廚師述職報(bào)告

為您提供我們整理的以下有關(guān)“廚師述職報(bào)告”的范文，為了將某個(gè)階段的工作內(nèi)容表現(xiàn)出來(lái)。都會(huì)使用到報(bào)告，匯報(bào)性是報(bào)告的一大特點(diǎn)，寫(xiě)報(bào)告要注意哪些方面呢？我相信這篇文章會(huì)讓您對(duì)某個(gè)領(lǐng)域更加熟悉。

廚師述職報(bào)告 篇1

廚師高級(jí)述職報(bào)告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！我是貴公司的廚師，我懷著無(wú)比自豪和興奮的心情提交這份高級(jí)述職報(bào)告，以向您匯報(bào)我的工作情況和取得的成績(jī)。

在過(guò)去的一年里，我經(jīng)過(guò)不懈的努力和持續(xù)的學(xué)習(xí)，逐漸成長(zhǎng)為一名經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)熟練并且熱愛(ài)廚藝的高級(jí)廚師。以下是我對(duì)過(guò)去一年的工作總結(jié)和未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃。

首先，我成功地完成了公司交給我的各項(xiàng)任務(wù)，并高水平地完成了各種菜品的制作。我深入了解了不同菜系的特點(diǎn)和制作方法，分別掌握了川菜、粵菜和西餐等多種菜系的烹飪技巧。同時(shí)，我不僅能夠依據(jù)菜譜進(jìn)行制作，還能根據(jù)客人的口味和需求進(jìn)行調(diào)整，在味道、色彩和擺盤上都能夠達(dá)到極高的水準(zhǔn)。多次參加公司的宴會(huì)和餐館推出的特色活動(dòng)，我都能夠保質(zhì)保量地完成任務(wù)，并且受到了客人和領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。

其次，在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面，我積極參與團(tuán)隊(duì)工作，營(yíng)造了良好的工作氛圍。我和廚師團(tuán)隊(duì)之間建立了良好的溝通渠道，能夠及時(shí)交流菜品制作中的問(wèn)題和困難。我注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，能夠在關(guān)鍵時(shí)刻擔(dān)負(fù)起領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，指導(dǎo)其他廚師完成任務(wù)并保證菜品的質(zhì)量。我始終堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)就是力量”的理念，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)不斷提高工作效率和品質(zhì)，共同打造了一個(gè)和諧、高效的廚房環(huán)境。

另外，在安全衛(wèi)生方面，我始終嚴(yán)格要求自己，確保菜品的安全和衛(wèi)生。我注重原材料的選擇和存儲(chǔ)，使用符合標(biāo)準(zhǔn)并新鮮的食材，杜絕過(guò)期和有質(zhì)量問(wèn)題的食材進(jìn)入廚房。我強(qiáng)調(diào)廚房的整潔和衛(wèi)生，始終保持良好的工作環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。我積極參加公司組織的安全培訓(xùn)和衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平和意識(shí)。

未來(lái)，我將更加努力地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，不斷提升自己的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。我計(jì)劃參加各種專業(yè)培訓(xùn)和比賽，提高自己在烹飪方面的專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，我也希望能夠?qū)W習(xí)更多的菜系和菜品，了解更多的烹飪技巧和食材搭配方法，以便給客人提供更多樣化和高品質(zhì)的菜品選擇。

感謝公司給予我這個(gè)成長(zhǎng)和鍛煉的機(jī)會(huì)，也感謝領(lǐng)導(dǎo)與同事們一直以來(lái)的支持和幫助。我愿意繼續(xù)為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量，并隨時(shí)準(zhǔn)備好迎接新的挑戰(zhàn)。

謝謝！

此致

敬禮

（簽名）

廚師述職報(bào)告 篇2

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場(chǎng)允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒(méi)有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。我們還認(rèn)真聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。

勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

展望嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

廚師述職報(bào)告 篇3

廚師高級(jí)述職報(bào)告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！我是貴酒店餐廳的廚師長(zhǎng)，非常榮幸能夠向您匯報(bào)我在過(guò)去一年的工作情況。在這過(guò)去的一年里，我在職責(zé)履行、工作技能提升、團(tuán)隊(duì)管理和餐飲創(chuàng)新等方面取得了一系列積極的成績(jī)。

我按照酒店的要求，認(rèn)真履行職責(zé)，確保了餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。我始終保持良好的作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，根據(jù)酒店的菜單計(jì)劃，合理安排菜品制作流程和時(shí)間。我個(gè)人親自檢驗(yàn)每道菜品的制作過(guò)程，確保每一道菜都具備高品質(zhì)的口感。通過(guò)我精心的組織和調(diào)配，我們餐廳的客流量穩(wěn)定增長(zhǎng)，口碑與日俱增，進(jìn)一步贏得了廣大顧客的好評(píng)和信任。

在過(guò)去一年里，我積極參加各種培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提升自己的工作技能和專業(yè)水平。我深入研究了國(guó)內(nèi)外餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和流行風(fēng)向，不斷完善自己的菜譜創(chuàng)新和烹飪技巧。我還主動(dòng)請(qǐng)教老師和同行，向他們學(xué)習(xí)他們的經(jīng)驗(yàn)和技巧，不斷提高自己的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。通過(guò)這些努力，我成功研發(fā)出一系列特色菜品，豐富了餐廳的菜單選擇，并吸引了更多的潛在客戶。

我在人員管理上取得了顯著的成就。作為餐廳的廚師長(zhǎng)，我?guī)ьI(lǐng)著一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。我注重培養(yǎng)和激勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員，通過(guò)定期溝通和交流，解決他們工作上的問(wèn)題，提高他們的工作效率和專業(yè)素養(yǎng)。我還鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員參加各種培訓(xùn)和競(jìng)賽，提高他們的技能水平，增強(qiáng)他們的歸屬感和團(tuán)隊(duì)凝聚力。團(tuán)隊(duì)合作和員工滿意度顯著提高，有效地促進(jìn)了餐廳的整體績(jī)效和服務(wù)質(zhì)量的提升。

在餐飲創(chuàng)新方面，我積極引進(jìn)新鮮食材和獨(dú)特的烹飪方式，大膽嘗試不同的菜式組合，為客人獻(xiàn)上了一道道令人贊嘆的美食盛宴。我還與酒店其他部門緊密合作，共同開(kāi)發(fā)了一系列主題活動(dòng)和特色套餐，為酒店贏得了更多的關(guān)注和客源。

通過(guò)過(guò)去一年的努力，我不僅僅在個(gè)人職業(yè)發(fā)展和技能水平上有了較大的提升，也為酒店的整體發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。在未來(lái)的工作中，我將繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)和提升自己，不斷創(chuàng)新和完善菜譜，為客人提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。同時(shí)，我也將繼續(xù)注重團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和管理，更好地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的協(xié)同效應(yīng)，進(jìn)一步提升餐廳的整體績(jī)效。

在我對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持表示衷心的感謝，同時(shí)向整個(gè)團(tuán)隊(duì)和酒店全體員工致以最真誠(chéng)的敬意。我相信，在大家的共同努力下，酒店將取得更加輝煌的成績(jī)！

謝謝！

廚師長(zhǎng)

時(shí)間：xx年xx月

地點(diǎn)：xx酒店

廚師述職報(bào)告 篇4

在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力下，綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的'認(rèn)可，尤其是婚宴的接待，為來(lái)年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在201*年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在2014年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的201*!

廚師個(gè)人述職報(bào)告篇二

伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

廚師述職報(bào)告 篇5

機(jī)場(chǎng)廚師述職報(bào)告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

我是某機(jī)場(chǎng)廚師部門的一名員工，特此向您匯報(bào)我在過(guò)去一年內(nèi)的工作情況及成績(jī)。

在過(guò)去的一年里，我始終秉持著對(duì)廚師職業(yè)的熱愛(ài)和敬畏之心，努力為乘客們提供美味的餐食，讓他們?cè)诜泵Φ穆贸讨斜M情享受美食的愉悅。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，我積極與團(tuán)隊(duì)合作，不斷提升自己的烹飪技巧和管理能力。

我致力于提高個(gè)人技能。今年，我參加了多次專業(yè)培訓(xùn)和廚藝比賽，通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我逐漸掌握了更多烹飪技巧和創(chuàng)新菜品的方法。我熟練掌握了中西餐、燒烤、快餐等多種烹飪風(fēng)格，并將其應(yīng)用于機(jī)場(chǎng)餐廳的菜單設(shè)計(jì)和菜品創(chuàng)作中。在繁忙的早高峰期間，我能夠迅速出品各類早餐，確保乘客能夠及時(shí)用餐。我還不斷嘗試創(chuàng)新菜品，引入了一些健康、營(yíng)養(yǎng)的食材和烹飪方法，獲得了乘客們的高度贊賞。

我注重團(tuán)隊(duì)合作。作為一個(gè)機(jī)場(chǎng)餐飲部門，團(tuán)隊(duì)合作至關(guān)重要。在過(guò)去的一年里，我與其他廚師和服務(wù)員緊密合作，確保餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和乘客的就餐體驗(yàn)。我?guī)椭嘤?xùn)新加入餐廳的員工，教他們掌握專業(yè)技巧和快速高效工作的方法。我與服務(wù)員密切配合，根據(jù)他們的反饋及時(shí)調(diào)整菜品的口味和質(zhì)量，確保餐品的一致性和客戶口碑的良好。通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作，我們?nèi)〉昧溯^高的顧客滿意度和銷售額。

我注重衛(wèi)生環(huán)境和品質(zhì)管理。作為廚師，我深知衛(wèi)生和品質(zhì)對(duì)于乘客的就餐安全和體驗(yàn)的重要性。在過(guò)去的一年里，我嚴(yán)格按照食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)餐廳的清潔和消毒措施，確保食品的衛(wèi)生安全。我與采購(gòu)部門保持緊密合作，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。我還與餐廳經(jīng)理一起制定了一套嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度，確保菜品的口感和外觀符合標(biāo)準(zhǔn)，乘客能夠品嘗到高質(zhì)量的餐食。

我在上述工作中取得了一定成績(jī)。通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們餐廳今年的銷售額同比增長(zhǎng)了15%。顧客滿意度調(diào)查顯示，對(duì)我們的服務(wù)和菜品質(zhì)量表示滿意的顧客比例大幅提升。我們的團(tuán)隊(duì)也因?yàn)楸憩F(xiàn)突出而多次獲得表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

未來(lái)，我將繼續(xù)努力提高個(gè)人技能，創(chuàng)新菜品，為乘客提供更加多樣化和高品質(zhì)的餐食。我還將加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作，與團(tuán)隊(duì)成員共同進(jìn)步，提升整個(gè)部門的業(yè)績(jī)。我將保持嚴(yán)格的衛(wèi)生環(huán)境和品質(zhì)管理，確保乘客用餐的安全和滿意度。我相信，通過(guò)我們的不懈努力，機(jī)場(chǎng)餐廳必將成為乘客們喜愛(ài)的就餐選擇。

感謝您對(duì)我的支持和鼓勵(lì)，愿意聽(tīng)取我對(duì)機(jī)場(chǎng)廚師工作的匯報(bào)。我將倍加珍惜這份工作，為您和機(jī)場(chǎng)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的所有力量。

謝謝！

某機(jī)場(chǎng)廚師部門員工

日期：20XX年XX月XX日

廚師述職報(bào)告 篇6

2013年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店**酒樓也順利開(kāi)業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對(duì)本人2013年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

一、1--3月份咸安店廚部：隨著2012年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開(kāi)展較為順利，廚部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也達(dá)到公司要求，較2012年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

二、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(2月份

###、新菜品的開(kāi)發(fā)力度不夠等。

三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

(一)前期工作以協(xié)助**開(kāi)業(yè)前期的籌備為主，對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》;針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部?jī)鰩?kù)管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了培訓(xùn)，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開(kāi)業(yè);開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后，原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開(kāi)公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在**新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡。

(二)協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚(yú)的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及2013年全年員工晉級(jí)考核。

在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開(kāi)展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

(一)與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問(wèn)題：如咸安店的廚部管理問(wèn)題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

(二)對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂;

(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等。

回首過(guò)去，把握現(xiàn)在，展望未來(lái)。

2013年已逐漸成為歷史，2014年正向我們緩緩走來(lái)，在新的

一年里，廚務(wù)部針對(duì)過(guò)去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)2014年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：

一、通過(guò)在管理工作中的'逐步摸索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

(一)對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)

要求等崗位說(shuō)明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說(shuō)明書(shū)更好的為各分店廚部服務(wù)

(二)針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在管理等發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。

(三)菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無(wú)明確相關(guān)的管理制度，對(duì)此現(xiàn)象，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理;

(四)針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善;

(五)對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

(一)每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對(duì)公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并詳細(xì)記錄;

(二)每周(或每月)與信息部、營(yíng)運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類;

(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問(wèn)題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見(jiàn)，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理;上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔;

三、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃，按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng);同時(shí)申購(gòu)訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書(shū)籍(如中國(guó)烹飪、東方美食等)，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流;

四、配合總倉(cāng)實(shí)施全面配送，對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障;同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議;

五、針對(duì)2014年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

(一)1--2月：制定2014年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案;另外依據(jù)2012--2013年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求;

同時(shí)要求咸安店、潛山店、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)(員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開(kāi)展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn);**店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品;

(2)3--4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大，與各廚部及時(shí)的溝通，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備;同時(shí)在三月份進(jìn)行2014年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費(fèi);

4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作;另外春季時(shí)令菜品的考察開(kāi)發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。

(宴席的接待及細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查;另外在這兩個(gè)月，各廚部水、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。

(時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)一直較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備;另外全國(guó)高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店咸安店在2014年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額;

這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生;另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高，需加強(qiáng)保管;對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查;同時(shí)，夏令菜品的持續(xù)開(kāi)發(fā)加強(qiáng)，

各廚部水、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加;

(時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開(kāi)展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開(kāi)發(fā)上市，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破;**店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國(guó)慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑。另外對(duì)10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控;

(6)11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求;特別是**店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開(kāi)發(fā)。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員。

疾風(fēng)知?jiǎng)胖瘢罄颂哉娼稹?/p>

齊心協(xié)力下， 2014年我們將譜寫(xiě)**餐飲事業(yè)新的樂(lè)章。

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