餐廳每日工作總結(jié)精品5篇

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餐廳每日工作總結(jié)(篇1)

一、營業(yè)前的準備

很多人都知道店長在日常管理商店的時候非常繁忙，但很少人知道，早在店門打開之前的，店長就要開始忙碌。店長要在顧客走進店門之前就做好這些準備：

1.人員簽到和檢查：

A.確保所有當班人員提前到店并簽到;

B.確認人員的工作服裝整潔，胸牌正確佩戴;

C.確認上級是否有要交辦的事務;

D.召開晨會，晨會的內(nèi)容應該包括：

*點名，檢查簽到本;

*傳達公司文件。包含通知、調(diào)令、店長會議情況;

*宣布昨日營業(yè)額、達成率、今日營業(yè)指標;

*溝通今日人員的工作計劃與主要職責要求;

*對店員進行有關(guān)的日常培訓;

*對前一工作日工作情況進行回顧和總結(jié);

*對于當日要促銷的，要做好促銷活動的說明。

2.店面的整理和檢查：

A.帶領(lǐng)店員打掃衛(wèi)生，并根據(jù)設(shè)定好的查檢表(可參照5S)進行檢查;

B.開啟照明、空調(diào)和音響，確保整個店面明亮舒適，空調(diào)溫度適中(一般保持為27攝氏度)，氣味清晰，聲音大小適中，音樂適合店面使用;

C.確保店面整潔無雜物，尤其是收銀臺和接待區(qū);

D.檢查飲用水、紙杯等接待用品，保證供應充足。

3.商品和營業(yè)材料的檢查：

A.檢查所有陳列樣品，做到數(shù)量種類完備，外觀完好，功能正常(電器類);促銷商品和促銷價格標牌的擺放醒目;

B.清點存貨，做相應的補貨或調(diào)劑;

C.檢查商品宣傳資料，保證版本最新，對于要發(fā)放的材料如單張、傳單要保證數(shù)量充足;

D.檢查店外宣傳品的狀態(tài)并確保在標準狀態(tài);

E.檢查商品包裝袋數(shù)量和促銷品，保證數(shù)量充足。

4.現(xiàn)金和報表的檢查：

A.檢查收銀機、POS機工作正常，備用金(零錢)、收據(jù)和發(fā)票充足;

B.整理和確認前一工作日的報表，并傳送公司。

二、營業(yè)中的管理

在做好了營業(yè)準備之后，店門打開，店長就要開始關(guān)注這些方面：

1.顧客接待：

A.親自接待第一位顧客(表現(xiàn)您的重視，同時也向店員做出示范);

B.隨時關(guān)注店內(nèi)顧客的狀態(tài)，隨時準備幫助店員回答他們的問題，以及處理他們的不滿與投訴。

2.店面維護：

A.隨時檢查店面的光線、溫度和氣味情況;

B.隨時關(guān)注地面雜物情況，確保店面整潔通暢;

C.隨時檢查店面的設(shè)備，如照明、空調(diào)、音響等。音樂盡可能有較多選擇，不要反復放同樣的音樂。

3.人員管理：

A.隨時檢查店員的儀容儀表，及時做出提醒和更正;

B.隨時關(guān)注店員的銷售方法和技巧，做出適當?shù)恼{(diào)整和輔導;

C.隨時關(guān)注店員的工作狀態(tài)，必要時做輪休或換班;

D.對店員的求助及時回應，協(xié)助處理突發(fā)事件。

4.商品和營業(yè)材料的管理：

A.隨時檢查樣品和存貨情況，對出現(xiàn)的問題做及時處理，并及時訂貨;

B.隨時關(guān)注宣傳品、促銷品和包裝袋的數(shù)量情況，及時補充和訂貨。

5.信息收集和管理：

A.隨時收集顧客的反饋，并記錄整理;

B.有空時找機會到同行那兒去了解情況，打聽競爭對手的產(chǎn)品和促銷情況;

C.多了解周邊商家的促銷和銷售情況，隨時尋找機會。

6.午餐：

A.合理安排店員輪流就餐;

B.收銀工作交班時應及時監(jiān)督;

C.檢查上午的營業(yè)指標，做出調(diào)整和促進;

D.跟進店員的工作完成情況。

7.高峰期：

A.緊密關(guān)注存貨和備用金情況，并及時做應對處理;

B.敦促店員做好店內(nèi)人流量記錄，并抓緊機會加強促銷工作開展;

C.檢查上午的營業(yè)指標，做出調(diào)整和促進;

D.跟進店員的工作完成情況;

E.注意店內(nèi)形跡可疑的人員，做好防盜工作;

8.晚餐：

A.合理安排店員輪流就餐;

B.收銀工作交班時應及時監(jiān)督;

C.檢查當天的營業(yè)指標，記錄整理;

D.與店員交流當天的營業(yè)情況，了解他們的想法和狀態(tài)，并給予適當支持。

三、營業(yè)結(jié)束

終于到了打烊時間，忙碌的一天結(jié)束了。但是，一名優(yōu)秀的店長可不能就這么拍拍屁股下班。在下班之前，店長還要做好這些工作：

1.店面清理：

A.安將店外的宣傳品等收回店內(nèi)，安排店員分工做好店面的衛(wèi)生打掃;

B.關(guān)好空調(diào)、音響和燈;

C.飲用水等材料不足的，預訂第二天送達;

D.鎖好店門。

2.商品和營業(yè)材料整理：

A.清點樣品和存貨，做好存貨清點和補貨申請;

B.清點宣傳資料、促銷品和包裝袋，不足則要補貨。

3.人員：

A.店員下班簽字;

B.向店員表達感謝(注意一定要誠懇，因為正是有了他們，您的工作才更有價值);

C.如第二天不上班，應提前做好代理店長的安排。

4.現(xiàn)金和報表的整理：

A.清點收銀機的現(xiàn)金，確認無誤后鎖入保險箱或存入銀行指定賬號;

B.清點發(fā)票，數(shù)量不足時提前做好申領(lǐng);

C.整理當天營業(yè)報表，準備第二天提報。

四、店長營業(yè)管理注意事項

以上是門店營業(yè)管理硬指標，所有的事都必須在店長與全體的店員(促銷員、導購員、后勤人員)等的全力配合下，才能夠完成當天的完美營業(yè)狀態(tài)，所以每一個門店的組成分子的協(xié)作，店長的門店團隊建設(shè)、溝通和激勵是非常的重要，尤其是心態(tài)建設(shè)。

1、一日之計在于晨

店面每天開始營業(yè)前的店員心態(tài)調(diào)整是非常重要的，開店前的早會，是激勵員工士氣的最好時機，千萬別一早就開始訓話，我想沒有一個人會有好心情的，沒有好心情下來的工作我想會有效率，那是不可能的，早會時間不宜過長，以十五分鐘最適合。

2、業(yè)績?nèi)Q于團隊建設(shè)

一家門店的整體業(yè)績?nèi)绻强恳粋€人完成，那是一種危機，團隊的協(xié)作與溝通是整體門店業(yè)績提升的主要管理要點，而良好的溝通環(huán)境與技巧，是非常重要的。

3、執(zhí)行力是門店管理的指標

一家門店管理的好不好，就看執(zhí)行力的效率與績效，執(zhí)行力的四個要素就是團隊建設(shè)共識、培訓、激勵和績效考核。

4、日常心態(tài)建設(shè)與培訓

人有了想法才有了看法與說法和做法，一切的想法都是來自于日常所接觸環(huán)境、人、事物所造成的影響，根據(jù)過去自己所接受的信息與知識，加以判斷而采取處理的手段和方法，所以日常的門店和店員的觀察、聆聽與同理心的應用是非常需要的技巧，有效且針對性的培訓課程，有利于門店團隊人員的素質(zhì)提升有所幫助。

5.營業(yè)結(jié)束的總結(jié)與反省

每日的營業(yè)打烊檢討與反省的習慣，不是例行公式，而是必須確實執(zhí)行，也不是交代了事，那是修正與提升營業(yè)績效與業(yè)績的最有效的習慣，有效的營業(yè)打烊簡短會議，有助于讓整個門店讓全體門店經(jīng)營者(店員、店長以及老板)了解門店經(jīng)營情況與修正改善缺失，時間跟早會一樣不宜過長，以十五分鐘最適合，這不是儀式，最后的“各位同仁辛苦了，回家路上一路小心注意”虔誠地由店長的口中娓娓道出，記住千萬別敷衍了事、態(tài)度隨便。

6、店長的以身作則

上梁不正下梁歪，中梁不正倒下來，店長就像是一個中梁砥柱，店長的行為舉止如果有所偏斜，整家店的經(jīng)營管理，就很容易傾斜與下滑，店長的以身作則，是整家門店經(jīng)營管理制度與政策，可以得到徹底執(zhí)行的風向標。

餐廳每日工作總結(jié)(篇2)

餐廳店長月度總結(jié)經(jīng)驗1

__就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點__，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從__年進入__和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。

現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：

一 __工作總結(jié)

1 人事維護 _X_9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2 菜肴質(zhì)量 上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。

3 服務質(zhì)量 因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。

4 安全生產(chǎn) 縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強

5 食品安全 因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負責把關(guān)制。財務索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

餐廳店長月度總結(jié)經(jīng)驗2

__年即將過去，在這一年來，在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定。通過半年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。

一、我的崗位職責主要有：

1、以身作則，責任心強，敢于管理。

2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。

3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向領(lǐng)導反映。

4、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領(lǐng)導匯報。

對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

7、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

8、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

__年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過去的一年里，在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來。

在__年，我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導對衛(wèi)生問題多次強調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調(diào)衛(wèi)生問題。

對于領(lǐng)導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領(lǐng)導。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。

二、本餐廳在__年度存在的一些問題：

1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關(guān)標準操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位，

三、__年的工作計劃

1、努力提高自身的學習能力，增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導和前輩們學習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力，

2、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓。

3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。

4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。

5、完成上級領(lǐng)導安排下來的各項其他事務。

四、總結(jié)

在__年里，我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們再接再厲，抓好我們的服務質(zhì)量，提升我們的服務標準，全面提高公司效益。開創(chuàng)服務工作新局面。

總之，__年又是以今天作為一個起點，新目標，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習，勤總結(jié)。

餐廳店長月度總結(jié)經(jīng)驗3

1，確定餐廳區(qū)域功能布局。

根據(jù)餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務領(lǐng)域進行了詳細的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看，餐廳必須合理考慮的管理過程，如送餐線路，確保服務過程的合理性;廚房工作過程是整體性，餐具清潔過程有足夠的空間，尤其是多功能宴會廳留有足以場地。

2，餐廳設(shè)計合理的組織結(jié)構(gòu)。

要科學合理的設(shè)計餐廳組織設(shè)計，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關(guān)因素，如：酒店規(guī)模，檔次，建筑布局，設(shè)施設(shè)備，市場定位，經(jīng)營方針和管理目標等。

3，制定物資采購清單。

酒店開放前會有許多事務，餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作，沒有一份詳細的物資采購清單，采購部門很難完成這項任務。無論是采購部門或餐廳部門，在制定餐館采購清單的時候，應考慮以下幾個問題：

(1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。

(2)行業(yè)標準和市場定位。

(3)本餐廳的設(shè)計標準和目標市場定位。餐廳的總經(jīng)理，應該注重以現(xiàn)實標準制定物資等級，餐廳膳食應根據(jù)酒店的目標市場，考慮目標客源市場提供糧食與需求。

(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展，應配備具有前瞻性思想，不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5)其它情形。在制定采購清單的同時，有關(guān)部門與人員還應考慮其它有關(guān)因素，如：餐廳出席率，餐廳的財務狀況等。購物清單設(shè)計必須規(guī)范，一般應包括以下幾列：部門，編號，物品名稱，規(guī)格大小，單位，數(shù)量，票據(jù)等。

4，采購協(xié)同。

采購協(xié)同這項工作，與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并在采購過程中適當參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負擔，在很大程度上，以確保采購流程符合要求。領(lǐng)導經(jīng)常視察采購工作，定期提出寶貴意見與建議，能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進改善工作。

5，餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計與制作。

餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負責不同工作。餐廳分為零點廳，宴會廳，包房，風味廳等，為創(chuàng)建一個更好的服務氣氛，餐廳工作服裝的設(shè)計制作方面應該追尋整體風格相同，細微服裝不同的原則。

6，編寫部門操作手冊《管理實鑒》。

餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制，在一般情況下，必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考核，確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機制。

7，人員招聘。

通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓，要由總經(jīng)理負責，人力資源部實行。在招聘過程中，人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實際需要，對候選人進行初步篩選，最終由餐廳的總經(jīng)理負責選人。

8，人員開業(yè)培訓、

餐廳工作人員開業(yè)培訓是一項重大任務。餐廳總經(jīng)理制定切實可行的培訓計劃，選擇和培訓部門人員，組織指導編制的具體教案，按照實際需要設(shè)定培訓日期、時間，確保培訓達到預期的效果。

餐廳店長月度總結(jié)經(jīng)驗4

很高興也很榮幸能擔任銘源會所餐廳副經(jīng)理，我將會在會所總經(jīng)理及餐廳經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.根據(jù)總經(jīng)辦制定的餐廳年度營業(yè)目標，帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長及餐廳經(jīng)理共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)這種多功能的餐飲文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

餐廳店長月度總結(jié)經(jīng)驗5

一職工餐廳基本情況

濟寧廣播電視臺職工餐廳2月份底投入使用，餐廳經(jīng)營采取承包經(jīng)營的方式，目前共有從業(yè)人員7-10人，每日營業(yè)額平均在3000元左右，每日就餐人數(shù)為150人左右(清零以三個月為一周期，前兩個月為120人左右，后一個月為200人左右)，年營業(yè)額達90萬元左右。

二餐廳工作開展情況

在臺黨委的正確領(lǐng)導下和大力支持下，職工餐廳日常經(jīng)營和管理工作得以有序有效展開展，現(xiàn)將一年以來餐廳工作的有關(guān)情況總結(jié)如下：

(一) 監(jiān)督食品衛(wèi)生安全的工作

1.嚴格防止食品中毒事故，并列入工作的重中之重，堅持從源頭抓起，杜絕購買、使用腐爛變質(zhì)過期的原材料，嚴禁出售過夜、變味的飯菜等;每天對其進貨原料質(zhì)量進行檢查，并要求承包商提供原料進貨憑證，最終形成了檢查記錄。

2.加強監(jiān)督餐具、廚具的消毒、滅菌管理，要求承包商對餐具進行定期消毒處理。

3.監(jiān)督餐廳環(huán)境衛(wèi)生及其工作人員的個人衛(wèi)生，要求并監(jiān)督承包商的

工作人員在其操作期間一律佩戴手套，口罩，帽子及圍裙，注意使用禮貌用語

4.堅持“安全第一”監(jiān)督并要求承包商做到開灶?；鹎暗臋z查工作，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”，杜絕一切責任安全事故的發(fā)生。

(二)建立并落實了職工餐廳承包商經(jīng)營狀況考核制度

本年度對職工餐廳經(jīng)營狀況向單位全體職工征求了兩次考核意見，并對考核反映出的飯菜質(zhì)量、價格水平、服務質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進行評價分析，最終將評價分析結(jié)果反饋給了餐廳承包商。在一定程度上改善了其經(jīng)營管理，提高了飯菜質(zhì)量，維護了廣大職工的利益。

(三) 餐廳財務與資產(chǎn)管理制度的訂立與完善

1.建立了并規(guī)范了財務制度。餐廳財務工作主要分為以下幾個方面：接受就餐卡單獨充值及其每月末的批量充值;設(shè)置了銀行存款日記賬逐筆登記銀行存款收入與支出;定期與承包商進行對賬結(jié)算，并建立了與承包商結(jié)算明細賬;銀行存款與就餐卡余額的定期對賬;銀行存款日記賬與銀行存款余額的定期對賬;對單位職工提出的就餐卡消費信息異議進行解釋。

2.建立了財務檔案的立卷、歸檔、保管、查閱和銷毀等工作流程，保證了財務檔案妥善保管、有序存放、方便查閱;并規(guī)定了會計檔案負責人之間移交會計檔案的，交接雙方應當在財務檔案移交清冊上簽名或者蓋章的制度。

3.每月底，對餐廳固定資產(chǎn)進行了一次盤點與核對，做到了賬賬相符，

賬實相符，同時檢查了固定資產(chǎn)的使用狀況。盤盈盤虧固定資產(chǎn)以及報廢報損的固定資產(chǎn)及時查明了原因，并將檢查情況作為工作情況記錄了下來。

三 餐廳工作中存在的問題及其原因分析

(一) 餐廳經(jīng)營中存在問題

1.菜制品種類少，整體價格偏高，存在部分菜制品較辣、較咸、油過重等現(xiàn)象

2.面食種類少，沒有達到合同所規(guī)定的應有標準

3.承包商提供的成品種類較少,整體價格較貴

4.地下餐廳經(jīng)營相比地上餐廳經(jīng)營，需要消耗更大的水電，增加了餐廳的運營成本，比如說，白天餐廳在地下需要照明，而餐廳在地上則不需要照明，地下餐廳排煙排污水都需要耗費更大的人力物力;地下餐廳空氣流通性不好，會加速縮短資產(chǎn)設(shè)備使用壽命，進行空氣對流，又需要花費大量的電費，承包商為了節(jié)省開支成本則不愿意進行這項工作。

5.由于餐廳是一個新成立的部門，各方面的工作都需要積累經(jīng)驗，比如說在餐廳監(jiān)督管理方面還存在不足，與餐廳承包商進行協(xié)調(diào)和溝通的能力有待進一步提高。

四20餐廳工作的打算與規(guī)劃

(一)逐步提高餐廳管理的溝通與協(xié)調(diào)能力，時刻督促餐廳承包經(jīng)營商提高飯菜質(zhì)量、合理降低飯菜價格、增加花色品種、不斷變換飯菜口味的

(二)與承包商協(xié)商原材料的購貨渠道，以保證食品衛(wèi)生的安全工作

餐廳店長月度總結(jié)經(jīng)驗

餐廳每日工作總結(jié)(篇3)

很高興也很榮幸能擔任銘源會所餐廳副經(jīng)理，我將會在會所總經(jīng)理及餐廳經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、根據(jù)總經(jīng)辦制定的餐廳年度營業(yè)目標，帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長及餐廳經(jīng)理共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的'用餐環(huán)境。

第二，營銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)這種多功能的餐飲文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

餐廳每日工作總結(jié)(篇4)

每天，餐廳都會迎來不同的挑戰(zhàn)和機遇。無論是忙碌的午餐時段，還是浪漫的晚餐時刻，餐廳的工作總結(jié)是確保一切運行順利的重要環(huán)節(jié)。讓我們來看看一個充滿活力和獨特性的餐廳是如何完成這一任務的。

上午，餐廳的準備工作開始了。廚師們早早地進入廚房，開始準備各種菜肴的食材。新鮮的蔬菜和食材，從當?shù)氐氖袌鲞\送來，確保了顧客品嘗到的是最優(yōu)質(zhì)和美味的食物。他們檢查食材的新鮮程度，確保沒有任何過期或不合格的食材。在商業(yè)廚房中，整潔和衛(wèi)生非常重要。所以廚師們首先清洗并消毒所有的廚房器具和工作臺面，以確保食物的安全。

同時，服務員也在餐廳內(nèi)為新一天的服務做準備。他們打掃和布置餐廳的每個角落，照顧每個細節(jié)，以確保顧客有一個舒適和愉悅的用餐環(huán)境。他們檢查所有餐桌和椅子，確保它們干凈整潔，并擺放好餐具和餐盤。餐廳內(nèi)的音樂輕柔地播放，營造出一種寧靜和放松的氛圍，使顧客感受到獨特的用餐體驗。

隨著午餐時段的臨近，餐廳開始忙碌起來。顧客陸續(xù)進入，有些人匆匆忙忙地趕著時間，而有些人則是悠閑地享受他們的午餐。服務員們熱情地迎接每一位顧客，并引導他們就座。他們注意到每一個細節(jié)，包括餐桌上的布局，音樂的音量和顧客所需的餐巾和飲料。

在廚房，廚師們開始烹飪不同的菜肴。油熱時，他們輕巧地將食材放入鍋中，讓香氣在整個廚房中彌漫開來。他們熟練地操控著爐灶，確保每一個餐品的火候和口感都達到頂級水平。同時，他們也密切與服務員合作，確保每一份菜在正常時間內(nèi)送到客人面前。

下午，餐廳一片平靜。這是餐廳的休息時間，也是為了準備晚餐的繁忙時刻做好充分準備。在這段時間里，服務員們開始整理和清洗用過的餐具和餐盤，確保它們干凈并準備就緒。廚師們則開始準備晚餐的食材和烹飪所需的調(diào)味品。他們檢查菜單，確認所有的菜品都有足夠的食材供應，并根據(jù)顧客的口味進行調(diào)整。

晚上，餐廳再次迎來了忙碌的時刻。大量的顧客涌入，期待著一頓美味的晚餐。廚師們默契地合作，井然有序地烹飪各種菜肴。餐廳里充滿了刺激和美味的香氣，吸引著顧客的味蕾。同時，服務員們快速而靈活地滿足每個顧客的需求，確保他們能夠享受到完美的用餐體驗。

晚餐結(jié)束后，餐廳開始收拾和清理。服務員們再次整理和清洗餐桌，準備明天的工作。廚師們清洗鍋碗瓢盆，清除廚房中的殘渣和垃圾。整個餐廳重新變得整潔而有序，準備迎接第二天的挑戰(zhàn)。

每天的工作總結(jié)是餐廳保持高效和專業(yè)的關(guān)鍵。通過團隊的合作和默契，餐廳可以為顧客提供出色的用餐體驗。廚師們的烹飪技能和創(chuàng)意，以及服務員們的熱情和專業(yè)素養(yǎng)，都在每天的工作中得到了體現(xiàn)。無論是早晨的準備工作，還是繁忙的午餐和晚餐時段，餐廳的工作總結(jié)都確保了顧客的滿意度和回頭率。

餐廳每日工作總結(jié)(篇5)

一、早上：準備工作

餐廳每天都要迎接大量的顧客，因此早上的準備工作尤為重要。在餐廳開門之前，員工們需要將所有桌椅擺放整齊，確保就座區(qū)域的整潔和有序。此外，餐廳還需要清洗并擺放好所有的餐具、玻璃杯、餐盤等，確保每一件物品都干凈且完好無損。

在備餐區(qū)，廚師們開始準備今天的食材。他們檢查所有食材的新鮮程度，清洗、切割并儲存好各種蔬菜、肉類等原料。同時，為了提高效率，廚師們需要按照菜單上的標注將各類調(diào)味料預先準備好，并擺放在方便拿取的位置。

二、中午：忙碌的高峰時刻

中午是餐廳最忙碌的時段，大量的顧客涌入，點餐聲此起彼伏。為了保證高質(zhì)量的服務，餐廳需要充足的員工配備。服務員們熱情地迎接每一位顧客，引導他們到座位上，并幫助他們?yōu)g覽菜單。

在廚房里，廚師們開始將顧客點的各類菜品快速烹飪出來。他們熟練地炒、煎、煮、蒸各類食材，并將菜品裝盤，以保持美觀的外觀。同時，廚師們要時刻注意食材的熟度和烹飪時間，確保每道菜都能恰到好處地呈現(xiàn)在顧客面前。

服務員們則需要快速將剛烹飪好的菜品送到顧客桌上。他們需要高效地協(xié)調(diào)與廚房的溝通，確保每道菜品都能及時送到。此外，服務員們還要時刻關(guān)注顧客的需求，確保飲料和調(diào)味品的供應充足。

三、下午：后期工作

下午是餐廳工作的另一個重要階段。餐廳需要為晚餐時段做好準備，并對中午的工作進行總結(jié)和評估。員工們開始清潔和整理餐廳的各個區(qū)域，包括桌面、椅子、地板等。他們還要清洗廚房里的各種設(shè)備和工具，并進行維護和修理。這些工作不僅能讓餐廳保持清潔和衛(wèi)生的環(huán)境，還能為晚餐時段提供一個良好的工作場所。

同時，餐廳的管理者也要對中午的運營情況進行總結(jié)和評估。他們要分析今天的客流量、菜品銷售情況以及員工的表現(xiàn)，以制定更加合理和有效的經(jīng)營策略。這些數(shù)據(jù)將為餐廳未來的發(fā)展提供重要的參考依據(jù)。

四、晚上：繁忙的晚餐時段

晚上是餐廳的又一高峰時段，餐廳迎來了更多的顧客。員工們再次投入到熱烈的工作氛圍中。服務員們需要保持耐心和細心，快速引導每一位顧客入座，并及時提供飲料和菜單。

廚師們則要根據(jù)晚餐時段的特點，靈活調(diào)整菜品烹飪的順序和方式。他們在保持菜品質(zhì)量的同時，也要盡量縮短顧客等待的時間。此外，餐廳還需要根據(jù)顧客的要求提供個性化的服務，例如定制菜品或配合特殊飲食需求。

五、結(jié)束：總結(jié)和準備第二天工作

晚餐結(jié)束后，餐廳進入尾聲。員工們開始為第二天的工作做準備，包括清洗餐具、組織庫存以及準備明天的食材。這些工作將使第二天的工作變得更加順利和高效。

管理者們會對一天的工作進行總結(jié)，評估成績和問題，并提出改進措施。通過這樣的反思和總結(jié)，餐廳能夠不斷提高自身的運營水平，為顧客提供更好的餐飲體驗。

總結(jié)：

餐廳每日工作總結(jié)顯示了一個餐廳平日里的繁忙與高效。從早上的準備工作，到中午的高峰時刻，再到下午的后期工作和晚上的晚餐時段，每個環(huán)節(jié)都需要員工們的全力以赴。通過持續(xù)的努力和精細的工作安排，餐廳能夠保持高質(zhì)量的服務水平，并不斷吸引和滿足更多的顧客需求。這樣的每日工作總結(jié)不僅是對餐廳工作的記錄，更是對員工努力的肯定和餐廳經(jīng)營者智慧的結(jié)晶。

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