餐飲報告

餐飲報告。

根據(jù)您的需求，我已經(jīng)準備好了下面這段文字：“餐飲報告”在當(dāng)今社會中，寫報告已經(jīng)成為必需的一種技能。報告的撰寫可以幫助我們回顧某個階段的工作或?qū)W習(xí)，而要使自己的報告與眾不同，需要運用以下參考資料作為參考。

餐飲報告(篇1)

餐飲業(yè)實習(xí)報告

導(dǎo)言：作為餐飲業(yè)實習(xí)生，我在過去的幾個月里有幸進入一家知名餐飲連鎖企業(yè)實習(xí)。這是一段充滿挑戰(zhàn)和成長的經(jīng)歷，通過實習(xí)，我不僅加深了對餐飲行業(yè)的理解，還學(xué)到了許多實用的技能和管理知識，下面我將詳細描述我的實習(xí)經(jīng)歷。

實習(xí)環(huán)境與任務(wù)：我所在的餐飲企業(yè)是一家主要提供快餐和咖啡的連鎖店。在實習(xí)期間，我被分配到一個繁忙的分店，負責(zé)協(xié)助店長進行日常運營管理工作。我的主要任務(wù)包括接待客人、處理訂單、組織員工的工作任務(wù)安排和培訓(xùn)、檢查食品質(zhì)量和衛(wèi)生情況，以及解決客人的投訴和問題等。

實習(xí)收獲一：餐飲行業(yè)的組織與管理

在實習(xí)期間，我深刻體會到餐飲行業(yè)的組織和管理是十分復(fù)雜和繁瑣的。每天都有大量的客人涌入店內(nèi)，要保證服務(wù)質(zhì)量和效率的同時，還需要維持良好的工作環(huán)境和食品衛(wèi)生。我學(xué)到了如何合理分配員工的工作任務(wù)，提高工作效率，如何準確地解讀客人的需求并給予適當(dāng)?shù)慕ㄗh，以及如何處理員工之間的矛盾和協(xié)助店長進行店內(nèi)流程的優(yōu)化等。

實習(xí)收獲二：客戶服務(wù)技巧

餐飲業(yè)最重要的一點是提供良好的客戶服務(wù)，因為客人的滿意度直接關(guān)系到企業(yè)的聲譽和業(yè)績。在實習(xí)期間，我學(xué)到了許多與客戶溝通和服務(wù)相關(guān)的技巧，如傾聽和理解客戶的需求，以及給予熱情和周到的服務(wù)。通過與客人的互動，我逐漸掌握了處理客戶投訴和問題的能力，提高了自己的溝通能力和解決問題的能力。

實習(xí)收獲三：團隊合作與領(lǐng)導(dǎo)力

餐飲業(yè)是一個需要高度團隊合作的行業(yè)，每個成員都發(fā)揮著不可或缺的作用。通過實習(xí)，我加深了對團隊合作的認識，并學(xué)到了如何與不同性格和背景的人合作，使團隊效果最大化。同時，我也有機會擔(dān)任一些領(lǐng)導(dǎo)角色，協(xié)助店長進行員工培訓(xùn)和管理，通過這些經(jīng)歷，我學(xué)到了如何激勵和引導(dǎo)團隊成員，使他們更好地發(fā)揮個人潛力。

實習(xí)總結(jié)：通過這段時間的實習(xí)，我對餐飲業(yè)有了更深入的了解，也掌握了許多實用的技能和管理知識。這次實習(xí)讓我認識到餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)和機遇，并激發(fā)了我對于這個行業(yè)的興趣。在未來的發(fā)展中，我會將所學(xué)所得應(yīng)用于實際工作中，努力成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。感謝這段實習(xí)經(jīng)歷，我收獲了寶貴的人生經(jīng)驗和職場素養(yǎng)，希望未來我能夠立足于餐飲行業(yè)，并為之做出貢獻。

餐飲報告(篇2)

以下是飯問網(wǎng)小編分享的餐飲財務(wù)分析報告（餐飲財務(wù)分析表），供大家閱讀。

餐飲財務(wù)分析報告 你知道如何經(jīng)營好餐飲業(yè)嗎？餐飲財務(wù)起著非常重要的作用，它決定著餐飲業(yè)的利潤。以下是關(guān)于餐飲的財務(wù)分析報告？表報金融業(yè)餐飲？ % 率 利潤 毛利 毛成本 營業(yè)收入 類別？ 3——主菜？ 4--肉類菜肴-- 5-蔬菜菜肴？？？ 6--鍋底收--7?-水浸?-8小??吃飯收入，29級的水和酒？？ - 01 - 酒白？？ - 11？啤酒——21酒紅？？？ 13 - 新榨的收入 - 41？飲料？？ 15-香煙，361落地茶，471-其他？— 81？-餐巾紙？- 91？？消毒筷子？ 20 共 12 折優(yōu)惠？？ 22免費？？？ 23 禮券 42 零紙巾？ 52 ?總折扣？？ 26 總計？杜坤2餐桌費用？？ Store Kundu Store

金額，貨號，金額，貨號。序列號？第一，第二？日常開支 26 固定資產(chǎn)投資？ 2 租金 21940 27 稅收 3？費潔清82薪水？ （沒有變化） 108 ? 4 獎金、福利 29 5 03 水？ 6 13 電？ 7 氣化液？？ 32 8 33 柴油？ 9 煤球 34 01 53 056 房間工作人員？ 63 餐飲人員？？ 12 廣告費用 37 31 83 公職費用？？ 14 維護費 39 51 ?運輸？ 81 34 好客？ 91？ 44 洗衣？ 02 54 培訓(xùn)？ 12 64促銷？？ 22 汽油 47 32 ? 84檢查？？ 24 旅行 49 52 05 總計？ ?完成餐飲？這一般是通過“擁擠成本”的方法來計算的。 , 2. 蔬菜和蔬菜生產(chǎn)過程中獲得的供應(yīng)品，如調(diào)味料，應(yīng)根據(jù)票據(jù)和承兌單進行記錄。原文：借？？

材料）銀行存款或（現(xiàn)金現(xiàn)金：貸方？，3.收款，倉庫，物料交付，線索到合作，生產(chǎn)基礎(chǔ)？成本：借方？？貸款: 原材料? 4. 月末生產(chǎn)室剩余材料會做Inventory, 根據(jù)存貨表入賬? 借: 營業(yè)成本(紅字)? 貸: 原材料(紅字), 5月末點盤存貨-月實際成本和營業(yè)成本（結(jié)轉(zhuǎn)成本？金額）？年利潤？營業(yè)成本：貸款？，6月（中間賬月記入物料剩余表） ，第一個月和下個月的金額以紅色計算）。

成本業(yè)務(wù)：借方？？？材料原件：貸款？表報表金融業(yè)餐飲？？序號項目營業(yè)收入營業(yè)成本毛利 毛利率 % 定量同??比 注 1 1.主營業(yè)務(wù)收入？2 1.菜品類？3 - 主要課程 - 4 蔬菜？ - - 5 種蔬菜？ - 6 入底鍋？？ 9 - 水和酒的種類？- 01？ - 酒？ - 11？葡萄酒和啤酒？---- 21 - 酒紅色？ ? 17 4. 其他 - 81 ?-餐巾紙？- 91 ??消毒筷子02總?? 12折？？ 22 贈送32卷黃金？ 24 清零 52 總折扣？總共62個？？？說明：

Store Dukun Store Dukun 2表詳細費用金稅72 04912 Rent?? 3801）總是（費潔清82工資？？4獎金，福利29？5水30？6電31？7液化氣32？8柴油33

9 43 球煤？ 01 53 056 宿舍工作人員?? 11 費用 41 ? 17 交通/停車/汽車費 42 81 ? 34 熱情好客？ 19 洗衣費 44 02 ? 54 培訓(xùn)費？ 12??促銷費 46 22 74 汽油費？差旅費？？ 52 05 總計？餐飲業(yè)的成本一般采用“擁擠成本”的方法計算。

?? 2、在生產(chǎn)間購買蔬菜、調(diào)味料等物資，根據(jù)票據(jù)和承兌單據(jù)入賬。原始材料：借貸：現(xiàn)金（或銀行存款），3？跨產(chǎn)生產(chǎn)按單次入賬 營業(yè)成本：借 物料來源：貸 ，按庫存點入表4個科目，剩余物料和物料盤點時間月末借記：營業(yè)成本（紅字），）字紅（原資料：貸款??5??結(jié)轉(zhuǎn)成本（本月實際發(fā)生的營業(yè)費用數(shù)-月末盤點存貨）月）

借：當(dāng)年利潤，經(jīng)營成本：貸款?6? 剩余資產(chǎn)負債表按月一般計入，月初材料入賬下個月賬（上月盤點紅色金額）行業(yè)餐飲，行業(yè)餐飲，1？（行業(yè)餐飲概述）1？目前有400萬餐飲o

與此同時，超大型企業(yè)開始涌現(xiàn)，11家企業(yè)營業(yè)額超過10億元，34家企業(yè)營業(yè)額超過5億元其中，前十名企業(yè)營業(yè)額達到3.36億元，76億元，同比增長18.4%，占百強總營業(yè)額的近50%，達到49.34%。每年的xxxx？？中國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入20635億元，同比增長16.9%。

??行業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)。 xxx年營業(yè)額突破1萬億只用了5年，年均增長超過2000億元。

。

? Duo 03 歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨。它已在年中放開和改革。改革開放30多年來，中國餐飲業(yè)也伴隨著改革的浪潮，經(jīng)歷了三個飛躍。發(fā)展。

在餐飲國度，2003年經(jīng)歷了從國外快餐到中國市場，再到非典的沖擊，再到食品安全。中國餐飲業(yè)受到?jīng)_擊，實現(xiàn)了銷售額的持續(xù)增長。

目前我國餐飲企業(yè)平均生命周期為2、5-3年，其中投資回收期為8-18個月，成長期為18-28個月。

系統(tǒng)的建立和完善需要24個月的時間，這必然導(dǎo)致競爭力弱、管理體系不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。

正常情況下：探索階段門店數(shù)1-10家，成長期門店數(shù)11-40家。在此期間，風(fēng)險最大。初始成熟階段為41-100，完全成熟。有100多個階段。

連鎖加盟商發(fā)展得越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險就越小。

?? “十二五”期間，餐飲業(yè)力爭保持年均16%的增長速度，xxx年零售額突破3.7萬億元；培育一批具有突出地方特色和良好文化氛圍、具有較大社會影響力、年營業(yè)額超過10億元的品牌餐飲企業(yè)集團；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人數(shù)超過2700萬人；全面推進全國大中城市早餐項目，建設(shè)一批主食加工配送中心和固定門店式標準化早餐網(wǎng)點。開展1億個餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)，創(chuàng)建數(shù)百個餐飲服務(wù)食品安全示范縣（含縣級市、區(qū)）、數(shù)千個街道示范安全法規(guī)？數(shù)萬個安全示范單位（商店、食堂）；規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，多種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，整體發(fā)展水平基本符合居民餐飲消費需求的餐飲業(yè)發(fā)展格局。 ? 用于有條件的企業(yè)就餐，) 2?? 1、餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)。目前，餐飲業(yè)已逐漸發(fā)展成為國民經(jīng)濟生活中的重要產(chǎn)業(yè)。創(chuàng)造一個社會為了能吃能喝的表現(xiàn)首先，性必須重新獲得嗎？財富。

?增加、銷售、服務(wù)和活動都是自己通過行業(yè)產(chǎn)生的？

增加了產(chǎn)品的價值，為國家創(chuàng)造了大量的稅收。

消費協(xié)會占全國消費品零售總額的14%，零售總額08351元。

？帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，主要體現(xiàn)在建筑、養(yǎng)殖、種植、飲料等行業(yè)。 , 2?商務(wù)旅游的根本重要性是就業(yè)、餐飲、基礎(chǔ)設(shè)施和文化旅游資源？產(chǎn)業(yè)有支撐。 ?戴明人性化發(fā)展創(chuàng)造了餐飲文化。

首先，它本身，就像一個現(xiàn)代文化社會，必須被重新種植為餐飲，吸引世界各地游客的重要旅游資源。

？不做餐飲？它只是一種旅游基礎(chǔ)設(shè)施，也是重要的文化旅游資源。

3.餐飲業(yè)可以改變?nèi)藗兊纳罘绞?。餐飲業(yè)的發(fā)展逐漸改變了人們的日常消費方式和消費結(jié)構(gòu)。越來越多的人把餐飲當(dāng)成一種新的生活方式，把外出就餐當(dāng)成一種娛樂。勞動者越多，社會俱樂部越多，發(fā)展就越經(jīng)濟和經(jīng)濟。它在消費結(jié)構(gòu)中發(fā)揮作用。，4？行業(yè)用工機會增加 就業(yè)壓力大。

? , 5 ?, 就業(yè)務(wù)而言，酒店和酒店？

餐飲收入是酒店收入的重要組成部分和主要來源之一？？餐飲部的管理和服務(wù)水平直接影響酒店的聲譽，而餐飲部的經(jīng)營活動是酒店營銷活動的重要組成部分。

（行業(yè)餐飲的國外前景和發(fā)展）4（按品類和行業(yè)分類）3？ ??在供過于求的經(jīng)濟時代，企業(yè)成功的關(guān)鍵在于能否在需求形成之前牢牢鎖定和捕捉。

?尋找資源和能源往往會幫助公司成功？尋找行業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求和新需求！ ?隨著餐飲行業(yè)競爭的不斷加劇，大型餐飲企業(yè)之間的并購和資本運作越來越頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)越來越重視對行業(yè)市場的研究，尤其是對行業(yè)市場的深入研究。企業(yè)發(fā)展環(huán)境變化與客戶需求趨勢研究。

正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲品牌迅速崛起，逐漸成為餐飲行業(yè)的佼佼者。 ?行業(yè)復(fù)合年增長率在20%左右。

據(jù)《中國餐飲業(yè)發(fā)展報告xxx》顯示，“十一五”期間，全國住宿餐飲業(yè)零售額從xxxx年的1億元增長到20462億元在xxxx，行業(yè)規(guī)模翻了一番。

其中，統(tǒng)計口徑調(diào)整后（住宿餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入），全年xxxx收入和餐飲國民總收入846.71億元，增長18.1%比去年同期。帶動社會消費品零售總額增長1.56%

%，對社會消費品零售總額增長貢獻11.1%。 xxxxx年餐飲業(yè)務(wù)收入4751元超額完成，xxxx年將增至2159億元，年均復(fù)合增長率為19.3%。

?華中地區(qū)將加入工商聯(lián)、廚藝協(xié)會，年底xxx？全國商業(yè)信息中心將聯(lián)合組織對xxxx全國餐飲百強企業(yè)進行調(diào)查。 ?統(tǒng)計分析顯示，xxxx年度百強企業(yè)營業(yè)額1395億元，84億元，較xxxx餐飲百強企業(yè)營業(yè)額增長11.69%，占全年營業(yè)額的19.7%。全國餐飲百強企業(yè)。該比率用作餐飲收入的指標。如果繼續(xù)采用住宿餐飲業(yè)零售額這一指標，那么xxxx百強的年營業(yè)額約占整個社會住宿餐飲業(yè)零售額的6.65%）。 643 總資產(chǎn)店鋪直營企業(yè)強百度年度xxxxxx？直營店利潤總額超過60億元，直營店員工約28萬至74萬。

在餐飲行業(yè)，三季度及前年xxxx，國家統(tǒng)計局公布收入達到14737億元，同比增長16.5%。獲得的性能指標，2？影響餐飲業(yè)發(fā)展的主要因素？產(chǎn)業(yè)升級消費和城鎮(zhèn)化：因素利好？增長是城鎮(zhèn)化的核心驅(qū)動力，明年更多03 自由化改革取得舉世矚目的成果：3億多農(nóng)村人口遷移到城市，城鎮(zhèn)化率從1980年的19.4%提高到xxxx 中的 49.68%（xxxx 中的第六位）。全國人口普查公報）。

進入 21 世紀，中國的城市化率正以每年 0.9% 的速度增長。

?. 到了要轉(zhuǎn)型的城市，“五十二十”末有望推進行業(yè)改革，加大價格要素投入：要素受益與否？隨著居民生活水平的提高，中餐餐飲行業(yè)近年來取得了快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模迅速擴大。中小企業(yè)以餐飲業(yè)為主，但以餐飲業(yè)為主，內(nèi)部管理和運營效率低，原材料、勞動力、租金增加。崛起，依靠低成本要素投入維持高盈利的時代一去不復(fù)返，稅控手段的普及和政府對食品安全問題的監(jiān)管力度加大，餐飲企業(yè)盈利能力進一步減弱，許多中小大型餐飲服務(wù)商都遇到了生存困難。

餐飲業(yè)運營成本前100強？成本對成本工人的比率上升？？到成本比行業(yè)和餐飲市場？重磅收入份額不堪重負 時代，立威進入主城寫字樓年租金漲幅一年多提升的新階段。經(jīng)過市場的改革和發(fā)展，國家進入了一個新的階段。情況也發(fā)生了一些新的變化。

正確定制研究和趨勢對于餐飲企業(yè)來說非常重要。

餐飲市場是相對碎片化程度最高的市場。國內(nèi)沒有大型餐飲集團能夠占據(jù)1%的市場份額。 ，未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)集中度大大提高，需要大型企業(yè)整合。

？還沒呢，看形勢發(fā)展和來自企業(yè)餐飲行業(yè)的競爭？

我國餐飲企業(yè)的競爭會更激烈，企業(yè)也會更多將被列出。 ??一是從單純的價格和產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，到產(chǎn)品和企業(yè)品牌的競爭，再到文化品位的競爭。

對于餐飲，期初的改革主要是飲料企業(yè)之間的價格戰(zhàn)，以及品種戰(zhàn)、服務(wù)戰(zhàn)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者不僅要滿足生理需求，還需要吃飯。為了滿足心理需求，越來越多的經(jīng)營者將目光轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提升企業(yè)的文化品位。競技水平更高。一是這樣，門店的競爭是單一的，二是單一業(yè)態(tài)的競爭，發(fā)展成多業(yè)態(tài)、連鎖、集團化、規(guī)模化的競爭。

?到城鎮(zhèn)，從發(fā)展到外部，地方、三大中城市的發(fā)展，從東部沿海到中西部地區(qū)；有的從大城市向中小城市延伸，城市由西向東延伸。

這幾年涌現(xiàn)出一批大型餐飲企業(yè)和連鎖企業(yè)。一個共同的特點是，他們都尋求向海外擴張，建立和占領(lǐng)國外市場，甚至進入中心城市和國際市場。性都市。在半壁江山，企業(yè)就餐的競爭已經(jīng)變成了概念，現(xiàn)在已經(jīng)大大延伸。

?餐飲業(yè)是改革開放較早的行業(yè)，外資特別是一些國際知名品牌企業(yè)不斷涌入中國餐飲市場。挑戰(zhàn)艱巨，與國外餐飲企業(yè)相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件和軟件上，尤其是在管理和服務(wù)方面存在較大差距。

我的劇加入金德企業(yè)餐飲等等，OTW后來加入？？

中國餐飲業(yè)必須競爭。

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、理念管理和餐飲將對員工的質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)和質(zhì)量要求產(chǎn)生深遠的影響。

但是，中國本土餐飲品牌出海速度慢，競爭力不強。

??在中國，中國餐飲企業(yè)面臨著外資品牌餐飲企業(yè)的擠壓。 ?全國前10名僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的4.78%，銷售收入普遍不超過幾十億元。

餐飲、肯德基的海外代表與巨頭形成了巨大反差。僅肯德基一家在中國就有2000多家連鎖店，xxxx年銷售收入超過215億。

。隨著激進化的進行，難免會有競爭？？中餐具有獨特的色、香、味魅力，擁有大量的消費者和市場份額，但標準化是規(guī)模競爭的瓶頸。關(guān)鍵原因在于，中餐烹飪作為一種高度手工化的工作，需要科學(xué)分析，形成中餐的規(guī)范化和流程化，使其成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。 ?這項工作需要長期的實施和持續(xù)的標準化。難以忍受，卻是中餐必須突破的關(guān)鍵。

De-Meal在快餐風(fēng)格上已經(jīng)形成，經(jīng)營、標準化、利用的優(yōu)勢得到了集團的規(guī)范和推廣。 “四月三月”的準先進優(yōu)勢將延伸至“中式快餐”市場，進一步擴大市場份額。

未來引領(lǐng)快餐未來，完成品牌產(chǎn)業(yè)的基本布局。在國外吃飯？中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲品牌在中國成功連鎖經(jīng)營的分析，中國餐飲企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)商圈區(qū)位戰(zhàn)略、物流管理能力、單店經(jīng)營能力、品牌拓展能力和信息化管理能力國外餐飲品牌企業(yè)。

公司已經(jīng)開始完善管理技術(shù)，申請餐飲專利，積累品牌價值，整合上下游資源。

?發(fā)展速度加快，餐飲業(yè)在中國形成了融資擴張的新模式，小肥羊就是其中的代表案例之一。截至2008年3月，小肥羊已在中國大陸、香港、澳門和北美開展業(yè)務(wù)。外地餐廳350余家，年業(yè)務(wù)增長35%，年銷售收入超過50億元。 ?在尼爾森潘尼對中國六大城市的市場調(diào)查中，小肥羊的熱度接近100%，部分地區(qū)“首提”率“超過50%，是中國最有價值的中學(xué)”，并擁有來年榮獲“小山羊脂肪品牌”、“中國行業(yè)標志性品牌”等50多項榮譽。

小肥羊擁有遍布全球的連鎖網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品標準化和連鎖經(jīng)營策略，為經(jīng)營和擴張樹立了標桿。譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)目前正在籌劃上市。嘉德企業(yè)正在積極爭取上市，預(yù)計未來三年經(jīng)濟回暖后將有更多餐飲企業(yè)上市。

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財務(wù)報告分析

財務(wù)分析報告（一）

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格力電器財務(wù)分析-財務(wù)分析

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餐飲報告(篇3)

中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布20xx年餐飲消費調(diào)查報告，相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數(shù)消費者認可提前明示的服務(wù)費或最低消費設(shè)置。

餐企收服務(wù)費須提前聲明

分析結(jié)果：調(diào)查發(fā)現(xiàn)目前大學(xué)生消費情況呈現(xiàn)出這樣兩個主要特征：一是人民生活水平的提高帶動了大學(xué)生消費水平的提高，表現(xiàn)為數(shù)量和結(jié)構(gòu)兩方面的變化;二是大學(xué)生群體內(nèi)部的消費情況存在明顯差異。

70%的同學(xué)很理智的選擇了“看情況”，的確，我們不能因為他人富有而認為他人都會擺出一副傲人的姿態(tài)，富有的人不一定就會很囂張，也有平易近人的。

去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》正式實施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布的20xx年餐飲消費調(diào)查報告顯示，對于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費或設(shè)置最低消費，51.2%的'受訪者認為，可適當(dāng)收取服務(wù)費，但須提前說明。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結(jié)賬時才告知需額外加收費用的餐廳。

“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經(jīng)營壓力越來越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實飯店設(shè)置的最低消費并不是漫天要價，而是根據(jù)每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負責(zé)人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費方面當(dāng)然也要有所差異。

實行留守學(xué)生的普查登記。各中小學(xué)校在新學(xué)期學(xué)生報到時將父母外出情況和家庭成員情況逐一進行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個人情況和監(jiān)護人及臨時監(jiān)護人的情況，準確掌握留守兒童的個人信息，為有針對性的開展教育和管理工作奠定基礎(chǔ)。

88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜

就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊時間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。

“上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說。

在物質(zhì)文化生活日益豐富的今天，社會全體的消費水平也在日益提高。目前，大學(xué)生已經(jīng)成為消費群體中的一支“主力軍”，其發(fā)揮的作用不容小覷。從一定角度看，大學(xué)生的消費觀念和消費行為將在一定程度上主導(dǎo)著未來經(jīng)濟的發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之后服務(wù)員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負責(zé)人則表示，消費者下單后半小時內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。

電話預(yù)訂仍是主要途徑

理性消費仍為消費主流。大學(xué)生的絕大部分支出是用于飲食方面，而娛樂方面的支出不算多。由此可見，大學(xué)生還是清楚知道自身的使命還是以學(xué)習(xí)知識為主，而不會沉迷于玩樂。由于消費能力有限，大學(xué)生消費時都會較為謹慎，盡量精挑細選，不會一味求貴，或者只注重便宜的價格而不注重質(zhì)量。所以較為理性的消費是大學(xué)生消費的主流。

為了節(jié)省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。

不過中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較20xx年略有下降，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著O2O概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出App，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)App預(yù)訂并點餐的消費者僅占3.4%。

肯德基、麥當(dāng)勞消費群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說明他們接受能力強，但是我認為，中國青少年在消費這些西方食品的同時，也應(yīng)堅持對中國傳統(tǒng)的接受。

一位嘗試過企業(yè)App的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業(yè)來講App的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發(fā)App有些得不償失。同時，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數(shù)會選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業(yè)App，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪。

餐飲報告(篇4)

隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，xx區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是xx區(qū)目前消費市場的一大亮點。為摸清xx區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產(chǎn)業(yè)，做強品牌，更好地進行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，促進xx區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動經(jīng)濟發(fā)展，加快建設(shè)全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的安排，區(qū)商務(wù)局對區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展情況進行了調(diào)查摸底，現(xiàn)將情況報告如下：

一、概況

從注冊登記情況來看，xx區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。xx年底xx區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)(含個體經(jīng)營戶)為1750家，xx年底為20xx家，經(jīng)營戶數(shù)呈18%左右的增長。xx年xx區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元，xx年為2.1億元，增長21%。xx年在統(tǒng)的25家限額以上商貿(mào)流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷售額2728萬元，xx區(qū)以餐飲為主導(dǎo)的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，越來越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。

二、xx區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點

㈠非公經(jīng)濟占主導(dǎo)。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，非公經(jīng)濟在xx區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當(dāng)前，xx區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等，非公經(jīng)濟在xx區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。

㈡經(jīng)營品種齊全化。在xx區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金xxxx酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，xx年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會所進行商務(wù)活動，xx區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

㈢經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足xx區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在xx區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。

㈣消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當(dāng)配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福xxxx食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。

㈤行業(yè)發(fā)展集群化。自xx年xx區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設(shè)路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，xx區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。

三、白云區(qū)餐飲業(yè)當(dāng)前存在的問題

根據(jù)調(diào)查情況，xx區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

㈠產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰大道的金xxxx、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學(xué)生群體消費的餐飲店，在上述地點若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營，必將獲得較好的收益。

㈡環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查xx區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設(shè)施不全，管理混亂。如尖山路至建設(shè)路、同心路等地段，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。

㈢規(guī)模不大，檔次不高。一是在xx區(qū)范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前xx區(qū)xx余家餐飲企業(yè)(含個體、私營)中，僅有9家為限額以上(年銷售收入在200萬元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)外，其余多是一些規(guī)模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經(jīng)營面積。二是管理沒上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如xx區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店，更是無服務(wù)意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設(shè)路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象，降低了顧客的回頭率。

㈣“假日消費”難成形。隨著xx區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因xx區(qū)是工業(yè)區(qū)，餐飲消費多集中在工作日，機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開展公務(wù)接待，市民走親會友以及上班為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費，導(dǎo)致xx區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象。

㈤停車困難，制約消費。在當(dāng)前xx區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路-建設(shè)路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，xx區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。

㈥消費群體窄，經(jīng)營起伏大。xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外，xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關(guān)、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽新區(qū)的部分機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年隨著xx區(qū)工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。

但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如xx年第四季度以來，國家倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、反對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務(wù)接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減，xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績嚴重下滑，出現(xiàn)了較大的經(jīng)營困難。

三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施

㈠加強業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點。一是要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產(chǎn)發(fā)展引導(dǎo)資金、微企發(fā)展扶持政策的引導(dǎo)作用，在工業(yè)園區(qū)、學(xué)校、車站及商務(wù)樓宇周邊，引導(dǎo)餐飲、快餐經(jīng)營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎(chǔ)上，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎(chǔ)的路段規(guī)劃建設(shè)小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設(shè)中。對餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進行前期規(guī)劃，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡發(fā)展。

㈡加強管理，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營。組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和門店，嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶，嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理，依法完善有關(guān)手續(xù)，確保符合標準、規(guī)范經(jīng)營。

㈢尊重地方傳統(tǒng)，促進中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢，餐飲服務(wù)與時俱進，適xx市經(jīng)濟發(fā)展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務(wù)方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環(huán)保，在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍。

㈣發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。白云是工業(yè)大區(qū)和未來的中心城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎(chǔ)上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營發(fā)展，學(xué)習(xí)“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。

㈤引進品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調(diào)查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活xx區(qū)餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進xx區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。

四、應(yīng)對當(dāng)前困難的措施建議

xx年度，市xxxx下達xx區(qū)商務(wù)工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%;區(qū)目標為增長40%。在當(dāng)前的情況下，實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標存在較大難度。為此就xx區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問題向區(qū)xxxx請示如下：

1、適當(dāng)調(diào)減餐飲業(yè)增長目標，通過增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長目標進行補充。

2、通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象，機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，促進餐飲業(yè)發(fā)展。

3、加大餐飲業(yè)發(fā)展引導(dǎo)扶持力度。一是借今年國內(nèi)旅游交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“xx區(qū)星級旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動，并通過報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介進行宣傳報道，擴大xx區(qū)餐飲企業(yè)的知名度，吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來xx區(qū)餐飲消費。二是充分發(fā)揮xx區(qū)三產(chǎn)發(fā)展資金的引導(dǎo)作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業(yè)進行適當(dāng)補貼，增強企業(yè)發(fā)展的信心。

餐飲報告(篇5)

餐飲員工總結(jié)報告

餐飲行業(yè)一直以來都是一個充滿競爭的領(lǐng)域，各種餐飲店鋪紛紛涌現(xiàn)，怎樣提升員工的工作效率與質(zhì)量，成為了每家餐飲店關(guān)注的焦點。作為一名餐飲員工，我在這個行業(yè)里工作了多年，積累了寶貴的工作經(jīng)驗，現(xiàn)在我來總結(jié)一下自己的心得體會。

作為一名餐飲員工，服務(wù)意識是非常重要的。要時刻保持微笑，熱情待客，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在服務(wù)顧客的過程中，要主動詢問他們的需求，根據(jù)顧客的要求提供合適的建議。如果顧客有任何問題或者不滿意的地方，要積極主動地解決，確保他們有一個愉快的就餐體驗。

餐飲員工還需要具備一定的專業(yè)知識和技能。應(yīng)該熟悉自己所在餐廳的菜品和飲品，了解每個菜品的原材料和制作過程。這樣可以更好地回答顧客的問題，同時也能夠向顧客推薦適合他們口味的菜品。還要掌握一些基本的服務(wù)技巧，比如如何用盤子合理擺放菜品，如何利用布草打造好的餐桌布置等等，這些都可以給顧客留下一個良好的第一印象。

餐飲員工在工作中還需要具備良好的溝通能力。與同事之間的良好合作和溝通是一個店鋪正常運營的基礎(chǔ)。要能夠與同事保持良好的工作關(guān)系，幫助彼此解決問題，提高工作效率，確保顧客的需求得到及時的滿足。與顧客之間的溝通也是非常重要的，要耐心聆聽，理解顧客的需求，用親切的語言與顧客交流，讓他們感受到的關(guān)心與熱情。

作為一名餐飲員工，還要具備一定的應(yīng)變能力。在高峰期，廚房可能會面臨很大的工作壓力，要能夠調(diào)整自己的心態(tài)，保持冷靜，靈活應(yīng)對各種突發(fā)情況。在餐廳中，有時候會出現(xiàn)一些問題，比如客人不滿意的投訴，要能夠迅速地處理，減少不必要的紛爭。還要在工作中時刻保持專注，不受外界的干擾，確保每一位顧客都能夠得到令他們滿意的服務(wù)。

{網(wǎng)站}小編認為，作為一名餐飲員工，要具備良好的服務(wù)意識，豐富的專業(yè)知識和技能，良好的溝通能力和應(yīng)變能力。只有這樣，才能夠在餐飲行業(yè)中脫穎而出，給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨特的就餐體驗。希望我的總結(jié)能夠?qū)V大餐飲員工有所幫助，讓共同努力，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻一份力量。

餐飲報告(篇6)

一、學(xué)校餐飲基本情況

全縣19所中學(xué)，均有學(xué)校食堂，其中為中小學(xué)全在一起。110如何小學(xué)，大部分無學(xué)校食堂，除合并的6所小學(xué)外，另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調(diào)查68家學(xué)校食堂。其中5家無《餐飲服務(wù)許可證》，中學(xué)、小學(xué)、幼兒園均有無證食堂存在。68家學(xué)校食堂供應(yīng)8099名師生餐飲。

二、學(xué)校食堂監(jiān)管

學(xué)校食堂，作為我縣餐飲單位重點監(jiān)管對象。平時監(jiān)管與專項監(jiān)管相結(jié)合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監(jiān)管主要在于許可審查，專項監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問題進行?，F(xiàn)已開展的有，以是否取得餐飲許可為重點專項檢查、春季“護校行動”專項檢查、高考、中考專項檢查。

大一的第一個暑假本打算是去打暑假工的，后來不知怎么搞的變了程序，變成了去幫老師招生。幾乎是整個暑假我都在我招生忙碌著，不管做事的或多或少，報酬的或有或無，我始終是抱一顆虔誠的心去學(xué)習(xí)的。以下是我在招生過程中所獲得的一些心得：

三、取得成效

通過嚴格審查和監(jiān)管，我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果：

對庫房堆有的原材料，成品，半成品及雜物重新規(guī)劃分地塊，按規(guī)定線內(nèi)堆放，保持堆放間隙，使空氣流通，以防引起自然，物品按標準堆高，絕不能超高，保障人身安全和伙物完整無損。

我校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)馬龍縣教育局、馬龍縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國家食品有關(guān)文件精神，我校本著對教師對學(xué)生高度負責(zé)的態(tài)度，20xx年x月對我校食堂展開了全面、認真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報告如下：

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，健全了組織管理機構(gòu)，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。

2、設(shè)施設(shè)備完善，大部分學(xué)校加大了食堂的基礎(chǔ)建設(shè)，增添了衛(wèi)生設(shè)施，改善了環(huán)境。

3、制度貫徹落實得到完善。從業(yè)人員體檢，上崗制度，食品采購驗收和索證索票，日常安全操作規(guī)范等，都進一步得到落實。

同時學(xué)校安全保衛(wèi)處將對各部門的落實情況進行監(jiān)督。對未能按要求落實《消防安全管理規(guī)定》的單位和個人將進行通報批評直至追究責(zé)任。

4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何，組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)，在食品安全基本知識，餐飲食品安全操作規(guī)范，預(yù)防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓(xùn)合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。

四、存在問題：

1、認識落實不到們。少數(shù)學(xué)校、托幼機構(gòu)負責(zé)人對餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責(zé)不明，沒有落實校長（園長）為食品安全第一責(zé)任人。日常管理不規(guī)范，時緊時松，沒有真正落實采購驗收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規(guī)章制度。

為確保安全自查工作具體落實，將學(xué)校安全自查工作落實到人。蔣玉奇負責(zé)教學(xué)樓安全檢查工作，組織各班主任及各器材室、專用教室負責(zé)人進行檢查，杜玉普負責(zé)檢查低年級平房教室，校大門口及門口道路由石豪艷負責(zé)。

2、食堂基礎(chǔ)設(shè)施有待加強。部分學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂房屋破舊，環(huán)境臟亂，食品加工場所狹小，無紗門紗窗等基本防護設(shè)施，無餐具消毒和保潔設(shè)備?；A(chǔ)建設(shè)差基礎(chǔ)設(shè)施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因。

五、建議：

各級部門將學(xué)校餐飲安全納入重要考核內(nèi)容；加大投入，結(jié)合學(xué)校重建或改造，做好食堂的基礎(chǔ)建設(shè)和規(guī)劃，添置必需的衛(wèi)生設(shè)施。

發(fā)現(xiàn)地下消防管路破裂問題后，公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，5月份安排施工隊伍進場，并在5至7月份多次進行地面開挖，以期尋找到地下消防管路的具體破裂地點，但因地下管路情況不明，雖經(jīng)多次努力，仍然不能找到具體漏點?？紤]到情況特殊，公司領(lǐng)導(dǎo)決定采取地面明管重新布線的方案，徹底解決問題。

學(xué)校十分重視對師生進行冬季安全宣傳，組織教師學(xué)習(xí)《安全生產(chǎn)法》等有關(guān)法律法規(guī)，組織學(xué)生觀看“防火、交通安全教育光碟”。還利用一切宣傳工具，如在板報中出示防火安全兒歌，在各班班會對學(xué)生進行冬季安全知識宣傳，并做好甲流的防控工作，營造冬季安全防范氛圍。由于宣傳教育開展地深入、到位，全校師生的冬季安全防范意識明顯得到加強。

在社會公共生活中，每個人都會遇到困難和問題，總有需要他人幫助和關(guān)心的時候。因此，在社會公共生活中倡導(dǎo)的助人為樂精神，是社會主義道德建設(shè)的核心和原則在公共生活領(lǐng)域的體現(xiàn)，也是社會主義人道主義的基本要求。助人為樂是我國的傳統(tǒng)美德，我國自古就有“君子成人之美”、“為善最樂”、“博施濟眾”等廣為流傳的格言。人有三樂：自得其樂，知足常樂，助人為樂。把幫助別人當(dāng)成自己最快樂的事情，是博愛的表現(xiàn)，也是社會對大學(xué)生的殷切期盼。養(yǎng)成助人為樂的習(xí)慣，將是一生受用不盡的精神財富。正所謂“贈人玫瑰，手留余香”，大學(xué)生應(yīng)當(dāng)“以團結(jié)互助為榮，以損人利己為恥”，積極參與公益事業(yè)，力所能及地關(guān)心和幫助他人。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，健全了組織管理機構(gòu)，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。

餐飲報告(篇7)

酒店餐飲經(jīng)理述職報告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位評委：

大家好！我是某酒店的餐飲經(jīng)理，今天非常榮幸能夠在這里向大家匯報我的工作情況。在過去的一年里，我與我的團隊一起努力工作，取得了一系列令人振奮的成績。接下來，我將具體詳細地向大家介紹我所負責(zé)的各項工作及其成果。

首先，我主要負責(zé)酒店的餐飲策劃與管理工作。在過去的一年里，根據(jù)市場需求和客戶反饋，我們進行了全新的餐飲概念和菜單設(shè)計。為了提供更好的服務(wù)，我團隊與廚師們緊密合作，推出了一系列美食佳肴。我們注重菜品的創(chuàng)意和品質(zhì)，引入了多元化的菜系和新鮮的食材。通過舉辦各種主題活動和特色美食節(jié)，我們吸引了許多新客戶，提高了餐飲業(yè)績。同時，我們也積極關(guān)注客戶的反饋并進行改進，努力提升客戶的滿意度。

其次，我還負責(zé)酒店的餐飲人員管理工作。在過去的一年里，我通過精心的招聘和培訓(xùn)，建立了一支高效、協(xié)作的餐飲團隊。我始終鼓勵員工的創(chuàng)新和發(fā)展，并通過定期的培訓(xùn)課程提升他們的專業(yè)水平。此外，我注重提高團隊的凝聚力和執(zhí)行力，定期組織團隊建設(shè)活動和集體培訓(xùn)，以加強員工之間的交流與協(xié)作。在團隊的共同努力下，我們提高了員工的服務(wù)質(zhì)量和效率，極大地提升了酒店的整體形象和市場競爭力。

第三，我還承擔(dān)了餐飲業(yè)務(wù)的財務(wù)管理工作。在過去的一年里，我積極與財務(wù)部門合作，編制并執(zhí)行了餐飲預(yù)算計劃，合理控制成本。通過優(yōu)化采購渠道和談判，我們成功降低了原材料和食品的采購成本，提高了庫存周轉(zhuǎn)率。同時，我積極開展市場營銷活動，提高了餐廳的客流量和消費額。這些措施使得餐飲部門在經(jīng)濟效益方面取得了顯著的進展。

最后，我還積極參與酒店項目的推廣和宣傳工作。通過與市場部門和公關(guān)部門的緊密合作，我們成功舉辦了多個餐飲活動和宴會，并通過多種渠道進行了廣告宣傳。這些宣傳活動增加了酒店的知名度和美譽度，進一步提升了餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展和市場地位。

在過去的一年里，我所帶領(lǐng)的餐飲團隊取得了可喜的成績，得到了領(lǐng)導(dǎo)和客戶的認可。但同時，我也意識到自己在工作中還有一些不足之處，比如對員工激勵機制的設(shè)計和員工培訓(xùn)的體系化等方面還需要進一步改進和完善。我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和提高，在未來的工作中更好地迎接挑戰(zhàn)，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。

感謝各位領(lǐng)導(dǎo)和評委對我的支持和關(guān)注。我相信，在大家的共同努力下，我們的酒店餐飲業(yè)務(wù)將迎來更加輝煌的明天！謝謝大家！

餐飲報告(篇8)

1.企業(yè)介紹

鴻福酒家是旅游定點酒家，位于煙臺市諸暨路附近，知初路附近，電子產(chǎn)品組裝市場旁邊，煙臺至蓬萊交通大動脈旁邊。工廠分散，道路四通八達。無論從經(jīng)濟上還是地理上來說，在這里建設(shè)和經(jīng)營旅游酒店都是一個很好的選擇。電話:0535-6513398。

2.酒店來源市場:

酒店主要接待旅游團隊等客人，對旅游的依賴很明顯。一般來說，酒店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展，它還為商務(wù)客人接待婚宴和包間。

3、酒店采購渠道

由于酒店日客流量巨大，原材料消耗較大，附近也沒有相對適合酒店的原材料采購點，酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，該公司將每天定期運送各種所需的蔬菜和魚類產(chǎn)品，每月結(jié)算一次。每天晚上廚師都會記錄當(dāng)天的原料消耗情況，核對消耗情況，根據(jù)預(yù)定餐位的旅游團隊數(shù)量向蔬菜公司上報所需的原料數(shù)量，公司會根據(jù)所需數(shù)量在第二天早上8點左右定時發(fā)貨。

4.酒店產(chǎn)品

餐飲:酒店主要銷售旅游團，提供團餐。同時，酒店前臺擺放了很多酒類產(chǎn)品，主要有煙臺本地古酒、張裕酒、青島平板酒、嶗山平板酒等。，以及各種飲料，包括雪碧、可樂等。同時前臺還配有冰箱等。夏季顧客可以自由購買各種冰淇淋產(chǎn)品，大廳內(nèi)設(shè)有大型供氧魚缸，展示各種魚蝦，供商務(wù)客人現(xiàn)在選購。也可以直接在酒店加工。一般價格都比較高。在出口附近的大廳里設(shè)置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售飲料、餅干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾紙等主要面向游客的商品。

住宿:鴻福酒家左側(cè)地下室設(shè)地下一層酒店，主要供導(dǎo)游或隨團司機使用。床位簡單，售價低，一般需要提前一天預(yù)約。

5、酒店銷售和營銷特點

一、對于旅游團隊:由于酒店主要接待旅游團隊等客人，對旅游行業(yè)的依賴性明顯，酒店內(nèi)各旅行社聯(lián)系緊密。通常旅行社或?qū)в螘崆耙惶煊啿停龅教厥馇闆r或緊急情況，可以提前30分鐘左右訂餐。當(dāng)旅游團隊很快到達酒店時，他們會提前10分鐘左右給酒店打電話。酒店通常會給導(dǎo)游和司機提供免費的飯菜，同時給導(dǎo)游一定的現(xiàn)金回扣。平時導(dǎo)游可以多付現(xiàn)金回扣，不需要開具發(fā)票的也會按一定比例給導(dǎo)游退錢。如果他們簽賬單或者需要發(fā)票，返點少，比例固定，沒有浮動利率。前兩種情況可以根據(jù)不同情況在一定范圍內(nèi)浮動。通常和酒店合作的導(dǎo)游越多，能拿到的返點就越多。

第二，對于商務(wù)和會議客人，酒店經(jīng)理與周邊廠商的負責(zé)人關(guān)系密切，同時與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)有著密切的聯(lián)系。一般商務(wù)和會議客人都安排在酒店相應(yīng)的包間。每個商務(wù)和會議團體都來酒店。一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒。酒店和各個廠家的關(guān)系很完美。

6.酒店管理模式

宏福酒家是一家私營企業(yè)，有兩個經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)辦的夫妻。女主負責(zé)酒店內(nèi)的人員管理和產(chǎn)品采購，男主主要負責(zé)對外聯(lián)系、與客人接觸、陪伴客人等。經(jīng)理下面有一個廚師，負責(zé)整個廚房的管理和運營，以及原材料的采購。有三個廚師，兩把刀，一個廚師，一個蒸飯的，兩個洗碗機，六個服務(wù)員，三個男服務(wù)人員。接待員、團隊接待員和酒店經(jīng)理。其中服務(wù)人員比較年輕，平均年齡20歲左右。

7.酒店的缺點

一是酒店管理模式粗糙，管理力度不夠。所有的服務(wù)人員都沒有相應(yīng)的人員管理，而是由經(jīng)理管理，職能多，鞭長莫及。有時管理不到位，導(dǎo)致服務(wù)人員分工不均。同時服務(wù)人員比較年輕，文化素質(zhì)低，情緒波動大。在旅游或酒店銷售旺季，由于過于繁忙，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量差、服務(wù)態(tài)度差的現(xiàn)象。

二是幾乎沒有酒店文化，產(chǎn)品多而雜，要在增加銷量的.同時建立自己的酒店文化和企業(yè)形象。

第三，酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠。作為指定的旅游餐廳，其對旅游業(yè)的依賴非常明顯。這家旅館與各種旅行社有密切的聯(lián)系。據(jù)我所知，鴻福餐廳在愛邦上只有一張地圖和一個聯(lián)系電話。酒店沒有宣傳資料，宣傳力度不夠。

8.關(guān)于酒店建設(shè)的建議

在文化建設(shè)上:培養(yǎng)有禮貌的服務(wù)人員，規(guī)范的操作，專業(yè)的微笑，禮貌的舉止，讓客人時刻受到禮儀文化的影響。社會中的個體總是受到周圍人的影響。所謂的禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質(zhì)，還對客人產(chǎn)生了有益的影響，提升了整個社會的素質(zhì)和涵養(yǎng)。當(dāng)客人到達一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕⒘?xí)俗和景觀特征。酒店的人應(yīng)該很熟悉這個。酒店只是一棟樓。只有在地域背景下，才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說，他們來這里是為了當(dāng)?shù)氐木坝^或商業(yè)，基本上不是為了一個單獨的住宿環(huán)境。所以酒店需要憑借其房東身份，擁有一個能夠為客人提供盡可能多的便利的功能。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如給當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)辦事處指路。這樣，酒店才真正成為當(dāng)?shù)嘏c外界溝通的窗口。還有一種文化叫“解難”，即提供知識幫助客人解決問題的能力。金鑰匙文化是典型的，令人滿意的，令人驚訝的，完成不可能完成的任務(wù)。

在服務(wù)方面，我們也是先要求特色。在當(dāng)今餐飲市場，標準化服務(wù)遠遠不夠，必須加強情感服務(wù)和創(chuàng)意服務(wù)。并能為業(yè)務(wù)團隊和貴賓提供高標準、高品位的服務(wù)。

管理方面，管理要細致，要有真誠、熱情、高效的服務(wù)氛圍，給客人滿意和驚喜；有一種團結(jié)進取追求品質(zhì)的精神。每個人都有飽滿的工作熱情和良好的工作條件。酒店的管理和文化得到充分體現(xiàn)。

酒店管理不同于企事業(yè)單位管理。酒店管理最突出的就是“以人為本，微妙為主！”目前，大多數(shù)成功的酒店傾向于用“個人制度”和“法律制度”來管理。人本管理不僅僅是人性化管理，宏福酒店的員工多為20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)低，情緒波動大。酒店管理應(yīng)體現(xiàn)人文精神。比如建立完善的激勵制度:設(shè)立微笑大使獎、申訴獎、合理化建議獎等。每個月，給員工一個溫暖的生日聚會，定期舉行員工聚餐，組織優(yōu)秀員工出國旅游學(xué)習(xí)。后勤保障方面，酒店要保證員工吃好睡好。

附件:酒店團隊標準菜單15元標準

18元標準

油炸黃魚

清蒸草魚

溫暖的魷魚

芹菜炒木耳

油炸蔬菜

海參配海米

辣醬炒土豆絲

炸茄子絲

麻辣豆腐

西紅柿雞蛋湯

烤雞塊

油炸黃魚(旗魚)

冷魷魚

清蒸草魚

油炸鮮蛤

用陳醋刺種子

木須牡蠣

安康豆腐

油炸蔬菜

蘑菇燜白菜

海藻雞蛋湯

20元標準

25元標準

鹽煮大蝦

紅燒魚

酸菜紅燒肉

紅燒魷魚

寒冷刺痛皮膚

炸旗魚，

香菇和菜籽

青椒炒肉絲

蘑菇蝦

溫蛤肉

湯(季節(jié)性)

鹽煮大蝦

清蒸魚

油炸黃魚

烤雞塊

酸菜紅燒肉

紅燒魚

寒冷刺痛皮膚

香菇和菜籽

魷魚炒青椒

油炸鮮蛤

湯(季節(jié)性)

(蔬菜按時更換)

主食:米飯和饅頭

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