廚師年終述職報(bào)告(集錦五篇)

廚師年終述職報(bào)告。

有哪些年度述職報(bào)告范文值得借鑒呢？時(shí)間一溜煙兒的走了，在本年度的工作即將劃上一個(gè)句號(hào)，寫(xiě)好年度述職報(bào)告可以幫助自己明白工作中的得與失，想要了解更多關(guān)于“廚師年終述職報(bào)告”的知識(shí)請(qǐng)參考下面的資料，歡迎您收藏本文以便日后查看！

廚師年終述職報(bào)告 篇1

一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫(huà)上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴__和__兩地和全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。

在20__年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20__年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。

一、食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品安全問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

二、實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。

三、人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20__年一年里得到解決。

在分配菜肴的過(guò)程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛(ài)好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛(ài)好，比如：唱歌，旅游，逛街購(gòu)物，穿著打扮，體育活動(dòng)。

戶外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20__年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的問(wèn)題。

20__年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來(lái)幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

廚師年終述職報(bào)告 篇2

20xx年——20xx年5一學(xué)年轉(zhuǎn)眼過(guò)去了?；仡櫛緦W(xué)年的工作，我感到既繁忙又充實(shí)。我圓滿地完成了本學(xué)年的教學(xué)工作，教學(xué)思想和教學(xué)水平都得到了很大的提高。為使今后的工作取得更大的進(jìn)步，現(xiàn)對(duì)本學(xué)年教學(xué)工作作出總結(jié)，希望能發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，克服不足，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以促進(jìn)教學(xué)工作更上一層樓。

一、政治思想方面：

我熱愛(ài)教育事業(yè)，熱愛(ài)學(xué)校，自覺(jué)遵守《中小學(xué)教師職業(yè)道德規(guī)范》。我關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)生，教書(shū)育人，努力做好本職工作，并在完成本職工作的前提下，虛心請(qǐng)教，努力進(jìn)取，不斷提高自己的教育教學(xué)水平。

二、教育教學(xué)方面：

本學(xué)年我擔(dān)任初一、初四兩個(gè)年級(jí)的英語(yǔ)課，每周11節(jié)課，11個(gè)教案。一學(xué)年總共上課400多節(jié)，書(shū)寫(xiě)教案400多個(gè)。工作強(qiáng)度大，任務(wù)重，壓力大。我認(rèn)真鉆研教材，把握住知識(shí)點(diǎn)，認(rèn)真?zhèn)浜妹恳惶谜n。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的注意力，使其保持相對(duì)穩(wěn)定性。同時(shí)，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛。采用小組合作學(xué)習(xí)模式，課堂提問(wèn)面向全體學(xué)生，注意引發(fā)學(xué)生學(xué)英語(yǔ)的興趣，課堂上講練結(jié)合，作業(yè)少而精，減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)。

我熱愛(ài)學(xué)生，平等地對(duì)待每一個(gè)學(xué)生。努力提高自己對(duì)學(xué)生的親和力，我信奉“親其師，方能信其道?！敝挥姓嬲仃P(guān)心學(xué)生，愛(ài)護(hù)學(xué)生，學(xué)生才會(huì)愿意接近你，才會(huì)樂(lè)意地去學(xué)習(xí)你所任教的科目。在平時(shí)的教學(xué)工作中，我總是努力去做到這一點(diǎn)。初四畢業(yè)班工作非比尋常。教初四，就意味著要犧牲更多的個(gè)人時(shí)間和利益，教初四，就意味著肩頭多了一份沉重的責(zé)任。但是，我沒(méi)有一絲一毫的怨言，而是兢兢業(yè)業(yè)，全力以赴。盡心盡力地教育每一位學(xué)生，以期能在中考中取得令人滿意的成績(jī)。

三、班主任工作方面：

本學(xué)年，我擔(dān)任初一一班的班主任。在這平凡的崗位上，我始終兢兢業(yè)業(yè)，全心撲在班級(jí)管理工作上。結(jié)合著學(xué)校的精神，創(chuàng)建“勵(lì)志工作特色班級(jí)”，使孩子們能夠健康地成長(zhǎng)。

1、開(kāi)好主題班會(huì)。充分利用班會(huì)這塊陣地，開(kāi)設(shè)各種主題班會(huì)，讓學(xué)生有發(fā)言討論的空間，發(fā)揮了學(xué)生的主體地位，并能及時(shí)了解到學(xué)生的思想動(dòng)向，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，又增強(qiáng)了班級(jí)凝聚力，同時(shí)也拉近師生間的距離，促進(jìn)師生間的交流，融洽了師生感情。在20XX年張店區(qū)中小學(xué)主題班會(huì)評(píng)選活動(dòng)中，本次班會(huì)榮獲二等獎(jiǎng)

2、抓好晨讀的勵(lì)志工作

每天晨讀，學(xué)生齊聲誦讀《弟子規(guī)》。誦讀完《弟子規(guī)》之后，每天有一位同學(xué)登上講臺(tái)，進(jìn)行以勵(lì)志為主題的“五分鐘演講”，進(jìn)行自我教育。每天有勵(lì)志格言，寫(xiě)在黑板的一側(cè)。之后，就是學(xué)生們大聲朗讀英語(yǔ)的時(shí)間。在大家朗讀的同時(shí)，我始終陪伴在他們的身邊。隨時(shí)糾正他們的發(fā)音，解答他們的問(wèn)題。關(guān)注到每一個(gè)孩子。希望每一個(gè)孩子都不要掉隊(duì)！

3、營(yíng)造濃郁的書(shū)香氛圍

班里開(kāi)辟了圖書(shū)角。我要求學(xué)生閑暇時(shí)間大量閱讀。“讀名人書(shū)，看名人傳。”每位同學(xué)從家里帶來(lái)書(shū)籍，充實(shí)我們的書(shū)櫥。班里制定了嚴(yán)格的借閱制度，有專人負(fù)責(zé)圖書(shū)借閱，資源共享，并定期更換。不定期地開(kāi)展讀書(shū)交流會(huì)，讓學(xué)生把他們讀書(shū)過(guò)程中的感悟及時(shí)地與同學(xué)交流，分享，使每位同學(xué)在這濃郁的書(shū)香氛圍中激勵(lì)著自己，提升著自己，完善著自己。

4、抓好班委的建設(shè)工作，抓好班干部的培訓(xùn)工作，使他們真正起到“領(lǐng)頭羊”的作用。

作為班主任，我以身作則，率先垂范。要求學(xué)生做到的，我首先做到；要求學(xué)生不做的，我堅(jiān)決不做。認(rèn)真?zhèn)湔n、上課，關(guān)心、愛(ài)護(hù)每一位學(xué)生。注重平日里與學(xué)生的溝通和交流，經(jīng)常與學(xué)生談心，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。我還利用中午和晚上的時(shí)間去學(xué)生家家訪，使學(xué)校教育和家庭教育形成一股合力。鼓勵(lì)學(xué)生立大志，勤學(xué)習(xí)，愛(ài)班級(jí)，守紀(jì)律，做一個(gè)正直、向上、努力、勤勉的人！

四、個(gè)人學(xué)習(xí)方面：

積極學(xué)習(xí)各種教育理論，不斷的充實(shí)自己，以便在工作中以堅(jiān)實(shí)的理論作為指導(dǎo)，更好地進(jìn)行教育教學(xué)。堅(jiān)持課余時(shí)間多讀書(shū)，堅(jiān)持做好讀書(shū)筆記，并將一些比較好的教學(xué)理念，應(yīng)用到自己的教學(xué)和班級(jí)管理之中。撰寫(xiě)的教學(xué)論文《羅森塔爾效應(yīng)的啟示》，發(fā)表在省級(jí)刊物上。

總之，我在本學(xué)年中忙忙碌碌，勤勤懇懇，做了一些我應(yīng)該做的工作。今后，我將更加努力把工作做得更好。

廚師年終述職報(bào)告 篇3

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

時(shí)間過(guò)得很快，轉(zhuǎn)眼要到20XX年了。回顧20XX年，我有很多方面在明年要去改進(jìn)和完善。如今年的績(jī)效考核，節(jié)能降耗，六常整理。我自己在這一年里也對(duì)管理的深入了解，公司今年幫我們圓了大學(xué)夢(mèng)，重新回到學(xué)生時(shí)代的感覺(jué)，還有余世維講座的學(xué)習(xí)。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理。

一、20XX年菜品投訴方面

新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的，各個(gè)檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對(duì)菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問(wèn)題還時(shí)有發(fā)生。

二、績(jī)效考核的實(shí)行

績(jī)效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習(xí)慣，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，明年要把績(jī)效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。

三、工作的不足之處

1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機(jī)，全年壞掉x臺(tái)，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事件。

2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開(kāi)關(guān)，員工基本上都能夠及時(shí)，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過(guò)大，殺洗人員洗東西水量過(guò)大，爐臺(tái)水龍頭不及時(shí)關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管，把浪費(fèi)降低到最小。x月份食堂老師的更換，由于提前安排和準(zhǔn)備不到位，沒(méi)有做好銜接，給后來(lái)的工作造成很大的被動(dòng)，連續(xù)一個(gè)星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強(qiáng)烈。這是我們兩位廚師長(zhǎng)的失職造成的，今后要引以為戒，不再發(fā)生類似事件。

四、20XX年公司提供的學(xué)習(xí)方面

今年舉辦的x次菜品研討會(huì)，使我加深了如何對(duì)原料提鮮的理解，劉總在會(huì)上的講話，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅(jiān)持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習(xí)余世維講座，從中學(xué)到很多對(duì)員工管理，工作要求，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識(shí)。在今年x月份，成立了“xx大專班”，通過(guò)考前輔導(dǎo)，所有學(xué)員都通過(guò)了學(xué)前考試，正式成為了一名大學(xué)生。公司給我們圓了一個(gè)大學(xué)夢(mèng)，提供免費(fèi)上大學(xué)的機(jī)會(huì)，邊上班邊學(xué)習(xí)。加上今年的工資調(diào)整，員工福利得以提高。

五、六常管理的實(shí)施

通過(guò)六常法的實(shí)行，我們員工對(duì)于衛(wèi)生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，因?yàn)闄z查時(shí)跟績(jī)效相結(jié)合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會(huì)更加規(guī)范，爭(zhēng)取做得更好。

六、日常的工作情況

已完成每月考勤的匯總和核對(duì)，每月破損餐具的清點(diǎn)，開(kāi)餐前的衛(wèi)生檢查，高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。

20XX年很快就要到了，我會(huì)把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好!

此致

敬禮!

述職人：xx

20XX年x月x日

廚師年終述職報(bào)告 篇4

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20XX年已經(jīng)過(guò)去。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場(chǎng)允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒(méi)有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。我們還認(rèn)真聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴！

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；廚師知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。

20XX受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

展望20XX年，作為一名廚師長(zhǎng)，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

廚師年終述職報(bào)告 篇5

伴隨著公司六周歲生日之際，13年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們XX來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。15年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明

在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16。79%。南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。

根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。

依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。

年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說(shuō)明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi)，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣，讓工作得以順利開(kāi)展。

5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場(chǎng)，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī)。

三、我們存在的不足之處

1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

四、20xx年工作計(jì)劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。以上是我對(duì)20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。謝謝!

廚師年終述職報(bào)告 篇6

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

廚師年終述職報(bào)告 篇7

廚房廚師年終述職報(bào)告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)審專家，大家好！

我是這個(gè)廚房的一名廚師，今天很榮幸為大家介紹我們這一年來(lái)的工作情況。在過(guò)去12個(gè)月里，我們廚房共為3000多人次提供用餐服務(wù)，并受到了眾多顧客的好評(píng)。接下來(lái)，我將從四個(gè)方面對(duì)我們的工作進(jìn)行述職。

一、菜品創(chuàng)新

作為一名廚師，最重要的莫過(guò)于能夠不斷推陳出新地發(fā)掘菜品的潛力。在過(guò)去一年里，我們廚房的菜品不斷創(chuàng)新，試驗(yàn)新配料、嘗試新工藝、突破口味界限，使得大家的味蕾得到了更加豐富、更加輕松的體驗(yàn)。我們?cè)O(shè)計(jì)的粵菜、湘菜、川菜、滬菜和東北特色菜等菜品都各有特色，精細(xì)而不失口感、口味而不失營(yíng)養(yǎng)。

二、品質(zhì)監(jiān)督和管理

為了確保我們的菜品品質(zhì)符合顧客的期望和標(biāo)準(zhǔn)，我們采用了一系列科學(xué)的品質(zhì)監(jiān)督和管理措施。我們?cè)诓少?gòu)時(shí)，保證食材的新鮮、質(zhì)量、環(huán)保及健康。在烹飪過(guò)程中，我們認(rèn)真遵循食品安全和衛(wèi)生規(guī)范，嚴(yán)禁使用過(guò)期材料， work in a clean and tidy environment, and follow proper handling, storage and processing practices. 我們也定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒和科學(xué)管理，以確保廚房環(huán)境符合衛(wèi)生法規(guī)要求。我們廚師團(tuán)隊(duì)通過(guò)認(rèn)真的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高了自身的素質(zhì)和技能。

三、餐廳服務(wù)和口碑

餐廳服務(wù)是我們工作中至關(guān)重要的一環(huán)，我們每天經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和調(diào)整，以便為顧客提供更好、更貼心和友好的服務(wù)。我們時(shí)刻保持微笑，隨時(shí)待命，引導(dǎo)顧客就餐，了解顧客的需求并及時(shí)回應(yīng)。我們的顧客可以免費(fèi)點(diǎn)餐，選擇自己心水的菜品，尋找滿足個(gè)人口味的味道。我們的餐廳服務(wù)質(zhì)量和口碑一直是在過(guò)去一年里高速增長(zhǎng)的，并有更多的客戶評(píng)價(jià)得到了市場(chǎng)和公眾的認(rèn)可。

四、行動(dòng)及成長(zhǎng)計(jì)劃

雖然我們?cè)谶^(guò)去一年里取得了很大的成就，但我們也知道，我們還有許多需要改進(jìn)和提高的地方。我們的行動(dòng)計(jì)劃重點(diǎn)包括提高廚師團(tuán)隊(duì)的技能和服務(wù)質(zhì)量、總結(jié)和分享經(jīng)驗(yàn)、持續(xù)完善管理和品質(zhì)監(jiān)督體系。并且通過(guò)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，創(chuàng)新和學(xué)習(xí)，為更多新的市場(chǎng)機(jī)遇進(jìn)行布局和挑戰(zhàn)。

總結(jié)

在此，我代表我們?nèi)w廚師，向各位領(lǐng)導(dǎo)和評(píng)審專家匯報(bào)我們過(guò)去一年的工作情況。我們將繼續(xù)努力，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)的食材和 嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，讓每一個(gè)顧客吃得更放心、更健康、更好嘗。感謝各位的關(guān)注和支持。

廚師年終述職報(bào)告 篇8

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫(huà)上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了xx公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。熱門(mén)思想?yún)R報(bào)實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20xx年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。

一、食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品安全問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

二、實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的'出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。

三、人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20xx年一年里得到解決。

在分配菜肴的過(guò)程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)。

20xx年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題，人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的問(wèn)題。

20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來(lái)幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

此致

敬禮!

述職人：xxx

20xx年x月x日

廚師年終述職報(bào)告 篇9

【廚房廚師年終述職報(bào)告】

親愛(ài)的領(lǐng)導(dǎo)和同事們：

時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間我們又迎來(lái)了一年的年底，今天我很榮幸能夠在此向大家匯報(bào)我的工作成果。我是廚房廚師，負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)和菜品的研發(fā)創(chuàng)新。

一、日常運(yùn)營(yíng)：

今年，我和我的團(tuán)隊(duì)共計(jì)提供了35000頓餐飲服務(wù)，每天平均能夠供應(yīng)100多種豐富的菜品，保證了整個(gè)餐廳每天都能夠順利運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)，我和我的團(tuán)隊(duì)還通過(guò)不斷加強(qiáng)對(duì)菜品的質(zhì)量控制，不斷完善對(duì)廚房流程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，以確保我們的菜品能夠始終保持高品質(zhì)，給客人帶來(lái)絕佳的用餐體驗(yàn)。

二、菜品研發(fā)創(chuàng)新：

今年，我們除了穩(wěn)定優(yōu)化原有菜品品質(zhì)外，更加注重菜品的創(chuàng)新研發(fā)。我們一方面不斷吸收客人反饋意見(jiàn)，積極調(diào)整和改進(jìn)菜品口感和食材搭配，另一方面，則不斷完善菜品的制作技巧，嘗試新的做法和方法，以便于掌握新的菜品創(chuàng)意，滿足客人多樣化的口味需求。例如，我們新開(kāi)發(fā)了特色草莓酥皮派和黑松露焗三文魚(yú)等多種創(chuàng)新菜品，深受賓客們的好評(píng)。

三、烹飪技能提升：

今年，我和我的團(tuán)隊(duì)還參加了多次專業(yè)培訓(xùn)和比賽，加強(qiáng)了我們的烹飪技能和實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)。我們不斷學(xué)習(xí)新的菜品技巧，如西餐切法、肉類烹調(diào)和烤箱的操作相關(guān)技能，進(jìn)一步提升了我們的能力。這也讓我們能夠靈活地處理各種客人的需求和特殊要求，為客人打造出更加精致、高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

最后，我要感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事們對(duì)我工作的支持和信任，感謝我的團(tuán)隊(duì)每個(gè)人的辛勤付出和努力。在新的一年里，我和我的團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)堅(jiān)持貫徹“質(zhì)量第一、客戶至上”的理念，不斷提升我們的工作效率和菜品質(zhì)量，打造出更多高品質(zhì)和有創(chuàng)意的美食，為賓客們提供最好的用餐體驗(yàn)。感謝大家！

廚師年終述職報(bào)告 篇10

廚房廚師年終述職報(bào)告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

時(shí)間過(guò)得真快，一年的工作已經(jīng)結(jié)束，年終述職的時(shí)刻到來(lái)。在過(guò)去的一年里，我在廚房的工作中深深地感受到了工作的重要性和責(zé)任性。在這里，有著無(wú)數(shù)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，讓我們進(jìn)行著不斷的思考、實(shí)踐和創(chuàng)新。

一、工作內(nèi)容

在廚房的工作中，我主要負(fù)責(zé)的是食材的采購(gòu)和加工，菜品的烹飪和整體的協(xié)調(diào)。在食材的采購(gòu)方面，我充分發(fā)揮自己的專業(yè)知識(shí)和市場(chǎng)敏銳性，以確保食材的質(zhì)量和數(shù)量上乘。在菜品的烹飪方面，我注重細(xì)節(jié)和口感的平衡，以確保每一道菜品都能夠讓食客感受到菜品的美味和健康。在整體的協(xié)調(diào)方面，我與其他廚師緊密合作，確保整個(gè)廚房協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)，并且根據(jù)市場(chǎng)的需求及時(shí)調(diào)整菜單。

二、工作表現(xiàn)

1. 做好食材采購(gòu)工作

在食材的采購(gòu)方面，我通過(guò)自己的專業(yè)知識(shí)和市場(chǎng)敏銳性，讓我們的食材質(zhì)量更好，成本更加合理。年內(nèi)，經(jīng)過(guò)我不斷的改進(jìn)和實(shí)踐，我們的食材采購(gòu)質(zhì)量得到了極大的提高，并且降低了采購(gòu)成本，為餐廳帶來(lái)了很大的經(jīng)濟(jì)效益。

2. 精心做好菜品烹飪

在菜品的烹飪方面，我一直保持著清醒頭腦和活躍的思維，不斷的尋找新的烹飪方法和技巧。在這方面，我付出了很多的努力，不斷的嘗試著新的菜品和配方，讓我們的菜品更加出色。在經(jīng)營(yíng)中，我們的菜品獲得了市場(chǎng)用戶的好評(píng)、高銷量，也給餐廳帶來(lái)了不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。

3. 持續(xù)推進(jìn)菜單改良

在菜單的制定方面，我充分考慮到市場(chǎng)和客戶的需求，不斷的調(diào)整和改進(jìn)菜品的口味和搭配。年內(nèi)，我和其他廚師們一起努力，不斷嘗試新材料、新搭配，讓菜品更多的體現(xiàn)美食多樣性和客戶多元化需求。

三、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與展望

在過(guò)去的一年里，我深深地感受到了來(lái)自工作的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，也體現(xiàn)了自己的專業(yè)性和責(zé)任心。在以后的工作中，我將會(huì)一直不斷的進(jìn)取和創(chuàng)新，為餐飲業(yè)的成長(zhǎng)做出自己的貢獻(xiàn)。同時(shí)，我也會(huì)不斷地學(xué)習(xí)、提升自己，為未來(lái)更好的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事們的信任和支持，讓我的工作得到了持續(xù)的成長(zhǎng)，也讓我更有信心和決心去完成下一年的工作。

謝謝大家！

廚師年終述職報(bào)告 篇11

自從XXXX年X月轉(zhuǎn)為特級(jí)教師以來(lái)，我能做到行政工作與教育教學(xué)工作并重，行政工作為主，教學(xué)工作不怠。工作中不講價(jià)錢，不怕困難，勇挑重?fù)?dān)，注重創(chuàng)新。教學(xué)上以“一切為了學(xué)生，為了一切學(xué)生”為宗旨，堅(jiān)持“務(wù)實(shí)”與“創(chuàng)新”相結(jié)合的教風(fēng)，教學(xué)得到了學(xué)生的肯定，通過(guò)X年的積極工作，我在教學(xué)工作取得了一定成績(jī)，也存在一些不足，現(xiàn)匯報(bào)如下：

一、堅(jiān)持努力學(xué)習(xí)教育理論，提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和能力。

也許是因工作的相關(guān)性，我一直都很注意收集和閱讀有關(guān)新課改方面的教育理論和信息。例如：20xx年既將全面實(shí)行的高中新課程標(biāo)準(zhǔn)，我已利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行了認(rèn)真研讀，了解了既將實(shí)施的新課程的目標(biāo)、內(nèi)容和要求。也明確了一直以來(lái)大家都在談?wù)摰男抡n程改革是怎么回事，改革體現(xiàn)在哪些方面；為進(jìn)一步了解新教材“新”在何處？我又認(rèn)真研讀了初中物理科教版新教材，通過(guò)郵局購(gòu)買到了山東、海南等四個(gè)全國(guó)實(shí)驗(yàn)區(qū)正在使用的高中新教材必修本，還利用與教材編寫(xiě)組成員XXX的私人關(guān)系，目睹了還未正式出版的選修本新教材的豐富多彩、“博大精深”，為既將到來(lái)的、轟轟烈烈的課改做好了心理和認(rèn)識(shí)上的準(zhǔn)備。還經(jīng)常關(guān)注網(wǎng)上的課改信息，也十分注意用新課改標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照自己的教學(xué)工作，經(jīng)常反思和總結(jié)自己教學(xué)和工作的成敗，不斷改進(jìn)教學(xué)和工作方法，教學(xué)中注重用新課改理念指導(dǎo)自己，將“知識(shí)與能力；過(guò)程與方法；情感、態(tài)度、價(jià)值觀”的三維教學(xué)目標(biāo)有意識(shí)地滲透到教學(xué)實(shí)踐中。

本年度我還參與編寫(xiě)了《高中物理實(shí)驗(yàn)報(bào)告與實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》高一、高二分冊(cè)，已由XXXX出版社出版發(fā)行，全省高中學(xué)生作為實(shí)驗(yàn)教材使用；還多次在全市教學(xué)研討會(huì)上作專題發(fā)言，其中一篇文章獲市一等獎(jiǎng)。

二、抓教育科研工作有序、有成效

1、“立足校本教研、落實(shí)課程改革；注重課堂教學(xué)研究、提高課堂教學(xué)實(shí)效；加強(qiáng)圖書(shū)閱覽管理、增強(qiáng)服務(wù)育人意識(shí)”的教科室工作目標(biāo)明確，上、下學(xué)期計(jì)劃詳實(shí)、要求具體，可操作性強(qiáng)，所以教科室全年工作思路清晰，能務(wù)實(shí)求新，較好地完成了預(yù)期的任務(wù)，對(duì)學(xué)校安排的臨時(shí)工作也都能較好地完成，取得了一定的成果，表現(xiàn)在：

（1）課題研究取得了三個(gè)省級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)（“十五”現(xiàn)代教育科研課題成果省二等獎(jiǎng)1個(gè)，省三等獎(jiǎng)2個(gè)）；我校提出的 “小課題、短周期”的以校為本的校級(jí)課題研究模式，得到了市中小學(xué)等級(jí)評(píng)估組領(lǐng)導(dǎo)和專家的充分肯定。

（2）論文成果豐富，全校全年共有xxx篇論文分別發(fā)表或獲得市級(jí)以上獎(jiǎng)勵(lì)。其中XXX、XXX共同參編教材2本；XXX在省級(jí)刊物發(fā)表論文x篇；全校教師獲得全國(guó)一等獎(jiǎng)的論文1篇；全國(guó)二等獎(jiǎng)?wù)撐膞篇；省一等獎(jiǎng)?wù)撐?篇；省二等獎(jiǎng)?wù)撐膞篇；省三等獎(jiǎng)?wù)撐?篇；市一等獎(jiǎng)?wù)撐膞x篇；市二、三等獎(jiǎng)?wù)撐膞x篇，市級(jí)刊物發(fā)表多篇。

（3）學(xué)科競(jìng)賽成績(jī)也不錯(cuò)，獲得全國(guó)一等獎(jiǎng)x人；全國(guó)二等獎(jiǎng)x人；全國(guó)三等獎(jiǎng)x人；省一等獎(jiǎng)x人；省二等獎(jiǎng)x人；省三等獎(jiǎng)x人；市一等獎(jiǎng)xx人；市二等獎(jiǎng)xx人；市三等獎(jiǎng)xx人，共計(jì)：xxx人次。

三、認(rèn)真對(duì)待每一節(jié)課，追求課堂教學(xué)的高質(zhì)量。

在教學(xué)工作中，我堅(jiān)持“實(shí)”與“新”相結(jié)合的教學(xué)思想，在課前認(rèn)真?zhèn)湔n，認(rèn)真研究教法，課堂上堅(jiān)持以學(xué)生為主體，注重多讓學(xué)生通過(guò)自主參與，自主探討的過(guò)程獲取知識(shí)。教學(xué)效果好。20xx今年下期在xxx一中上了一堂全市示范課，獲得好評(píng)。

04年上期我兼任高三18班的課，盡管付出了不少努力，但效果不很理想，我現(xiàn)在一直還在不斷的反思自己的教學(xué)，也在不斷的改進(jìn)。04年下期，我兼任高一16班的課，我一直很努力想把這個(gè)班教好，高一物理競(jìng)賽和第二次月考的成績(jī)，證明了我的認(rèn)真和努力是有效的。

四、堅(jiān)持加強(qiáng)課后輔導(dǎo)，積極利用各種業(yè)余時(shí)間進(jìn)行學(xué)生的輔導(dǎo)工作。

我盡可能多的利用晚自習(xí)時(shí)間輔導(dǎo)學(xué)生。凌媛同學(xué)被開(kāi)水燙傷后耽誤了一段時(shí)間的課，我便利用業(yè)余時(shí)間為她義務(wù)補(bǔ)課，還有……

五、對(duì)青年教師的培養(yǎng)我在努力

青年教師培訓(xùn)工作形式多樣，上、下期各舉辦了一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)講座，兩次都由我主講，袁主任、呂校長(zhǎng)也都在培訓(xùn)時(shí)作了專題發(fā)言，兩次講座反響好，產(chǎn)生了好的效果。上學(xué)期的“青年教師說(shuō)課競(jìng)賽” 舉辦得很成功，效果好。

六、圖書(shū)、閱覽工作成為亮點(diǎn)

走進(jìn)整潔漂亮的圖書(shū)館、閱覽室，感覺(jué)確實(shí)不錯(cuò)。圖書(shū)館暑假搬遷過(guò)程中，我與科室全體同志不畏艱苦，每天幾身汗，將全校最大的搬遷任務(wù)在一周的時(shí)間里較為漂亮的完成了，之后的清理、擺放、制度上墻……等工作也完成得比較出色。

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