傳菜工作計(jì)劃

傳菜工作計(jì)劃。

為了呼應(yīng)公司的號(hào)召，根據(jù)自己的工作性格制定適合自己的工作計(jì)劃。工作計(jì)劃實(shí)際上就是寫計(jì)劃的摘要，有哪些好的工作計(jì)劃范文值得參考呢？小編特地花時(shí)間為你收集并編輯了傳菜工作計(jì)劃，供你參考和使用，請(qǐng)收藏和分享。

傳菜工作計(jì)劃 篇1

餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

1、掌握前廳內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理前廳內(nèi)的日常工作。

2、安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。

3、對(duì)前廳服務(wù)員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保餐廳的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。

4、經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。

5、與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。

6、與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。

7、監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品用具的保管，保證前廳固定資產(chǎn)及用具的安全完整。

8、主持召開餐前會(huì)，傳達(dá)有關(guān)指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。

9、直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。

10、督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度。

11、推動(dòng)下屬大力推銷產(chǎn)品。

12、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。

13、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。

14、經(jīng)常檢查前廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

15、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)紀(jì)律，根據(jù)有關(guān)憑據(jù)，認(rèn)真核對(duì)每日營業(yè)收入，保證餐廳營業(yè)收入安全、完整的收回。

16、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知到所有服務(wù)人員。

17、及時(shí)檢查前廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：

一、崗位名稱：餐廳領(lǐng)班

二、直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理

三、管理對(duì)象：餐廳全體員工

四、崗位提要：協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。

六、職責(zé)與職權(quán)：

協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經(jīng)理交辦的其他工作。

七、任職條件：

熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。

熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能。組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。

身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

八、工作內(nèi)容：

注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。餐前的準(zhǔn)備工作：

17.每月員工大會(huì)不參加者罰款20元，遲到者罰款10元。（除連休外）18.傳菜部員工下班要給領(lǐng)班打報(bào)告。

19.傳菜員接到起菜信息后，要寫出臺(tái)號(hào)，起菜時(shí)間，送單至廚房。20.一樓傳菜部值班人員，每天晚上下班要把地刷干凈，把剩下的米飯端到后廚，把米鍋刷干凈后方可下班，違反者罰值班一天。

賈皓天制

xx年5月6日

傳菜工作計(jì)劃 篇2

述職報(bào)告

在新潮味已經(jīng)一年多了，從一個(gè)傳菜員到現(xiàn)在的傳菜部長，回顧過去的一年多，有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，要努力的是未來，有好多人說我個(gè)性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。

這次很感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的器重，給我這次機(jī)會(huì)，給我發(fā)展的平臺(tái)，我將我對(duì)傳菜部的分析和方法做了以下總結(jié)：

一、管理方面：

1、上級(jí)是下級(jí)的模范，堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對(duì)下屬公平、公正、公開做事。

3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

二、崗位責(zé)任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)（四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排）。

3、傳菜出菜控制（設(shè)臵兩道關(guān)卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以正確快速的上到對(duì)應(yīng)的房間去）。

三、培訓(xùn)方面：

1、酒店口號(hào)、工作作風(fēng)、團(tuán)隊(duì)標(biāo)語、禮貌用語。

2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實(shí)操方法。

3、醬料知識(shí)的培訓(xùn)，傳菜過程的安全問題，臺(tái)號(hào)，蓋點(diǎn)，廚房各個(gè)檔口的認(rèn)識(shí)（采用一帶一的方式，熟手帶生手）。

4、醬料知識(shí)的考核（定期進(jìn)行試卷考試）。

四、存在的問題

1、部分傳菜員禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2、傳菜員責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

3、部分傳菜員傳菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部

4、部分傳菜員受家庭、社會(huì)環(huán)境影響，教育管理時(shí)無法溝通，可能導(dǎo)致惡性事件

5、忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在6、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

7、傳菜部長（四樓傳菜電梯）不能協(xié)助管理傳菜員及時(shí)回工作崗位。

8、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識(shí)差

五、自己的一些建議。

1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會(huì)干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！

2、員工反映職工餐不好，頓頓都是瓜，而且都是水煮的，沒有炒的樣子，建議食堂師傅盡量像青瓜這些含水量多的盡量都不要和肉炒

在一起，單獨(dú)炒素的都好。

3、酒店一次性用品的合理安排、應(yīng)用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費(fèi)；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。

4、多一點(diǎn)員工活動(dòng)，既能豐富業(yè)余生活也能使其員工更加團(tuán)結(jié)。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。

六、工作計(jì)劃

xx年下半年酒店的旺季也快開始了，傳菜部因?yàn)槿耸值膯栴}任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成這下半年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油！加油！加油！

甘文元xx年7月1日

傳菜工作計(jì)劃 篇3

傳菜員工作流程

1．做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

2．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。

3．積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

4．在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等物。

5．開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

6．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

7．填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

1、工作流程

⑴開餐前：

①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。⑵開餐：

①開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

②廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并劃單。

③出菜必須用托盤。

④出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

⑶清理傳菜間

①將用過的餐具全部清洗入柜。

②整理各種醬料、調(diào)料。

③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

2、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求效率

⑴點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

⑵傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

傳菜工作計(jì)劃 篇4

傳菜工作標(biāo)準(zhǔn)程序

1、準(zhǔn)備

1）見“營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序”

2）準(zhǔn)備調(diào)味，洗手蠱：根據(jù)基本菜譜，制定好預(yù)先準(zhǔn)備的調(diào)味品，具體操作步驟如下：

----收集餐廳里所有的調(diào)味品瓶子，置于備餐間。

----檢查剩留的調(diào)味品是否可能繼續(xù)留用或需要添加。

----打開每一個(gè)待裝調(diào)味瓶的蓋子，將各種調(diào)味品分類裝入，注意不能裝得過滿或過淺，并盡量保持干凈，不能撒得到處都是，并檢查鹽、胡椒瓶的出孔是否暢通。

----將調(diào)味瓶的外觀擦干凈。

----將已裝好的調(diào)味瓶分類排好，送到各需點(diǎn)。

----準(zhǔn)備好足夠量的洗手蠱及檸檬片待用。

3）準(zhǔn)備好跟菜肴的服務(wù)用品（公勺、酒精爐等），保證其用量、安全。

4）整理入單夾并否按號(hào)碼編排及清晰度。

2、開餐中服務(wù)：

1）接到樓面入單，迅速入夾，并送至各生產(chǎn)部門。

2）根據(jù)入單，應(yīng)事先備好服務(wù)用具及特殊配料。

3）廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報(bào)上菜名、臺(tái)號(hào)，劃菜員在點(diǎn)菜單上勾銷該菜。

4）出菜必須用托盤，冷熱菜分開擺放。

5）出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊（廳房到房門），由服務(wù)員端菜上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤才能離開，順便將撤下的餐具一并帶去，送到管事部清洗。

6）如廚房出、燉蠱、甜品等分客菜，必須配上茶碟作墊底，有湯汁盅類需附帶題更。

7）如上煲、仔類菜肴，必須跟上濕的毛巾。

8）若有菜很長的時(shí)間沒出來時(shí)，應(yīng)問廚房詢問，若漏單時(shí)應(yīng)馬上通知廚房補(bǔ)上，或通知領(lǐng)班處理，若屬潔清品種，見退菜程序處理。9）將清潔品種及進(jìn)通知樓面。

10）必要時(shí)協(xié)助對(duì)前臺(tái)的餐具補(bǔ)充。

11）負(fù)責(zé)將樓面撤出的托盤清洗凈，把杯架下欄盤整理好。12）隨時(shí)保持備餐間及傳菜通道的干爽、清潔。

3、餐后服務(wù)

1）整理所有點(diǎn)菜單，并裝訂、匯總、備查。

2）將所有托盤全部過洗碗機(jī)清潔、整齊擺放。

3）交所有銀器清潔、清點(diǎn)后，整齊入柜。

4）將所有服務(wù)用具全部清洗入柜。

5）將所有臟布草清點(diǎn)捆扎。

6）完成備餐間收尾清潔工作，檢查水、電、液化氣瓶時(shí)否關(guān)閉。7）確信任何服務(wù)用品餐具都已入柜，并已上鎖，看看有沒有火苗、水籠頭，經(jīng)領(lǐng)班同意后方可下班

傳菜工作計(jì)劃 篇5

餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

1、掌握前廳內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理前廳內(nèi)的日常工作。

2、安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。

3、對(duì)前廳服務(wù)員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保餐廳的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。

4、經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。

5、與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。

6、與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。

7、監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品用具的保管，保證前廳固定資產(chǎn)及用具的安全完整。

8、主持召開餐前會(huì)，傳達(dá)有關(guān)指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。

9、直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。

10、督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度。

11、推動(dòng)下屬大力推銷產(chǎn)品。

12、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。

13、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。

14、經(jīng)常檢查前廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

15、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)紀(jì)律，根據(jù)有關(guān)憑據(jù)，認(rèn)真核對(duì)每日營業(yè)收入，保證餐廳營業(yè)收入安全、完整的收回。

16、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知到所有服務(wù)人員。

17、及時(shí)檢查前廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：

一、崗位名稱：餐廳領(lǐng)班

二、直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理

三、管理對(duì)象：餐廳全體員工

四、崗位提要：協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。

六、職責(zé)與職權(quán)：

協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經(jīng)理交辦的其他工作。

七、任職條件：

熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。

熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能。組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。

身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

八、工作內(nèi)容：

注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。餐前的準(zhǔn)備工作：

4.了解當(dāng)天所在樓層的預(yù)訂情況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5.準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時(shí)使用方便。

6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時(shí)必須要上菜蓋（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用）,所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

7.傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

8.傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時(shí)用電梯打至負(fù)一樓。

9.在上菜過程中及時(shí)將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時(shí)用電梯發(fā)回負(fù)一樓。

10.上菜結(jié)束后，收臺(tái)時(shí)要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

11.收臺(tái)結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12.離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

13.傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。

傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

①客人要求先上的菜。②預(yù)定好的菜單先上冷盤。③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前：①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時(shí)：①開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

(3)清理傳菜間：①將用過的餐具全部打回負(fù)一樓。②將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。③打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。

(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

傳菜員崗位職責(zé)1.按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時(shí)告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。

14.守時(shí)、快捷、服從指揮。嚴(yán)格執(zhí)行部長的指導(dǎo)，遵從先服從后上訴的原則。

15.當(dāng)客人所點(diǎn)的菜沒有了時(shí)，可以向客人推薦同類菜肴。

16.在工作中發(fā)現(xiàn)本部門有物料不足，設(shè)備損壞時(shí)（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。

17.熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

18.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

19.與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。20.值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

21.負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。22.積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。23.天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

24.值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

1.效率

(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。

三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。

傳菜工作計(jì)劃 篇6

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

1.按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，見到領(lǐng)導(dǎo)要問好。2.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)日重要的宴會(huì)及工作安排。

3.熟練地掌握菜肴并準(zhǔn)確迅速傳送到相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。4.每日上班清洗工作間及托盤等傳菜用具的衛(wèi)生，后樓梯的衛(wèi)生。5.每日下班泔水桶，餐車，垃圾桶，工作間等清理干凈方可下班。6.上班期間脫崗罰值班一天。

7.干鍋底座，卡磁爐不許放入有湯汁的碟子里。

8.一樓傳菜員在上菜期間要大聲報(bào)出臺(tái)號(hào)，菜名方便劃菜。9.每天上班必須把各樓層的衛(wèi)生打掃徹底。每天檢查（am：11:30,pm:5:30）不合格者按獎(jiǎng)罰制度執(zhí)行。10.傳菜員值班泔水桶不倒者扣半天休息。11.傳菜部高峰期不等電梯，傳菜員跑樓梯傳菜。12.泔水，垃圾，廢品分開放，亂倒亂扔者罰款100元。13.傳菜員上菜時(shí)不許把菜單夾放在菜里。

14.傳菜部樓層傳菜員沒有接到通知不許向下打碟子。15.每周一衛(wèi)生大掃除，（外面的大泔水桶也要刷干凈）。16.每月19號(hào)消防培訓(xùn)，（2:00—3:30）

17.每月員工大會(huì)不參加者罰款20元，遲到者罰款10元。（除連休外）18.傳菜部員工下班要給領(lǐng)班打報(bào)告。

19.傳菜員接到起菜信息后，要寫出臺(tái)號(hào)，起菜時(shí)間，送單至廚房。20.一樓傳菜部值班人員，每天晚上下班要把地刷干凈，把剩下的米飯端到后廚，把米鍋刷干凈后方可下班，違反者罰值班一天。

賈皓天制

xx年5月6日

傳菜工作計(jì)劃 篇7

一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持辦好人民滿意的教育為目標(biāo)，從我校實(shí)際出發(fā)，把學(xué)校教育工作重心落實(shí)到辦好每一個(gè)班級(jí)和關(guān)注每一個(gè)孩子健康成長上來，全面實(shí)施素質(zhì)教育，促進(jìn)內(nèi)涵發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展。

二、工作目標(biāo)

1、努力創(chuàng)建平安和諧校園，確保校園安寧，師生平安。

2、踐行學(xué)校育人理念，推進(jìn)學(xué)校內(nèi)涵發(fā)展，注重學(xué)生的品行培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，培育健康體魄，養(yǎng)成良好習(xí)慣，全面提升教育質(zhì)量。

3、深化特色學(xué)校建設(shè)，不斷營造師生讀書氛圍，促進(jìn)師生共同學(xué)習(xí)，共同成長。

4、加強(qiáng)學(xué)科教學(xué)質(zhì)量過程管理，以高效課堂為抓手，以教科研為引領(lǐng)，發(fā)揮學(xué)校團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，全面提升各個(gè)學(xué)科的教學(xué)質(zhì)量。

5、修改完善學(xué)?？?jī)效考核方案和班級(jí)考核評(píng)比機(jī)制，調(diào)動(dòng)教師積極性。

6、進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校規(guī)范管理，完善各項(xiàng)規(guī)章制度，依法治校，依法治教，依章辦事。

7、加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，創(chuàng)新師德規(guī)范教育的方法和途徑，提升自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。

三、主要工作

(一)堅(jiān)持黨建引領(lǐng)促進(jìn)中心工作的開展(由黨支部專干負(fù)責(zé))

1、加強(qiáng)學(xué)校管理工作。學(xué)校管理人員要突出黨建引領(lǐng)，牢固樹立大局意識(shí)和精細(xì)化管理意識(shí)，增強(qiáng)主動(dòng)性、提升執(zhí)行力，多深入課堂、深入教學(xué)教研一線、深入工作實(shí)際，集中精力抓課堂，圍繞質(zhì)量抓服務(wù)。強(qiáng)化學(xué)校常規(guī)管理，用先進(jìn)的理念、創(chuàng)新的方法、實(shí)干的態(tài)度推進(jìn)學(xué)校各項(xiàng)工作的開展，以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度把學(xué)校的每項(xiàng)工作做精致、做到位，所遇到的問題和困難主動(dòng)地尋求對(duì)策，去克服困難更好地解決問題，以高度的事業(yè)心和責(zé)任感對(duì)待每項(xiàng)工作。充分發(fā)揮教師參與學(xué)校管理的積極性，形成人人都是管理者的理念，做好學(xué)校教師每月的常規(guī)考核，使學(xué)校規(guī)范深入人心。

2、加強(qiáng)教學(xué)管理工作。以教學(xué)質(zhì)量為中心，狠抓課堂教學(xué)，向課堂要質(zhì)量。認(rèn)真做好每月一次的教育質(zhì)量調(diào)研與指導(dǎo)工作，并不定期分學(xué)科、分年級(jí)進(jìn)行學(xué)生各項(xiàng)能力水平測(cè)試，不斷培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，促使學(xué)生全面發(fā)展、素質(zhì)優(yōu)良，促進(jìn)學(xué)校整體教育教學(xué)質(zhì)量發(fā)展。

3、助力脫貧攻堅(jiān)。實(shí)施“雙線控輟”機(jī)制，控輟保學(xué)責(zé)任，持續(xù)推進(jìn)義務(wù)教育控輟保學(xué)專項(xiàng)行動(dòng)，確保義務(wù)教育階段除身體殘疾等特殊原因無學(xué)習(xí)能力以外的貧困家庭學(xué)生全部入學(xué)。夯實(shí)“雙線復(fù)核”機(jī)制，提高就學(xué)信息復(fù)核和資助發(fā)放效率，完善教育扶貧特惠性資助體系。

(二)全力營造校園優(yōu)美環(huán)境(總務(wù)室負(fù)責(zé))

1、科學(xué)規(guī)劃校園。學(xué)校將進(jìn)一步通過科學(xué)規(guī)劃，使校園自然環(huán)境和教學(xué)設(shè)施、文化生活設(shè)施、園林、草地、花壇等硬件工程的布局科學(xué)合理。進(jìn)一步突出特色，并在思想理念、布局格調(diào)、育人功能上做到和諧統(tǒng)一。

傳菜工作計(jì)劃 篇8

流程：

09：30—09：45打卡換工服，整理儀容儀表，并組織參加餐廳早例會(huì)聽從值班人員匯報(bào)昨

日的工作重點(diǎn)。檢查傳菜員的儀容儀表是否合格，聽從餐廳經(jīng)理及主管的指示分配崗位工作。

09：45—10：30開始餐前傳菜部的準(zhǔn)備工作，包括細(xì)節(jié)衛(wèi)生區(qū)域清潔（傳菜廚房通道地面10：30—11：30

11：30—13：30

13：30—14：00

14：00—14：10

14：10—16：30

16：30—16：50

17：00

17:00—20：30

20：:30—21：00

21：00

和傳菜通道樓梯和扶手的衛(wèi)生清潔）及備品的準(zhǔn)備.撤剩余自助早餐的物品，并協(xié)助廚房人員把撤下的物品和食物進(jìn)行歸類返回員工餐，并把撤餐的車子擦拭清理干凈返回一樓餐飲大廳。查看后廚是否有未返回一樓大廳的撤餐槽子和撤餐車，將其返回消洗間，自檢傳菜通道的衛(wèi)生清理是否合格，如不合格，二次進(jìn)行細(xì)節(jié)處理，檢查撤餐槽子和撤餐車的數(shù)量及是否損壞。員工倒班用餐。餐前檢查,全員待崗，了解當(dāng)日訂餐情況等待接單走菜，迎接午用餐高峰。查看消洗間是否有午高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品，將其撤回后廚清倒和整理部門的衛(wèi)生.留當(dāng)日值班人員守崗留當(dāng)日值班人員坐崗留守,其他人員到指定區(qū)域休息。員工倒班用餐。換值班人員用餐,其他人員留守，參加晚例會(huì)，安排晚班工作。全員待崗，等待下單走菜，迎接晚用餐高峰。收市工作，將晚高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品撤回后廚清倒和刷洗，刷洗傳菜托盤,將每日例湯加熱返回后廚,將涼菜間的單據(jù)收回投入箱中，并檢查是否有遺落的單據(jù)，檢查無誤后方可撤離。開晚例會(huì)，（下班前檢查傳菜通道的電源開關(guān)是否關(guān)閉，是否存在任何隱患和浪費(fèi)）工作結(jié)束。

傳菜工作計(jì)劃 篇9

傳菜員的工作計(jì)劃

一、

傳菜員是餐飲行業(yè)中非常重要的一環(huán)，承擔(dān)著將食物從廚房傳送至餐桌的關(guān)鍵任務(wù)。準(zhǔn)確、高效的傳菜工作可以提升整個(gè)餐廳的服務(wù)品質(zhì)和效率。一個(gè)良好的工作計(jì)劃對(duì)傳菜員來說至關(guān)重要，下面來詳細(xì)介紹傳菜員的工作計(jì)劃。

二、工作計(jì)劃的制定

傳菜員應(yīng)該根據(jù)每日用餐高峰時(shí)段和餐廳的就餐情況，制定一份詳細(xì)的工作計(jì)劃。這個(gè)計(jì)劃可以包括就餐時(shí)間段、每個(gè)時(shí)間段的座位數(shù)、每個(gè)座位的要求及就餐人數(shù)等信息。這樣一來，傳菜員可以根據(jù)客流量合理安排工作，避免因?yàn)樽话才挪划?dāng)或顧客等待過久而影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

三、工作設(shè)備的準(zhǔn)備

為了保證工作的高效進(jìn)行，傳菜員需要提前準(zhǔn)備好必要的工作設(shè)備。這包括傳菜車、餐盤、碟子、餐具等。傳菜車應(yīng)該放置在便于取用的位置，餐盤和餐具要保證充足，并且擺放整齊，方便傳菜員迅速取用。碟子應(yīng)經(jīng)過清洗和消毒，以確保食物的衛(wèi)生與安全。

四、菜品的擺放與搭配

在傳菜員的工作計(jì)劃中，菜品的擺放和搭配是非常重要的環(huán)節(jié)。傳菜員要根據(jù)菜品的種類、特性以及顧客的品味偏好，合理安排菜品在餐盤上的擺放順序。通常，應(yīng)首先擺放主食，再依次擺放主菜、配菜和湯品。在擺盤時(shí)要注意菜品的色彩搭配和分量的平衡，以增加菜品的美感和顧客的食欲。

五、傳菜路徑的規(guī)劃

為了提高傳菜的效率，傳菜員應(yīng)事先規(guī)劃好傳菜路徑。一般來說，可以按照順時(shí)針或逆時(shí)針的方式，沿著某一條主干道傳菜。在規(guī)劃路徑時(shí)，傳菜員應(yīng)該優(yōu)先考慮離廚房最遠(yuǎn)的餐桌，以減少行進(jìn)距離和時(shí)間的浪費(fèi)。同時(shí)，要與其他服務(wù)人員保持良好的配合，避免出現(xiàn)傳菜路線的交叉或堵塞。

六、服務(wù)質(zhì)量的控制

作為傳菜員，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是必不可少的。在工作計(jì)劃中，傳菜員要時(shí)刻注意服務(wù)質(zhì)量的控制。具體來說，傳菜員應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1. 注意言談舉止：傳菜員在服務(wù)中要注意自己的儀表儀容和言辭舉止，保持禮貌和熱情。

2. 食物品質(zhì)的檢查：在傳菜前，要仔細(xì)檢查菜品的質(zhì)量和完整性。如果發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)更換菜品或向主管報(bào)告。

3. 服務(wù)速度掌控：傳菜員要根據(jù)客人的用餐進(jìn)度，靈活掌握傳菜的速度。不過快會(huì)給顧客帶來壓力，不過慢則會(huì)引起不滿。

七、工作總結(jié)與改進(jìn)

每日工作結(jié)束后，傳菜員應(yīng)該對(duì)自己的工作進(jìn)行總結(jié)和反思，以不斷提高服務(wù)質(zhì)量和效率。具體包括以下方面：

1. 效率評(píng)估：傳菜員可以統(tǒng)計(jì)每個(gè)時(shí)間段的傳菜用時(shí)和服務(wù)滿意度，分析自己的工作效率，并制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。

2. 服務(wù)反饋：傳菜員可以主動(dòng)向餐廳顧客征求服務(wù)意見和反饋，了解顧客對(duì)自己工作的評(píng)價(jià)，為下次工作進(jìn)行改進(jìn)。

3. 自我學(xué)習(xí)：傳菜員可以通過閱讀相關(guān)書籍、參加培訓(xùn)和與同行交流等方式，不斷學(xué)習(xí)和提升自己的專業(yè)知識(shí)和技能。

八、結(jié)語

傳菜員是餐廳中重要的一份子，一份詳細(xì)、具體且生動(dòng)的工作計(jì)劃，可以幫助他們更好地完成工作，提升服務(wù)質(zhì)量和效率。通過合理規(guī)劃和科學(xué)調(diào)度，傳菜員能夠在繁忙的就餐高峰期，有條不紊地傳送美味佳肴給每一位顧客，為餐廳贏得良好的聲譽(yù)。

傳菜工作計(jì)劃 篇10

酒店傳菜部工作計(jì)劃

傳菜部是酒店餐飲部門中一個(gè)重要的職能部門，它承擔(dān)著為客人提供完美餐飲服務(wù)的重要職責(zé)。為了確保傳菜部的工作能夠順利進(jìn)行，我們需要對(duì)傳菜部的工作進(jìn)行詳細(xì)規(guī)劃。

一、崗位職責(zé)

傳菜部的主要職責(zé)是為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。因此，傳菜部應(yīng)該在下面的幾個(gè)方面提高其工作質(zhì)量：

1.餐具擺放。傳菜員要將餐具擺放整齊，使其看上去美觀、干凈。

2.食材搭配。傳菜員需要將菜品按照客人的口味喜好進(jìn)行搭配，讓客人感受到愉快的餐飲體驗(yàn)。

3.溝通能力。傳菜員需要與廚房人員進(jìn)行緊密合作，及時(shí)了解菜品制作情況，并在客人點(diǎn)餐后快速調(diào)整服務(wù)方案。

4.提供快速服務(wù)。傳菜員需要在客人點(diǎn)餐后快速準(zhǔn)備菜品，并將菜品及時(shí)送到客人面前，確?？腿讼硎艿綗狎v騰的美食。

5.服務(wù)態(tài)度。傳菜員需要對(duì)客人禮貌、熱情、周到，處理好客人投訴等問題，確保客人滿意。

二、工作手冊(cè)

為確保傳菜員有較好的工作表現(xiàn)，酒店應(yīng)該為傳菜員編制一個(gè)工作手冊(cè)，明確下列規(guī)定：

1.準(zhǔn)備工作。傳菜員應(yīng)在服務(wù)前仔細(xì)檢查餐具和餐桌，確保整齊、干凈。

2.快速高效。傳菜員應(yīng)快速準(zhǔn)備菜品，避免客人等待時(shí)間過長而引起不滿。

3.清晰明了。傳菜員應(yīng)在送菜時(shí)先介紹菜品名稱和特點(diǎn)，再放置菜品，提示客人就餐時(shí)要注意的事項(xiàng)。

4.回收餐具。傳菜員應(yīng)及時(shí)回收客人用過的餐具，并進(jìn)行清洗，確保其干凈衛(wèi)生。

5.熱情服務(wù)。傳菜員應(yīng)隨時(shí)保持微笑和禮貌，并隨時(shí)響應(yīng)客人的要求和需求。

三、培訓(xùn)計(jì)劃

為確保傳菜員的工作質(zhì)量及服務(wù)水平，酒店需要開展培訓(xùn)計(jì)劃，包括下列幾個(gè)方面：

1.餐品制作。傳菜員需要了解餐品制作工藝和配菜技巧，了解菜品特點(diǎn)。

2.餐飲衛(wèi)生。傳菜員需要掌握餐飲衛(wèi)生知識(shí)，了解如何處理食品中毒、食品污染等問題。

3.溝通協(xié)調(diào)。傳菜員需要學(xué)習(xí)如何與廚房人員協(xié)調(diào)，及時(shí)解決菜品制作方面的問題，確保菜品質(zhì)量。

4.入職培訓(xùn)。酒店需要對(duì)每位新進(jìn)傳菜員進(jìn)行入職培訓(xùn)，讓他們了解公司文化、餐飲管理制度等相關(guān)知識(shí)。

5.返聘培訓(xùn)。對(duì)于已經(jīng)工作數(shù)年的傳菜員，酒店應(yīng)進(jìn)行返聘培訓(xùn)，讓他們了解最新的餐飲發(fā)展趨勢(shì)和品牌文化，進(jìn)一步提高其服務(wù)水平。

通過以上幾個(gè)方面的培訓(xùn)，可以使傳菜員們不斷進(jìn)步，并提升其工作質(zhì)量及服務(wù)水平。

總之，傳菜部是酒店餐飲部門中一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)，為提高傳菜服務(wù)的質(zhì)量以及為客人帶來更好的用餐體驗(yàn)，需要我們不斷地規(guī)劃、細(xì)致打磨。只有更好地開展職能服務(wù)，才能為酒店帶來更多的客人資源并增強(qiáng)酒店知名度，也為酒店發(fā)展創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。

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