食品研究報告熱門

按理說，經(jīng)歷過總有感悟和收獲，平常的工作中，我們常常會用到報告這種實用文。撰寫報告我們可以從哪些方面入手？以下是我們精選的有關(guān)“食品研究報告”的內(nèi)容供您參考，看完本文您可以獲得一些有用的參考建議！

食品研究報告 篇1

食品研究報告：揭示食品添加劑對人體健康的影響

引言：

食品在我們生活中占據(jù)著重要的地位，而食品研究則是確保我們能夠獲得安全、健康的食品的關(guān)鍵。本篇文章將深入探討食品研究中關(guān)于食品添加劑對人體健康的影響。我們將重點關(guān)注食品添加劑的種類、使用目的，以及人體攝入食品添加劑時可能面臨的健康風(fēng)險。

主體部分：

一、食品添加劑的種類

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)過程中用于改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性或延長食品保質(zhì)期的化學(xué)物質(zhì)。常見的食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、增味劑、增稠劑等。這些添加劑為食品提供了更好的口感、外觀和保鮮效果，但也存在諸多隱患。

二、食品添加劑的使用目的

食品添加劑的使用目的是為了提高食品的品質(zhì)和延長食品的保質(zhì)期。防腐劑可抑制食品中的微生物生長，延長食品的保質(zhì)期；抗氧化劑可以減緩食品氧化速度，保持食品的新鮮度；增味劑可以增加食品的美味程度，增加消費者的食欲；增稠劑可以改變食品的質(zhì)地和口感，增加食品的風(fēng)味享受。

三、食品添加劑對人體健康的影響

雖然食品添加劑在改善食品品質(zhì)和確保食品安全方面起到了積極作用，但攝入過量的食品添加劑卻可能對人體健康造成潛在威脅。一些食品添加劑如人工色素、糖精鈉等可能對人體內(nèi)臟器官造成損害，引發(fā)過敏反應(yīng)，還可能增加某些疾病（如哮喘、肥胖等）的風(fēng)險。此外，一些防腐劑和增稠劑也可能與癌癥的發(fā)生有關(guān)。

四、如何減少對食品添加劑的攝入

為了減少對食品添加劑的過度攝入，我們可以采取以下措施：

1. 選擇優(yōu)質(zhì)食品：盡量選擇新鮮、無添加劑的食品，例如選擇有機蔬果和天然農(nóng)產(chǎn)品；

2. 仔細查看食品標簽：細致閱讀食品標簽，尤其是注意食品成分表和添加劑說明；

3. 少吃加工食品：減少攝入加工食品和快餐食品，因為它們通常含有更多的添加劑；

4. 健康飲食習(xí)慣：保持均衡的飲食，并多樣化食物種類，以獲得更多的營養(yǎng)物質(zhì)；

5. 合理控制食品攝入量：適量飲食，避免過量攝入任何一種食品。

結(jié)論：

盡管食品添加劑在食品研究中發(fā)揮著重要作用，但過量或長期攝入添加劑可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，我們在日常生活中應(yīng)當謹慎選擇食品并適量攝入，以確保健康飲食的同時減少對食品添加劑的攝入。此外，相關(guān)部門也應(yīng)強化監(jiān)管，規(guī)范食品添加劑使用，并提高公眾的食品安全意識，促進食品研究的發(fā)展和食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

食品研究報告 篇2

一、寵物食品項目建設(shè)地

(一)寵物食品項目建設(shè)地地理位置

(二)寵物食品項目建設(shè)地自然情況

(三)寵物食品項目建設(shè)地資源情況

(四)寵物食品項目建設(shè)地經(jīng)濟情況

(五)寵物食品項目建設(shè)地人口情況

二、寵物食品項目土建總規(guī)

(一)項目廠址及廠房建設(shè)

1、廠址

2、廠房建設(shè)內(nèi)容

3、廠房建設(shè)造價

(二)土建總圖布置

1、平面布置。列出項目主要單項工程的名稱、生產(chǎn)能力、占地面積、外形尺寸、流程順序和布置方案。

2、豎向布置

(1)場址地形條件

(2)豎向布置方案

(3)場地標高及土石方工程量

3、技術(shù)改造項目原有建、構(gòu)筑物利用情況

4、總平面布置圖(技術(shù)改造項目應(yīng)標明新建和原有以及拆除的建、構(gòu)筑物的`位置)

5、總平面布置主要指標表

(三)場內(nèi)外運輸（jHt868.coM 合同范本網(wǎng)）

1、場外運輸量及運輸方式

2、場內(nèi)運輸量及運輸方式

3、場內(nèi)運輸設(shè)施及設(shè)備

(四)項目土建及配套工程

1、項目占地

2、項目土建及配套工程內(nèi)容

(五)項目土建及配套工程造價

(六)項目其他輔助工程

1、供水工程

2、供電工程

3、供暖工程

4、通信工程

5、其他

食品研究報告 篇3

食品研究報告：揭秘食物的健康功效與風(fēng)險

導(dǎo)言：

食品是維持人類生存的必需品，對于人類的健康起著至關(guān)重要的作用。然而，不同食物的成分和特性使得人們對它們的健康功效和潛在風(fēng)險產(chǎn)生了濃厚的興趣。為了深入了解食品的影響，本次食品研究報告將探討一些典型食物的健康功效以及可能存在的風(fēng)險。

一、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品：肉類

肉類作為人們餐桌上的主要食物之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B12和鐵等營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本單位，能夠維持肌肉、骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。維生素B12在人體內(nèi)起著重要的代謝作用，缺乏可能導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。然而，肉類食品中也存在一些潛在的風(fēng)險，例如，高脂肪和膽固醇含量可能導(dǎo)致心血管疾病。因此，在攝入肉類時應(yīng)適量，并注意選擇瘦肉和去除可見脂肪。

二、富含纖維的食物：谷類和豆類

谷類和豆類是富含膳食纖維的食物，對人體健康有著重要的影響。膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等疾病。此外，膳食纖維還能夠降低血糖和血脂水平，減輕體重和預(yù)防糖尿病。然而，豆類也含有一定的抗營養(yǎng)因子，如植酸和肌醇磷脂，可能影響人體對某些營養(yǎng)成分的吸收。因此，在食用谷類和豆類時，適當烹調(diào)和處理能夠有助于克服這些抗營養(yǎng)因子的影響。

三、水果和蔬菜：維生素和抗氧化劑的來源

水果和蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊徊糠郑鼈兏缓S生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，維生素C是人體所需的重要維生素之一，能夠增強免疫力和促進組織修復(fù)。此外，水果和蔬菜中的抗氧化劑能夠抵抗自由基的侵害，預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。然而，水果和蔬菜也可能受到農(nóng)藥殘留和食品加工等因素的影響，可能對人體健康產(chǎn)生一定風(fēng)險。因此，在購買時應(yīng)選擇有機產(chǎn)品，并適當洗凈和烹飪以降低潛在風(fēng)險。

結(jié)論：

食品研究報告揭示了一些常見食物的健康功效與潛在風(fēng)險。了解食物的特性和成分，有助于人們選擇更合理和健康的飲食，使食品發(fā)揮其最大的營養(yǎng)價值，降低潛在的健康風(fēng)險。然而，在食用不同食物時，應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)和需求合理安排攝入量，以保持營養(yǎng)均衡和健康生活?？偠灾澄锸侨藗兘】档幕?，用正確的方法選擇和食用食物，是保持身體強壯和健康的關(guān)鍵。

食品研究報告 篇4

可行性研究報告是在制定某一建設(shè)或科研項目之前，對該項目實施的可能性、有效性、技術(shù)方案及技術(shù)政策進行具體、深入、細致的技術(shù)論證和經(jīng)濟評價，以求確定一個在技術(shù)上合理、經(jīng)濟上合算的最優(yōu)方案和最佳時機而寫的書面報告。

可行性研究報告主要內(nèi)容是要求以全面、系統(tǒng)的分析為主要方法。整個可行性研究提出綜合分析評價，指出優(yōu)缺點和建議。中國產(chǎn)業(yè)競爭情報網(wǎng)認為，根據(jù)結(jié)論的需要，以增強可行性研究報告的說服力。

可行性研究報告是項目建設(shè)論證、審查、決策的重要依據(jù)，也是以后籌集資金或者申請資金的一個重要依據(jù)?？尚行匝芯烤帉憰r要注意數(shù)據(jù)方面的真實性和合理性，只有報告通過審核后，才能得到資金支持，同時也能為項目以后的發(fā)展提供重要的依據(jù)。

可行性研究是確定建設(shè)項目前具有決定性意義的工作，是在投資決策之前，對擬建項目進行全面技術(shù)經(jīng)濟分析論證的科學(xué)方法，在投資管理中，可行性研究是指對擬建項目有關(guān)的自然、社會、經(jīng)濟、技術(shù)等進行調(diào)研、分析比較以及預(yù)測建成后的社會經(jīng)濟效益。

可行性研究報告通過對項目的市場需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝路線、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等方面的研究調(diào)查，在行業(yè)專家研究經(jīng)驗的基礎(chǔ)上對項目經(jīng)濟效益及社會效益進行科學(xué)預(yù)測，從而為客戶提供全面的、客觀的、可靠的項目投資價值評估及項目建設(shè)進程等咨詢意見。

食品研究報告 篇5

今年來，按照市委改革領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一部署，xx縣委全面深化改革領(lǐng)導(dǎo)小組緊緊圍繞改革目標和要求，進一步明確改革舉措、任務(wù)和重點，堅持整體推進與重點突破，戰(zhàn)略性目標與現(xiàn)實性任務(wù)相結(jié)合，積極探索符合xx縣實際、體現(xiàn)xx縣特色、具有時代特征的全面深化改革之路，各項改革工作穩(wěn)步推進、進展較好，一些事關(guān)全縣發(fā)展的重點領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)改革破題起步，一些重大改革方案的政策效應(yīng)初步顯現(xiàn)，全縣推進改革的合力和氛圍正在形成，為縣域經(jīng)濟社會發(fā)展提供了強勁動力?，F(xiàn)將工作開展情況自查如下：

一、主要做法及成效

(一)創(chuàng)新工作機制，壓實改革責(zé)任。一是補位“及時”。根據(jù)人事變動情況，調(diào)整充實縣委全面深化改革領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立15個專項小組和32個專題組，并對相關(guān)責(zé)任人進行及時調(diào)整，進一步明確崗位職責(zé)任務(wù)，確保改革有人抓、不脫節(jié)、抓得實。二是擔子“壓準”。為了防止“牽頭單位牽不了頭、參與單位懶于參與”的現(xiàn)象，縣委改革辦在把每項改革任務(wù)明確到各負責(zé)的改革專項小組的同時，改變了過去只對每一項改革任務(wù)采取“改革牽頭單位”加“參與單位”的籠統(tǒng)負責(zé)模式，而是將15大類30項改革任務(wù)148項具體改革舉措以責(zé)任清單的形式，每一項舉措都按季度跟蹤考核到責(zé)任單位，做到了改革年度任務(wù)逐條分解細化、改革責(zé)任精準落實到位。三是督促“到位”。將改革工作納入季度目標考核，建立改革目標常態(tài)化考核機制，構(gòu)建科學(xué)詳實的指標體系，強化督查，精準化考核，把改革壓力傳導(dǎo)到“神經(jīng)末梢”，對推進改革不力、落實不到位、行動遲緩的，定期通報，對責(zé)任人嚴肅追究責(zé)任，做到了平時緊鑼密鼓、年終從容應(yīng)對，有效理順了日常工作機制，截至目前，共開展聯(lián)合督查5次，并嚴格結(jié)果運用，對進度嚴重滯后的個別單位進行了點名批評和專項督辦，切實起到了督任務(wù)、督進度，察責(zé)任、察成效的預(yù)期目的。

(二)細化工作目標，強化過程管理。一是發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組決策指揮作用。切實履行對改革的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，先后召開縣委全面深化改革領(lǐng)導(dǎo)小組會議32次，認真貫徹落實中央、省委、市委深改會議精神，定期聽取匯報、審議改革方案、部署改革任務(wù)、解決改革難題，引導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)干部自覺樹立與全面深化改革相適應(yīng)的思想作風(fēng)和擔當精神，充分調(diào)動廣大干部謀改革、干實事的積極性，領(lǐng)銜推進一批重大改革項目，在抓改革落實上發(fā)揮示范帶動作用。二是因地制宜謀劃改革要點。對照《市委全面深化改革領(lǐng)導(dǎo)小組20xx年工作要點》，制定印發(fā)了《中共xx縣委全面深化改革領(lǐng)導(dǎo)小組20xx年工作要點》，全面梳理經(jīng)濟、政治、文化、社會、生態(tài)和黨建領(lǐng)域各項改革任務(wù)，今年共謀劃改革任務(wù)30項(其中承接市委改革任務(wù)25項，自行謀劃改革任務(wù)5項)。截至目前，完成改革任務(wù)26項(其中承接市委改革任務(wù)21項，自行謀劃改革任務(wù)5項)，正在推進的改革任務(wù)5項。三是完善并及時更新工作臺賬。對照年度工作要點、省市重大改革安排部署以及改革欠賬等工作任務(wù)，建立工作臺賬，明確每一項改革舉措牽頭單位、責(zé)任單位、完成時限等內(nèi)容，實行“派單責(zé)任制”，試行“兩個派單”，即改革辦針對各專項小組進行派單，專項小組針對各牽頭單位進行派單，時刻掌握改革進展情況，全程跟進每一項改革。四是認真總結(jié)提煉做好信息報送。積極做好深改工作調(diào)研、考察和信息報送工作，將改革信息工作納入各單位績效考核獎勵范圍，明確改革辦工作人員的信息采編任務(wù)，并及時報送省、市委改革辦，縣委深改領(lǐng)導(dǎo)小組成員以及各責(zé)任單位，為推進全面深化改革提供了智力支撐和理論保障。截止目前，我縣向省市改革辦共計上報信息99期，其中獲省改革情況交流采用2期，省改革工作動態(tài)采用9期，畢節(jié)試驗區(qū)改革發(fā)展采用5期。

(三)聚焦重點關(guān)鍵，打造改革亮點。我縣始終堅持“規(guī)定動作”與“自選動作”相結(jié)合的原則，以“釘釘子”的精神聚力重點、攻破難點，取得了比較顯著的成效。在工作推進過程中，探索出“三管齊下”化解矛盾糾紛機制“給、管、減”三招推進“混合制”幼兒園改革等創(chuàng)新做法，得到省市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示認可，并參加貴州省20xx年度改革優(yōu)秀案例評選，市20xx年度改革創(chuàng)新獎評選;探索建立差別化考核評價機制加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府服務(wù)能力建設(shè)、“三定三評三機制”整治農(nóng)戶環(huán)境衛(wèi)生、探索建立“貼身式”金融服務(wù)機制、量體裁衣全面深化“放管服”改革、“五園”機制破解產(chǎn)業(yè)園區(qū)發(fā)展難題、創(chuàng)新機制加強鄉(xiāng)土人才隊伍建設(shè)等典型做法，得到了市委改革辦領(lǐng)導(dǎo)的高度認可。大力推動司法體制改革，以媽姑鎮(zhèn)作為試點，率先在全市開展司法行政公共服務(wù)管理體系試點工作，在試點工作獲得成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，在全縣深入推廣。一系列改革工作的縱深推進，為全國深度貧困地區(qū)的改革發(fā)展提供了可復(fù)制可借鑒的典型經(jīng)驗。

(四)強化改革試驗，推廣經(jīng)驗成果。自作為全國村民自治試驗試點以來，我縣將xx村、xx村、xxx村、xx村作為首批試點啟動實施，按照《xx縣以村(社區(qū))為基本單位的村(居)民自治試點方案》《xx縣xx村等四個村村民自治任務(wù)分解方案》要求，緊緊圍繞構(gòu)建村民自治“四大體系”，大膽探索實踐，全面開展全國以農(nóng)村社區(qū)為基本單位的村民自治首批試驗試點工作。四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均建立了組織領(lǐng)導(dǎo)工作機構(gòu)，完善工作機制，充實工作人員，切實保障試驗試點工作的順利開展。多數(shù)試點村逐步厘清和明確了村(居)委會的職責(zé)和權(quán)力;逐步建立健全村民參與民主決策機制和監(jiān)督機制;村支兩委干部充分發(fā)揮職能作用，積極探索實踐符合自身發(fā)展的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，調(diào)動人民群眾參與村級經(jīng)濟社會發(fā)展，村民自我教育、自我管理、自我監(jiān)督、自我服務(wù)自我發(fā)展的能力得到一定程度的提升。平山鄉(xiāng)中寨村“四步同走”引領(lǐng)邊緣貧困戶同步小康的做法得到市委試驗辦的高度肯定。

二、存在的主要問題

總體來說，我縣全面深化改革工作有序推進，但與市委要求還存在一定差距，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是改革合力有待加強。專項小組涵蓋領(lǐng)域廣、涉及部門多、工作量大，牽頭單位與責(zé)任單位配合不緊密、聯(lián)動作戰(zhàn)不夠，橫向協(xié)同、上下聯(lián)動的運轉(zhuǎn)機制不完善，改前、改中、改后跟蹤問效力度不足;二是改革投入相對薄弱。受發(fā)展水平、財政財力等因素制約，在更高水平上滿足人民群眾對社會公共服務(wù)的需求還存在一定差距，尤其是有些具體改革事項還需要更多財力和人力等方面的保障支持;

三是自主探索力度不大。在找準上級改革要求與我縣實際的結(jié)合點上功夫下得不夠，改革舉措照搬照抄上級的多，切合xx縣實際的改革思路和改革舉措不多，方案針對性不強、可實施性不高，缺乏先行先試、破疾而行的信心和魄力。

三、對全面深化改革的意見和建議

(一)更加突出考核重點。近年從中央層級下發(fā)的改革方案就有200多項，地方層層加碼，到基層就是海量的改革方案和措施，受多方因素影響，縣級層面大多情況只能以會議落實會議、以文件落實文件，推動效果不盡如人意。建議對縣區(qū)改革工作的考核以實效為主，減少資料類考核，更加突出改革重點，以縣區(qū)自行謀劃為主要考核內(nèi)容，對《xx市全面深化改革工作考核辦法(試行)》做適當?shù)恼{(diào)整。

(二)加強改革工作指導(dǎo)。進一步加強對改革工作的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與指導(dǎo)，盡可能組織改革相關(guān)工作人員外出學(xué)習(xí)，搭建兄弟縣區(qū)間的信息互通交流平臺，讓縣區(qū)全面系統(tǒng)地了解改革的背景、目的，避免改革工作出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象，同時加強檢查指導(dǎo)和督促落實，便于縣區(qū)在改革工作開展過程中及時糾正與上級部門存在的偏差。

(三)加大改革亮點打造。建議市委深改小組在謀劃2018年改革要點的同時，將縣區(qū)改革亮點的打造作為改革要點的一項重要內(nèi)容，通盤考慮全市改革布局并充分結(jié)合各縣區(qū)特點，在有可能成為全省乃至全國典型經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，采取縣區(qū)上報與市調(diào)研指導(dǎo)相結(jié)合的方式，共同謀劃1—2個2018年改革典型，并行文明確，便于縣區(qū)圍繞該改革事項傾力打造，保持自選動作與規(guī)定動作的總體性，避免各執(zhí)一頭、重復(fù)實施，亮點不突出、“窩里斗”等問題。

四、下步工作打算

在下步工作中，我縣將認真學(xué)習(xí)貫徹落實黨的十九大精神總書記在貴州省代表團重要講話精神，緊密結(jié)合全縣重點工作，突出學(xué)深處、謀在新處、干在實處，著力破除體制機制弊端，站在新時代新起點抓好改革工作的落實。

(一)對標對表推改革。認真梳理黨的十九大提出的改革任務(wù)及舉措，主動對照、主動認領(lǐng)、主動研究、主動對接，結(jié)合xx縣發(fā)展實際，以更強力度推動改革工作落實，凡是中央、省委、市委要求的改革任務(wù)，建立改革工作臺賬，形成任務(wù)臺賬、問題臺賬和文件清單“三合一”的改革工作臺賬，逐項出臺具體工作方案，全面掌握改革動態(tài)，跟蹤督促工作落實建立健全督察工作機制，明確改革內(nèi)涵、要求和標準，細化改革措施，有計劃有秩序推進落實。嚴格落實專項小組長管改一體制、專題組長負責(zé)制和牽頭單位“一把手”責(zé)任制，做到一級抓一級，層層抓落實。

(二)聚焦重點推改革。堅持目標導(dǎo)向、問題導(dǎo)向，突出重點領(lǐng)域，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，圍繞“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略目標，積極調(diào)研探索，及時提出2018年改革工作思路和要點，在深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、金融體制改革、行政審批制度改革、干部考核評價機制等重點領(lǐng)域精準謀劃和推進，堅持從群眾最關(guān)心的難事、急事而我們認為是“小事”“易事”上抓起，充分發(fā)揮改革先導(dǎo)作用，不斷釋放改革紅利，增強人民群眾的獲得感。結(jié)合xx縣實際，以作為全國村民自治試驗試點為契機，依托新時代農(nóng)民講習(xí)所，大力推進農(nóng)村綜合改革、深入推廣“塘約經(jīng)驗”助力脫貧攻堅等具有xx縣特色的重點領(lǐng)域改革，蹄疾步穩(wěn)向縱深推進。

(三)強化保障推改革。進一步夯實改革主體責(zé)任，正確處理好試驗試點和整體推進、牽頭單位和配合單位、規(guī)定動作與創(chuàng)新動作“三個關(guān)系”，完善責(zé)任和壓力傳導(dǎo)機制，形成上下貫通、層層負責(zé)的責(zé)任鏈條，及時與上級專項組及部門聯(lián)系，積極爭取改革試點，不斷強化督察考核，亮點打造、創(chuàng)新評選，推動改革工作落地生根。著力打造一支政治堅定、業(yè)務(wù)精湛、作風(fēng)扎實的改革力量，健全改革工作機構(gòu)，配齊配強工作力量，加大信息報送和文件報備力度，推動改革工作向縱深拓展。

食品研究報告 篇6

第一節(jié)市場分析

近幾年來，隨著我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，人們傳統(tǒng)的生活方式也在發(fā)生著改變。同時，由于新一代的消費群體在不斷壯大，使得快捷消費食品保持了良好的增長勢頭。如何能吃的更有營養(yǎng)又方便快捷和美味，是21世紀的重點發(fā)展領(lǐng)域。目前，在產(chǎn)品研發(fā)方面兼顧中華傳統(tǒng)美食的“色、香、味、速”四大要素，使得快捷消費食品進入了一個全新的發(fā)展階段，產(chǎn)品類別正隨著人們的需求變化而不斷變化著。

2001年以來，我國快捷消費肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，至2009年快捷消費肉制品市場規(guī)模已增長到1,693.62億元，行業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢仍然良好。但目前我國快捷消費肉制品在我國規(guī)模以上肉制品加工業(yè)中的占比僅為15.1%，與發(fā)達國家的水平相比還存在較大的差距，表明我國快捷消費肉制品市場還蘊含了巨大的發(fā)展空間。2004年我國規(guī)模以上快捷消費食品行業(yè)銷售金額為389.67億元，至2009年已經(jīng)增長到了1,432.33億元，增長了267.58%。

2010年中國肉類總產(chǎn)量為79025萬噸，占世界總產(chǎn)量的28.3%；豬肉5071萬噸，占世界總產(chǎn)量的49%；羊肉399萬噸，占世界總產(chǎn)量的31%。與國外相比，中國肉類市場發(fā)展結(jié)構(gòu)不合理，中國肉制品市場偏小，去年中國肉制品總產(chǎn)量為1200萬噸，僅占中國肉類總產(chǎn)量比重的15.1%。而西方國家，一般肉制品占肉類總產(chǎn)量在30%-50%左右，而如德國等一些發(fā)達國家，則占60%以上。因此，隨著生活水平的提高，中國肉制品加工市場發(fā)展空間巨大。

快捷消費食品是推動食品工業(yè)發(fā)展的主要動力，是現(xiàn)代食品消費的發(fā)展趨勢。當前我國食品工業(yè)主要以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。市場缺乏符合營養(yǎng)平衡要求的快捷消費食品，也缺乏滿足特殊人群營養(yǎng)需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡便、衛(wèi)生、經(jīng)濟、即開即食的快捷食品市場潛力巨大。消費群體結(jié)構(gòu)的變化，也對食品方便化提出了新的要求，到2015年我國城鎮(zhèn)人口將超過7億，城鎮(zhèn)居民對食品消費的數(shù)量、質(zhì)量、品質(zhì)和方便化必將有更多、更高的要求。各種快捷消費食品如肉類、禽類、魚類、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休閑食品等具備巨大的市場前景。

第二節(jié)目標市場

市場的開發(fā)目標市場主要是各大飯店、商場、大中小超市、大中小農(nóng)貿(mào)市場。本項目的產(chǎn)品銷售可以依據(jù)藍海的品牌效應(yīng)，自身酒店的客流量豐富的資源，建立自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，有充分的市場保證。進入2001年后，國家出臺各種規(guī)范市場整頓，各種市場秩序的法規(guī)，加大市場整頓的力度，嚴厲打擊欺行霸市、地區(qū)封鎖以及假冒偽劣的商品，有利于食品加工廠的實施，更有利于本項目產(chǎn)品銷售的市場，具有很強的競爭能力。

就我國當前食品市場而言，有些小商小販及小作坊，無論是產(chǎn)品的檔次，還是產(chǎn)品的質(zhì)量及包裝均不能滿足消費者的需求。建設(shè)肉制品、果蔬、面點加工廠，其市場潛力相當巨大，人們的購買力將逐步加強，搶先投入這一領(lǐng)域，以優(yōu)質(zhì)價廉風(fēng)味獨特的產(chǎn)品奉獻社會，將會帶來前所未有的經(jīng)濟利益。

第三節(jié)銷售設(shè)想

本項目產(chǎn)品的銷售設(shè)想為：立足當?shù)厥袌觯_發(fā)國內(nèi)其它地區(qū)市場，有目標的開發(fā)國際市場。

1、樹立形象，創(chuàng)企業(yè)名牌。企業(yè)產(chǎn)品的名牌、商標隨著產(chǎn)品的產(chǎn)生而生產(chǎn)。企業(yè)將在內(nèi)部生產(chǎn)管理、外部經(jīng)營銷售的過程中，扎扎實實地提高企業(yè)信譽和品牌的知名度，為企業(yè)的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2、利用藍海集團的品牌信譽的影響力，加大利用宣傳工具積極宣傳產(chǎn)品，使產(chǎn)品早日達到家喻戶曉、人人皆知。

3、在重點銷售城市建立銷售辦事機構(gòu)，在主要銷售城市和地區(qū)建立銷售網(wǎng)點，選定區(qū)域代理，采用提成、年終分紅等靈活機制，激發(fā)銷售人員的積極性，努力開拓國內(nèi)市場，并逐漸與國際金融資本和銷售網(wǎng)絡(luò)進行對接。

食品研究報告 篇7

本項目的建設(shè)實施，不但能夠取得一定的經(jīng)濟效益，更重要的能夠取得十分明顯的社會效益，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

一、對貫徹落實國家省、地、市的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策有重大意義

我國政府對農(nóng)業(yè)的政策是：積極發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，形成生產(chǎn)、加工和銷售有機結(jié)合和相互促進的體制，推進農(nóng)業(yè)向商品化、專業(yè)化、現(xiàn)代農(nóng)民轉(zhuǎn)變，在此方針指引下，省、地、市政符根據(jù)當?shù)刈陨淼奶攸c，努力抓好具有區(qū)域特色、能帶動當?shù)剞r(nóng)牧業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，由此促進經(jīng)濟的發(fā)展。本項目建設(shè)，就是為了貫徹落實好國家、省、地、市政府的關(guān)于農(nóng)業(yè)發(fā)展和戰(zhàn)略決策，把發(fā)展農(nóng)牧業(yè)的工作做到實處。

二、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)帶動畜牧業(yè)發(fā)展

目前東營地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)有了一個較大的發(fā)展，但從整體上看仍缺乏龍頭企業(yè)帶動，科學(xué)飼養(yǎng)，育肥技術(shù)水平尚待加強，產(chǎn)品深加工滯后，先進的肉類制品生產(chǎn)還處于空白。本項目建成后，促進東營的食品加工業(yè)有一個較大的飛躍。

三、有利于其他行業(yè)的發(fā)展

本項目建設(shè)實施將涉及到畜牧、屠宰加工、糧食、運輸、包裝、等行業(yè)。項目每年的物料運輸相當部分需要外部解決，這無疑是對畜牧飼養(yǎng)和運輸行業(yè)的一個促進。項目每年需要大量包裝材料，這將給包裝材料制造企業(yè)帶來直接的經(jīng)濟效益。此外，項目生產(chǎn)每年需要大量的糧食、蔬菜、燃煤、電，這對促進相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展有很大的好處。

由于本項目實施帶動了其他行業(yè)的發(fā)展，將產(chǎn)生很大的經(jīng)濟效益，同時也產(chǎn)生了巨大的社會效益。

四、增加就業(yè)機會,保障社會安定

項目建成后，提供了新的勞動就業(yè)場所，為剩余勞動力提供了新就業(yè)機會。這對穩(wěn)定社會、解決困難家庭問題作用是顯著的。同時，本項目的實施，會促進其他行業(yè)的發(fā)展，將會起到間接創(chuàng)造就業(yè)機會的作用。

五、增加稅收

六、提高了人們科技和文化水平

項目實施后，先進的科學(xué)技術(shù)和管理方式，現(xiàn)代化文化意識及觀念的引入，必將影響和改變廣大干部和群眾的思想觀念，提高他們在科技、文化和經(jīng)濟等方面的參與意識，竟爭意識和商品意識，從而進一步促進當?shù)亟?jīng)濟向前發(fā)展，為將來引進人才、技術(shù)、資金創(chuàng)造了更好的內(nèi)部環(huán)境。

食品研究報告 篇8

第一節(jié)紅腸、火腿生產(chǎn)工藝

一、設(shè)計依據(jù)

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

2、GB-12694《肉類加工廠衛(wèi)生標準》

二、工藝步驟

紅腸加工工藝

原料和設(shè)備：豬肉、腸衣、淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、硝酸鹽、胡椒粉、味素、大蒜、腸衣、蒸煮鍋、絞肉機、拌和機、灌腸機、煙熏爐

工藝流程：選料→解凍（排酸）→剔骨（脂肪切塊）→分割→腌制→絞肉→灌制→烘烤→蒸煮→煙熏→成品

配方：豬瘦肉38kg，豬肥肉12kg，淀粉3.0kg，味精0.045kg，胡椒粉0.045kg，大蒜0.15kg，硝酸鈉0.0025kg，精鹽1.75~2kg。

步驟：

1、排酸或解凍

如選用冷凍肉，在加工時需進行解凍，排酸。排酸溫度在0~5℃，時間15~24h，相對濕度85%左右；使用凍肉原料需解凍，可用自來水噴淋解凍或噴霧解凍。解凍溫度應(yīng)控制在12℃左右。

2、修整

生產(chǎn)灌腸的原料肉，應(yīng)選擇脂肪含量低，結(jié)著力好的新鮮豬肉或牛肉，或冷凍鮮豬肉、牛肉，要求剔去小骨頭，剝?nèi)ト馄ぃ奕シ视?、筋頭、血塊、淋巴結(jié)等。最后切成拳頭大小的肉塊，將豬膘上的軟脂去掉，切成長方形。

3、腌制

每100kg原料肉加入3~5kg精鹽。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸鹽0.05kg，肌肉塊加腌料腌制時，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓平，脂肪腌制時不加硝酸鹽類，每100kg加入3.5~4kg食鹽。腌制方法與肌肉腌制相同。腌制溫度應(yīng)控制在8~13℃之間，相對溫度控制在90%左右，腌制時間，肌肉72h，脂肪24~48h。

腌制成熟標志：

脂肪無氧化氣味、異味、肉外色澤一致，手按緊實無松軟感，豬肉、牛肉色澤為鮮艷的玫瑰紅色，全部變紅或80%以上變紅，氣味正常，無氨臭及硫化氫氣味，粘著力充足，富有彈性。

4、脂肪切塊

選擇腌制好的硬脂為最佳原料，塊形要一致，每塊10mm3。

5、制餡

首先檢查肌肉是否80%或全部變紅，否則不得使用，然后用3mm漏眼絞肉機將肌肉絞碎，拌制時應(yīng)先拌制肌纖維較粗的牛肉、再加入肌纖維較細的豬肉、調(diào)味料混合均勻，富有粘結(jié)性和彈性時為好。為防止浸脂現(xiàn)象，餡溫應(yīng)控制在16℃左右。因此，在加水時，可用部分冰屑代替。

6、灌制

腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。

在灌制前，鹽漬干腸衣要用水浸泡1.5~2h，灌制時松緊要適中，之后進行打結(jié)（每段18~22cm）穿竿，但腸節(jié)間不要有擠壓現(xiàn)象。

7、烘烤

一般選用干燥的闊葉樹木或無煙煤為燃料，爐溫90℃，時間要依據(jù)腸體的粗細而定，一般在20~30min之間，烤制腸體表面干燥，腸衣透明，部分或全部透出肉餡的色澤為準。

8、加熱熟制

兩種方法，一是燒烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，裝鍋的初溫一般保持在90~92℃，裝鍋后恒溫84℃，時間25~30min（應(yīng)視腸體的粗細而定）。熟制時的溫度必須穩(wěn)定一致，防止忽高忽低，同時，時間必須掌握準確，待腸體的中心溫度達到74℃時，即可出鍋。

9、熏制

熏制室內(nèi)肉制品擺掛間隙要均勻，避免互相貼靠。燃料要采用干燥的闊葉樹木桿和木屑，熏制室擺放定堆、定量的木桿，然后將木屑覆蓋在木桿之上壓緊點燃，熏制時間為8h左右，溫度35~55~75℃。

10、出爐、冷卻、成品

可做為散貨在保鮮柜中出售，保質(zhì)期為1~2個月，常溫5~10天。也可真空包裝，常溫保質(zhì)期為1個月左右。

灌腸技術(shù)指標

①感觀指標

色澤

組織狀態(tài)規(guī)定表面呈棗紅色，內(nèi)部玫瑰紅色，脂肪乳白色。表皮起皺、內(nèi)部組織緊密而細致，脂肪塊分布均勻，肉容物完整為一整體，表面有光澤而富有彈性。

滋味與氣味

雜質(zhì)具有豬肉或牛肉經(jīng)腌制加調(diào)料混合拌制后應(yīng)有的滋味與氣味，無異味。不允許存在。

②理化指標

硝酸鹽含量規(guī)定每100斤制品原輔料允許分差1%，但每批不得低于使用重量47%~52%3%左右小于等于3mg/kg(殘留量)

③微生物指標

大腸桿菌致病菌小于等于30000個/g小于等于40個/g不得檢出規(guī)定

低溫西式火腿類生產(chǎn)工藝

(1)工藝流程

原料→鹽水配制→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→成品→裝箱→入庫

(2)操作要點

原料的選擇：一般選用豬的后腿肉，色澤鮮亮，盡可能剔除肥肉、筋、骨和軟組織等。原料肉要充分冷卻，中心溫度在3~4℃，PH值為5.8~6.4。

原料肉的腌制：原料肉多采用濕法腌制，鹽水的配制是先將磷酸鹽溶解后再添加其他輔料，最后加鹽。

生產(chǎn)配方：無骨腿肉100%，水52%，鹽4.5%，磷酸鹽0.7%，亞硝酸鈉0.015%，糊精1.2%，防腐劑0.08%，其它(植物蛋白)3%。為獲得低溫火腿特有的鹽漬風(fēng)味，最好將配制好的鹽水注射到肉塊中，能夠不破壞肌肉的結(jié)構(gòu)的組織。

嫩化：即在肉塊注射鹽水后，用特殊的刀刃對其切壓穿刺，以擴大肉的表面積，破壞筋和結(jié)締組織纖維束等，促使鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白溶出和提高肉的粘著性。

滾揉：注射鹽水和嫩化后的原料肉，還要進行滾揉。通過滾揉，使注射的鹽水沿肌纖維迅速向細胞內(nèi)滲透和擴散，同時使肌纖維內(nèi)鹽溶性蛋白溶出，進~步增加肉的鉆著性和持水性，加速肉pH值回升，使肌肉松軟膨脹，結(jié)締組織韌性降低，提高肉制品的嫩度。滾揉時應(yīng)注意溫度不應(yīng)超過8℃。

充填：滾揉以后的肉料，通過真空灌腸機將肉料灌人人造腸衣中，并扎結(jié)封口，再經(jīng)熏蒸。充填室真空度0.08MPa以上，充填壓力0.5MPa以上。充填時要用力均衡不偏不斜，否則會影響外觀質(zhì)量。

熏蒸：熏蒸是低溫火腿，熟制和熱殺菌過程。一般采用巴氏殺菌法，處理溫度直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率。一般蒸煮溫度在75~79℃之間，當中心溫度達到68.8℃時，保持20~25min即可。然后用纖維腸衣包裝，在煙熏爐內(nèi)進行熏蒸。熏蒸的時間取決于爐內(nèi)溫度和火腿的直徑，溫度不宜過高，否則產(chǎn)品質(zhì)量下降。一般直徑100mm的火腿，熏蒸時間不少于300min。

冷卻：采用水中的冷卻的方法，水溫10~12℃，冷卻4h使火腿中心溫度降到27℃，然后送入2~4℃的冷藏室冷卻12h，待產(chǎn)品降到l~2℃時，即為成品。

成品：常溫保質(zhì)期為4~6個月。

三、肉制品加工中的關(guān)鍵控制點

在肉制品的加工中要應(yīng)用HACCP系統(tǒng)和GMP體系來管理整個企業(yè)生產(chǎn)運營，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的肉制品。產(chǎn)品生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點共13個，貫穿從原料進廠到產(chǎn)品包裝出廠的整個過程。

1、加工工藝

肉制品應(yīng)按質(zhì)量標準和工藝流程加工生產(chǎn)，并按照原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或批發(fā)零售等順序操作，嚴防交叉污染。肉制品加工各個環(huán)節(jié)，都應(yīng)嚴格控制溫度，原料肉腌制的室溫應(yīng)控制在2~4℃，以防腐敗變質(zhì)。

2、原料、輔料

原料是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，直接影響到產(chǎn)品的發(fā)色和出品率。原料肉必須是經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，具備檢驗、檢疫合格證明，并應(yīng)進行微生物和水分檢查。嚴禁使用病害肉、注水肉、含有害物質(zhì)的肉品。不得使用無碘鹽，不得超量使用防腐劑、抗氧化劑、調(diào)味劑等添加劑.不得使用超過保質(zhì)期的原料和輔料。投產(chǎn)前，必須對原料和輔料進行衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗，合格后方可投入生產(chǎn)。并應(yīng)建立原料管理制度，嚴格出人手續(xù)，檢驗證明登記造冊，手續(xù)齊全。

3、解凍、修整

應(yīng)嚴格控制解凍溫度和時間，使肉品解凍至中心溫度0℃，堅持每批測定溫度。并應(yīng)徹底清洗解凍地點，防止微生物的污染和繁殖。對解凍的原料肉，應(yīng)及時修整，剔除肉品中的淋巴、淤血及混人的異物等，并要嚴格控制修整溫度，縮短修整時間，及時轉(zhuǎn)人下道工序。

4、滾揉要求

滾揉是增加產(chǎn)品嫩度的好方法，應(yīng)特別注意滾揉的速度和時間。速度過快將導(dǎo)致料溫升高，細菌繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

5、切塊、腌制

原料肉在整理、切塊過程中，應(yīng)注意檢查原料肉中是否有塑料等雜質(zhì)混人其中，并應(yīng)及時剔除。腌制時應(yīng)注意按標準投料，特別應(yīng)控制好溫度，防止腌制溫度過高或過低，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

6、絞肉要求

腌制好的肉從冷柜中取出后，應(yīng)立即絞肉，不能停滯。應(yīng)嚴格控制肉的溫度，縮短絞肉時間，嚴禁肉糜放置時間過長，以防蛋白質(zhì)變性和微生物繁殖，造成肉品變質(zhì)。

7、斬拌要求

將絞好的肉餡放入斬拌機，并按照標準比例要求，加入輔料、調(diào)味料等，計量要準確，攪拌要均勻，防止添加劑超標。

8、灌裝封口

工具、人員應(yīng)注意清潔。肉餡裝入灌筒要緊要實，封口要結(jié)扎結(jié)實，嚴防漏氣，導(dǎo)致成品變質(zhì)。

9、殺菌要求和成品冷卻

應(yīng)嚴格控制殺菌溫度和時間，定時抽查防止微生物繁殖。以免造成肉制品腐敗、變質(zhì)、發(fā)臭。成品冷卻時，應(yīng)嚴格控制冷卻時間和溫度。成品冷卻后，應(yīng)達到規(guī)定溫度要求，防止溫度過高導(dǎo)致微生物繁殖，產(chǎn)品變質(zhì)。

10、真空包裝

產(chǎn)品冷卻后，應(yīng)立即送入包裝間進行包裝，不能停滯。真空包裝間應(yīng)達到無菌標準，并應(yīng)嚴格控制包裝間的溫度及人員的消毒，以防成品污染和敗壞。

11、金屬檢測

采用金屬檢測儀進行檢測，發(fā)現(xiàn)異常及時檢出。

12、產(chǎn)品保貯

產(chǎn)品應(yīng)堅持在冷藏狀態(tài)下保存，防止溫度過高、時間過長導(dǎo)致產(chǎn)品微生物繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

13、溫度控制

溫度是肉制品加工中的一個重要參數(shù)，肉制品加工過程均與溫度有密切的關(guān)系，應(yīng)嚴格控制各加工環(huán)節(jié)的溫度，確保肉制品質(zhì)量。此外肉制品加工中的關(guān)鍵控制點還應(yīng)延伸到生產(chǎn)中產(chǎn)品的檢驗，成品的檢驗、包裝材料的選擇，產(chǎn)品的運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。

第二節(jié)醬鹵制品生產(chǎn)工藝

（一）六味齋醬豬肉

工藝流程：原料選擇與整理→煮制→出鍋→成品

生產(chǎn)配方：嫩豬肉100kg，食鹽3kg，生姜0.5kg，桂皮0.26kg，糖色0.4kg，花椒0.12kg，八角0.15kg，紹酒0.2kg。

加工工藝：

（1）原料選擇與整理

選用肉細皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25cm、寬16~18cm的肉塊，修凈殘毛、血污，放入冷水內(nèi)浸泡8~9h后，以去掉淤血，撈出瀝水后，置于沸水鍋內(nèi)，加入輔料（酒和糖色除外），隨時撈出湯面浮油雜質(zhì)，1~1.5h左右撈出，用冷水將肉洗凈，撇凈湯表面的油沫，過濾后待用。

（2）煮制

將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度（硬的放在中間），逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個直徑25cm的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。用旺火煮沸20min，接著用小火再煮1h；冬季用旺火煮沸2h小火適當增加時間。

（3）出鍋

出鍋前15min，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，再燜0.5h出鍋，即為成品。出鍋時用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內(nèi)，再將鍋內(nèi)湯汁分2次涂于肉上。

糖色的加工過程

用一品小鐵鍋，置火上加熱。放少許油，使其在鐵鍋內(nèi)分布均勻。再加入白砂糖，用鐵勺不斷推炒，將糖炒化，炒至泛大泡后又漸漸變?yōu)樾∨?。此時，糖和油逐漸分離，糖汁開始變色，由白變黃，由黃變褐，待糖色變成淺褐色的時候，馬上倒入適量的熱水熬制一下，即為“糖色”。糖色的口感是苦中帶甜，不可甜中帶苦。

成品：散裝稱重出售。

（二）鴨脖鹵制品

配料:袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

成品：散貨稱重出售，常溫1~3天，低溫貯存7天左右。

第三節(jié)焙烤食品生產(chǎn)工藝

（一）面包加工工藝

工藝流程：原料預(yù)處理→調(diào)粉→發(fā)酵→分塊→揉圓→靜置→成型→裝盤→醒發(fā)→焙烤→冷卻→成品

生產(chǎn)配方：高筋粉500g，酵母5g，糖90g，鹽6g，雞蛋2.5g，水260g，黃油40g，改良劑1.25g。

操作要點：

1、原材料處理：酵母溫水活化，面粉過篩。

2、將溫水加入調(diào)粉機，再加入糖、雞蛋、鹽，使之完全溶解，加入活化好的酵母液，充分混合。

3、面粉與乳粉、面團改良劑混勻進行調(diào)粉。

4、攪拌后面團溫度為28~30℃。

5、發(fā)酵1~2小時，發(fā)酵室溫度控制在28~30℃，相對濕度控制在70~75%。

6、面團分塊，重量為100g。

7、揉圓后中間醒發(fā)約8~10min。

8、成形醒發(fā)0.5~1h。

9、烤爐溫度控制在190~220℃，烘焙時間約在12~15min。

包裝：包裝面包的材料首先必須是無毒的。一般可以采用食品塑料自封袋等包裝材料包裝面包，常溫貯存3~7天。

（二）桃酥

配方：低筋粉500g，白糖250g，豬大油250g，雞蛋1個，泡打粉10g，臭粉5~8g，夏天可加50g水。

操作過程：將泡打粉放入面粉中，再倒入白糖、蛋、臭粉。把白糖化勻攪，為了使面團不產(chǎn)生盤力，使搓擦，折疊的手法。調(diào)面將面粉搓擦到無干面粉即可。搓擦太久，容易“泄油”，然后搓條下劑，劑大小自定。將劑放在手心，整成圓形，然后用掌根處下壓成扁，不須要太薄，否則會使化學(xué)膨松劑不能發(fā)酵。放入烤盤，烤制前可以在上面抹上一層蛋清，放上一些瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等?？局茰囟壬舷略?80℃，時間為10~15分鐘左右。即可出鍋，為兩面金黃色。

包裝：可散裝稱重出售。夏季節(jié)可以存放30天；秋冬季節(jié)可以放45天，避免受潮。

食品研究報告 篇9

一、休閑食品項目建設(shè)地

(一)休閑食品項目建設(shè)地地理位置

(二)休閑食品項目建設(shè)地自然情況

(三)休閑食品項目建設(shè)地資源情況

(四)休閑食品項目建設(shè)地經(jīng)濟情況

(五)休閑食品項目建設(shè)地人口情況

二、休閑食品項目土建總規(guī)

(一)項目廠址及廠房建設(shè)

1、廠址

2、廠房建設(shè)內(nèi)容

3、廠房建設(shè)造價

(二)土建總圖布置

1、平面布置。列出項目主要單項工程的名稱、生產(chǎn)能力、占地面積、外形尺寸、流程順序和布置方案。

2、豎向布置

(1)場址地形條件

(2)豎向布置方案

(3)場地標高及土石方工程量

3、技術(shù)改造項目原有建、構(gòu)筑物利用情況

4、總平面布置圖(技術(shù)改造項目應(yīng)標明新建和原有以及拆除的建、構(gòu)筑物的位置)

5、總平面布置主要指標表

(三)場內(nèi)外運輸

1、場外運輸量及運輸方式

2、場內(nèi)運輸量及運輸方式

3、場內(nèi)運輸設(shè)施及設(shè)備

(四)項目土建及配套工程

1、項目占地

2、項目土建及配套工程內(nèi)容

(五)項目土建及配套工程造價

(六)項目其他輔助工程

1、供水工程

2、供電工程

3、供暖工程

4、通信工程

5、其他

食品研究報告 篇10

第一章 總 論

1.1項目名稱及承辦單位

1.1.1 項目名稱

福建**食品加工園區(qū)

1.1.2 項目承辦單位

福建**保健品有限公司

法人代表:**

項目負責(zé)人：**

1.1.3 項目擬建地點

福建**食品加工園區(qū)位于光澤縣鸞，距城區(qū)約5公里。項目區(qū)的用地為187畝，界線為：東邊為316國道，西邊為水壟魚塘，北邊為水壟村小路，南邊為水壟村通鸞鳳鄉(xiāng)的道路，區(qū)內(nèi)為低丘陵地。

1.1.4可行性研究編制單位

福建華融投資咨詢有限公司南平分公司

1.2 可行性研究工作依據(jù)和范圍

1.2.1 工作依據(jù)

1、福建**食品工業(yè)園控制性詳細規(guī)劃。

2、福建**保健品有限公司《關(guān)于編制福建**食品工業(yè)園項目可行性研究報告書的委托書》

3、光澤縣“十一”規(guī)劃

4、供水、供電部門意向書

5、資金承諾書

1.2.2 研究范圍

1.2.2.1 研究工作的指導(dǎo)思想

1、按照福建**保健品有限公司宗旨，始終以生產(chǎn)“綠色放心食品”以取得更大的經(jīng)濟效益和社會效益。

2、堅持規(guī)劃論證在前，實施在后的原則，借鑒鄰近及周邊省份現(xiàn)有工業(yè)區(qū)的成功經(jīng)念，使工業(yè)區(qū)從一開始就步入良性發(fā)展的軌道，使福建**食品工業(yè)園獨具特色的食品工業(yè)園區(qū)。

3、采取積極有效的環(huán)境保護、工業(yè)安全和消防安全等措施，統(tǒng)一規(guī)劃各入園企業(yè)的廠容廠貌，堅持不以犧牲環(huán)境換取經(jīng)濟發(fā)展的目標。

1.2.2.2 可行性研究范圍

通過對本項目在工程技術(shù)上的先進性、可靠性和經(jīng)濟上的合理性以及產(chǎn)品市場的全面分析，論述本項目的可行性情況，主要內(nèi)容有：對設(shè)備選擇、市場需求預(yù)測、工藝技術(shù)、工程技術(shù)、配

套公用工程、廠房利用、環(huán)境保護、生產(chǎn)組織和勞動定員等進行分析，并進行投資估算，對項目進行經(jīng)濟分析。

1.3 承辦單位概況及項目有利條件

1.3.1 承辦單位概況

本項目主辦單位為福建**保健品有限公司，該公司于 年月注冊登記成立，系有限責(zé)任公司，注冊資金 萬元，該公司主要從事保健品的研究、制造、批發(fā)銷售等經(jīng)營活動。

園區(qū)建成后，由福建**保健品有限公司設(shè)立園區(qū)管理辦公室，并以土地作為投入與各入園企業(yè)形成相關(guān)的股份公司，并為實現(xiàn)產(chǎn)品的升級換代，負責(zé)整個園區(qū)的環(huán)境保護、消防及其它公用設(shè)施的正常運行，組織園內(nèi)企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品，提高科技含量，充分發(fā)揮園區(qū)的特點和長處。

1、光澤縣位于福建西北部、為鷹廈鐵路入閩第一站，項目區(qū)位臵距離光澤火車站只有8公里路程;園區(qū)部分區(qū)段沿著316國道邊，規(guī)劃中的武邵高速公路光澤連接線光澤互通也在工業(yè)園區(qū)附近;通過公路網(wǎng)，可北接江西資溪、鷹潭、貴溪，西接江西省的黎川縣，南接邵武市，東接建陽市、武夷山市，公路交通網(wǎng)絡(luò)十分暢通。項目區(qū)距離武夷山機場只有130公里，約2小時車程，待武邵高速公路及寧武高速公路完成后，到機場道路交通將更加發(fā)達。

2、項目建設(shè)資金基本落實，項目管理模式可行。本項目由

福建**保健品有限公司牽頭承建，為達到工業(yè)園區(qū)統(tǒng)一設(shè)計、統(tǒng)一投入、統(tǒng)一建設(shè)、統(tǒng)一管理，基礎(chǔ)設(shè)施和部分公用工程共享的目的，由主辦單位來組織協(xié)調(diào)各企業(yè)的投資行為和今后運營中的協(xié)調(diào)，公用設(shè)施的管理，尤其是環(huán)保工作的管理，以達到項目設(shè)立的各項需求，從而保證了進園企業(yè)的高效運作。

3、光澤縣是個人口較少，經(jīng)濟欠發(fā)達，森林資源相對豐富的地區(qū)。當?shù)卣c人民都有發(fā)展經(jīng)濟的強烈愿望，從政府支持到電力、給排水、通信、土地管理、規(guī)劃、稅務(wù)等部門必將全力以赴共同為項內(nèi)及周邊的居民也會以積極的熱情支持項目的建設(shè)工作。目的建設(shè)提供更好的政策優(yōu)惠與更好的配套服務(wù)工作。項目區(qū)

4、福建**保健品有限公司已經(jīng)委托具有資質(zhì)的南平市城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計院編制了“福建**食品工業(yè)園區(qū)控制性詳細規(guī)劃”，該規(guī)劃從用地布局、道路交通規(guī)劃、豎向規(guī)劃、給水排水工程規(guī)劃、電力電信工程規(guī)劃、管線綜合規(guī)劃、環(huán)境保護規(guī)劃及防災(zāi)規(guī)劃等方面，對將實施的工業(yè)區(qū)進行了詳細的'規(guī)劃，各單位、各有關(guān)部門若嚴格按照規(guī)劃實施，呈現(xiàn)在我們眼前的必將是一個集生產(chǎn)、生活于一體的布局合理、環(huán)境優(yōu)美、充滿活力的新型工業(yè)園區(qū)。

5、項目區(qū)內(nèi)沒有農(nóng)住戶，拆遷工作量較少，有利于加快項目的建設(shè)進度。項目區(qū)用地主要為灌木林山地、茶山地及田地，田地只占12%，項目實施后，不會對現(xiàn)有的農(nóng)田產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)形成大的改變。

1.3.3 進入工業(yè)園區(qū)企業(yè)

本次進入本工業(yè)園的項目分別為江西省四特酒廠光澤

“四特酒基”生產(chǎn)基地項目，廈門東海食品冷凍廠磨茹、草茹種植及加工項目及浙江省千島湖港島魚業(yè)公司淡水魚深加工項目。進入工業(yè)園區(qū)的企業(yè)必須具備以下要求：

1.符合工業(yè)園區(qū)控制性詳細規(guī)劃;

2.3.用地在204.建筑占地面積占總用地面積的40%以上，高科技企業(yè)適當放寬，辦公住宅面積控制在總建筑面積的15%以內(nèi);

5.符合環(huán)保和安全生產(chǎn)要求;

1.4.1 工業(yè)園區(qū)概況及土建

1.4.1.1 園區(qū)位址及土建

福建**食品工業(yè)園區(qū)項目位于316國道邊，光澤縣城區(qū)東部，距城區(qū)約5公里，園區(qū)距光澤火車站約8公里，整個園區(qū)交通與城市道路網(wǎng)相接，交通極為便利。

該園區(qū)計劃總用地272畝，園區(qū)場地地勢高差較大，自然標高在240-290 米(黃海高程)之間，園區(qū)主要建設(shè)項目有道路、圍墻、給排水、電力引入、辦公及服務(wù)房屋等。

1.4.1.2 土地利用情況

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