食堂半年度工作總結十二篇

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食堂半年度工作總結【篇1】

學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作和學生的飲食安全，關系到學生的身體健康、學校的聲譽和發(fā)展、教學質量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學校領導關心、學生關心、家長關心、社會關心。我校學生食堂自XX年XX月XX日營業(yè)以來，現(xiàn)有XX多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓。現(xiàn)將有關情況總結匯報如下：

一、領導重視，認識到位

1、學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

2、我校有XX多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。

二、建立健全管理制度

1、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、強化流程管理。進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責驗貨，采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關。

3、建立監(jiān)督機制。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

三、提高從業(yè)人員素質，樹立服務意識

開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。

四、克服困難，提高飯菜質量

近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們全體業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。

在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：

第一，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的`感覺，感到省心、舒心、放心。

第二，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。

第三，嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

第四，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。

第五，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。

第六，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。

第七，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。

總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。

食堂半年度工作總結【篇2】

醫(yī)院食堂是醫(yī)院內部為醫(yī)護人員和患者提供食物的重要場所。食堂的衛(wèi)生狀況直接關系到大家的身體健康，因此消毒工作尤為重要。本文將針對醫(yī)院食堂消毒的年度總結進行詳細闡述。

首先，我們回顧一下去年醫(yī)院食堂的消毒情況。去年，食堂消毒任務落實得相對較好，主要工作包括：定期對地面、墻壁、桌椅等表面進行清潔消毒；洗滌器具和食品加工機械，對已使用完畢的餐盤、碗筷進行高溫消毒等。同時，我們還根據食堂的實際情況，針對患者和醫(yī)護人員消毒器皿的種類、方法等進行專項培訓。

針對去年的工作，并結合今年實際，我們提出了以下幾個改進方向：

第一，加強對易污染場所的消毒。例如，針對食品加工室和餐桌、餐椅等公共用品，我們將采用不同的消毒劑和消毒方法，保證每個角落都得到充分消毒。

第二，優(yōu)化消毒設備和工藝。針對醫(yī)院消毒設備的使用已達到一定水平，但消毒劑選擇和工藝流程上還存在一定的不足。今年我們將在這方面加強技術支持，并推廣一些新型消毒設備，以提高消毒效率和質量。

第三，加強對人員培訓。消毒工作的質量和效率離不開人員的素質和技能。今年我們將在培訓方面加強，包括：對消毒人員的培訓、加強對員工衛(wèi)生意識的宣傳教育等。

第四，加強消毒工作的監(jiān)管。針對食堂消毒工作，在監(jiān)管方面還有一定的不足。今年我們將加強對食堂消毒工作的督查督辦，并建立健全完善的消毒工作評估制度，確保當前工作的有效性和可持續(xù)性。

總之，本著穩(wěn)步推進的原則，我們將緊扣每一個環(huán)節(jié)，認真細致地做好醫(yī)院食堂消毒工作，為廣大患者和醫(yī)護人員的身體健康奉獻一份細心呵護和力量保障。

食堂半年度工作總結【篇3】

一個學期又過去了，做為后勤工作中重中之重，食堂自然是不可或缺。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少一部分，假如我們離開了吃東西是不可能生存下去，所以作為單位食堂這也是很重要。作為食堂管理人員更應多為職工飲食著想，為保證每位師生身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間食堂工作作以下總結：

一、持證上崗、消除安全隱患

我校是一個近五仟人大學校，作為一個大集體大食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法要求等。通過學習，提高工作人員在工作中服務質量和意識。切實做好我校食堂食品衛(wèi)生、餐具“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

二、強化軟件管理

學期開學，食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員思想上認識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖（上墻）和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格食品進行堅決抵制和退貨，不收不進質量不合格物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員技術與技能提高。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠。對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

三、規(guī)范操作，落實到位

本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等，分別對食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關。對不符合要求原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工日常管理中，我們制度加情感，用自己行動去管理，用指導去管理，在不斷教導下，員工能從指派工作到自我工作轉變。

四、加大硬件投入

我們在食堂管理工作中深深地感到，目前食堂硬件設施、設備狀況已經與發(fā)展要求不相適應，為此，學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新教師餐廳，改善了師生就餐環(huán)境。

五、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

食堂安全工作主要在食品采購、加工、存放，餐具清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購認識，制度措施，規(guī)范程序，油和調料、大米定點采購，豬肉堅持在質量第一，價格第二原則下，由我縣規(guī)模最大、資質齊全湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品加工、存放和餐具清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管校長、后勤主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務思想，切實關心食堂工作人員生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次安全例會和每天衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須知識培訓和保持良好個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一工作服、工作帽。由于學校各級領導對食堂工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好基礎，增強了全體人員安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范衛(wèi)生習慣，使我校食堂飲食總體工作取得了長足發(fā)展和一定成績，確保了學校穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故，食堂工作受到上級領導和衛(wèi)生部門好評。為了提高學生伙食質量，做到讓學生滿意，家長放心，學校嚴格控制食堂零利潤，不篡學生一分錢。

六、存在問題

隨著人民生活水平提高，給我們極少部學生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)壞習慣，主要表現(xiàn)在：

1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現(xiàn)象。

2、個別學生獨立生活能力較差，不愿排隊就餐、常吃方便面、面包等現(xiàn)象。

另一方面，個別食堂工作人員由于缺乏學生心理學研究，往往不能想學生所想，不能正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定困難。但是，任何一項工作都有它有利一面，也有它問題一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導關心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達。

（6）圍繞“降成本，保質量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷。領導所有食堂員工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

（7）圓滿完成了企業(yè)接待任務，其中包括：物業(yè)分企業(yè)員工代表會。建安分企業(yè)員工代表會。和諧杯廚藝大賽。大小員工培訓班近xx期次。

（8）調動所有食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可。

（9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調重復，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

（10）在食堂開展主人翁精神建設，使員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當然我個人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。

員工在長期無節(jié)假日工作，接待企業(yè)培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調節(jié)員工工作時差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性。

食堂半年度工作總結【篇4】

樹立“服務育人”的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領導與監(jiān)督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范了學校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。

一、以人為本，牢固樹立師生服務意識

炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二、規(guī)范學校食堂安全

衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據本校實際制定的。食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作

學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格xx多校，在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關”。

首先是嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務長把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產操作關。

在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。

嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸xx分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸xx分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。

近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在xx%。

嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。

食堂半年度工作總結【篇5】

xx年初，依據院所整體工作規(guī)劃，并結合當前經濟進展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強根底治理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓進展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必需著重做好效勞工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體安康，到達“三滿足”。

在院所領導的正確領導關懷扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關懷幫忙和各相關部門的協(xié)作幫助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好效勞工作，積存了較多實踐閱歷和較好物質根底。

一、全年主要工作指標完成狀況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

二、依靠領導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新

1、從xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并依據院所相關規(guī)章制度，結合職工食堂詳細狀況，制定了“工作人員非常標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作標準，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求進展，以進展求生存的效勞理念。

2、從xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次治理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產品，演示標準效勞等。從制度上確立了，職工食堂以標準效勞，優(yōu)質效勞做好后勤保障的決心和信念。

3、從xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設備準時把握市場供給訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全，新產品推介等狀況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并依據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲效勞工程，不斷推出各種風味食品季節(jié)小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、xx年4月起，接洽廠商，間續(xù)引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并準時安放在手術室等相關科室，便利一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、xx年4月起，下大力氣改良員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施，標準排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環(huán)，從xx年8月起在院所領導支持和各部門大力協(xié)作下，順當完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的'用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關懷落到實處。

三、依法依理人性化治理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克制困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食效勞業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度常常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴峻缺乏，極易發(fā)生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。

在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是依據院所要求轉變調整半成品供給時間以后，每天僅在16：00至16：50之間缺乏1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產品供給量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，標準效勞，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿足。

食堂半年度工作總結【篇6】

食堂作為學校的后勤服務的重要部門，服務好廣大師生是食堂工作的主要任務。如何高標準高質量的作好這項工作，確實是食堂管理工作的重頭戲。本學年，我們著重從以下幾個方面做了一些工作。

食堂的生命力在于深化個性化服務。xx中心支行食堂窗明幾凈，工作區(qū)、用餐區(qū)分開，桌椅井然有序，庫房及工作間各種生熟食品、原輔材料、刀具、廚具分類存放，所有工作人員著裝統(tǒng)一規(guī)范，用餐結算實行ID管理系統(tǒng)，給人一種整潔有序、輕松明快的感覺。中支后勤中心還把食堂工作重點放在開發(fā)成熟的新菜品、改善菜品結構上，每個月發(fā)放《食堂菜品問卷調查表》，擬出70個菜品征求職工意見，確定xx年7月人總行后勤工作會議上，xx中心支行食堂“深化個性化服務，對外拓展市場，以外養(yǎng)內”等做法得到了與會者的普遍關注和充分肯定。現(xiàn)總結如下：

1、 認真抓職工思想工作。每學期開學，由主管校長主持舉行一次全體職工會議，強化職工的責任意識、安全意識、服務意識，增強職工的主人翁意識和奉獻意識。學期中，定期每月一次工作小結會議，總結成績，分析失誤或尋找不足，不斷提高工作效益。

2、 強化人員崗位責任制度。食堂工作，安全衛(wèi)生是第一重要的，為此，我們每學期都制定了嚴格的安全責任制度，落實到人，明確到崗，同時配備每天專門的檢查人員，對具體工作進行巡查，對照落實考核，一年來，我們做到了安全衛(wèi)生無差錯，獲得了市局食堂評比A級食堂的榮譽。

3、 實行采購招標制度。每學期進行兩次公開招標，做到了公平、公正，杜絕了人為因素的干擾，讓師生享受價廉物美的服務，真正做到學校食堂服務學校教學，為一線教師和每位同學提供放心服務。

4、 嚴格經費使用制度。食堂收支均由鎮(zhèn)財政結算中心統(tǒng)一管理，做到每一筆費用都有預算、結算、且有經手人、證明人、分管領導、主管領導簽字才能支付。做到每筆費用都能物盡其用。

學校食堂工作關系到學校的正常教學秩序，做好它需要大家齊心協(xié)力，為更好地管理好學校的食堂，我們在今后的工作中要更加將工作細化，管理規(guī)范化，為辦出一流的學校食堂努力!

食堂半年度工作總結【篇7】

20xx年度，在校領導的關心指導下，膳食部全體員工上下一心，抓管理，促質量、保成本，克服了物價和人員工資大幅度上漲等不利條件，在保障食品安全和營養(yǎng)搭配的前提下，提高了運動隊的就餐質量，完成了校領導交辦的各項工作。現(xiàn)對全年工作總結如下：

一、努力提高伙食質量

首先，膳食部在保證運動員訓練需求的前提下，注意膳食營養(yǎng)的合理搭配，葷素配合，盡量使用應季的蔬菜水果，這樣即控制了成本，又保證了運動員的營養(yǎng)需求。

其次，努力提高廚師的技術水平，嚴格要求菜品的質量，提倡用普通的食材進行精加工，提高菜品的口味，廚師盡可能變換花樣和做法，把普通的食材做的不普通。今年，根據學校餐飲任務的特點，我們推出了燜爐燒烤系列、柴鍋燉魚、等農家菜，并發(fā)展了撒拉爾羊排、烤寸骨、牛肉拉面、刀削面等特色菜肴和面食，受到校領導和運動員的好評。

二、加強成本控制，從管理中要效益

今年以來市場的原材料價格大幅度上漲，給伙食的改善和調節(jié)帶來了很大的困難。但我們本著為運動員、教練員及職工提供的伙食質量標準不降低想法，積極出主意、想辦法。為此，我們加大了成本控制力度。

首先，在食品采購倉儲環(huán)節(jié)堅持貨比三家原則，在質量一致的前提下，挑選價格最低的優(yōu)秀供貨商提供貨物配送，節(jié)省采購成本。貨物入庫后，采取定期核庫，先進先出原則，杜絕由于超出保質期而造成的浪費。同時，倉庫定期進行防鼠殺蟲，杜絕食品污染。

其次，在食品加工環(huán)節(jié)，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，對食品原材料進行深加工，利用邊角料進行二次加工，制作成美味的食品，杜絕在食品加工環(huán)節(jié)的浪費。

三是在食品制作環(huán)節(jié)中，保證菜品質量的前提下，開展節(jié)油、節(jié)鹽工作，即減少有害物質或超量營養(yǎng)的攝入，吃的健康，又節(jié)省了開支。

四是減少每天剩飯菜的浪費，為確保這項工作，我們一是對每天的就餐人數(shù)進行統(tǒng)計，根據統(tǒng)計的規(guī)律，制作相應的菜品數(shù)量，杜絕超量制作造成的浪費，二是對部分菜品采取做一半，留一半的辦法，剩下的半成品在就餐人員多，菜不夠時再行制作，爭取杜絕由于剩菜所造成的浪費。在食品售賣環(huán)節(jié)本著吃多少，拿多少，打多少的原則，鼓勵運動員多次取餐，減少由于吃不完而出現(xiàn)的浪費。

最后，我們加強了對各班組每周食譜的制定要求，要求各班組在每周末編制下周食譜，在編制過程中，既要考慮到運動員體能需求、營養(yǎng)需求，又要考慮色、香、味，各班組在制定食譜時，還要考慮到原材料的成本，在此基礎上，各班組都做了大量的工作，特別是班組長及骨干。正是因為有全體員工上下一致的努力，才能得到運動員、教練員、職工的認可，才能保證我們部門今年較圓滿順利的完成學校交給的任務。

三、切實做好食品衛(wèi)生安全工作

我們要求采購人員必須從合法商家處購買原料，避免從黑市或不法商販手里采購食品原料，堅持索證制度，從而保證原料的衛(wèi)生，質量優(yōu)異、可靠。在加工階段我們要求員工必須按衛(wèi)生操作程序和標準來運行，讓員工在工作中樹立高度的衛(wèi)生意識和責任意識。較好地堅持了食品留樣制度。正是部門上下對衛(wèi)生安全工作的重視，全年沒有發(fā)生一起食品安全事故。

四、經濟運行評價

1、經濟運行狀況：根據財務報表，截止20xx年10月20日，膳食部完成本年度承包指標，收支平衡，略有盈余。其中，膳食部對外創(chuàng)收27萬元。

2、菜品質量：根據本年度人力資源部對菜品質量的考核評定，就餐者對膳食部的菜品質量基本滿意。

3、根據膳食部的經濟運行狀況和菜品滿意度的考核結果，20xx年度，膳食部運行狀況良好，在保證菜品質量的前提下，完成了年度經濟承包指標，收支平衡，略有盈余。

根據20xx年，我們還要重點做好以下幾方面：

一、加強培訓考核，努力提高廚師的技術水平，提高菜品質量。

二、加大成本控制力度，杜絕浪費。

膳食部圓滿完成了20xx年的工作任務。下一年度，我們會不斷強化管理，切實抓好伙食質量，保證食品安全，積極推出隊員、教練及職工喜歡的新菜點，為我們就餐者提供更優(yōu)質的服務。

食堂半年度工作總結【篇8】

在公司領導和主管領導的正確領導下，在各部門的大力支持下，員工食堂扎實工作，開拓創(chuàng)新，銳意進取，有效地保持了食堂的籌建和有序發(fā)展，確保了食堂的規(guī)范運行，從加強管理、完善機制、穩(wěn)定思想、完善制度、安全管理等方面，為完成任務做了大量工作，總結如下：

1、關注全局并提高意識。我堅持做好員工的食品安全工作，不斷調整主食和副食的菜肴質量和飲食結構，從思想上端正服務態(tài)度，加強個人認識，提高烹飪技能，改善就餐環(huán)境，做好食品衛(wèi)生，確保菜肴質量，加強食堂管理，杜絕浪費，嚴格控制采購，公司正常工作有序開展，公司工作和大局日新月異。在這種情況下，我的工作節(jié)奏和各項管理及生活保障工作都能緊跟公司快速發(fā)展的大好形勢。同時，堅持以人為本，關心員工生活，關注員工食堂，使員工食堂真正成為“員工之家”，成為干部職工的滿意之家。我能密切關注公司工作大局，密切聯(lián)系本單位實際，堅持“生活服務無小事”、“做好員工各項接待服務是我們的責任”的自我意識，從思想上認識做好本職工作的重要性，自覺投身于各項服務工作。

2、加強管理，規(guī)范操作要加強管理,處理好職工的飲食等具體問題,被人們認為是“吃力不討好的工作。在這種情況下，我們不會因為做了很多工作而不被大家認可而懈怠，而是盡最大努力做好各項服務。我們不辜負公司及其領導、干部和員工的期望，以身作則，加強各方面的管理，不斷創(chuàng)造良好的業(yè)績服務條件為每個人奠定了規(guī)范化管理和優(yōu)質服務的良好基礎。在做好各項管理工作的同時，我們在轉變服務模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量等方面也做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取多種服務方式，盡最大努力為干部職工帶來方便，讓大家在食堂吃飯時都有回到“家”的感覺。

食堂半年度工作總結【篇9】

新年伊始，我們醫(yī)院食堂窗口的工作人員要出一份年度總結，仔細一看，這一年的窗口工作可謂是麻煩不斷，但也因此讓我們更加錘煉自己，提高自身素質，同時也讓我們更好地為患者服務，下面就來具體總結一下這一年的窗口工作。

一、進貨管理

進貨管理是食堂能否正常運行的關鍵，對于窗口工作人員來說，進貨更是一項重要任務。在這一年中，我們窗口工作人員每天早上都會按照進貨計劃，把代表著醫(yī)院患者的食材進行進貨，保障食材的新鮮和品質。在進貨的過程中，我們要保證質量的同時，也要把進貨管理做好——檢查進貨貨物的來源、數(shù)量、保質期、生產日期是否合規(guī)，以確保進入食堂的食品是安全、衛(wèi)生、新鮮的。

二、窗口服務

窗口服務是食堂的特色服務之一，在這一年中窗口工作人員們開創(chuàng)性地提供了不少方便服務，比如：

1.預定服務：當有患者需要特制飲食時，窗口工作人員會根據患者要求制定對應的飲食方案，以滿足患者的飲食需求。

2.送餐服務：食堂工作人員每天會定時將餐食送到病房，方便患者就餐。

3.咨詢服務：在日常工作中，窗口工作人員還會耐心解答患者、家屬對食品的疑惑，提供食品的相關知識和口味搭配建議，增加患者的菜品選擇欲望。

在服務過程中，我們窗口工作人員深知患者和家屬的重要性，希望通過不斷優(yōu)化自己的服務，更好地為他們提供安全、舒適、高效的飲食服務。

三、質量把關

安全和質量是食堂服務的核心，并且是窗口工作人員必須處理的難點問題。在這一年中，每天早晨，窗口工作人員會對食品進行一系列的檢查、抽樣、包裝，測試食品的新鮮度、溫度和營養(yǎng)成分等。這些檢查都是為了達到一個目的，就是為了保證食品的安全性和良好的品質，讓患者有一個優(yōu)質、衛(wèi)生和舒適的就餐環(huán)境。

四、宣傳推廣

在服務過程中，窗口工作人員努力宣傳食品營養(yǎng)知識，開展節(jié)能環(huán)保宣傳，加強對患者健康飲食知識的普及和提高工作人員安全衛(wèi)生意識。此外，食堂還積極推廣食品新品種的，持續(xù)擴大醫(yī)院食堂知名度和美譽度。

五、成果總結

在這一年中，我們窗口工作人員不斷優(yōu)化窗口服務、提高食品品質控制、提高工作效率和安全衛(wèi)生意識，最終成果亮眼：食品窗口連續(xù)超過120天未接到食物安全投訴，食堂得到了廣大患者的高度贊揚和好評。這樣的成果讓窗口工作人員倍感榮耀，我們也將會繼續(xù)努力，讓醫(yī)院食堂成為患者放心的“家”，為更多的人帶去健康和幸福。

食堂半年度工作總結【篇10】

時間過得真快，茫茫碌碌中一個學年已經過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。

首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。

其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量與意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

第二、先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房與他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭與他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜與各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

第三、把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病與食物中毒事故。

另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

食堂半年度工作總結【篇11】

部門：

總結人：

一、個人業(yè)績

時間過得真快，茫茫碌碌中一年已經過去了，在領導的正確領導下，在全體后勤及食堂工作人員的共同努力下，順利完成了工廠后勤食堂工作?；仡櫰饋?，事多且繁雜。依據主要崗位是食堂管理和大廚一職，即負責工廠食堂一切生活所需:蔬菜、食品采購、保管和食堂管理工作，然而，工廠其他后勤事務也占去了工作人員部分時間和精力，現(xiàn)對20xx年工作總結如下：

一、主要工作

1、后勤工作：如:菜色安排、臨時存放物品、施工監(jiān)督、發(fā)放購買物品等等；協(xié)助領導管理工作和處理后勤食堂事務。

2、食堂工作

1）組織管理食堂大小事務：搬家期間食堂的正常運行。

2）對食堂工作人員進行分工，組合搭配，明確各自的崗位職責，協(xié)調做好食堂工作。

3）制定每周菜譜按菜譜做好飯菜，盡量讓員工吃飽吃好

4）常在食堂要求并監(jiān)督指導怎樣節(jié)約用煤、用氣、用水、用電，使用煤、用氣、用水、把用煤、用氣、用水、用電量，盡量控制到合理程度。

5）食堂采購物品嚴格按照規(guī)定：定點對比購物，購物做到物美價廉。所購物品中，食用物品，須在食堂稱秤、收物、出具發(fā)票簽字后做帳；

6）定期檢查食堂機器運轉情況，定期加油維護并清洗。

7）經常提醒并告食堂工作人員安全合理操作機器設備，嚴防發(fā)生安全事故和損壞機器的事故。做到了一學期食堂無安全事故發(fā)生。

8）每天督促檢查食堂、打飯廳食堂衛(wèi)生。擠時間加固食堂內餐桌螺栓，沖洗洗手盆下水，以消除食堂內洗手盆下水臭氣。

9）認真做好食堂安全、消毒、衛(wèi)生工作。做到了對食堂所使用的餐具每天消毒，食堂工作間、打飯窗口、食堂天天消毒，并對食堂庫房食堂周邊死角定期用藥滅鼠和衛(wèi)生大掃除。

10）食堂賬目做到日清月結。即當天的帳當天開票簽字，

11）食堂管理工作。主要是維持和督促維持食堂秩序，嚴禁浪費，維持好員工打飯秩序和打掃食堂衛(wèi)生的負責人，做好食堂衛(wèi)生。打飯確保按先來后到的順序排隊打飯，確保食堂衛(wèi)生干凈整潔。

二、取得的成績和成功的經驗

1．安排搬家期間工廠送飯工作，每日至少來回往返大興和亦莊三次，保證了搬家期間員工吃飯

2．進入新工廠，對食堂的設備更新與建設。

3．根據食堂工作人員工作表現(xiàn)及時整頓，使食堂工作人中員工作開展有序有節(jié)，食堂人員工作積極肯干，消極怠工的沒了，說二話的少了。飯菜質量提高了，吃炒菜饅頭時，達到了兩個菜一湯。

4．努力挖掘食堂工作人中員潛力，炒菜原料精心搭配，做出了可口的飯菜，員工和家長對工廠飯菜滿意率達85%以上。

5．食堂采購物品嚴格按照廠區(qū)規(guī)定：定點購物，購物時做到貨比三家，盡量壓低價格購到物美價廉的商品。

6．繼續(xù)讓員工“吃多少，打多少”的好做法。為工廠食堂節(jié)約了大量的原料。食堂員工用餐時，亂扔和倒剩飯剩菜的現(xiàn)象還較嚴重，需要加強管理。

7．應繼續(xù)加強學習、及時總結經驗教訓，努力提高食堂后勤工作人員和食堂管理人員以及食堂人員思想素質和業(yè)務能力，做出更加可口的飯菜。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)

食堂半年度工作總結【篇12】

公司食堂是企業(yè)員工每天都需要光顧的地方，所以廚房是最重要的部分。隨著2019年即將結束，來一份公司食堂廚房年終總結，看看今年廚房有了哪些改變。

在過去的一年里，我們逐漸意識到了員工對食物質量的要求越來越高。因此，我們在食材采購、烹飪過程、餐品選擇等方面進行了很多改進。我們非常關注員工的健康和飲食需求，堅持健康飲食理念，提供更健康的餐品。

首先，我們在采購上更注重原材料的質量。選擇在本地采購食材，因為新鮮的食材使我們的餐品變得更加美味。另外，所有采購的蔬菜，水果和肉類都要求無農藥、無添加的，這確保了我們的食品不含有害物質。在采購時我們更注重季節(jié)性的選擇，這樣我們就可以使用符合當季需求和口感的食材。

其次，我們升級了廚房設備?，F(xiàn)代化的爐具、油煙機等設備使我們的烹飪更加精確和高效。而且我們使用的設備都經過嚴密的消毒和保養(yǎng)，避免了食品污染的問題。

最后，我們在餐品選擇和菜單設計上進行了一些改進。我們深入了解員工的偏好和口味，設計了更多符合他們口味的菜品。我們不僅提供傳統(tǒng)的家常菜，也謹慎挑選一些海外口味讓員工體驗國外異域風味。

此外，我們也非常重視員工的反饋意見。每周我們會收集一些反饋，進行統(tǒng)計分析并加以解決。對于員工呼聲高的菜品，我們會在下一次食堂的菜單中加入他們的喜好口味。

近年來，保證食物安全和健康意識已受到廣泛關注。食品安全和健康對公司運營和員工健康皆有影響。作為公司食堂，我們必須不斷學習和改善我們的服務質量和食品質量，并且將員工健康作為最重要的考慮因素。只有這樣，我們才可以“以健康的體魄，快樂的心情工作”。

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