2024烹飪實習兩天總結(jié)(匯編3篇)

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烹飪實習兩天總結(jié) 篇1

第一天：

今天是我在餐飲學校進行的烹飪實習的第一天，一大早，我就迫不及待地來到了實習廚房。廚房里一片忙碌，各種刀具、鍋具、食材擺放得井井有條。我迅速和導師打好招呼，便開始著手準備材料。

第一項任務(wù)是幫助導師準備開胃菜。我得磨刀，將刀刃磨得鋒利無比，并將新鮮的蔬菜切成精致的塊狀。期間，我密切觀察導師的動作，他刀法熟練而穩(wěn)健，每一刀都極具節(jié)奏感。學習刀法的過程中，我也嘗試著實踐，雖然切出的蔬菜形狀還不夠漂亮，但卻頗為興奮。

導師教我制作主菜。我們先是將準備好的新鮮海鮮焯水，然后用傳統(tǒng)的烹飪方式將其炒熟。導師細心地教導我如何掌握火候，如何讓海鮮肉質(zhì)更加鮮嫩。經(jīng)過多次嘗試，我終于摸索出了炒制海鮮的技巧，實踐起來愈發(fā)得心應手。

在整個烹飪過程中，我開始明白一個道理：細節(jié)決定成敗。每一道菜品都需要精密的料理，而精細的刀工和火候更是必不可少的。我體會到了烹飪的藝術(shù)和技巧，也認識到自己在這方面的不足之處。

第二天：

第二天的實習焦點是學習制作甜點和飲品。導師帶我熟悉了制作各類蛋糕和冰淇淋的過程。我沉湎在蛋糕和冰淇淋的香甜氣息中，激動不已。我從選材到制作，一切步驟都小心翼翼，害怕有一絲差池。

制作蛋糕的過程中，我需要嚴格控制時間和溫度。我準確地稱量各種原材料，并將它們攪拌均勻。接著，倒入烤模并將其送入預熱的烤箱中。我焦急地等待，看著時間一點一點過去。終于，在精確的時間到達之后，我迅速取出蛋糕，放在臺子上待其冷卻。此時，我深深地感受到了滿足和成就感。

在制作冰淇淋的時候，我嘗試了各種配方。我用新鮮的水果、牛奶和糖制作出一道道色彩艷麗的冰淇淋。我用勺子一勺一勺地舀出冰淇淋，嘗了一口，那種甜蜜和暢快的感覺立刻充盈整個舌尖。每種冰淇淋的味道都各具特色，這無疑讓我更加熱愛烹飪這門藝術(shù)。

兩天的烹飪實習結(jié)束了，回顧這段時間，我充實而忙碌，學到了很多關(guān)于烹飪的知識和技巧。在實習期間，我更加深入地理解了烹飪的本質(zhì)和樂趣。這段經(jīng)歷讓我堅定了對烹飪事業(yè)的熱愛，我決心繼續(xù)努力，成為一名優(yōu)秀的廚師。無論是在熱鬧的餐廳中還是在清幽的家庭廚房里，我都渴望將美食獻給更多的人們，感受到他們滿意和快樂的笑容。烹飪實習讓我更加熱愛這個行業(yè)，我期待未來的發(fā)展與成長。

烹飪實習兩天總結(jié) 篇2

烹飪實習是我大學期間一次極為寶貴的經(jīng)歷。兩天的時間雖然短暫，但通過這次實習，我深刻地體會到了烹飪的魅力和困難。在這篇文章中，我將詳細地描述我的實習經(jīng)歷，并分享我所學到的一些有關(guān)烹飪的技巧和經(jīng)驗。

第一天

實習的第一天，我來到了一家高級餐廳。剛剛開始時，我被安排在一個實習生組里，負責準備食材和打掃廚房。雖然這看起來是一些低級的工作，但我從中學到了一些重要的東西。我發(fā)現(xiàn)食材的準備工作是烹飪過程中的關(guān)鍵，只有準備工作做好，才能有條不紊地進行烹飪。打掃廚房的過程也讓我深刻意識到了廚房的衛(wèi)生對于食品質(zhì)量的重要性。

隨著時間的推移，我逐漸熟悉了廚房的各個區(qū)域，并開始參與到烹飪的過程中。我與其他廚師一起開始學習一些基本的烹飪技巧，如切菜、調(diào)味等。其中最讓我印象深刻的是學習如何正確地切菜。我之前一直認為切菜只是一種簡單的動作，我在實習過程中才發(fā)現(xiàn)，一個人的切菜技巧能夠直接影響到菜肴的美觀和口感。我學會了如何掌握刀的姿勢、用力的大小和角度的選擇，這些現(xiàn)在看來是非?；A(chǔ)的東西，但對于一個剛剛開始學習烹飪的人來說，卻是一項很大的挑戰(zhàn)。

第二天

第二天的實習經(jīng)歷更加豐富多彩。在早上的時候，我被派到了爐灶旁邊，負責烹飪菜肴。這是我第一次親自動手做菜，我感到既緊張又興奮。我按照事先的菜單要求，開始炒菜、煮湯和烤肉。在實習過程中，我深刻體會到了烹飪過程中的時間和火候的重要性。雖然之前有在家做飯的經(jīng)驗，但是在這家高級餐廳的廚房里，每一道菜肴的細節(jié)都有嚴格的規(guī)范，并且要求我們嚴守時間和火候。我學會了如何根據(jù)菜品的種類和食材的特點來掌握火候和時間，從而做出美味的菜肴。

我還擔任了一些特色菜品的制作工作。在這個過程中，我又學會了一些新的烹飪技巧。例如，我學習了如何使用調(diào)料和佐料來突出菜肴的風味，以及如何通過烹飪手法將食材的原汁原味充分保留。這些都是我之前在家中所沒有接觸到的內(nèi)容，通過實踐中的學習，我對烹飪的技術(shù)和創(chuàng)意有了更深入的理解。

總結(jié)

通過這次烹飪實習的經(jīng)歷，我收獲了很多。我了解到了烹飪的復雜性和困難性，烹飪不僅需要掌握基本的動作和技巧，還需要對食材、火候、時間等方面進行全面的考量。我學到了烹飪技巧和心得，如食材準備的重要性、菜肴切割技巧、火候與時間的關(guān)系等。這些都是我今后繼續(xù)研究和探索的方向。

通過這次實習，我也深深地感受到了烹飪的魅力。每一道菜肴的成品都是廚師們對美食的熱愛和創(chuàng)造力的結(jié)晶，而我也希望能夠通過不斷的學習和實踐，將這種熱情和創(chuàng)造力發(fā)揮到極致，成為一名優(yōu)秀的廚師。

小編認為，烹飪實習的兩天為我?guī)砹撕芏鄦⑹?。我將會通過不斷學習和實踐來提升我的烹飪技巧，以便將來能夠做出更多美味的菜肴，并將這種熱情和創(chuàng)造力傳達給更多的人。

烹飪實習兩天總結(jié) 篇3

烹飪實習兩天總結(jié)

作為一名熱愛美食的人，我一直渴望學習烹飪技巧。因此，在學校的安排下，我參加了為期兩天的烹飪實習。這兩天的實習讓我深深感受到了廚師的辛苦和烹飪的樂趣。

第一天的實習主要是介紹廚房和烹飪的一些基礎(chǔ)知識。我們在廚師的帶領(lǐng)下，認識了廚房的各種設(shè)備和工具以及它們的使用方法。了解了蔬菜、水果、魚類、肉類等食材的特點和處理方法。在這一天的實習中，我們進行了一些簡單的操作，如切菜、烤面包、清洗食材等。

第二天的實習更加具有挑戰(zhàn)性。我們開始學習制作一些傳統(tǒng)菜肴，在廚師的指導下，進行色香味俱全的烹飪。雖然只是簡單的菜肴，但是每一個步驟都需要我們嚴格把握，遵循烹飪步驟，否則烹飪結(jié)果會大打折扣。

與制作菜肴相比，我更加欣賞烤爐制作面包和糕點的過程，這項工作需要精準的時間、溫度和技巧，但是經(jīng)過艱苦的努力，制作出的面包和糕點味道非常棒。通過掌握這項技能，我深刻地感受到了烘焙的魅力。

兩天的烹飪實習使我對烹飪產(chǎn)生了新的認識。我發(fā)現(xiàn)烹飪不僅僅是簡單地將食材放入鍋中烹制，它更多的是一種藝術(shù)，需要我們用心、細心和耐心去烹飪。在這個過程中，我們能夠感受到食材的香氣、口感和味道，充分體現(xiàn)了烹飪的樂趣。

總之，這兩天的烹飪實習給我留下了深刻的印象。我深深體會到了烹飪的樂趣和辛苦，更加堅定了我學習烹飪的決心。我相信，在不久的將來，我會通過不斷學習和練習，成為一個真正的大廚。

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烹飪實習或總結(jié)(精選八篇)

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烹飪實習或總結(jié)(篇1)

實習生烹飪總結(jié)

作為一名實習生，我曾在一家餐廳擔任烹飪助理的角色。在這段時間里，我有幸學習和參與了各種烹飪技巧和菜品制作，這使我受益匪淺。下面是我對這次實習經(jīng)歷的總結(jié)。

在這家餐廳的實習期間，我學到了許多基本的烹飪技巧。比如，切菜的技巧，包括切絲、切片、切丁等不同的方式。我學會了如何處理不同的蔬菜和水果，并使它們保持新鮮。我還學習了不同種類的刀具如何使用，以及如何保持刀具的鋒利度。這些基本的技巧對于一個烹飪愛好者來說至關(guān)重要。

我也參與了一些菜品的制作過程。這個經(jīng)驗不僅增加了我的實踐能力，還使我對不同菜系的特點有了更深入的理解。在餐廳，我有機會親自制作一些中西方菜肴，如意大利面、糙米飯、燉肉等等。我發(fā)現(xiàn)，不同菜系之間的制作方法和用料是很不一樣的，這也增加了我的烹飪視野。

我還學習了一些重要的衛(wèi)生知識和食品安全標準。在餐廳的環(huán)境中，衛(wèi)生問題是非常重要的。作為一個烹飪助理，我必須時刻保持清潔的工作環(huán)境，遵守嚴格的食品安全標準。我學會了正確的洗手技巧、食材儲存方法以及食品處理和烹飪過程中的注意事項。這些知識使我真正意識到了衛(wèi)生對于食品制作和消費的重要性。

在實習期間，我還有幸參與了一些特殊餐食的準備工作。例如，舉行宴會時，我被安排負責準備菜品的擺盤和裝飾。這個過程對于我來說是個挑戰(zhàn)，因為我必須綜合考慮菜品的美觀程度和食客的舌尖享受。我學會了一些簡單但有效的擺盤技巧，如如何使用色彩和形狀突出菜品的特點。通過這個經(jīng)歷，我深刻認識到菜品的視覺效果對于食客的整體體驗是非常重要的。

小編認為，我的這次烹飪實習經(jīng)歷是非常有價值和可貴的。我不僅學到了很多實際的烹飪技巧和知識，還提高了我的口頭和實際操作能力。通過這次實習，我更加明確了自己對于烹飪領(lǐng)域的興趣和追求。我將繼續(xù)努力學習和提高自己，將這次實習帶來的收獲應用到未來的工作和生活中。

烹飪實習或總結(jié)(篇2)

烹飪打荷實習總結(jié)

作為一名熱愛烹飪的學生，我在大學期間決定參加了烹飪打荷實習項目。這是一個為期三個月的實習項目，我有幸在一家知名餐廳中擔任實習生。在這段時間里，我學到了許多傳統(tǒng)的打荷烹飪技巧和現(xiàn)代的食材搭配，獲得了寶貴的實踐經(jīng)驗，并提升了自身的職業(yè)素養(yǎng)。

在實習的第一天，我對整個實習項目充滿了期望和好奇心。我被分配到廚房的各個部門進行輪崗，包括冷菜、熱菜和刀工。這使我有機會接觸到不同種類的食材和各種烹飪技法。在冷菜部門，我學會了如何制作美味的涼拌菜和色香味俱佳的沙拉。在熱菜部門，我學到了掌握不同的火候和燃氣控制，從而做出口感獨特、鮮嫩多汁的菜肴。在刀工部門，我從基礎(chǔ)的切片、切丁到高級的雕刻技巧都得到了磨練。

在這段實習期間，我最大的收獲之一是了解了許多不同地區(qū)的食材，這對我將來的烹飪事業(yè)有著重要的影響。我學會了如何辨別不同種類的魚類、海鮮和肉類，并找出它們最適合的烹飪方法。我還學到了如何挑選新鮮的蔬菜和水果，并合理利用它們的顏色和紋理來豐富菜肴的外觀。這些知識和技巧使我對食材的認識更加深入，也使我更加熱愛烹飪。

在實習期間，我還學到了許多與廚房運作和團隊合作相關(guān)的技能。在一個繁忙的餐廳里，時間是非常寶貴的。我學會了如何合理利用時間，為每道菜保持一個合理的制作時間，以保證每道菜都能及時送至客人手中。我還學會了與同事們共同配合，分工合作，以快速高效地完成工作。與同事們的交流和互助使我在實習期間感到非常融洽和愉快。同時，我也明白了在一個餐廳中，顧客的滿意度是最重要的，因此我一直保持著積極主動和服務(wù)意識，為顧客提供最好的用餐體驗。

在實習的最后一個月，我有幸參與了一場大型宴會的籌備工作，這是我實習期間最大的挑戰(zhàn)之一。我負責制作菜單上的多道肉類菜肴，并負責指導其他實習生完成他們的菜品。在廚房中，我體會到了壓力下的冷靜和應對突發(fā)情況的能力。盡管在過程中遇到了一些困難，但我還是成功地完成了任務(wù)，并得到了客人的贊賞和領(lǐng)導的肯定。

通過這次烹飪打荷實習，我真正深入地了解了烹飪行業(yè)的工作環(huán)境和要求。這不僅讓我對烹飪行業(yè)充滿了熱情，也使我明確了自己未來的職業(yè)方向。我決定努力提升自己的烹飪技能，為成為一名優(yōu)秀的廚師而努力。

這次烹飪打荷實習對我來說是一段寶貴的經(jīng)歷。我不僅學到了許多烹飪技巧和知識，還提高了自己的職業(yè)素養(yǎng)和團隊合作能力。通過這次實習，我對烹飪行業(yè)有了更深入的了解，并對自己的未來職業(yè)發(fā)展有了更清晰的規(guī)劃。我將把實習期間學到的一切技能和經(jīng)驗都運用到未來的工作中，努力成為一名優(yōu)秀的廚師。

烹飪實習或總結(jié)(篇3)

烹飪打荷實習總結(jié)

實習期間的訓練，真真切切感受到了自己作為一名廚師的責任和使命。通過實習，我不僅學到了許多烹飪技巧和菜品制作的要領(lǐng)，更鍛煉了自己的耐心和應變能力。以下是我在烹飪打荷實習中的詳細總結(jié)。

實習期間，我對各種食材的認識和利用大大提高。不同的食材有不同的特點和處理方式，對于我來說是一個挑戰(zhàn)，但也是一個學習的機會。例如，對于肉類，我學會了挑選新鮮的肉品，熟悉了不同切割方法和烹飪技巧。對于蔬菜水果，我了解了不同的保存方式和處理方法，以保持它們的新鮮和營養(yǎng)。這些知識和技能對于我成為一名出色的廚師至關(guān)重要。

實習期間我學會了認真聆聽和有效溝通。在一個繁忙的廚房中，團隊合作是必不可少的，而有效的溝通是順利運作的關(guān)鍵。通過實習，我發(fā)現(xiàn)與其他廚師和員工良好的溝通可以提高工作效率，減少做菜過程中的錯誤和失誤。我學會了詢問問題，理解和遵循指示，并準確向同事傳達我的意圖。這種有效的溝通不僅可以幫助我更好地完成任務(wù)，還能增強團隊合作和良好的工作氛圍。

實習期間我學會了管理時間和應對壓力。在烹飪行業(yè)，時間是非常寶貴的資源，而廚房的環(huán)境常常是高強度和高壓力的。通過實習，我意識到如何根據(jù)菜品的復雜度和時間要求來合理安排工作順序，以最大限度地提高效率和準確性。我也學會了準備充分，早早布置工作臺和準備好所需要的材料和器具，以應對高峰時刻和突發(fā)情況。這種時間管理和壓力應對的能力對于我未來的職業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

實習期間我對衛(wèi)生和食品安全有了更深入的認識和重視。在烹飪行業(yè)，衛(wèi)生和食品安全是非常重要的，如果忽視或疏忽這些方面，不僅可能對客人的健康造成傷害，還可能破壞整個餐廳的聲譽。通過實習，我學會了正確的手部衛(wèi)生和設(shè)備清潔，學習了食材的儲存和處理方法，以及餐具和器具的消毒。這些措施可以保證食品安全，對于我未來從事烹飪工作至關(guān)重要。

通過這次烹飪打荷實習，我得到了許多珍貴的經(jīng)驗和教訓。我不僅學到了烹飪技巧和菜品制作的要領(lǐng)，更全面提高了自己的職業(yè)素養(yǎng)和態(tài)度。同時，我也認識到在這個行業(yè)中，要成為一名出色的廚師，需要終身學習和持續(xù)努力。我將繼續(xù)保持對烹飪的熱情和求知欲，不斷提升自己的技能和知識水平，爭取成為一名真正的烹飪大師。

烹飪實習或總結(jié)(篇4)

烹飪實習總結(jié)范文推薦

實習總結(jié)；為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教；排,201*年5月1日至201*年11月30日,；廚房環(huán)境；現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔；養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃；做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟；一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的；刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟；烹飪心情；烹飪

實習總結(jié)

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學計劃的總體安

排,201*年5月1日至201*年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習,現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:

廚房環(huán)境

現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛(wèi)生是無價的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

做菜時切菜的刀法 是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。

刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了，但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好！我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅，同時也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情??

這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會體會到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長??

菜式搭配

從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火；二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等??應該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。 不同的菜肴選擇不同的火候

我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的`火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然

后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

2、適合中火烹調(diào)的菜肴

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水 分不易浸出，吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。

即：大塊原料的菜肴，多用小火；凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋；主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。

剩余湯料的處理

1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。

2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食，味道依然鮮美。

不要把蔬菜水果一起烹飪

1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜

和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費。

4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

總之，這次實習活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動，它不但能提高我對適應社會的能力，而且能為我今后的學習指導奮斗的方向和目標，推動我繼續(xù)勤奮學習，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。

烹飪實習或總結(jié)(篇5)

烹飪實習完了總結(jié)

烹飪實習是我大學期間最具挑戰(zhàn)和收獲的經(jīng)歷之一。通過這段時間的實習，我不僅學到了許多烹飪技巧和知識，也收獲了寶貴的團隊合作和溝通能力。在這篇文章中，我將詳細、具體且生動地總結(jié)我烹飪實習的經(jīng)歷。

我所實習的地方是一家高級餐廳，這里的廚師都是經(jīng)驗豐富、技藝精湛的大廚。剛開始實習的時候，我對自己的廚藝充滿了自信，卻發(fā)現(xiàn)自己在這個領(lǐng)域里還有很多需要學習的地方。我被分派到熱菜部門，負責幫忙炒菜、烤肉等工作。從第一天開始，我就意識到烹飪不是一件簡單的事情。烹飪過程需要精確的時間掌握、火候掌握、食材選擇和調(diào)味技巧。在實習期間，我積極向師傅請教，認真觀察他們的操作步驟，并盡力模仿他們的動作和技巧。

通過實習，我學到了很多關(guān)于菜品搭配和味道調(diào)和的技巧。在實習期間，每天都有許多不同的訂單，這要求我們準備多種菜品。我發(fā)現(xiàn)，菜品的味道不僅取決于食材本身的新鮮程度，還取決于不同食材的搭配和調(diào)味的適量。我學會了如何根據(jù)不同食材的特點，選擇合適的搭配和調(diào)味方式，使菜品更加美味。例如，酥炸脆皮雞需要用不同的香辛料和面粉來調(diào)味和裹粉，以保證雞肉酥脆可口。此外，還學到了如何燉制出濃郁的湯底，讓菜品更具滋味。

在烹飪實習期間，我還學到了如何高效地組織和安排工作。在餐廳中，時間非常重要，每個菜品都要按時準備好。因此，我必須學會合理規(guī)劃時間，合理安排任務(wù)，確保每個菜品都能按時上桌。我還學會了如何與團隊成員進行高效的溝通和協(xié)作，以確保整個工作流程的順利進行。由于實習期間的工作強度較大，團隊成員之間經(jīng)常需要互相幫助和支持，我學會了傾聽他人的意見和建議，與他人一起解決問題。

在實習期間，我不僅學到了技術(shù)上的知識和技巧，還培養(yǎng)了一種良好的職業(yè)素養(yǎng)。在餐廳中，服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度是至關(guān)重要的。我學會了如何面對挑剔的顧客，如何保持微笑和耐心，以及如何嚴格遵守衛(wèi)生和安全規(guī)范。這個實習期間讓我更加了解到一個優(yōu)秀廚師應有的職業(yè)素養(yǎng)，并為我今后的職業(yè)生涯打下了堅實的基礎(chǔ)。

總的來說，這段烹飪實習經(jīng)歷是我大學期間最寶貴和難忘的經(jīng)歷之一。通過這段時間的實習，我不僅學到了許多烹飪技巧和知識，還培養(yǎng)了一種團隊合作和溝通能力。我相信這些經(jīng)驗將對我今后的職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。我將會繼續(xù)努力，不斷提升自己的廚藝和專業(yè)素養(yǎng)，成為一名優(yōu)秀的廚師。

烹飪實習或總結(jié)(篇6)

作為一名烹飪專業(yè)的學生，在這幾個月的實習中，我受益匪淺。我有機會學習各種不同的烹飪技巧，并且在實踐中不斷提升自己的技能。通過實習，我意識到廚房不僅是烹調(diào)美食的地方，更是人與人交流的舞臺。在這篇文章中，我將分享我在實習期間所學到的烹飪技巧以及在這個行業(yè)成為一名專業(yè)廚師的心得體會。

首先，我學會了如何準備食材以及如何使用各種不同的工具和廚具。在廚房里，準備好的食材是非常重要的，因為它會影響到食品的味道和口感。在實習中，我學會了如何洗凈和切割肉類、蔬菜和水果，并且我學會了使用各種不同的工具和廚具，比如刀具、平底鍋和烤箱等等。在實踐中，我發(fā)現(xiàn)烹飪需要耐心和精細的技巧，只有這樣才能做出美味的食品。

其次，我學會了如何混合和調(diào)味食品。調(diào)味是做出美味食品的關(guān)鍵之一。在實習期間，我學會了如何混合和調(diào)味肉類、海鮮、面食和蔬菜。 我學到了各種各樣的調(diào)味方法，如鹽、黑胡椒、醋、醬油、辣椒和調(diào)味醬等等。我還學會了如何混合食品，比如如何將面粉、雞蛋和牛奶混合制作薄餅。我認為這些經(jīng)驗對我的個人和職業(yè)發(fā)展有很大的幫助，因為這些技能在烹飪行業(yè)中是必不可少的。

此外，在實習中我不僅學到了如何烹飪美食，更重要的是我學會了如何和客人交流。在這個行業(yè)中，良好的溝通是非常重要的。因此，我付出了很多時間去學習如何與客人有效地交流。我嘗試與客人建立聯(lián)系，并關(guān)注他們的需求和偏好。我發(fā)現(xiàn)，積極的溝通不僅能幫助我們更好地服務(wù)客人，而且可以使我們與客人之間的關(guān)系更加親密。

總結(jié)而言，我在烹飪專業(yè)的實習生涯中受益匪淺。 我學會了準備食材、烹飪技巧、混合、調(diào)味以及與客人交流等技能。這些經(jīng)驗將幫助我成為一個更好的廚師并在這個行業(yè)中取得成功。我感激這次實習帶給我的寶貴經(jīng)驗，并且希望能夠在未來的職業(yè)生涯中通過不斷學習和實踐進一步完善自己的技能。

烹飪實習或總結(jié)(篇7)

烹飪實習兩天總結(jié)

作為一名熱愛美食的人，我一直渴望學習烹飪技巧。因此，在學校的安排下，我參加了為期兩天的烹飪實習。這兩天的實習讓我深深感受到了廚師的辛苦和烹飪的樂趣。

第一天的實習主要是介紹廚房和烹飪的一些基礎(chǔ)知識。我們在廚師的帶領(lǐng)下，認識了廚房的各種設(shè)備和工具以及它們的使用方法。了解了蔬菜、水果、魚類、肉類等食材的特點和處理方法。在這一天的實習中，我們進行了一些簡單的操作，如切菜、烤面包、清洗食材等。

第二天的實習更加具有挑戰(zhàn)性。我們開始學習制作一些傳統(tǒng)菜肴，在廚師的指導下，進行色香味俱全的烹飪。雖然只是簡單的菜肴，但是每一個步驟都需要我們嚴格把握，遵循烹飪步驟，否則烹飪結(jié)果會大打折扣。

與制作菜肴相比，我更加欣賞烤爐制作面包和糕點的過程，這項工作需要精準的時間、溫度和技巧，但是經(jīng)過艱苦的努力，制作出的面包和糕點味道非常棒。通過掌握這項技能，我深刻地感受到了烘焙的魅力。

兩天的烹飪實習使我對烹飪產(chǎn)生了新的認識。我發(fā)現(xiàn)烹飪不僅僅是簡單地將食材放入鍋中烹制，它更多的是一種藝術(shù)，需要我們用心、細心和耐心去烹飪。在這個過程中，我們能夠感受到食材的香氣、口感和味道，充分體現(xiàn)了烹飪的樂趣。

總之，這兩天的烹飪實習給我留下了深刻的印象。我深深體會到了烹飪的樂趣和辛苦，更加堅定了我學習烹飪的決心。我相信，在不久的將來，我會通過不斷學習和練習，成為一個真正的大廚。

烹飪實習或總結(jié)(篇8)

烹飪實習結(jié)束個人總結(jié)

在大學期間，我有幸獲得了一次烹飪實習的機會。這是我第一次接觸到烹飪行業(yè)，也是我人生中很重要的一段經(jīng)歷。在此次實習中，我學到了很多東西，不僅是有關(guān)于烹飪技能的知識，更是懂得了人性、合作精神、責任心等等。下面，我就詳細具體且生動的來講述我的實習期經(jīng)歷和所得到的成果。

第一次進入廚房

第一天我們8點半到達餐館，斌哥（我們的導師）開始給我們熱情洋溢的介紹，大致講了一下課程安排和實際操作流程，之后我們進行了簡單的熱身活動。這是我第一次進入廚房，真正的接觸到了廚房的環(huán)境和氛圍，感覺非常有活力和緊張。

學習基礎(chǔ)操作

經(jīng)過斌哥的介紹和講解，我們很快地明確了自己的任務(wù)——在短時間內(nèi)完成對一些基本蔬菜的切割練習。一開始我感受到自己的手不靈活，操作有點生硬，但是在斌哥的悉心指導下，我很快就掌握了切菜的技巧，我發(fā)現(xiàn)掌握了正確的刀法，一切難度都迎刃而解了。

需要提高的地方

在接下來的幾天里，我們的菜品也由簡單到復雜，不斷地提高難度。在這個過程中，我逐漸發(fā)現(xiàn)了自己的不足：一方面是速度有待提升，在高壓的環(huán)境下，學會快速切配材料和煮菜是一個很重要的能力；另一方面是在團隊合作方面還需要加強自己的協(xié)調(diào)溝通能力，必要的時候主動為他人分擔工作，做好自己的本職工作之余，還要善于利用閑暇時間，去幫助其他同學和老師，提高自己的工作效率。

成功的一天

還記得在我們實習的第三周，我們班完成了自己的第一份菜品——番茄炒蛋。這道菜雖然簡單，但是一份好的番茄炒蛋也需要技術(shù)與心情的配合，尤其是操作速度上，需要做到緊密高效的配合與互相信任。我們經(jīng)過一個上午的努力，最終呈現(xiàn)了一道完美顏值與口感并存的菜品。當時團隊內(nèi)部一片歡呼聲此起彼伏，我覺得自己的心靈得到了極好的釋放，也讓我真正感受到了團隊合作精神的力量。

總而言之，這次烹飪實習讓我收獲頗豐，不僅學到了許多有關(guān)于烹飪技能的知識，更重要的是培養(yǎng)了我的團隊協(xié)作精神、責任心和人際溝通能力。人生的道路上，沒有一帆風順的時候，但是我們不斷地提升自己，不斷地學習，只有不斷地蛻變、跨越困難和挫折，我們才能繼續(xù)向更高的目標發(fā)展！

烹飪實踐實習總結(jié)(分享15篇)

你知道范文可以從哪些方面來寫呢？在網(wǎng)絡(luò)化的辦公環(huán)境中每天我們都會接觸到眾多文檔任務(wù)，這個時候可以進行參考。模仿優(yōu)秀范文是提高寫作能力的重要途徑，下面是幼兒教師教育網(wǎng)的編輯精心為你整理的“烹飪實踐實習總結(jié)”，為了方便日后的瀏覽請將此網(wǎng)頁收藏到您的瀏覽器收藏夾中！

烹飪實踐實習總結(jié)(篇1)

烹飪實習結(jié)束個人總結(jié)

在大學期間，我有幸獲得了一次烹飪實習的機會。這是我第一次接觸到烹飪行業(yè)，也是我人生中很重要的一段經(jīng)歷。在此次實習中，我學到了很多東西，不僅是有關(guān)于烹飪技能的知識，更是懂得了人性、合作精神、責任心等等。下面，我就詳細具體且生動的來講述我的實習期經(jīng)歷和所得到的成果。

第一次進入廚房

第一天我們8點半到達餐館，斌哥（我們的導師）開始給我們熱情洋溢的介紹，大致講了一下課程安排和實際操作流程，之后我們進行了簡單的熱身活動。這是我第一次進入廚房，真正的接觸到了廚房的環(huán)境和氛圍，感覺非常有活力和緊張。

學習基礎(chǔ)操作

經(jīng)過斌哥的介紹和講解，我們很快地明確了自己的任務(wù)——在短時間內(nèi)完成對一些基本蔬菜的切割練習。一開始我感受到自己的手不靈活，操作有點生硬，但是在斌哥的悉心指導下，我很快就掌握了切菜的技巧，我發(fā)現(xiàn)掌握了正確的刀法，一切難度都迎刃而解了。

需要提高的地方

在接下來的幾天里，我們的菜品也由簡單到復雜，不斷地提高難度。在這個過程中，我逐漸發(fā)現(xiàn)了自己的不足：一方面是速度有待提升，在高壓的環(huán)境下，學會快速切配材料和煮菜是一個很重要的能力；另一方面是在團隊合作方面還需要加強自己的協(xié)調(diào)溝通能力，必要的時候主動為他人分擔工作，做好自己的本職工作之余，還要善于利用閑暇時間，去幫助其他同學和老師，提高自己的工作效率。

成功的一天

還記得在我們實習的第三周，我們班完成了自己的第一份菜品——番茄炒蛋。這道菜雖然簡單，但是一份好的番茄炒蛋也需要技術(shù)與心情的配合，尤其是操作速度上，需要做到緊密高效的配合與互相信任。我們經(jīng)過一個上午的努力，最終呈現(xiàn)了一道完美顏值與口感并存的菜品。當時團隊內(nèi)部一片歡呼聲此起彼伏，我覺得自己的心靈得到了極好的釋放，也讓我真正感受到了團隊合作精神的力量。

總而言之，這次烹飪實習讓我收獲頗豐，不僅學到了許多有關(guān)于烹飪技能的知識，更重要的是培養(yǎng)了我的團隊協(xié)作精神、責任心和人際溝通能力。人生的道路上，沒有一帆風順的時候，但是我們不斷地提升自己，不斷地學習，只有不斷地蛻變、跨越困難和挫折，我們才能繼續(xù)向更高的目標發(fā)展！

烹飪實踐實習總結(jié)(篇2)

作為一名大學烹飪專業(yè)的學生，實習是我們不可或缺的一部分。烹飪專業(yè)實習讓我們獲得了寶貴的實踐經(jīng)驗，幫助我們更好地理解和掌握廚師的工作內(nèi)容。在此，我想分享一下我的大學烹飪專業(yè)實習心得體會。

首先，實習讓我們了解了一個廚師的日常工作。一個良好的烹飪師需要在高壓下工作，善于組織和溝通。在廚房中，每個人的時間都是非常寶貴的，如果時間管理不當，整個團隊就會失去協(xié)作性。我們也學到了許多基礎(chǔ)知識和技巧，在準備和烹飪過程中必須嚴格遵循食品安全規(guī)定。

接著，實習讓我們了解了食品加工和制作食品的流程。我們認真觀察了廚師在工作時的技巧和秘訣，學到了許多手動技巧，增強了我們的專業(yè)技能。在實習中，我們還有機會和不同地區(qū)，不同文化背景的人們交流，了解了不同地方的菜肴和味道，真正體驗了一種融入不同文化的感受。

在實習過程中，我們還學到了如何有效地合作。烹飪不僅僅是一項個人技能的表現(xiàn)，團隊協(xié)作也是非常重要的。在實習中，我們必須與其他實習生合作，在繁忙的時段進行高效的工作，同時也必須和廚師合作，共同制備各種菜肴。團隊協(xié)作和同學之間的溝通，可以讓學習更加輕松、愉快。

最后，實習讓我們更好地理解了廚師這個職業(yè)的挑戰(zhàn)和重要性。廚師必須在極其忙碌的環(huán)境下工作，要能處理突發(fā)狀況，同時也要了解各種食材和工具的屬性。在制作美食過程中需要考慮到的還有營養(yǎng)均衡、口感和味道方面。學習烹飪專業(yè)，我們從中學到了堅持不懈、勇敢嘗試、忍耐等重要的品質(zhì)。

總之，大學烹飪專業(yè)實習為我們提供了一個鍛煉自己、展現(xiàn)自己、學習不同文化和技能的機會。在實習的過程中，我們深深感受到了廚師的責任和壓力。我們也認識到了成功的關(guān)鍵是熱愛他們自己的工作。作為一名學生，我將繼續(xù)努力學習，并期待著更多的實踐機會，以期成為一名優(yōu)秀的職業(yè)廚師。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇3)

烹飪實習兩天總結(jié)

作為一名熱愛美食的人，我一直渴望學習烹飪技巧。因此，在學校的安排下，我參加了為期兩天的烹飪實習。這兩天的實習讓我深深感受到了廚師的辛苦和烹飪的樂趣。

第一天的實習主要是介紹廚房和烹飪的一些基礎(chǔ)知識。我們在廚師的帶領(lǐng)下，認識了廚房的各種設(shè)備和工具以及它們的使用方法。了解了蔬菜、水果、魚類、肉類等食材的特點和處理方法。在這一天的實習中，我們進行了一些簡單的操作，如切菜、烤面包、清洗食材等。

第二天的實習更加具有挑戰(zhàn)性。我們開始學習制作一些傳統(tǒng)菜肴，在廚師的指導下，進行色香味俱全的烹飪。雖然只是簡單的菜肴，但是每一個步驟都需要我們嚴格把握，遵循烹飪步驟，否則烹飪結(jié)果會大打折扣。

與制作菜肴相比，我更加欣賞烤爐制作面包和糕點的過程，這項工作需要精準的時間、溫度和技巧，但是經(jīng)過艱苦的努力，制作出的面包和糕點味道非常棒。通過掌握這項技能，我深刻地感受到了烘焙的魅力。

兩天的烹飪實習使我對烹飪產(chǎn)生了新的認識。我發(fā)現(xiàn)烹飪不僅僅是簡單地將食材放入鍋中烹制，它更多的是一種藝術(shù)，需要我們用心、細心和耐心去烹飪。在這個過程中，我們能夠感受到食材的香氣、口感和味道，充分體現(xiàn)了烹飪的樂趣。

總之，這兩天的烹飪實習給我留下了深刻的印象。我深深體會到了烹飪的樂趣和辛苦，更加堅定了我學習烹飪的決心。我相信，在不久的將來，我會通過不斷學習和練習，成為一個真正的大廚。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇4)

20xx年10月28日，我們組織烹飪專業(yè)的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下:

一、專業(yè)實習內(nèi)容在本次烹飪專業(yè)實習中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容，對于烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內(nèi)容講求實效。

周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證，在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

專業(yè)實習同樣是對學校專業(yè)教師的客觀評價，課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，

教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗。

就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手:

1，加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地，這次實習中，同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2，發(fā)揮實訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風的自覺性。

總之，烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇5)

我是__級烹飪專業(yè)(1)班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20__年11月7日進入__市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結(jié)束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領(lǐng)導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。

其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇6)

作為一名從事餐飲工作十幾年的廚師，我為自己樹立的工作目標：一定安安心心工作，勤勤懇懇，任勞任怨，努力做好每一頓飯肴。讓大家吃的舒心，放心。我堅持不懈，一直都在嚴格要求自己這樣做。

_年2月3日，剛過正月初六，大家都沉浸在喜氣洋洋的新年里，我便風塵仆仆的趕回來上班了。被安排到公司采場食堂工作。換劉師傅回家休假。我盡快的適應山上的工作和氣候環(huán)境，每天20幾人就餐，我不斷調(diào)劑飯菜花樣，每天中午6菜1湯，下午，包子，稀飯，扯面，餃子，小菜等，天天變換。2月20號，葉師傅回來了，大部分休假的職工也陸續(xù)回礦上班了，我們的炊事后勤服務(wù)工作也漸漸步入正軌。3月26我被抽調(diào)到選場，配合劉師，侯師，一起。圓滿完成了，公司職工吳遠近和石博，兩對新人的結(jié)婚喜宴。

4月5月份，就餐人數(shù)越來越多，開始有外來拉礦司機上灶就餐。每天5個餐桌，桌桌爆滿。我和葉師傅，緊密配合，努力工作，天天忙忙碌碌，加班加點。5月10號，葉師傅休假回家。辦公室及時安排了幫灶人員，食堂工作順利進行著。葉師傅休假回來后，6月4號，我休假回家。

7月份，我和x師傅，團結(jié)一心，繼續(xù)努力工作。

8月12日由于我身染惡疾，口眼歪斜，不能正常上班，被安排x治病回家了。經(jīng)過70悉心治療，我的病情逐漸康復。于10月23日回來上班。

10月26日，我被抽調(diào)選場，和劉師，侯師一起順利操辦了捛博同志的結(jié)婚喜宴。11月，我和葉師傅，工作熱情高漲，緊密配合，天天變換花樣，用心做好每一頓飯。順利接待了巡山武警x人的就餐。和公司董事長，朱總一行的招待工作。12月份，我們天天按時上班，準點開飯。每天看著大家吃著，香噴噴，熱騰騰可口的飯肴，我們也露出會心的笑顏。

回首_年，工作中我還有，很多不足的地方。今后，我愿堅持鍛煉身體。更加努力工作，努力提高自己的烹飪技術(shù)，用心做好每一頓飯。為礦山事業(yè)，多做貢獻。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇7)

在我大學期間，我選擇了在一家中餐館進行實習，這是我人生中的第一次實習經(jīng)歷。在這篇文章中，我將詳細回顧我的中餐烹飪實習工作，并對我的經(jīng)驗和心得進行總結(jié)。

在我進入實習的第一天，我感到有些緊張和不安。這是一個我一點也不熟悉的環(huán)境和職業(yè)，開始時我對自己的能力還缺乏信心。然而，當我得到一個非常熱情和友好的接待時，我感到放松了很多。

首先，我的任務(wù)是幫助廚師進行準備工作，如切菜，清洗和整理食材等。我很快就發(fā)現(xiàn)，這種工作是繁瑣的但卻不可或缺的。仔細和細致的準備，是一項好的烹飪工作的基礎(chǔ)。我逐漸學會了如何選擇和處理不同的食材，并變得更加自信和熟練。

接下來，我開始學習和觀察廚師如何進行菜品的烹調(diào)。這是一個需要精細和準確的過程，需要耐心和技巧。我注意到每個廚師都有自己的獨特風格和技巧，在我的學習和發(fā)展過程中，他們都給了我很多有益的建議和指導。

在這家餐館，我有機會參與各種菜品的制作過程，包括炒，烤，煮和蒸等。我特別喜歡炒菜的過程，因為它需要快速和掌握火候的技巧，并需要將各種不同的食材進行組合和匹配。這是一項具有挑戰(zhàn)性和刺激性的工作，也是讓我在整個實習過程中感到最有成就感的方面之一。

在整個實習過程中，與我的同事和廚師們一起共事是一個非常寶貴的經(jīng)驗。他們教會了我許多技巧和方法，并與我分享了他們的經(jīng)驗和見解。我學到了如何在廚房里保持清潔和衛(wèi)生，如何與客人和同事進行溝通，并在繁忙的廚房環(huán)境中如何保持冷靜和應對所有的任務(wù)。

通過這次實習經(jīng)歷，我更加深入地了解了中餐烹飪的內(nèi)部運作，學到了很多重要的技能和知識，并且培養(yǎng)了我在實踐中應用這些技能的信心和勇氣。我的中餐烹飪實習經(jīng)歷是一段充實而難忘的旅程，這將成為我未來成功的基礎(chǔ)。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇8)

我是10級烹飪專業(yè)(1)班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于XX年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結(jié)束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗?，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！

當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領(lǐng)導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。

其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

工作了近3個月，我的收入也是逐月增加，這在實習生里面是不多見的，或者說，做到我這個地步的也是不多的。我想，這不僅僅是自己的努力，也有老師還有領(lǐng)導的幫助才能夠有我的今天吧！

回想在麗水職高學習烹飪專業(yè)的1年時間，我覺得不僅僅學會了技術(shù)，也學會了做人。為什么這么說？在職高，我們的老師經(jīng)常會和我們說，學技術(shù)，先學做人。把最基本的東西做好了，這樣才是一名廚師該做的。舉一個例子：一名廚師要是連自己灶臺的衛(wèi)生都理不干凈，你覺得這名廚師燒的菜我們敢吃嗎？即使手藝再好，但是連最基本的東西都做不好，怎么才能夠有提升呢？或許，有人會說，不就是理衛(wèi)生嗎，簡單，拿塊抹布，隨便抹一下不就干凈了。這僅僅是表面衛(wèi)生。

酒店經(jīng)理李師傅總是和我們提起，說他當年做一名廚師的時候，衣服上要是有一點臟了，他都會去拿堿水去洗，抹布每天也都要用堿水煮。這在別人看來就是有潔癖的人。但是，我卻不是這么認為，這不就是我們廚師最該做的嗎？為什么我們還是做不到呢？這么簡單的事情都做不好，我們還能做好什么呢?

經(jīng)?；氐郊姨稍诖采显谒伎歼@么一個問題，我們是在為什么而奮斗？別說是為了什么中華之崛起而奮斗，這些都太虛假了。其實，我們就是在為我們的將來而奮斗。

工作了這么久，我們到底存了多少錢起來，我們到底為家里做過什么事，其實都是沒有！有一句話說的不錯：不當家不知柴米油鹽貴。我們真的邁入了社會，真正的持家了，其實才發(fā)現(xiàn)我們生活中有很多地方都是需要用錢的。這是的確如此。

不是說我們在說什么廢話。在東方工作這么久，我才發(fā)現(xiàn)學校和社會絕對是兩個樣，這是的確如此的。在學校里，我們不過見到的是我們專業(yè)的冰山一角罷了。還有很多東西我們是需要在我們工作中不斷的摸索，一步一步走過來。這也真的是如此。

我們的實習也終于要結(jié)束了，我們也是終于在根本上要離開了校園，不再是校園的一員了。想到這里，心中的不舍再次浮現(xiàn)?；赝@所我們曾經(jīng)共同學習奮斗了兩年的校園，現(xiàn)在就要離開了，不舍，還是不舍。

在東方工作了近8個月，我也終于即將成為冷菜班組的班

長了。這或許，又是我人生的一個挑戰(zhàn)。這個挑戰(zhàn)，我會鄭重的在我班長手中接下這面旗幟,讓這面旗幟繼續(xù)飛揚。我也相信我會做好的。為了理想，為了追逐的那個夢，成為現(xiàn)實。

我的實習報告也到了尾聲，這就是我在實習期間所經(jīng)歷所想的一切，我會懷念我們在職高的點點滴滴，不會忘記那年，我們共同奮斗的身影?。?/p>

烹飪實踐實習總結(jié)(篇9)

一、實習的主要內(nèi)容

我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到xxx酒店實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實習中的工作表現(xiàn)

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的x經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧！

三、實習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想

（1）經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！

（2）因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

　四，存在問題

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。

最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇10)

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下：

一，專業(yè)實習內(nèi)容

在本次烹飪專業(yè)實習中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容：

對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內(nèi)容講求實效。

二，專業(yè)實習體會

雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。

1，專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務(wù)，實現(xiàn)了實習目標。

2，周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證

在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

3，發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐

由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業(yè)性，實習教學的現(xiàn)實性，實習結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。

4，專業(yè)實習同樣是對學校，專業(yè)，教師的客觀評價

這次課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業(yè)。

三，專業(yè)實習反映出的問題

這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視，解決的問題。

1，專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強

這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實習指導教師隊伍缺乏，專業(yè)實訓基地不足，新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。

2，教學內(nèi)容需要調(diào)整

教學內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

3，學生的專業(yè)素養(yǎng)應予提高

專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。

四，改進問題的措施及建議

就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：

1、加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地這次實習中，同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2、發(fā)揮實訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3、深化導師制的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風導師制的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風的自覺性。

總之，這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇11)

我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到xx辦事處（xx酒店）實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

一、實習中的工作表現(xiàn)

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，（畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵）結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的x經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧！呵呵！

二、實習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想

（1）經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！

（2）因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

　三，存在問題

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。

最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇12)

為期六個月的實踐工作，我非常重視，也很認真。因為我們平時只能從書本上學習理論知識，能有這樣的實踐機會，當然就格外珍惜，希望能夠通過實踐學習一些書本上學習不到的知識，積累實踐經(jīng)驗，為以后參加工作打下基礎(chǔ)。

由于缺乏實踐經(jīng)驗，我對酒店的管理模式了解的不時很多，認識不深。為了能夠更快適應環(huán)境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強專業(yè)知識的學習，堅持“向同事學，向書本學”的思路，不斷提高自己的工作責任心，以求鍛煉和彌補自身知識結(jié)構(gòu)的欠缺和閱歷短淺的受限?！叭诵?，必有我?guī)煛?，企業(yè)中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經(jīng)驗是一筆寶貴的財富，是我不斷學習的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請教，虛心吸取他們的寶貴經(jīng)驗，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣，規(guī)范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過系統(tǒng)的學習，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。

這次實習讓我發(fā)現(xiàn)，理論與實踐的差距：剛踏入社會的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢，因為我平時學的之勢終于可以派上用場了。但后來實踐發(fā)現(xiàn)我所學的理論，沒有融入酒店。學校主要是通過學習，掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進酒店我才發(fā)現(xiàn)我對環(huán)境的的變化和酒店實際的需求跟不上，所以我感覺辦起事來時舉步維艱。這次實習是我更深的認清了自己的不足和優(yōu)點。

一、實習基本情況

我在北京市海淀區(qū)找到一個酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過應聘我加了這個大家庭。

在這里我進行了為期五個月的實習工作，擔任傳菜部部長一職。截止到20xx年6月22日我的實習工作時間結(jié)束。

二、實習單位概況

金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實業(yè)集團有限公司。是一所集娛樂、康體會所為一體的大型餐飲企業(yè)，酒店建筑面積一萬平方米，餐廳面積八千平方米，可同時容納一千名賓客用餐。

三、實習目的

在學習中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律，任何人都有其獨特比較優(yōu)勢；養(yǎng)成一個號的習慣才能不斷進步，踏實肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學前的實習為我們在步入社會能有一個好的心態(tài)和實力。學前實習是為了讓我們加深對職業(yè)和行業(yè)的了解，確認喜歡 擅長的職業(yè)，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向；人們常說，大學就是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中，人們的觀點、行為方式、心里等方面都要做適當?shù)恼{(diào)整。而實習提供了一個機會，讓我接觸到真實的職場。有了實習的經(jīng)驗，以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學生向職場人士的轉(zhuǎn)換；同時學前實習也可以增強找工作時的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個月的實習目的，在這次實習中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。

四、實習內(nèi)容

五個月的實習瞬息而過，這五個月來，我一直把認識并融入酒店團隊為要求。學習拉近距離、融入團隊的最好方法。五個月的時間里，在領(lǐng)導和同事們的指導下，向行業(yè)學習知識，向前輩請教經(jīng)驗，向同事傳授工作技巧，正是在這個過程中，認識到自己的弱處和不足，也深刻體會到了團隊的力量和魅力。

來金品軒實習期間，心境有時還顯浮躁，做事偶爾還有粗心但是通過領(lǐng)導的開導和同事的提醒。我都及時的改變著自己。

在才來到酒店時人生地不熟的時候，我努力的去拉近同事之間的距離和感情，通過努力我得到了同事們和領(lǐng)導的贊同，很榮幸的當上了部長。

在初當部長的時候，我有一段時間我不知道該怎么去跟以前的同事進行交流了，也不知道在領(lǐng)導面前我該怎么說話。那一段時間是我最難熬的時段，同事都不跟我說話，不會的東西也不敢去問領(lǐng)導，我無助的徘徊著。有一次，領(lǐng)導跟我說了一些話讓我找到了前進的路，他說：“你站在這個位置，是大家對你的認同，同時也說明這個時候你開始背負著一些責任。”

“責任”當時聽到這一個詞的時候，我突然知道自己該干什么了，在那時我認識到作為一個管理者該干什么了，我和同事們又恢復到以前的歡歌笑語中，在自己遇到困難的時候我在也不時那么的無助了。

向他說的，當背負責任的時候就要做些什么，我深深的理解了做的越多錯的越多的道理，我也做錯過，也受到過處罰，我沒有氣餒，更加努力的做好我的工作。

呆的時間越久，了解的越多。我了解到不時自己做好了，我了解到了作為一個管理者最本質(zhì)的做用，為下屬創(chuàng)造更好的工作環(huán)境，為酒店更好的管理人員。

五、實習心得體會

在這次實習中讓我覺得。要作為一名合格的酒店管理層人員，首要條件就是成為一個部門的骨干。對我來說，首要任務(wù)是要學習、熟練掌握業(yè)務(wù)知識，始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責任感和只爭朝夕的精神投入到工作中；要在加強業(yè)務(wù)知識學習的同時，踏踏實實的做好本職工作，戒驕戒躁，爭取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績。在做人的態(tài)度上要揚長避短，不斷完善自己。要正確的認識自己，在工作中不但要發(fā)揚自己的優(yōu)點，還要客觀地面對自己的不足之處，更近一步注重鍛煉自己的'應變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力，不斷在工作中學習進取。

這次實習對我的影響

一要有愛心：愛職業(yè)，愛員工，敬重領(lǐng)導。二要有責任心：認真做好工作中的每一件“小事”。工作事無巨細，事事重要，事事都是責任。三要能力精益求精：時時、事事尋求公正，精通本職工作，最求人與事的最佳結(jié)合點。四要有探索、創(chuàng)新、團結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識。五要樹立誠信觀念。誠信乃做人做事之本。

要想成為一個好的管理者，應該具備以下方面的素質(zhì)：

具備公正、忠信、堅定勇敢的意志力。 具備廣博的社會科學知識 具備實現(xiàn)有效領(lǐng)導的能力 總結(jié)實際工作中的經(jīng)驗和自己的不足，密切關(guān)注和了解現(xiàn)在最新的管理理念，為以后即將從事的工作打下堅實的基礎(chǔ)，走向工作崗位時，能夠讓自己成為名副其實的專業(yè)人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，讓自己的所學為社會做出自己應有的貢獻。

六、意見建議

在激烈的現(xiàn)代化中，如果沒有新的思路，就很難發(fā)展，通過不斷的自我否定、 自我超越，使自己立于不敗之地。時刻保持自己的向上精神，建立系統(tǒng)化的激勵機制，重視精神激勵。 充分利用殼利用的資源避免浪費。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇13)

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學計劃的總體安排,20__年5月1日至20__年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習,現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:

廚房環(huán)境

現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛(wèi)生是無價的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。

刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了，但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅，同時也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情??

這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會體會到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長。

菜式搭配

從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火;二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等??應該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候

我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

2、適合中火烹調(diào)的菜肴

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。

即：大塊原料的菜肴，多用小火;凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。

剩余湯料的處理

1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。

2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

3、剩余湯料：大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類就棄之不要了。其實，無論煲湯的時間長短，肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食，味道依然鮮美。

不要把蔬菜水果一起烹飪

1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費。

4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

總之，這次實習活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動，它不但能提高我對適應社會的能力，而且能為我今后的學習指導奮斗的方向和目標，推動我繼續(xù)勤奮學習，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇14)

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20__年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。

一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下：

1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離

長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

2、專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數(shù)教師的教學思維定式。

4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求

目前學校各個職業(yè)學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要

求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學項目設(shè)計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。

整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：

1.做好人才需求和專業(yè)教學改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。

從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。

3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。

研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。

4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。

在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。

5.開展烹飪專業(yè)教學項目設(shè)計征集與評比活動。

教學項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設(shè)和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。

6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務(wù)。

教師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。

烹飪實踐實習總結(jié)(篇15)

烹飪學生畢業(yè)實習總結(jié)

作為一名烹飪專業(yè)的學生，我有幸參加了為期三個月的畢業(yè)實習。在這三個月的時間里，我深刻地感受到了烹飪行業(yè)的魅力和挑戰(zhàn)，也收獲了許多珍貴經(jīng)驗和教訓。

第一階段：適應期

我實習的第一家餐廳是一家高檔日餐廳，這里的菜品精美、精致，但是對于我這個沒有任何經(jīng)驗的實習生來說，卻讓我感到無從下手。在適應期的三天時間里，我不斷地觀察、學習，盡力嘗試著融入這個團隊。這時我發(fā)現(xiàn)，作為一個實習生，最重要的是要保持學習和進步的態(tài)度，盡管環(huán)境和任務(wù)很陌生，但是只要自己愿意學習，就一定能突破自己的能力極限。

第二階段：獨立操作

在適應期之后，我開始擔任一些更為獨立的工作崗位，比如負責一些簡單的烹飪水平不高的菜品，處理部分食材的準備工作等。雖然只是一些基礎(chǔ)性的工作，但我仍然思考如何履行得更好，并在實踐中尋找自我的空間。慢慢地，我發(fā)現(xiàn)了許多自己的弱點，比如口味的掌握不夠精準，工作中交流與溝通不夠明確等。為了解決這些問題，我利用空余時間多與同事溝通交流，向更有經(jīng)驗的前輩請教，這也讓我吸收了更多的知識。

第三階段：掌控全局

隨著時間的推移，我逐漸承擔起更多的責任，比如參與廚師長的部分菜品調(diào)配和口味調(diào)控，指導新加入的實習生等。這時，我才真正意識到，烹飪是一個非常需要團隊協(xié)作的行業(yè)，各個崗位之間的配合和溝通至關(guān)重要。在這個過程中，我也得到了團隊認可和信任，這讓我感到非常欣慰和自豪。

結(jié)語：學以致用

盡管這段實習經(jīng)歷充滿了挑戰(zhàn)和壓力，但是通過與同事互動、逐漸熟悉烹飪技術(shù)，我的實踐能力得到了很大程度的提高。在實習結(jié)束后，我開始反思自己的表現(xiàn)和成績，不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓。我發(fā)現(xiàn)，學習只有通過實踐才能更深入、更有效地掌握，而且這樣的學習方式也可以讓我們在日后的職場中游刃有余。于是我將更堅定地接受挑戰(zhàn)，更努力地學習，為成為一名優(yōu)秀的廚師不斷地前行。

2024范文：幼師實習總結(jié)篇二

20xx年x月x日，這是一個令我難忘的日子，今天的我就要踏上社會實踐的征途。我們的首站是xx幼兒園，為這里的孩子帶去愛，為他們插上愛的翅膀，同時讓我們與童心一起飛翔。我們?yōu)樗麄冎v解如何去愛自己，愛身邊的人，愛我們可愛的祖國。

社會實踐的第一天，與老師和小朋友們在一起熟悉環(huán)境。當我邁入幼兒園的大門時映入我眼簾的是孩子們的小作品吸引人眼球的裝飾品以及幼兒一天的食譜，然后就是幼兒大型的游樂場地?？吹窖矍暗囊磺?，我感覺頓時回到了童年時光，進入了童話的王國，孩子們的世界。我通過聽課初步了解老師們的教學方式，大致掌握該年齡階段學生的授課特點。老師們介紹說幼兒園重點培養(yǎng)了學生健康、語言、社會、科學、藝術(shù)等五個領(lǐng)域，各個領(lǐng)域相互滲透，從不同角度促進幼兒情感，態(tài)度，能力，知識和技能等方面的發(fā)展。其中我覺得較有特色較為精彩的是在他們在上課前的八點到八點二十分的聊天時間，也就是培養(yǎng)語言方面。語言能力的發(fā)展是在運用過程中發(fā)展起來的，發(fā)展幼兒語言的關(guān)鍵是創(chuàng)設(shè)一個能使他們想說，敢說，喜歡說并有機會說并能拿到積極應答的環(huán)境。教師與幼兒的個別交流，幼兒與幼兒之間的自由交談等對幼兒語言發(fā)展具有重要特殊意義。這里，老師首先引出小朋友感興趣的一個話題，然后由小朋友們紛紛舉手發(fā)言，圍繞這個話題說說他們的看法。這個年齡階段的孩子舉手都極為踴躍，恨不得把手伸到半空好讓老師知道他舉手了。舉手踴躍，上課氣氛異?；钴S，在大家都發(fā)表完自己的意見后，老師再向他們闡釋她的看法，這樣既及時糾正了有些小朋友的一些不太正確的觀點，老師與學生之間的情感進行了很好的交流，語言能力也在不知不覺中提高了不少，可謂是一舉多得。

第二天，我協(xié)助保育員打掃衛(wèi)生、整理幼兒寢室。保育員，作為幼兒教師的助手，她輔助教師負責幼兒的保健、養(yǎng)育、并協(xié)助教師對幼兒進行教育，是幼兒教育工作的重要組成部分。那天我才真正體會到想要看護這些四五歲的孩子們有多不容易。來到幼兒寢室，看到了一張張小床，床上面還有可愛的卡通圖案，想到正在酣睡的孩子們，心里真是羨慕，多幸福的孩子們?。≌嫦Ｍ麄兌寄軌蚪】档某砷L，長大以后成就一番事業(yè)。

接下來的五天里，我進入了幼兒園各班級，參與幼兒上課、游戲、活動、看寢等工作。了解了幼兒教師的工作情況，體驗到了幼兒教師工作的辛苦和重要。我拿起一本故事書給孩子們講故事，翻開書，書上竟然一個字也沒有，都是簡單的圖畫，天??！這需要多么豐富的想象力才能講好這個故事??！我一頁一頁的編著故事，看著孩子們純真的眼睛，帶著淺淺微笑的嘴角甜甜的向上翹著，我仿佛也融入了他們當中，當一個天真的孩子真幸福！故事講完了，孩子們都搶著要自己再給大家講一遍，還說一定講的比我好，這樣剛好，就讓孩子們來個講故事比賽，這樣可以讓他們在游戲中鍛煉表達能力、豐富想象力。聽了他們講的故事，我心里生起了一種慚愧之感，一個孩子講的故事竟比我生動百倍！

實習小班總結(jié)(匯編7篇)

經(jīng)過編輯精心挑選，現(xiàn)在為大家呈現(xiàn)這篇特選的“實習小班總結(jié)”。在工作中，上級領(lǐng)導常常會交給我們文檔撰寫的任務(wù)，而范文則能夠激發(fā)我們的寫作熱情和創(chuàng)作靈感。通過不斷地鑒賞范文，我們的寫作能力將會有質(zhì)的提升。那么，如何整理一篇優(yōu)秀的范文呢？歡迎需要的讀者前來欣賞！

實習小班總結(jié)(篇1)

幼兒園小班這些孩子個性活潑開朗，但個性鮮明，經(jīng)過一學年的幼兒園小班的學習生活，每個小班同學都有了很大的提高，本學期各項工作即將結(jié)束，在小班同學即將完成幼兒園小班學習任務(wù)之際，我們回首所做過的工作，總結(jié)經(jīng)驗，反思不足，為了更好的完成以后的工作，提高保教質(zhì)量，將《綱要》精神貫徹到一日活動中，促進幼兒院小班同學身心活潑、健康成長，現(xiàn)將本學期工作總結(jié)如下：

我們分析幼兒園小班同學情景，根據(jù)《綱要》和新教材要求，認真制定小班的學期工作計劃，備好每一次活動，開展了豐富多彩的教育活動，先后完成了近十個主題活動，開闊了幼兒園小班同學的視野，幫忙小班同學獲得了豐富的生活經(jīng)驗，為了輔助主題活動，同時還組織了有意義的社區(qū)活動，如：“我向哥哥姐姐學習”、“我愛我家”、“我當解放軍”均收到良好的效果。我們注重發(fā)揮小班的班級的環(huán)境作用，定期更換小班的班級主題墻資料，為孩子開辟動手的小天地，充分利用班級的小欄目、小角區(qū)，使他們有動手動腦的場所。另外，我們小班還開展了班級教學觀摩，英語教學觀摩，早操表演、家長開放日活動，接待實習活動兩人，得到了觀摩者的好評。半年過去了，他們在各方面又有了很大的提高，同時，贏得了家長的信任。

衛(wèi)生保健總結(jié)，我們班注重保教并重，細心關(guān)心每一位幼兒園小班同學，照顧小班同學的生活，為小班同學供給衛(wèi)生舒適的生活學習環(huán)境。每一天嚴格按要求進行常規(guī)消毒、打掃衛(wèi)生;認真組織好小班同學的兩餐一點;管理好幼兒園小班同學的一日生活;配合保健醫(yī)生做好保健工作。在園內(nèi)的衛(wèi)生評比活動中，取得很高的評價。

家園工作總結(jié)，我們總是進取主動地與家長交流聯(lián)系，認真組織召開家長會，及時向家長介紹幼兒園小班的工作情景和小班同學在園情景，向家長了解孩子的在家情景。我們還利用“家長園地”及時向家長供給一些信息資料，幫忙家長隨時了解小班情景。對于有問題的小班同學，及時與家長交換意見，取得一致的教育方法。經(jīng)過一年的家園聯(lián)系，我們和家長之間建立了和諧友好的關(guān)系，贏得了家長的信任、贊譽和支持。

這次的總結(jié)是倉促的，或許這個總結(jié)也是不全面的，可是總結(jié)就總結(jié)過去的成功或者是失敗，總結(jié)過去，展望未來。在今后的工作中我們將一如既往，以孩子為中心，以工作為重心，認真完成小班同學順利過渡到中班，不管是教育還是保護方面讓孩子都有一個很大的提高。

實習小班總結(jié)(篇2)

學前教育工作總結(jié)

中心學校學前教育工作以《幼兒園教育指導綱要》為指導，探索可持續(xù)發(fā)展的幼兒園辦園模式，結(jié)合實際開展一系列有效的教育活動，促進我鎮(zhèn)學前教育的發(fā)展。

一、規(guī)范常規(guī)管理，促進幼兒園規(guī)范發(fā)展。

1、本學期，中心學校對21所村辦幼兒園進行常規(guī)管理全面檢查，要求不合格幼兒園對照相關(guān)不足內(nèi)容自查自改，補缺補差，對幼兒園實施質(zhì)量監(jiān)控，促進已登記注冊幼兒園規(guī)范化方向的發(fā)展。

2、規(guī)范常規(guī)管理。我校深入貫徹實施《福建省幼兒園管理規(guī)范》細化管理辦法，落實管理機制，規(guī)范教學常規(guī)。認真做好村辦幼兒園的教育教學、收費等管理工作。建立安全責任制度，完善安全管理制度，執(zhí)行安全報告制度，加大幼兒園安全衛(wèi)生保健工作的管理力度，確保幼兒園的安全。

3、開展區(qū)性教研活動。20xx年5月22日上午，中心學校在美溪幼兒園組織了幼兒園半日觀摩現(xiàn)場會。此次活動，對進一步優(yōu)化幼兒園一日活動起到了良好的作用，有效促進幼兒教師的專業(yè)化成長和幼兒的身心和諧發(fā)展，同時也促進了幼兒園與小學的聯(lián)系，為更好地搞好幼小銜接工作做了鋪墊。我校是以研促教，以研興校的成功范例，對規(guī)范各幼兒園教學行為、提高各幼兒園辦學質(zhì)量和辦學效益、促進各幼兒園良性發(fā)展起到了很好的推動作用。

二、加強隊伍建設(shè)，提升教師素養(yǎng)。

1、組織教師聽取幼教理論知識講座，貫徹落實學習《3-6兒童學習與發(fā)展指南》，組織教師參與保健員培訓，園長任職資格培訓，參加普通話水平測試，積極撰寫論文，從而促進教師專業(yè)素質(zhì)的提升。

2、為加強教師的專業(yè)化成長的培養(yǎng)，組織教師往各類規(guī)范性幼兒園參加聽課評課活動，提高教師的業(yè)務(wù)水平。如參加省示范性幼兒園開放活動暨全市幼兒園片區(qū)教研現(xiàn)場推進會；組織參加泉州市幼兒園農(nóng)村幼兒園創(chuàng)造性游戲觀摩研討活動；組織參加市片區(qū)教研的課題教研觀摩研討活動。

三、抓安全，確保學園秩序正常。

安全是幼兒園的工作核心，一學期以來，各園能注重創(chuàng)安工作，采取以系列措施保證幼兒園正常教學秩序，為各項教育教學工作“保駕護航”。

1、與各園負責人簽訂安全責任書，建立“誰主管、誰負責”的制度，提高創(chuàng)安意識。

2、各園注重加強幼兒的交通消防飲食活動等方面的安全教育，提高幼兒自我保護能力。中心學校不定期抽查幼兒園的食堂安全管理衛(wèi)生工作車輛運行情況，發(fā)現(xiàn)問題限期整改，防范于未然，確保學生安全。

3、注重保教并重原則，加強幼兒園的衛(wèi)生保健工作。

本學期，為防止禽流感在校園中蔓延，保障師生身心健康，在疾病防控工作方面建立每日師生晨檢因病缺勤追查登記及報告制度，做好師生的體檢工作，學園衛(wèi)生消毒到位，安全制度健全，發(fā)現(xiàn)問題及時報告及時處理，有效防止傳染病的傳播。

四、抓競賽活動，提高師生綜合素質(zhì)。

1、舉行了區(qū)性幼兒手工制作比賽，并將作品進行了展覽，給教師、家長、幼兒們提供一個欣賞、學習、交流的平臺，并將一等獎的兩個作品選送到縣參賽，各獲得縣的一等獎和二等獎。

2、開展了閩南童謠比賽，豐富了幼兒的課余生活，展示了幼兒的特長。

3、舉行了幼兒園教師六項技能比賽，促進教師教學基本功的提升，更好服務(wù)教學。吳碧珠老師將在6月29參加縣幼兒園新教師業(yè)務(wù)技能比賽。

回首一學期來，在上級行政部門關(guān)懷和各園的共同努力下，我鎮(zhèn)學前教育工作獲得了各級領(lǐng)導和社會的好評，在看到成績的同時，我們也清醒的看到我鎮(zhèn)學前教育發(fā)展過程中存在的不足和問題，如園所建設(shè)和師資水平不均衡;各幼兒園所不成自己的品牌、亮不出特色;自主性管理的探索與實踐還不夠，部分教職工的主人翁意識不強.根據(jù)存在不足，下學期我校將加強以下幾方面工作:

1、繼續(xù)加強教師業(yè)務(wù)培訓工作，提高教師的業(yè)務(wù)水平.2、開展豐富多彩的教育教學活動，加強教科研力度，提高保教質(zhì)量.

3、挖掘潛力優(yōu)勢，加強宣傳力度，努力打造優(yōu)質(zhì)園所。

實習小班總結(jié)(篇3)

一個學期轉(zhuǎn)眼就過去了，在幼兒園領(lǐng)導的指導下，在同事們得關(guān)心，支持和幫助下，使我學會了很多，也使我干好了我的本質(zhì)工作，同時也取得了一定的成績，在這里，我也該整理一下我的思緒，總結(jié)過去的工作經(jīng)驗，以使我更好地提高自己的工作水平。

一、我熱愛保育工作，自覺遵守勞動紀律，積極參加學校組織的學習和教育，以及開展的一切活動，學習認真做好筆記，增加保育意識，不斷改進工作，從我做起，從身邊的小事做起，用正確的思想引導幼兒，配合本班老師做好保教工作，

二、我是第一次接觸保育工作，我選擇這項工作是因為我喜歡和熱愛幼兒，這學期我是小四班的保育老師，我們班的孩子都是第一次上幼兒園，面對陌生的幼兒園，難免會有些害怕和恐慌。這時候，我就把每個孩子當做自己的孩子，從內(nèi)心去關(guān)心個愛護他們，孩子們都是剛剛?cè)雸@，開學初，早上有的的小朋友要哭要鬧，這時我就用親切的語調(diào)，溫暖的擁抱，細致的照料，友善的笑容，像媽媽一樣的去吸引幼兒，讓幼兒很快的適應幼兒園的生活，剛開始，有的幼兒一到中午看到飯菜就想家，不是說“我不餓”，就是說“我不想吃”、還有個別幼兒說“我要回家”為了能讓孩子們喜歡吃飯，我們也采取了多種方法。

首先，我們在戶外活動時，讓幼兒多活動，在吃飯的過程中介紹每樣菜吃了對小朋友的好處，如：青菜有很多維生素，吃了皮膚白白的，頭發(fā)黑黑的，肉吃了，小朋友長得高高的，身體棒棒的等各種方法。

其次，我們班有個早產(chǎn)兒，他比較挑食，剛開始來的時候，他根本不會自己吃飯，聽他家長說，他在家里都不愛吃飯。吃點奶，零食之類的東西來補充，我們就及時和他家人交流。同時希望家長配合老師，在家里也對孩子進行自理能力的培養(yǎng)，放手讓孩子自己吃飯，不挑食，在學校來我給他講道理，鼓勵他，漸漸的他有了進步，變得喜歡吃飯了，當然大多數(shù)幼兒適應能力比較強，很快就適應了，盛給他的飯，都能自己吃了。有的還主動要求老師添飯，養(yǎng)成先吃飯后喝湯的好習慣，孩子們得變化使我變得非常高興。

三、在衛(wèi)生保健方面，我以培養(yǎng)幼兒各種生活習慣為主，幫助幼兒認識自己的杯子，毛巾，培養(yǎng)幼兒飯前便后要洗手，飯后要擦嘴，漱口的好習慣。孩子們都很小，自理能力都很差，因此在大小便時都要老師給予幫助。有的幼兒還尿褲子，這時我就把他弄臟的身子擦洗干凈，換上干凈的衣褲，并把弄臟的衣褲洗干凈，晾干。在午睡時，王子林要上兩次廁所，并且要按時提醒他，聽他家長說，他在家睡覺時都要用尿不濕，但是他在幼兒園，通過老師的提醒和培養(yǎng)，他很少流尿了。

活動時，對出汗多的幼兒，我及時給幼兒們擦汗，隔背，以防感冒。隨著天氣的變化，要給幼兒增減衣服，對體弱多病的幼兒給予特殊照顧。我們班有一對龍鳳胎，身體比較差，比較怕冷，我也要隨時關(guān)注他們的冷熱情況，給他們增減衣服。

我每天認真的做好消毒工作，減少有害細菌的滋生，總之，保育老師是生活老師，對幼兒來說是非常重要的，他們來到園的每一天都是由我照顧，要想取得幼兒的喜歡，家長的信任，就要像媽媽一樣，要用自己的熱情，愛心，細心，耐心去照顧他們。

通過一學期的共同生活和學習，我與幼兒們建立了深厚的感情，在玩的過程中，有的幼兒還不由自主的喊“x老師，x老師的”。我問他有什么事嗎?他說“沒有”，就是對我甜甜的笑，可見我在他們心中占取了一定的位置，孩子們甜甜的笑臉，開心的笑聲，使我越來越喜歡這些小天使了

當然，我在工作中也有粗心，有做得不周的地方，在今后的工作中，我一定不斷總結(jié)經(jīng)驗，配合老師，吸取教訓，努力做好本質(zhì)工作。

實習小班總結(jié)(篇4)

一、班況分析：

本班孩子共37人，其中男孩子21人，女孩子16人，半托孩子9人，全托孩子28人。由于他們都是第一次離開爸爸、媽媽的懷抱，參加幼兒園這個大團體中，所以開始的舍不得父母親，不愛來幼兒園，膽小愛哭鼻子，不愿意參加團體活動等現(xiàn)象都有，經(jīng)過一學年的鍛煉和學習，此刻他們已基本上改掉了依靠性過強的毛病，大部分孩子都能喜歡上幼兒園了，喜歡教師了，還能進取參與各項活動，現(xiàn)將本學年的具體工作總結(jié)如下。

二、保教工作：

為了讓幼兒能夠盡快地適應團體，能進取參與各種團體活動，我們班四位教師齊心協(xié)力，共同給幼兒創(chuàng)造了一個與他們年齡特征相適應的生活環(huán)境以及給他們一個溫馨、愉悅的心理環(huán)境，如在班上我們布置了一個精巧的娃娃家，一些膽小或依靠性強的幼兒我們就鼓勵他們到這個區(qū)域，教師當媽媽，摸摸她，親親她，跟她說起自我的爸爸、媽媽，逐漸地這些孩子就打消了陌生感從而過渡到團體中。我們重視對幼兒進行各項安全防護意識教育，將不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)各種安全隱患，并立刻處理，從而保證本班無安全事故的發(fā)生。由于小班幼兒年齡小，在家中都是父母包辦代替的多，所以生活自理本事較差，針對這一現(xiàn)象，我們在開學初期開班務(wù)會，討論對策，對盥洗、進餐、穿脫衣服，疊被子、取放玩具、坐姿等，經(jīng)過示范講解，采用團體與個別練習、指導，經(jīng)常是一個一個地教他們穿脫衣服、穿好內(nèi)衣，扣紐扣、疊被字、擦大便等，把許多的一日常規(guī)編成一小段趣味的兒歌，讓他們邊學會兒歌邊做動作，這樣他們既容易理解常規(guī)要求又能從中得到樂趣，取得了很好的效果。如我們都熟悉的洗手歌，搓搓┈┈還有進餐歌：“吃飯了，坐坐好，手拿勺，扶住碗，一口一口全吃掉，吃得干凈飽?！蔽缢璧鹊?。

孩子可愛念了，也從中不知不覺地掌握了常規(guī)要求，可是孩子們的堅持性差，一段時間就很容易忘，于是我們四位教師就互相配合一致要求，發(fā)現(xiàn)個別幼兒有一點點提高以獎勵“小蘋果”、“小紅花”的表揚形式，幫忙幼兒養(yǎng)成良好的行為習慣。每當遇到幼兒吃魚的時候，張教師和林教師總是不厭其煩把魚刺挑出來，對挑食、食欲差的孩子(段易、武泰、嘉偉、辰堯、雨微)總是采用勸吃、喂吃辦法，鼓勵孩子吃完自我的一份飯菜，我們班孩子普遍飯量好，經(jīng)過醫(yī)生測身高、體重，發(fā)現(xiàn)大部分孩子長高了，長胖了，體質(zhì)增強了，使幼兒能健康、活潑成長，幼兒的出勤率在90%以上，根據(jù)體檢結(jié)果澤方小朋友是中度肥胖，本班教師進取配合醫(yī)務(wù)室對她進行個別指導，適當控制她的食量，加強體育鍛煉，并與家長達成共識，制定了一個循序漸進的長期計劃，一學期以來，她的體重有所控制，初具成效。

實習小班總結(jié)(篇5)

“光陰似箭，日月如梭”一個學期的時間飛快的就過去了，看著孩子們花朵一樣的笑容和永遠也不肯停下來的小小身影，我的心中有著許多的感慨。

想想剛剛開學時，應對一群從來沒上過幼兒園正在不?？奁男〔稽c，我真的有點不知該怎樣辦好。當時，我看著他們悲痛可憐的樣貌，我多期望我就是他們的媽媽，就是他們的親人，是他們的安慰的天使，那樣，我就能夠更好的安撫他們了。

現(xiàn)將本學期主要工作任務(wù)進行簡單匯報：

(一)教學方面

創(chuàng)設(shè)良好的班級環(huán)境，使幼兒喜歡幼兒園團體生活，能高高興興上幼兒園，愉快地參加各項活動，消除膽小、怕生及分離焦慮的情緒。認真學習業(yè)務(wù)，改教法、改學法。在制定活動方案時根據(jù)班級的具體情景和幼兒的鮮活的生活自主設(shè)計(十月份開展主題活動—“我愛我的幼兒園”、十一月份開展主題活動—“認識我自我”、十二月份開展主題活動—“可愛的小動物”一月份開展主題——冬天來了)，創(chuàng)造性地使用教師教育用書。強調(diào)以幼兒生活為軸心，以幼兒為切入點，以游戲活動為主要形式，促進幼兒情感、態(tài)度、本事、知識等方面的全面發(fā)展。我們強調(diào)尊重幼兒身心發(fā)展的普遍水平，同時關(guān)注幼兒發(fā)展水平、本事、經(jīng)驗、學習方式的個體差異，強調(diào)以幼兒發(fā)展為本，教師是幼兒學習活動的支持者、合作者、引導者，倡導構(gòu)成合作探究式的師生互動關(guān)系。我們兩位教師從各方面充分了解本班幼兒，盡量做到面向全體，照顧個別，讓幼兒掌握更多的知識。

建立班級一日生活常規(guī)，初步培養(yǎng)幼兒能遵守團體生活中的各種行為規(guī)則，使幼兒懂得應輕拿輕放玩具桌椅，不防礙別人游戲，不搶同伴正在玩的玩具，進取、認真參與集中教育活動等行為規(guī)則。

延時班教育工作也開展的很順利，幼兒對英語都比較喜歡，喜歡唱英語兒歌，在英語我的教育活動后孩子們會經(jīng)常不知不覺中說出一兩個英語，并且每次英語課他們都很盼望，幼兒經(jīng)過一學期的學習會使用簡短的以及，并且能夠在生活中簡單的運用?？梢娝麄儗τ⒄Z十分的熱愛。

(二)保育工作

我時刻抓好班級常規(guī)工作，嚴格按照一日生活時間，培養(yǎng)幼兒自理本事。

還指導幼兒用正確的擦嘴、漱口、洗手、洗臉。飯前、便后要將手洗干凈，養(yǎng)成早晚刷牙的習慣。幼兒進餐時，教師要精力集中，注意觀察，精心照顧幼兒，輕聲和藹地指導幫忙幼兒掌握進餐的技能，進餐細嚼慢咽，不挑食，不剩飯菜，學會用筷子，進餐時不大聲說話，不亂扔殘渣，飯后收拾干凈，培養(yǎng)禮貌行為習慣和吃完自我的一份飯菜。安靜就寢。獨立、有序、迅速地脫穿衣服和鞋襪，會系鞋帶，會整理床鋪。堅持儀表整潔，咳嗽、打噴嚏時會用手捂住口鼻或把臉轉(zhuǎn)過身，不對著別人打噴嚏。堅持公共場所的衛(wèi)生，不爬不踩桌椅，不亂涂墻壁。如喝水、飯前便后洗手、說話輕輕、拿放椅子輕輕、看書、玩玩具、禮貌等習慣，幼兒每一天不用教師再提醒，都能主動完成好。

教育孩子自我的事情自我做，培養(yǎng)幼兒自理本事。教幼兒學習穿脫衣服、鞋襪，練習整理自我的著裝和床鋪，學做一些力所能及的事。

認真做各項清洗消毒工作，室內(nèi)物品有序擺放，窗明地凈，地面整潔、無死角，廁所無污垢、無臭味，節(jié)儉水電，并培養(yǎng)幼兒節(jié)儉的好習慣。

(三)家長工作

1、建立“家園聯(lián)系欄”，每周向家長公布教學計劃、家教知識及教師傳授的新知識。

2、教師每月與家長交流幼兒學習、生活情景，并且有事堅持電話聯(lián)系。

3、每月根據(jù)主題活動需要邀請家長與孩子、教師一齊體驗活動的歡樂，在家園活動中家長體驗到了歡樂，同時也受到了家長們的好評。

4、開展豐富多彩的家園聯(lián)系活動，開展活動，讓家長了解幼兒在園的生活情景，為家長接除后顧之憂，并請家長對我們的工作給予監(jiān)督，并提出寶貴的意見。

5、結(jié)合節(jié)日，開展家園同系活動，運動會親子活動，慶圣誕等游戲活動，家園共同參與活動，增進了家園之間的情感交流。

我想僅有扎扎實實地做好自我的工作，才能讓幼兒健康活潑地成長。期望在大家的幫忙下，下學期繼續(xù)努力，能有所收獲有所成長。

實習小班總結(jié)(篇6)

在小班實習的4個星期里，我學到了很多東西，不光是平時的日常工作，這次我還有幸見識到了幼兒園教研活動，對我影響很深。我得到了一次較全面、系統(tǒng)鍛煉也學到了許多書本上所學不到知識和技能并且學到了很多關(guān)于班級管理經(jīng)驗，學會了怎樣運用學校所學知識結(jié)合帶班實際提高幼教工作，更學會了怎樣與孩子溝通。

記得第一次講課的時候很緊張，而我一緊張就拉肚子，所以直接導致了我那天基本在廁所度過，逐漸到之后的幾天習慣了一點就好多了，和孩子們咋一齊的時候也會很放松，并且教了孩子很多新知識。

幼兒園實習生活還有教研活動讓我受益不少，但我也深深地體會到要想一名優(yōu)秀教師不僅僅要學識淵博其它各如語言、表達方式、心理狀態(tài)以及動作神態(tài)等也都是要有講究，并且一個月里我的觀念，心態(tài)，本事也在逐漸地發(fā)生變化，從中也領(lǐng)悟到作為一名新教師，必須要戒驕戒躁，要時刻以一種學習的態(tài)度來對待自我的工作，注重經(jīng)驗的積累，注重觀察有經(jīng)驗的教師是如何上課的，并鑒戒她們好的方面，不斷提升自我的本事。這是一個成長的過程，也是必經(jīng)的過程，假如自我的態(tài)度謙虛，觀察仔細，吸收得當，那么，就必須能夠取得提高，得到提高和發(fā)展。

這次實習對我來說是一次十分有益的磨練和嘗試。我感激我的學校給了我這次實習的機會，這為我以后的工作打下了堅實的基礎(chǔ)，成為我珍視的寶貴財富。

實習小班總結(jié)(篇7)

在孩子們的歡聲笑語中，一個學期結(jié)束了，新的學期即將開始?；仡櫳蠈W期的工作，可謂緊張、繁忙而又充實。為使今后的工作能取得更大的提高，現(xiàn)將本學期的如下：

本學期我們帶的是小班，幼兒年齡偏小，最大的4歲，最小的才2周半，年齡的差別，給班級各項工作的開展都帶來了必須的難度。新生入園最讓人感到頭疼，此刻想起還心有余悸。孩子們從家庭進入幼兒園，環(huán)境發(fā)生變化，他們所理解的信息變多，面臨的問題變復雜，心理安全的天平被打破，這一切對他們來說是天大的變化，使他們產(chǎn)生緊迫感，恐懼感，從而出現(xiàn)了大哭大鬧。別的班已經(jīng)開始學習新知識了，我們卻還在穩(wěn)定孩子情緒，減少哭鬧，培養(yǎng)常規(guī)。開學的一個多月，對小班來說，別說是上課學習知識，好多的孩子由于家長的過分溺愛，就連吃喝拉撒這些最基本的自理本事都不具備，大小便在褲子里是常有的事，吃飯要喂，睡覺要抱著，這一切都得從頭教起。也正因為這樣，在平時的工作中，我始終想著這樣兩句話，那就是“假如我是孩子”“假如是我的孩子”。這樣的情感使我對孩子少了一份埋怨，多了一份寬容;少了一份苛求，多了一份理解;少了一份指責，多了一份尊重。

我們兩位教師為了盡快使孩子們適應團體生活，想盡辦法，開展了一系列的活動來幫忙幼兒、不安、恐懼等不良的情緒。我們根據(jù)本學期教材、及小班幼兒特點，把工作重點放在了穩(wěn)定幼兒情緒、幫忙幼兒養(yǎng)成良好的學習、生活習慣方面。從活動資料的選擇，組織形式、的采用上，都盡量做到以幼兒為主體。一學期來，孩子們逐漸養(yǎng)成良好的生活和學習習慣，在活動中也逐漸變得活躍了，各種本事都有了明顯的提高，

自理本事提高了：學會了自我照顧(能夠獨立進餐、安靜的午睡、穿脫簡單的衣服，上廁所時不擁擠，學會了洗手、擦鼻涕、疊被子、穿鞋子等原本不做或根本就不會做的事情)。并明白有需要時，告知成人或向成人求助。懂得友好相處。

口語表達本事提高了，剛?cè)雸@時有的孩子不會說、也聽不懂普通話，甚至不肯開口說話。此刻，孩子們不僅僅會說普通話，學會傾聽，并且愿意說，喜歡說。在學期末的知識測查中，表現(xiàn)都不錯。家長在家園聯(lián)系中表示，孩子的提高出乎家長的意料。

小班的日常工作更為瑣碎，照顧大小便已經(jīng)習以為常。此刻的孩子又都是家中說一不二的小皇帝，什么都以自我為中心，什么東西只要我想要就是我的，就得給我，我說對你就不能反對，所以，抓人、咬人偶有發(fā)生，也正因為孩子小，剛剛離開家人的懷抱，家長異常在意孩子是否受傷，被人欺負。所以我們在日常生活中更是處處加倍細心，白天主要精力都用來照顧孩子，有些工作不得不利用晚上時間帶回家中做。排練新年節(jié)目時，由于孩子年齡小，動作不協(xié)調(diào)，大孩子一周左右能學會的，往往得用一個月才勉強完成，并且孩子越小越不容易團體指導，排練過程中，一個教師顧了這頭顧不了那頭，節(jié)目中需要的道具又多，我們兩個教師，經(jīng)常是白天一齊忙著照看孩子練節(jié)目，晚上各自帶著東西回家繼續(xù)作道具，寫家園聯(lián)系等，這期間，為了趕制新年刊板，我和小郭教師只能下班晚走，休息日加班，最終如期完成了任務(wù)。說實在的，有時累了也想打退堂鼓，但好多事情不是不想干就能夠不干，我們只是努力做著該做的事情，不求有多大的收獲，只要心安理得。

孩子的歡樂，是對我工作的鼓勵;家長的滿意，是對我工作的肯定。真誠的對待每一位家長，如實的和他們交流對孩子教育方面的看法，對家長提出的要求盡量去滿足，對家長提出的教育孩子方面的疑問幫著查資料解答，讓家長感到我們不只是孩子的教師，也是家長的朋友，有困難大家一齊解決。當問題出現(xiàn)，第一時間與家長聯(lián)絡(luò)很重要。讓家長明白教師對問題很重視，對幼兒發(fā)展很在意。在開學初，我們向家長介紹了本學期開展各項工作的`意圖，耐心、細心地回答他們的疑惑，讓家長們?nèi)?、深刻地了解本學期班級、教師的工作目的及工作方法;爭取與家長的教育思想達成一致，加深對家園共育的認識。取得家長的理解配合。

有付出就會有收獲。一學期來，在領(lǐng)導、同事們的支持、幫忙下，經(jīng)過不斷的努力和辛勤的付出，工作中也取得了一點成績：在環(huán)境創(chuàng)設(shè)、刊版比賽、新年文藝節(jié)目、冬季健身等活動中，我班的成績都是優(yōu)，我班編排的舞蹈《娃娃樂》在新年節(jié)目匯演中被評為優(yōu)秀節(jié)目，我的10多篇短文在幼教報上發(fā)表，輔導的多名幼兒獲得藝術(shù)之星全國少年美術(shù)大賽一等獎。

存在不足與努力方向

雖然我們的工作取得了必須的成績，也得到了家長的好評，但也存在不足，需要我們進一步努力。

1、加強班級常規(guī)的培養(yǎng)，讓目標貫穿于一日生活中的各個環(huán)節(jié)。

2、尊重和承認幼兒個體間存在差異，善于分析班級幼兒的個體差異，加強對特殊幼兒的觀察與指導，再多點愛心，多一些耐心，使每個幼兒在各方面有更大提高。

3、加強自身基本功的訓練。

4、加強理論學習、充實提高自我。努力克服自我性格中的弱點。

教育工作，是一項常做常新、永無止境的工作。缺憾和收獲都將激勵我不斷努力，我會在今后的工作中不斷學習，盡職盡責地將工作做好，以完成我們肩負的職責。

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