1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目宣傳管理工作,并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團(tuán)“中國路橋”協(xié)助報(bào)道本項(xiàng)目的新聞、軼事。
2、負(fù)責(zé)項(xiàng)目工地簡報(bào)、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。
3、負(fù)責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報(bào)道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。
4、負(fù)責(zé)職工食堂的管理工作,對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負(fù)責(zé)。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
一、在后勤主管的安排下,負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作,包括師生正常飯菜(特色自助餐),校領(lǐng)導(dǎo)小灶。
二、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作,負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時(shí)開飯。
六、對采購用料進(jìn)行驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,注意飲食安全,落實(shí)食物預(yù)留24小時(shí)制度,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
八、節(jié)約用電,做好防火工作,不得隨便外出。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
頭發(fā): 1 頭發(fā)要求前不過眉,側(cè)不過耳,上崗前必須戴工帽,并且要求頭發(fā)全部在工帽內(nèi)。 2 廚師在進(jìn)入工作區(qū)域前要求對工裝和帽子上的頭發(fā)進(jìn)行檢查。
面部: 1 面部必須干凈,直接接觸食品的員工不許化妝,男士不許留胡須。 2 明檔和直接接觸客人的操作人員必須戴口罩(鼻孔不外漏)。
手部: 1 手部表面干凈、無污垢。 2 所有廚師的指甲外端不準(zhǔn)超過指尖,指甲內(nèi)無污垢,不準(zhǔn)涂指甲油。
工作服: 1 餐前要求廚師工裝干凈、整潔、無異味、無褶皺、無破損。 2 開餐期間嚴(yán)格按照操作規(guī)范工作、盡量避免濺崩油跡、血跡、保持工裝干凈、整潔、并定期清洗并更換自己的工裝。
鞋子: 1 穿酒店按崗位配發(fā)的工鞋,工鞋應(yīng)清潔光亮。酒店未配發(fā)的,一律穿著黑色皮鞋(款式參照酒店配發(fā)給一線的皮鞋)。 2 男鞋后跟不能高于3公分、女鞋后跟不能高于6公分。
襪子: 黑色或深藍(lán)色襪。無破洞,褲角不露襪口。
飾物: 不得佩帶手表以外的其它飾物且手表款式不能夸張。(結(jié)婚戒指除外)
一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守操作程序。
一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系,完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù),要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制,保證員工能按時(shí)開飯。
四、在菜肴烹飪過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程,同時(shí),要針對員工不同的飲食習(xí)慣,隨時(shí)改變烹飪操作,以滿足其需要。
五、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,接觸食品要洗手,操作時(shí),嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。
六、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作,參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
八、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
九、要努力學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平,不斷提升烹飪技術(shù)
十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。
十一、節(jié)約用電用水,做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗,有事向班長請假,經(jīng)同意后方可離開工作崗位。
十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
崗位描述
熱菜領(lǐng)班
崗位名稱:
熱菜領(lǐng)班
直接上級:
廚房廚師長
直接下屬:
廚師、廚工
本職工作:
負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作
工作責(zé)任:
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān),有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。
3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長匯報(bào),并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議,以便改進(jìn)并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作,落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制,并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。
6.決定本組員工的調(diào)配,指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。
7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力,以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。
8.完成上級指派的其他工作。
9.正確傳達(dá)廚師長指示。
10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
13.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。
14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
17.填寫直接下級過失單和獎勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
18.及時(shí)對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長述職。
20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍:
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
廚師應(yīng)當(dāng)儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務(wù)、自尊自愛。服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀,修飾得當(dāng),毛發(fā)不外露,女性廚師上崗時(shí)間不得涂抹指甲油,佩戴戒指等飾物,更不應(yīng)留長指甲。在具有展示性的操作間工作時(shí),廚師工作細(xì)節(jié)不允許出現(xiàn)不文雅的舉止:例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等,手不能隨便觸摸,避免給顧客留下食物不潔凈的感覺。
廚師對待顧客的禮儀:
首先要真誠服務(wù),用心對待。也就是說對待我們的客戶,只有用發(fā)自內(nèi)心的熱情和真誠的服務(wù)才可能使客人感到親切和愉快。就像著名飯店創(chuàng)始人希爾頓先生說:"我寧愿住在只有破舊的地氈和簡陋的環(huán)境里,也不愿走進(jìn)只有豪華設(shè)施,卻沒有真誠微笑的地方。"對待顧客要努力使其達(dá)到滿意為標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)榭腿藖碜运拿姘朔剑嬍沉?xí)慣也千差萬別,作為廚師,要盡可能根據(jù)客人的喜好,來調(diào)整你的菜品,盡可能的達(dá)到食客的滿意。只有顧客滿意,企業(yè)才有效益,你的工作才能得到別人認(rèn)可。所以,對待客人一定不能馬虎、應(yīng)付,要抱著認(rèn)真的態(tài)度保證每一個(gè)菜品。
當(dāng)客人就餐時(shí),廚師應(yīng)當(dāng)注意最基本的就餐的禮節(jié)禮貌,以免顧客消極遐想到飯菜衛(wèi)生程度。后廚和客人接觸時(shí),應(yīng)當(dāng)注意掌握文明用語,能夠主動招呼顧客,向顧客致歉致謝。同時(shí)要學(xué)會認(rèn)真傾聽顧客提出的問題意見,并做出得體應(yīng)答。
盡可能體諒體會顧客的心理,學(xué)會換位思考,用得當(dāng)?shù)姆绞接项櫩托枨?,同時(shí)不要介入顧客的私人談?wù)撛掝},忌對客人評頭論足。
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