餐飲年終工作總結(jié)（九篇）

【#工作總結(jié)##餐飲年終工作總結(jié)#】時光如梭，一年彈指一揮間。根據(jù)上級的安排，我們已經(jīng)可以準備寫崗位的年度總結(jié)了。經(jīng)過過去的經(jīng)驗積累，我們懂得了明智決策的重要性，因此，在寫崗位年終工作總結(jié)時，我們需要全面地進行思考。

首先，我們可以回顧整個一年來的工作內(nèi)容和成果。在總結(jié)中，我們可以詳細描述我們所承擔(dān)的崗位職責(zé)和工作任務(wù)，以及我們所取得的優(yōu)異成績和突出表現(xiàn)。同時，我們也要客觀地分析我們在工作過程中所遇到的困難和挑戰(zhàn)，以及我們是如何應(yīng)對并解決這些問題的。

其次，我們可以回顧過去一年的自我成長和學(xué)習(xí)。在總結(jié)中，我們可以反思自己在工作中的不足之處，以及我們所采取的提升自己能力和技能的措施。我們可以提及我們參加的培訓(xùn)課程、學(xué)習(xí)的新知識和技能，以及我們?nèi)绾螌⑦@些學(xué)習(xí)應(yīng)用到實際工作中。

此外，我們也可以在總結(jié)中展望未來。我們可以提出自己在新一年中所希望實現(xiàn)的目標和計劃，以及我們將采取的具體措施。我們可以思考如何進一步提升自己的工作能力和職業(yè)發(fā)展，以及如何為公司的發(fā)展做出更大的貢獻。

最后，在總結(jié)的結(jié)尾，我們可以表達對于過去一年的感激之情，并向上級和同事們表示感謝。我們也可以表達對于新一年的期待和祝福，希望在新的起點上我們能夠一起努力，取得更加輝煌的成績。

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餐飲年終工作總結(jié) 篇1

餐飲年終總結(jié)范文

餐飲年終總結(jié)范文

再過不久就是年關(guān)，對于各大餐飲企業(yè)來說除了轟轟烈烈的在做著相關(guān)的年度營銷計劃之外，在新年度到來之前，對這一年的工作做一個總結(jié)也是必需的一項工作，但是很多餐飲管理者都不知道如何著手去寫年度工作總結(jié)，不知從哪些方面入手，心知肚明但難以形成文字和概括性的總結(jié)，以便在新的一年中采取相應(yīng)對策。在此特別準備了餐飲業(yè)年度工作總結(jié)的寫法要點和相關(guān)范文以供大家參考：

年終總結(jié)寫法“六要點”

一、要充分認識到總結(jié)的要義?？偨Y(jié)是最好的老師，沒有總結(jié)就沒有進步，總結(jié)是一面鏡子，通過總結(jié)可以全面地對自己成績與教訓(xùn)、長處與不足、困難與機遇的進行客觀評判，為下一步工作理清思路，明確目標，制訂措施，提供參考和保障。所以總結(jié)不僅僅是給領(lǐng)導(dǎo)看的，更是對自己進行全方位的剖析，使自己更加認識自己，發(fā)揮優(yōu)點，彌補不足，不斷提高。為此，必須認識到總結(jié)的重要意義。當(dāng)然各級領(lǐng)導(dǎo)也要重視總結(jié)的重要性，要讓下屬廣開言道，言無不盡，言者無罪，實事求是，客觀認真地總結(jié)。

二、對一年來工作的回顧，對一年來各項工作的完成情況進行總結(jié)，全面總結(jié)成績：各項計劃完成了多少、銷售指標(銷量、銷售額、回款、利潤)完成情況、與去年同期相比各項任務(wù)是否有增長、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否得到優(yōu)化、渠道建設(shè)和客戶關(guān)系是否得到加強、經(jīng)銷商的素質(zhì)是否得到提高、經(jīng)銷商與消費者對品牌的滿意度和忠誠度是否得到提升、競爭對手衰退了沒有、如果作為團隊領(lǐng)導(dǎo)還要總結(jié)團隊建設(shè)、培訓(xùn)學(xué)習(xí)等方面的內(nèi)容。

三、分析取得成績的原因。沒有人會隨隨便便成功，每一個成功的后面都是付出的艱辛努力。認真分析取得成績的原因，總結(jié)經(jīng)驗，并使之得以傳承，是實現(xiàn)工作業(yè)績持續(xù)提升的前提和基礎(chǔ)。成績固然要全面總結(jié)，原因更要認真客觀分析：

競爭對手失誤所造成的機會、公司所給予的資源支持程度、團隊領(lǐng)導(dǎo)在具體方面的指導(dǎo)、同事的幫助。

自己對市場的前瞻性認識、自己的困難的挑戰(zhàn)意識、自己自我學(xué)習(xí)素質(zhì)提升、解決問題能力提升、自己對市場變化的反應(yīng)能力。

四、分析導(dǎo)致工作目標沒有達成的失誤和問題。人貴有自知之明，年度總結(jié)并不是要總結(jié)得形勢一片大好，必須認真客觀的分析在工作中的失誤和存在的問題。通過分析問題，查找原因，認識不足，不斷改進和提高，實現(xiàn)工作質(zhì)量的持續(xù)提高。來反思自己為什么沒有進步。

一般來說工作中往往會存在以下的失誤和問題：

1、主觀認識不足，思路不夠高度重視。

2、自身沒有遠大理想與目標，對自己不能嚴格要求，對下屬和自己過于放任。

3、計劃制訂得不合理，脫離客觀實際。

4、對計劃的分解不到位，執(zhí)行和過程監(jiān)控不到位。

5、對競爭對手的跟蹤分析不深入，市場反應(yīng)速度滯后。

價格策略、促銷組合、渠道建設(shè)、品牌傳播計劃不合理、執(zhí)行不到位。

個體成員素質(zhì)差，不能勝任工作的要求。

8、來自于競爭對手的強大壓力，使自身的優(yōu)勢不能突顯。

五、對當(dāng)前形勢的'展望與分析?？偨Y(jié)不僅要回顧過去，還要展望未來。要對當(dāng)前的形勢現(xiàn)狀與未來的發(fā)展進行客觀深入的分析：

競爭對手現(xiàn)狀與動向預(yù)測、區(qū)域市場現(xiàn)狀與發(fā)展、渠道組織與關(guān)系現(xiàn)狀、消費者的滿意度和忠誠度總體評價。

企業(yè)在產(chǎn)品、價格、促銷、品牌等資源方面的匹配程度。

工作思路和理念、個人素質(zhì)方面的優(yōu)勢與差距。

通過對現(xiàn)狀與未來的客觀分析，能夠更加清楚所面臨的困難和機遇。從而對困難有清醒的認識和深刻的分析，找到解決困難的方法，對機遇有較強的洞察力，及早做好搶抓機遇的各項準備。

六、下一年度工作計劃與安排?？偨Y(jié)上年工作當(dāng)然是年度總結(jié)的重點，但更好的籌劃和安排下年工作才總結(jié)的目的，所以下一年度工作計劃和安排同等重要。

1、明確工作的主要思路。戰(zhàn)略決定命運，思路決定出路，良好的業(yè)績必須要有清楚正確的思路的支撐。否則人就變成了無頭蒼蠅，偏離了方向和軌道，就會越走越遠。

回款目標、利潤目標、渠道建設(shè)目標、區(qū)域市場發(fā)展目標、團隊建設(shè)目標、學(xué)習(xí)培訓(xùn)目標。

資源需要和保障措施、目標任務(wù)的分解、渠道的開發(fā)與管理、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化、市場秩序的規(guī)范管理、客戶關(guān)系管理與加強、品牌策略創(chuàng)新與高效傳播。

餐飲年終工作總結(jié) 篇2

1. 鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

2. 從3月份擴大營業(yè)范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確.較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外游客，1000多人次，國內(nèi)旅游1500多人次，和市內(nèi)30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

餐飲年終工作總結(jié) 篇3

餐飲年終工作總結(jié)最新

寫在2021年的年底，我對過去多年在餐飲行業(yè)的工作經(jīng)驗進行了總結(jié)。這些年，我在餐飲行業(yè)中積累了許多寶貴的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我相信這些經(jīng)驗和教訓(xùn)對我今后的職業(yè)發(fā)展將起到重要的指導(dǎo)作用。在此，我想分享一些對我最有意義的方面。

我認為服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)中最重要的因素之一。無論是食物的品質(zhì)，還是餐廳的服務(wù)態(tài)度，都直接關(guān)系到客戶的滿意度。在我的工作經(jīng)驗中，我發(fā)現(xiàn)了掌握了幾個關(guān)鍵點可以提高服務(wù)質(zhì)量。首先是培訓(xùn)員工，使他們了解餐廳的理念、價值觀以及服務(wù)標準。其次是維持良好的溝通，包括與員工之間和與客戶之間的溝通。不斷改進和創(chuàng)新，關(guān)注客戶的反饋意見，并嘗試將這些意見應(yīng)用到實踐中。

成本控制是餐飲行業(yè)成功的關(guān)鍵因素之一。在餐飲行業(yè)中，原材料的成本占據(jù)了很大一部分，因此有效的成本控制對于餐飲企業(yè)的盈利能力至關(guān)重要。通過我的經(jīng)驗，我學(xué)到了一些關(guān)鍵的成本控制方法。首先是合理規(guī)劃菜單，選擇成本低、銷售量高的食材，并不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈來降低成本。其次是減少浪費，從員工的培訓(xùn)和管理到食材的儲存和使用都需要做到科學(xué)高效。最后是提高運營效率，通過使用先進的設(shè)備和技術(shù)，如自動化點餐系統(tǒng)和庫存管理系統(tǒng)，來減少人力成本和提高工作效率。

市場營銷也是餐飲行業(yè)中不可或缺的一部分。在激烈的競爭中，如何吸引更多的顧客成為了一個關(guān)鍵的問題。通過我多年的經(jīng)驗，我學(xué)到了一些有效的市場營銷策略。首先是建立品牌形象，通過鮮明的標志和宣傳語來吸引顧客的注意力。其次是不斷創(chuàng)新菜品和推出特色活動，以吸引新客戶和留住老客戶。最后是利用社交媒體和線上平臺進行宣傳，提高品牌的曝光率和知名度。

在餐飲行業(yè)中，員工團隊是成功的基石。通過我多年的工作經(jīng)驗，我了解到有效的團隊管理對于提高工作效率和員工滿意度至關(guān)重要。在團隊管理方面，重要的是明確每個員工的職責(zé)和工作目標，并提供必要的培訓(xùn)和支持來幫助他們達成目標。同時，建立積極的團隊文化，鼓勵團隊成員之間的合作和互動，能夠增強團隊凝聚力和士氣。

餐飲行業(yè)是一個充滿機遇和挑戰(zhàn)的行業(yè)。通過總結(jié)多年工作經(jīng)驗，我認識到服務(wù)質(zhì)量、成本控制、市場營銷和團隊管理是餐飲行業(yè)成功的關(guān)鍵因素。希望我能夠在未來的職業(yè)發(fā)展中不斷學(xué)習(xí)和提高，以便更好地應(yīng)對行業(yè)的挑戰(zhàn)，并取得更大的成功。

餐飲年終工作總結(jié) 篇4

傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)范文

一、培訓(xùn)方面

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)安全意識。

5、對本班組進行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié)。

公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

三、作為我本人，負責(zé)傳菜工作

1、負責(zé)廳面的醬料運轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點

1、人手不足，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。

不知道為他人換位思考，做今天的我真難?。?/p>

這是須及時解決的問題。

什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位

儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關(guān)標準操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們餐館生意興隆、財源廣進！祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。

餐飲年終工作總結(jié) 篇5

一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。

工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用。

回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。

三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。

但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)，不斷進步。，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習(xí)?？偠街?，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，，努力、努力再努力。

餐飲年終工作總結(jié) 篇6

2021年餐飲店長個人年終工作總結(jié)

一、工作背景及目標設(shè)定

2021年是餐飲行業(yè)極具挑戰(zhàn)的一年，由于全球新冠疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)受到了前所未有的沖擊。作為餐飲店長，我深切感受到了市場競爭的激烈和顧客需求的日益變化。在這樣的背景下，我設(shè)定了以下幾個目標：提高餐飲店的運營效率，提升團隊所管理的員工的服務(wù)質(zhì)量，不斷創(chuàng)新并提供顧客滿意的餐飲體驗。

二、工作亮點

1. 提升運營效率：在今年，我積極引進了一套全新的餐廳管理系統(tǒng)，它通過自動化的方式，減少了人工操作的繁瑣，提高了點餐以及食材庫存等方面的準確性和速度。我還進行了員工培訓(xùn)，使每位員工熟練掌握系統(tǒng)的操作。這一改進不僅大大提升了餐廳的整體運營效率，還減少了人為因素導(dǎo)致的錯誤。

2. 培養(yǎng)團隊：餐飲店的成功離不開高效團隊的配合。為此，我重視員工培訓(xùn)和激勵，通過定期的員工培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使他們能夠更好地面對各類問題和顧客需求。同時，我還設(shè)立了激勵機制，如員工表彰和獎勵計劃，激發(fā)員工的積極性和主動性。這些措施有效地凝聚了團隊的力量，提升了顧客的滿意度和忠誠度。

3. 創(chuàng)新餐飲體驗：在餐廳行業(yè)，提供獨特且令人驚喜的餐飲體驗對于吸引并保持顧客至關(guān)重要。我不斷推陳出新，探索新的菜品、裝潢和服務(wù)方式，希望能給顧客帶來新鮮感與驚喜。例如，我引入了一系列特色菜品，結(jié)合本地的風(fēng)味，吸引了眾多顧客前來品嘗。餐廳還增加了特色活動，如主題派對、節(jié)日慶典等，吸引了更多的消費者。這些創(chuàng)新不僅提高了顧客的滿意度，還帶來了更多的回頭客和口碑宣傳。

三、工作挑戰(zhàn)及應(yīng)對策略

1. 疫情影響：疫情對于餐飲行業(yè)造成了巨大的沖擊，人流量減少，生鮮材料價格上漲等問題日益嚴重。在面對這些挑戰(zhàn)時，我主動與供應(yīng)商溝通，尋求合理的價格和供應(yīng)方式。同時，我積極參與社區(qū)和線上市場的推廣活動，吸引更多的客戶。雖然疫情形勢依然嚴峻，但通過持續(xù)的努力和適應(yīng)市場需求的能力，餐廳的經(jīng)營狀況得以保持和改善。

2. 團隊管理：人員變動是餐廳行業(yè)的常態(tài)，員工的流動性相對較大。在這一方面，我注重人員的培養(yǎng)和激勵，讓員工感受到良好的工作環(huán)境和發(fā)展空間，減少員工的離職率。我根據(jù)員工的特長和潛力，安排適合他們的工作內(nèi)容，使每個員工都能夠充分發(fā)揮自己的才能和優(yōu)勢。這些措施不僅幫助團隊更穩(wěn)定地運行，也為員工提供了發(fā)展的機會。

四、對未來的規(guī)劃和展望

2022年，我將繼續(xù)致力于提高餐廳運營效率和員工服務(wù)質(zhì)量。在技術(shù)方面，我將積極推進數(shù)字化管理，進一步優(yōu)化運營流程，提高管理效率。與供應(yīng)商的合作將更趨緊密，以協(xié)商更有利于餐廳發(fā)展的合作方式。在團隊管理方面，我將更加關(guān)注員工的發(fā)展和成長，通過定期的員工培訓(xùn)和激勵措施，提升團隊整體的素質(zhì)和競爭力。我將繼續(xù)關(guān)注顧客需求的變化，不斷創(chuàng)新并提供更加個性化的餐飲體驗，為顧客帶來更多驚喜和滿意。

2021年對我作為餐飲店長來說是一個充滿挑戰(zhàn)和機遇的一年。通過不懈的努力和創(chuàng)新，我成功地應(yīng)對了各種困難和挑戰(zhàn)，在團隊管理、餐廳運營、服務(wù)質(zhì)量等方面取得了一定的成績。展望未來，我將繼續(xù)努力，并積極適應(yīng)市場變化，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻。

餐飲年終工作總結(jié) 篇7

【前言】

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結(jié)一致，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對20xx的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

第一部分 全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量管理情況分析

（一）服務(wù)質(zhì)量分析

1．嚴格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識；

并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進行每周巡查。

（二）出品質(zhì)量分析

1．廚房收貨方面，完全按照酒管集團文件的標準進行采購與驗收，對質(zhì)量標準不合格的一律給予退貨；

儲存、烹飪并記錄存檔；

3．對每道出品都認真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析

變形、起泡、發(fā)霉等；

2．每月及時上報工程質(zhì)量問題匯總表；

3．廚房完成滅“四害”工作；

門鎖及窗簾。

二、營銷策劃情況分析

（一）總體營收

截止到桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

備注： 11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二） 主要推廣活動

西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評；

大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當(dāng)月特價菜；

12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

4．推出除夕夜團圓套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行

（一）管理制度的建立與完善

為進一步加強對部門員工的管理，明確責(zé)任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強員工賓客至上的服務(wù)意識與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。

1．完成廚房的HACCPFSMS5S等制度規(guī)范上墻

2．完成廚房HACCPFSMS的各類檢查表格

3．完成中餐樓面的各項規(guī)章制度各類檢查表格

4．完善酒店各項規(guī)章制度細則

5．完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關(guān)培訓(xùn)及考核

6．制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關(guān)培訓(xùn)

7．制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度

8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損

9．根據(jù)酒店實際情況，制定五常法管理制度并上墻

（二）加強培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)嚴抓人員之個性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。

努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高

對廚師進行調(diào)整，并且在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。

? 加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓(xùn)

（三）加強部門內(nèi)部管理工作

1．根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計劃和培訓(xùn)計劃，并且每月定期對部門員工進行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的

同時，還加強了對理論知識的培訓(xùn)，提升了員工對服務(wù)意識重要性的認識，近而提高員工的綜合素質(zhì)；

2．在成本控制方面，堅持“先進先出，后進后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過具體的工作落實，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)；

3．在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項能源節(jié)約措施具體落實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

四、人力資源情況分析

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五．不斷創(chuàng)新，贏得口碑

1．建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量；

2．建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動；

3．西餐廳引入Operation Observation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量；

4．早餐服務(wù)中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐；

5．制定全新的廚房管理理念；

6．結(jié)合國際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進行相關(guān)操作；

7．品粵國宴全新派的粵菜加上獨立四季養(yǎng)生食府，采用當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式；

8．舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動之接待工作順利開展

（一）、重要接待活動明細

1．天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典

2．許主席的接待

3．北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

4．天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

（二）、重大節(jié)日活動推廣情況

1．國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣

2．萬圣節(jié)的活動推廣

3．意大利美食節(jié)的推廣

4．圣誕節(jié)的推廣

七、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念

1．每周一各部門負責(zé)人會議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題；

2．每日廚房與樓面溝通會，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，及時處理及改進。

餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。

辭舊迎新，我們吸取20xx年的工作經(jīng)驗，展望20xx年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個新的臺階。

餐飲年終工作總結(jié) 篇8

酒店餐飲年終總結(jié)

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好!餐飲部有幸被評為飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將09年的工作及20xx年的工作目標做以下匯報：

一、所做工作：

管理方面：

1. 落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生，

3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整。

考核工作，對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。

前瞻性。增強內(nèi)部團結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的良好工作作風(fēng)。

分析。

非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作。

四、培訓(xùn)方面：

及培訓(xùn)重點。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計劃，讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率。

工作計劃及不足

一、工作中的不足：

1.基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)

揮作用，因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈。并加強對領(lǐng)班的培訓(xùn)

2.在接待繁忙時，有簡化服務(wù)程序，不能堅持服務(wù)標準的現(xiàn)象。

3.客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。

二、工作計劃

1抓基礎(chǔ)管理：

1)加強對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高，業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓(xùn)加強基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動工作積極性，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。

2)調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，激勵他們熱愛本職工作.

3)完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。

4)提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實際上責(zé)任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。

東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持協(xié)助下，在部門全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，我堅信20xx年的各項工作目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

東晉桃源餐飲部

李俊超

20xx-4-21

酒店餐飲部年終工作總結(jié)

今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為380萬元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。

季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的'完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);婚筵等訂餐共價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強控制 。全年完善了《費用開支規(guī)定

餐飲年終工作總結(jié) 篇9

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將xxxx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就xxxx年的工作打算作簡要概述。

一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。

二、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進行為客人服務(wù)。

四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

二、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。

3.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

管理、檢查。

安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

節(jié)能、衛(wèi)生工作。

檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

相互幫助、共同進步。

xxxx年工作計劃如下：

1.積極認真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想3在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

4、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量，針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5.加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識，加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

6.進一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習(xí)，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動。

品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

8改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質(zhì)量差錯較多，要求自己盡可能少一點抱怨，每個問題都有落實。盡量做到事事落實到人，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問題的原因，找出解決問題的方法，演示操作方法，避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個改變。

9.協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量，強化服務(wù)意識;對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實情況，確保新員工掌握技能的同時，并且增強對客服務(wù)技能技巧。

相互幫助、共同進步。在日常工作中了解員工的個性，講話方式，身體狀況。避免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作，有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱，從而認真的投入到工作中。

xxxx年即將過去，我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅定信念，精誠團結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖，實現(xiàn)各項指標的歷史性突破。

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