廚房工作計劃怎么寫

不妨坐下來好好寫寫工作計劃吧，我們常常需要書寫工作計劃。工作計劃應(yīng)規(guī)定出在一定時間內(nèi)所完成的目標、任務(wù)和應(yīng)達到要求。想要深入了解“廚房工作計劃怎么寫”請跟隨小編一起來學習吧，請慢慢品味本文同時也要把它收藏下來！

廚房工作計劃怎么寫【篇1】

一、 廚房流程控制計劃

1、 廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調(diào)、裝盆等程序。四個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制。

2、 流程控制是對出品質(zhì)量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。

3、 對菜譜，明檔進行標準、規(guī)范化制作。對粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，讓員工都明確自己的工作標準。

二、 廚房質(zhì)量管理計劃

1、 廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求，對出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責。

2、 各班組在總廚和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹飪品種負責，嚴格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標準質(zhì)量保證。

3、 各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜、明檔、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開檔工作，搞好衛(wèi)生，準備好調(diào)味品，并過濾防止雜物進入影響出品質(zhì)量。

4、 加工原料時以先進，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認真細致。冰箱擺放整齊，生熟分開，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報廚師長處理。

5、 堅持出品不合質(zhì)量、數(shù)量、盛器不佳不上。所有出品認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序掌握出品。

6、 嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨，領(lǐng)料，烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染，嚴格按制作程序工作，對工具按規(guī)定消毒。對廚師進行編號，著名制作，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量。

7、 隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對出品提出的要求，對出品進行調(diào)整。及時翻新，提高出品的質(zhì)量

三、 廚房成本及毛利控制計劃

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3、 每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷、特價、接待簽單，及折扣成本另算。 應(yīng)嚴格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應(yīng)及時上報。 必須對當月主營成本進行有效控制機監(jiān)督。并嚴謹、負責、公正的態(tài)度處理日常各項事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，嚴格執(zhí)行公司各類程序。

四、 廚房菜品開拓計劃

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3、 餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出適應(yīng)各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求。 廚房與其他部門緊密聯(lián)系，隨時了解顧客的需求對菜品進行改進和開發(fā)。 隨時了解當?shù)氐南M心理。對菜品價位的定位，市場的容量，進行出媒劃策。并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并

制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

4、 定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組進行評估考核。根據(jù)工作實責進行獎懲。

五、 廚房衛(wèi)生管理計劃

1、 民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。

2、 建立由酒店主要負責人主持，主管衛(wèi)生工作。對衛(wèi)生工作實行領(lǐng)導(dǎo)管理，進行不定期衛(wèi)生檢查。

3、 層層簽訂衛(wèi)生工作責任制。按責任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見，由班組執(zhí)行。

4、 環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工，包干負責，落實到人的原則

(1)、地面、墻壁、天棚整潔，無垃圾、臟物、無亂張貼、無亂刻劃。

(2)、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。

(3)、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通。

5、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。

6、 加強個人衛(wèi)生管理

(1)、一線制作員須持健康證上崗。患有傳染等疾病者，經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

(2)、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準吃零食，不準留長發(fā)

或留胡須，不準戴戒指或途指甲油。

六、廚房各崗位職責

對崗位規(guī)定工作職責，組織關(guān)系，技能要求。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責和權(quán)限。

1、 總廚工作計劃職責

(1)、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標方針和下達的指標，對大型的宴會、酒會的菜單親自制定，制定進貨計劃和工作安排。嚴格控制庫存和剩余食品。并進行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽和盈利。

(2)、制定菜品開發(fā)。試驗和運用方面的計劃。組織制定標準菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。

(3)、制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。

2、 組織簽到計劃

(1)組織和指揮廚房工作、督導(dǎo)檢查廚師長和主管的工作情況，負責對他們進行考核評估。

(2)、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。

(3)、檢查開檔的準備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。

(4)、負責安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》，并對他們的行為負責。

3、 廚師長工作職責

(1)、接受總廚工作指令，并匯報工作。制訂主管工作職責，對主管考核評估，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。

(2)、參與菜譜、明檔的制作，新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。對廚房的工作進行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，開出每天的采購計劃。

(3)、開餐供應(yīng)的現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度，符合要求。負責和參與各種宴會的菜肴烹調(diào)工作。

(4)、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對《員工守則》的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任，簽署有關(guān)材料告假等申請。

4、 主管計劃職責

(1)、接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責，考核本班員工的工作，承擔崗位職責。

(2)、開餐的準備情況檢查和實施。掌握當天菜單和住房情況，并將任務(wù)明確分配到各崗。

(3)、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識，負責設(shè)備和食品儲存。

七、廚房罰款條例

1、 衛(wèi)生方面要求：

(1) 地面有水、有油膩、不干爽扣10元。

(2) 料理臺、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。

(3) 休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。

(4) 分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。

(5) 保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。

(6) 爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員，保證料理臺整齊、調(diào)料添加及荷臺里消毒餐具的干爽。督導(dǎo)上市的一切準備工作。不合格的師傅扣10元。

(7) 留長發(fā)、染有色發(fā)、留長指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。

(8) 不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。

(9) 每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負責全部罰款。

(10) 洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。

2、 質(zhì)量要求方面：

(1) 食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的，扣20元。

(2) 食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。

(3) 對不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%、上什50%的比例買單。

(4) 菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價買單。

(5) 菜肴未按標準來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元。

(6) 菜肴未按標準來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺的扣5元。

(7) 對有朋友親戚等來客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過同意，加放20%的數(shù)量(每人每除外)，但必須事先經(jīng)廚師長準許，否則扣20元。

(8) 上菜夾錯夾子、不貼標簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。

(9) 鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。

(10) 菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

(11) 菜肴浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物;水臺對海鮮加工不凈、加工不當;未造成損失的扣10元，造成損失的按原價買單。

(12) 質(zhì)量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價格不低于50%的貨款。

(13) 沒有及時負責整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價買單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價格買全單。

(14) 熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。

(15) 每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時備料，及個人原因而造成估清的扣10元。

(16) 盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償。

(17) 不工作時浪費水電煤扣10元。

(18) 除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元，當班師傅均扣10元。 3 工作制度紀律要求方面

(1) 上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。

(2) 遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。

(3) 每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機會，注意不論遲到與否均算一次，不得通風報信的形式通知對方，否則雙方均扣10元。

(4) 未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理。

(5) 上班時間串崗扣5元;非冷菜間人員進冷菜間扣10元。

(6) 未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。

(7) 在規(guī)定時間(10：00-10：20)(16：00-16：20)外用餐;浪費飯菜;用客人的餐具、筷子;扣10元。

(8) 中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。

(9) 值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房，制止非廚房人員的進出，違反扣5元。

(10) 值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任。

(11) 營業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。

(12) 賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理。

(13) 偷竊賓館內(nèi)任何物什者，皆作除名處理。

八、廚房人員配備和工資計劃方案

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)，接待指標。根據(jù)經(jīng)營服務(wù)方式，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對廚房人員如下配備及工資計劃。

粵菜2條線、川湘2條線、本幫菜6條線

廚房工作計劃怎么寫【篇2】

在廚房工作，如同在一個繁忙的戰(zhàn)場上作戰(zhàn)，需要良好的組織和高效的執(zhí)行。為了確保廚房工作的順利進行，制定一份詳細、具體且生動的工作計劃是至關(guān)重要的。本文將詳細介紹如何撰寫一份完善的廚房工作計劃，以提高工作效率，提供頂級的餐飲服務(wù)。

首先，工作計劃的頭部應(yīng)包含基本信息，如日期、制定人員、計劃負責人員等。這些信息有助于追蹤和管理計劃的執(zhí)行過程。接下來，應(yīng)明確計劃的目標和目的。比如，提高菜品出品速度、確保食品安全、提升員工效率等。目標的明確性有助于團隊成員明確任務(wù)的重要性，從而提高整體配合度。

其次，計劃應(yīng)包含對廚房流程的詳細描述。這包括食材采購、準備工作、菜品烹飪和出品等各個環(huán)節(jié)的具體步驟。對于每個環(huán)節(jié)，可以列出相關(guān)操作的具體要求。例如，在食材采購環(huán)節(jié)，要求列出采購的食材列表、供應(yīng)商信息、預(yù)計采購日期等。在準備工作環(huán)節(jié)，可以詳細描述食材的處理方式和準備時間。在菜品烹飪環(huán)節(jié)，可以要求列出每個菜品的具體烹飪步驟和所需時間。在出品環(huán)節(jié)，要求列出菜品的裝盤方式和時間要求等。

在工作計劃的每個環(huán)節(jié)后，應(yīng)附上負責人員的名字和聯(lián)系方式。這樣可以方便與責任人員之間的溝通和協(xié)調(diào)，確保任務(wù)按計劃進行。此外，還可以加入必要的配合說明。比如，在菜品出品環(huán)節(jié)后，可以在計劃中額外備注與前臺配合的流程和要求，以確保菜品能按時送到餐桌。

除了具體操作的步驟，工作計劃還應(yīng)包括一些常見問題的解決方案。在廚房工作中，常會遇到各種突發(fā)情況，如食材不足、廚具損壞等。為了保證工作計劃的靈活性，在計劃中可以附上常見問題的備用解決方案。例如，如果食材不足，可以列出備選食材的采購渠道；如果廚具損壞，可以列出備用廚具的借用方式。

最后，計劃的末尾應(yīng)附上評估和反饋的部分。每個計劃在執(zhí)行后都需要進行評估，以發(fā)現(xiàn)問題并提出改進措施。在工作計劃中，可以設(shè)立一個反饋和評估的時間節(jié)點，并在計劃中明確評估的指標和方式。例如，可以要求負責人員每周提供員工反饋，以了解員工在執(zhí)行計劃過程中遇到的問題和困難。

總結(jié)而言，一份完善的廚房工作計劃應(yīng)包含基本信息、明確目標、詳細描述流程、列出負責人員、附上配合說明、提供解決方案并設(shè)立評估和反饋機制。一個好的工作計劃能夠提高工作效率、減少失誤和糾紛，并為整個團隊提供清晰的指導(dǎo)和目標。只有通過詳細具體且生動的工作計劃，才能在廚房中實現(xiàn)頂級的餐飲服務(wù)，贏得客戶的滿意和口碑的口碑。

廚房工作計劃怎么寫【篇3】

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、

套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。

4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設(shè)備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

十、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學

會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的!

十一、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責

廚房工作計劃怎么寫【篇4】

20xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。

2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。

3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。

5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調(diào)整員工的'工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款x元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款x元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款x元。

一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場，不予制止的并罰。

二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款x元。

以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款x元。

廚房工作計劃怎么寫【篇5】

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1.在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔相應(yīng)的責任.

5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。

7.學習計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護，學習新廚師長的工作方針。

在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。

感謝您閱讀“幼兒教師教育網(wǎng)”的《廚房工作計劃怎么寫》一文，希望能解決您找不到工作計劃模板時遇到的問題和疑惑，同時，yjs21.com編輯還為您精選準備了廚房工作計劃專題，希望您能喜歡！