大學教學課件推薦11篇

特別為您選取的“大學教學課件”，期待能夠滿足您的需求。在教學過程中，教案課件起著基礎性的作用，每位教師都必須編寫自己的教案課件。設計教案時，應注重培養(yǎng)學生的人文素養(yǎng)。歡迎您在文字的世界中體驗到美妙之處！

大學教學課件(篇1)

目標可定為：

1.誦讀詩歌，理解詩歌的基本內(nèi)容。

2.把握作者形象，理解李白貌似消極行樂實則渴望入世的復雜情感。

3.探究詩歌的熱情，體會詩歌的浪漫主義色彩，走近詩人李白。

重難點：

1.誦讀詩歌，理解詩歌的基本內(nèi)容。

2.把握作者形象，理解李白貌似消極行樂實則渴望入世的復雜情感。

酒是上天賜給人類的一種神奇液體，“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天”；酒也是一種文化和歷史的載體，品酒，猶如品味一段醇厚的歷史風云，親歷一段浩瀚的文化旅程……余光中這樣形容李白“酒入豪腸，七分釀成了月光，余下的三分嘯成了劍氣，繡口一吐就是半個盛唐”，杜甫在《飲中八仙歌》中這樣寫道：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！?那么，李白是如何使他的酒和他的詩完美地結合在一起的呢?《將進酒》也許可以為我們解答-二。今天我們就來學習一首李白的佳作：《將進酒》。

二.了解背景。用多媒體課件展示以下相關知識：

《將進酒》是樂府舊題，多以飲酒放歌為內(nèi)容。李白這首詩雖用了舊題，卻能跳出前人窠臼，自創(chuàng)新意，把飲酒和對現(xiàn)實的批判結合起來。

唐玄宗天寶三年(公元744年)，詩人被排擠出長安后，又重新踏上了云游祖國山河的漫漫旅途。這首詩大約作于唐玄宗天寶十一年，距詩人離開長安已達八年之久。當時唐玄宗耽于女色，將政事交給奸相李林甫和楊國忠，官場一片黑暗，社會腐敗到了無以復加的地步。詩人對此極為不滿，但他又無力改變這種狀況。當時，他跟好朋友岑勛應邀住在嵩山的另一位友人元丹丘家。三個好朋友登高飲酒，詩人借題發(fā)揮，盡吐郁積在胸中的不平之氣。

1.自由讀，讀準字音，讀準節(jié)奏，體會詩歌的韻律美。

2.指名讀，教師進行指導示范。

（1）君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回。君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

你難道沒有看見，洶涌奔騰的黃河之水，有如從天上傾瀉而來？它滾滾東去，奔向大海，永遠不會回還。你難道沒有看見，在高堂之上對著明鏡，深沉悲嘆那一頭白發(fā)？早晨還是滿頭青絲，傍晚卻變得如雪一般。

天上來：這是一種浪漫主義寫法，極言黃河源頭之高遠。極寫人生短暫，要及時行樂。作品起筆即感嘆時光流逝，一去不復返，人很快就會由年輕變?yōu)樗ダ?。可詩人卻以黃河之水一瀉萬里的流勢形象來比喻，使人感到其奔騰咆哮之氣勢，給人一種奔放豪邁的感受。而悲嘆人生之短暫，則以滿頭青絲“暮成雪”這一形象來生動表現(xiàn)。顯得更加形象鮮明。因時光流失快，人生也是瞬息，所以不要辜負良辰美景，有興致的時候應該及時飲酒盡情行樂。

（2）天生我材必有用，千金散盡還復來。

這句筆鋒一轉，“天生我材必有用，千金散盡還復來。”這雖然是詩人的自我安慰之詞，但不難看出，詩人一方面并不甘心就在這種及時行樂中虛度自己短暫的一生，他相信，將來一定會有所作為。及時行樂，只不過是為了解脫有志不得施展的苦悶與憂愁。

烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子、丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿醒。古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名。

烹羊宰牛姑且盡情享樂，今日相逢，我們真應該干他三百杯。岑夫子，丹丘生，請快快喝酒，不要停。我為你唱一首歌，請你們側耳為我細細聽。在鐘鼓齊鳴中享受豐美食物的豪華生活并不值得珍貴，但愿永遠沉醉不愿清醒。自古以來那些圣賢無不感到孤獨寂寞，唯有寄情美酒的人才能留下美名。

寫痛飲狂歌，但又表現(xiàn)出不慕功名富貴，憤世嫉俗的精神?！芭胙蛟着Ｇ覟闃?，會須一飲三百杯”，描繪的是痛飲，充滿的是豪氣?！扒覟闃贰?，即暫且以酒作樂，表明詩人決意要把憂愁和煩惱暫且放下，勉強“為樂”，由此可見，豪飲之中蘊含著極大的憂憤?！搬蜃樱で鹕?，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽?！鼻耙痪涫翘嵝雅笥芽炜毂M情干杯，后一句是提示朋友傾聽我的激憤之言。什么樣的激憤之言呢？“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿醒。古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名?！鼻耙痪浔憩F(xiàn)出詩人不慕富貴，藐視功名利祿；后一句將“古來圣賢”與“飲者”做比，進一步否定了功名與富貴，在痛飲狂歌之中表現(xiàn)出一種“浮云富貴，糞土王侯”的氣概。

陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。

陳王曹植過去曾在平樂觀大擺酒宴，即使一斗酒價值十千也在所不惜，恣意暢飲。主人啊，你為什么說錢已經(jīng)不多，快快去買酒來讓我們一起喝個夠。牽來名貴的五花馬，取出價錢昂貴的千金裘，統(tǒng)統(tǒng)用來換美酒，讓我們共同來消散這千年萬載也消散不盡的愁情。

寫要以盡情飲酒來消散心中的憂愁，同時又表現(xiàn)了在黑暗現(xiàn)實中的苦悶?！瓣愅跷魰r宴平樂，斗酒十千恣歡謔”一句中，詩人以曹植受其兄曹丕排擠迫害而抑郁不得志自況。曹植當年為了排解心中不快能不惜美酒昂貴，自己為什么要怕花錢呢？只官盡情地痛飲吧！這里一個“何為”，一個“徑須”，充分表現(xiàn)了詩人不惜一切只須痛飲的情景。這不惜一切痛飲，更加突出了詩人心中無可排解的愁苦。在“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁”一句里，詩人不惜一切代價買酒痛飲的情狀與氣概，更能看出其心中愁苦至極。詩人以一個“愁”?字結束全篇，更加有力地突現(xiàn)了作品的主題。

總結：

1.從這首詩中，你讀出了一個怎樣的李白？說出你的依據(jù)。（引導學生把握作者情感的變化）

明確：悲傷的李白--君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回。（人生短暫）君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。（懷才不遇）

自信的李白--天生我材必有用，千金散盡還復來。

憤激的李白--鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿醒。古來圣賢皆寂寞（懷才不遇）惟有飲者留其名。陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。

狂放的李白--主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。（反客為主勸酒）五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒。

通過分析我們發(fā)現(xiàn)，這首詩是以作者情感的變化為線索的：悲傷--快樂--憤激--狂放，全詩的主基調是憤激。

學生齊讀這首詩，注意讀出情感。

2.在這首詩中，李白到底有哪些愁呢？請同學們再讀詩歌，從具體詩句中說出你體悟到的是何種愁情？并說說你的理由。（注意聯(lián)系李白寫作這首詩的年齡、生活背景、人生遭遇以及人生理想）

明確：人生短暫之愁;懷才不遇之愁;圣賢寂寞之愁。

3.好友相聚，本來是人生快事，宴逢知己，應把酒言歡，李白卻為何有違常情，不喜反愁呢？

李白于公元744年，賜金放還，離開長安。本詩寫于公元752年，已距流放當時8年之久，本來夢想未滅，只是“且放白鹿青崖間”，李白相信自己總有一天還會“長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海”的，但韶光易逝，人生易老，垂暮之年的李白，發(fā)現(xiàn)昔日的夢想離自己愈來愈遠了，卻無可奈何，怎么不愁思滿懷呢？

全詩圍繞一個愁字展開，作者因愁而悲嘆人生短暫，因愁而縱酒作樂，因愁而慷慨憤激壯志難酬、圣賢寂寞，也因愁而癲狂失態(tài)，真是怎一個“愁”字了得。

李白是偉大的浪漫主義詩人，這首詩也充分體現(xiàn)了豐富的浪漫主義色彩。哪些詩句對此有所體現(xiàn)？（重在引導學生體會詩歌中運用的手法：夸張、比喻、起興等）

大學教學課件(篇2)

授課難點：自主學習意識的培養(yǎng)

主題班會課設計：

主題班會準備：

1、提前向同學們通知，回憶以前的學習方法，并找出適合自己扥學習方法，在班會上與同學們進行交流。

2、向同學們征集召開主題班會的形式與流程意見。

主題班會背景：

大一新生經(jīng)歷了高考的拼搏，升入大學后，失去了學習的積極性，找不到適合自己的學習方法，呈現(xiàn)出懈怠松散的精神面貌。為使他們找到適合自己的學習方法，增強大學學習的積極性和效率性，故開展此主題班會。

班會流程：

一、學習方法的討論：

（一）以“童第周堅持學習的故事”引入此主題班會課

一天，童第周看到屋檐下的石階上整整齊齊地排列著一行小坑坑，他覺得十分奇怪，琢磨半天弄不明白是怎么回事，便去問父親：父親，那屋檐下石板上的小坑是誰敲出來的？是做什么用的呀？父親看到兒子這么好奇，高興地說：這不是人鑿的，這是檐頭水滴下來敲的。小童第周更奇怪了，水還能把堅硬的石頭敲出坑？父親耐心地解釋說：一滴水當然敲不出坑，但是天長日久，點點滴滴不斷地敲，不但能敲出坑，還能敲出一個洞呢!古人不是常說滴水穿石嘛!就是這個道理。父親的一席話，在小童第周的心里激起了一陣陣漣漪，他坐在屋檐下的'石階上，望著父親，似懂非懂地點了點頭。

由于農(nóng)活比較多，童第周對學習有些失去興趣，不想讀書了。父親耐心地開導，童第周說：你還記得滴水穿石的故事嗎？小小的檐水只要常年堅持不懈，能把堅硬的石頭敲穿。難道一個人的恒心不如檐水嗎？學知識也要靠一點一滴積累，堅持不懈才能獲得成功。為了更好地鼓勵童第周，父親書寫了滴水穿石四個大字贈給他，并充滿期望地說：你要把它作為座右銘，永志不忘。

從此后童第周就把“滴水穿石”的精神貫注到他的求學中去。他決心要考取當時很有名氣的寧波效實中學，他一絲不茍地進行備考，一家人也全都動員起來，支持他。童第周終于考取效實中學，可是他的成績?nèi)嗟箶?shù)第一。一天深夜，教數(shù)學的級任陳老師辦完事情回到學校，發(fā)現(xiàn)在昏黃的路燈下有個瘦小的身影在晃動，陳老師想：深更半夜的，誰還不回寢室就寢呢？陳老師帶著疑問走過去一看，原來是童第周正在借著路燈光演算習題。這么晚了你怎么還不回寢室休息呢？陳老師，我要抓緊時間把功課趕上去，我不要倒數(shù)第一名。陳老師望著童第周瘦小的身軀，關心地勸童第周回去休息，可是走出不遠，童第周又站在路燈下捧著書本讀了起來。陳老師被深深地感動了，他深深地理解童第周的志氣，為自己有這樣的學生感到自豪。期末考試到了，童第周又成了全校關注的對象。他終于靠自己刻苦的努力，使各科平均成績都達到了70分，其中幾何得了滿分，引起了全校的轟動。

后來童第周回憶自己童年的時候感慨地說：在效實的兩個第一，對我一生有很大影響。那件事使我知道自己并不比別人笨，別人能做到的，我經(jīng)過努力也一定能做到。世上沒有天才，天才是用勞動換來的。

（二）觀看俞敏洪“像樹一樣活著”的勵志演講視頻。

（三）、情景?。赫宫F(xiàn)課堂上同學們遲到、玩手機、昏昏欲睡的場景，引起同學們的重視，警醒他們。

（四）播放《我的未來不是夢》歌曲，調動學生激情。

（五）討論：同學們?yōu)槭裁吹搅舜髮W之后就不會學習了，大學生應怎樣快樂的學習。

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同學們自由討論、發(fā)言。進行總結并找到適合自己的學習方法。

二、請部分同學交流一下自己的學習方法與技巧。

三、播放一段白潔omg美語視頻，讓同學們感受學習英語的快樂，在輕松歡快的氛圍里學習枯燥的英語。

四、同學們根據(jù)自己的實際情況，制定一個學習計劃，具體到每天的，自己每天都要去實行，也可以讓室友提醒一下。

五、最后合唱歌曲葉啟田的《愛拼才會贏》。

大學教學課件(篇3)

【學習目標】

1、知道速度的意義、公式、符號、單位、矢量性.

2、知道質點的平均速度和瞬時速度等概念.

3、知道速度和速率以及它們的區(qū)別.

4、會用公式計算物體運動的平均速度.

【學習重點】

速度、瞬時速度、平均速度三個概念，及三個概念之間的聯(lián)系.

【學習難點】

平均速度計算

【方法指導】

自主探究、交流討論、自主歸納

【知識鏈接】

【自主探究】

知識點一：坐標與坐標的變化量

【閱讀】P15 “坐標與坐標的變化量”一部分，回答下列問題。

A級 1、物體沿著直線運動，并以這條直線為x坐標軸，這樣物體的位置就可以用 來表示，物體的位移可以通過 表示，Δx的大小表示 ，Δx的正負表示

【思考與交流】1、汽車在沿x軸上運動，如圖1—3—l表示汽車從坐標x1=10 m，在經(jīng)過一段時間之后，到達坐標x2=30 m處，則Δx = ，Δx是正值還是負值?汽車沿哪個方向運動?如果汽車沿x軸負方向運動，Δx是正值還是負值?

2、如圖1—3—l，用數(shù)軸表示坐標與坐標的變化量，能否用數(shù)軸表示時間的變化量?怎么表示?

3、綠妹在遙控一玩具小汽車，她讓小汽車沿一條東西方向的筆直路線運動，開始時在某一標記點東2 m處，第1s末到達該標記點西3m處，第2s末又處在該標記點西1m處.分別求出第1s內(nèi)和第2s內(nèi)小車位移的大小和方向.

知識點二：速度

【閱讀】P10第二部分：速度完成下列問題。

實例：北京時間8月28日凌晨2點40分，雅典奧林匹克體育場，這是一個值得所有中國人銘記的日子，21歲的上海小伙劉翔像閃電一樣，挾著狂風與雷鳴般的怒吼沖過終點，以明顯的不可撼動的優(yōu)勢獲得奧運會男子110米欄冠軍，12秒91的成績平了由英國名將科林約翰遜1993年8月20日在德國斯圖加特創(chuàng)造的世界紀錄，改寫了奧運會紀錄.那么請問我們怎樣比較哪位運動員跑得快呢?試舉例說明.

【思考與交流】

1、以下有四個物體，如何比較A和B、B和D、B和C的運動快慢?

初始位置(m) 經(jīng)過時間(s) 末了位置(m)

A.自行車沿平直道路行駛 0 20 100

B.公共汽車沿平直道路行駛 0 10 100

C火車沿平直軌道行駛 500 30 1 250

D.飛機在天空直線飛行 500 10 2 500

A級1、為了比較物體的運動快慢，可以用 跟發(fā)生這個位移所用 的比值，表示物體運動的快慢，這就是速度.

2、速度公式v=

3、單位：國際單位m/s或ms-1，常用單位km/h或kmh-1 , ㎝/s或㎝s-1

4、速度的大小在數(shù)值上等于 的大小;速度的方向就是物體 的方向 ， 位移是矢量，那速度呢?

問題：我們初中時曾經(jīng)學過“速度”這個物理量，今天我們再次學習到這個物理量，那大家仔細比較分析一下，我們今天學習的“速度”跟初中學習的“速度”一樣嗎?如果不一樣，有什么不同?

知識點三：平均速度和瞬時速度

一般來說，物體在某一段時間內(nèi)，運動的`快慢不一定時時一樣，所以由v=Δx/Δt求得速度，表示的只是物體在時間Δt內(nèi)的 快慢程度，稱為： 速度。

平均速度的方向由_______________的方向決定，它的_____________表示這段時間內(nèi)運動的快慢.所以平均速度是 量，

1、甲百米賽跑用時12.5秒，求整個過程中甲的速度是多少?那么我們來想一想，這個速度是不是代表在整個12.5秒內(nèi)速度一直都是這么大呢?

2、前面的計算中我們只能知道百米賽跑中平均下來是每秒8米，只能粗略地知道物體運動的快慢，如果我想知道物體某個時刻的速度如10秒末這個時刻的速度，該如何計算呢?

【思考與交流】

教材第16頁，問題與練習2，這五個平均速度中哪個接近汽車關閉油門時的速度?

總結：質點從t到t+△t時間內(nèi)的平均速度△x/t△中，△t取值 時,這個值就可以認為是質點在時刻的瞬時速度.

問題：下列所說的速度中，哪些是平均速度，哪些是瞬時速度?

1. 百米賽跑的運動員以9.5m/s的速度沖過終點線。

2. 經(jīng)過提速后，列車的速度達到150km/h.

3. 由于堵車，在隧道中的車速僅為1.2m/s.

4. 返回地面的太空艙以8m/s的速度落入太平洋中。

5. 子彈以800m/s的速度撞擊在墻上。

知識點三：速度和速率

學生閱讀教材第16頁相應部分的內(nèi)容并填空：

速度既有 ，又有 ，是 量，速度的 叫速率，速率是 量。

問題：在日常生活中我們也常常用到“速度”這個詞，那我們平時所講的“速度”在物理學中的哪個速度呢?平均速度還是瞬時速度?舉例：

大學教學課件(篇4)

一.實驗目的

1.能從網(wǎng)上搜索到自己需要的資料

2.熟練掌握PPT的動畫效果

視音頻及動畫等素材的插入方式

二.實驗任務

1.根據(jù)自己學科的特點,選擇一堂課,為該堂課設計PPT.

2 具體標準請參照

三.實驗步驟

1. PPT的動畫效果

動畫效果通常有兩種實現(xiàn)辦法：

(1) 按照一定的順序依次顯示對象或者使用運動畫面。

從菜單中選擇“幻燈片放映” -- “動畫方案”

(圖表、藝術字和圖畫等)應用動畫效果 選定該對象 -- “幻燈片放映 -- “自定義動畫”-- “添加效果”.

注意:動畫效果最好不要用得太多，好的動畫效果能起到畫龍點睛的作用;太多的閃爍和運動畫面會讓學生注意力分散甚至感到煩躁。

2.特殊動畫效果--繪制路徑

“幻燈片放映” --- “自定義動畫” --- “添加效果”

還可以在動畫列表中選擇該對象，然后對“開始”、“路徑”和“速度”子菜單中的選項進行調整(在“自定義動畫”任務窗格)。

圖片、視音頻及動畫等素材

4.TIPS：

(1)移形變影

如果要在一張圖片中加入文字說明，可以將圖片先放到PowerPoint中，加入文字后再將幻燈片保存為圖片格式，這樣不會像Windows自帶的畫圖板，把整個文本框覆蓋在圖片上。當然我們也可將文字保存為圖片，方便瀏覽。其具體操作如下：單擊“文件”菜單中的“另存為”， 在“保存類型”框中選擇一種圖片格式，如GIF、BMP、JPG、PNG等等，然后單擊[確定]，這時你可以選擇是將所有幻燈片保存為圖片，還是將當前幻燈片保存為圖片。

(2)直擊要害

要對重點內(nèi)容做標記，只要在放映時單擊鼠標右鍵，選擇“指針選項”中的“繪畫筆”，就可以用它作標記了。

(3)如出一轍

為了形式美觀一致，我們要求每一頁的按鈕通常放在同一位置。在一個頁面做好按鈕以后，選定所有按鈕，按[Ctrl+C]復制一下，然后換一頁，按[Ctrl+V]粘貼一下就行了，并且以前設置好的動作在其他頁面同樣有效，這是不是簡單多了。利用這種方法，我們還可以將其他對象也放在不同頁面的同一位置。

(4)你中有我

如果要在PowerPoint中加入Excel圖表，先顯示出要添加 Excel 圖表的幻燈片，然后單擊“插入”菜單中的“對象”。 如果我們要創(chuàng)建新的圖表，就單擊“創(chuàng)建新對象”，再選擇“Microsoft Excel 圖表”。 如果要插入您已創(chuàng)建好的圖表，就單擊“從文件創(chuàng)建”，然后再輸入文件名稱。使用 Microsoft Excel 的工具和菜單來更改此圖表。在此圖表外單擊，返回 PowerPoint。如果我們要對此圖表進行修改，可以雙擊圖表。

(5)刷出色彩

如果要將一張幻燈的配色方案傳給另一張或者多張，重新去進行配色比較麻煩。其實有很簡單的方法：在幻燈片瀏覽視圖中，選擇一張具有所需配色方案的幻燈片。然后單擊“格式刷”，可以重新著色一張幻燈片;如果要同時重新著色多張幻燈片，請雙擊。依次單擊要應用配色方案的一張或者多張幻燈片。注意，如果重新著色多張幻燈片，請在完成之后，按[Esc] 鍵中止“格式刷”。如果重新著色一張幻燈片，“格式刷”也會自動中止。利用這種方法，我們也可以將一份演示文稿的配色方案應用于另一份。方法是：同時打開兩份演示文稿，單擊“窗口”菜單上的“全部重排”，然后按前述步驟操作即可。

他山之石

在PowerPoint中，每一次輸入文本都要插入一個文本框，操作起來很不方便，其實我們可以先在Word中將所有內(nèi)容按一定樣式打好，再將它發(fā)送給PowerPoint。其具體方法是：在 Word 中打開文檔，單擊“文件”菜單中的“發(fā)送”，再單擊“Microsoft PowerPoint”。每個標題 1 樣式的段落都會成為新幻燈片的標題;每個標題 2 樣式的段落都會成為第一級文本，依此類推。

有容乃大

在PowerPoint中，“自選圖形”或“文本框”等對象和文字經(jīng)常出現(xiàn)大小不符合的情況，我們可以在“格式”菜單中單擊選定的對象類型，例如：“自選圖形”或“文本框”，再單擊“文本框”選項卡，選中“調整自選圖形尺寸以適應文字”復選框。要注意的是，如果選中“調整自選圖形尺寸以適應文字”復選框，則縮小該形狀時，不能小于容納的文本。 風格獨具

做了一個自己滿意的幻燈片之后，為了方便以后的使用，不妨把它變成模板，其具體方法是打開現(xiàn)有的演示文稿，單擊“文件”菜單中的“另存為”。在“文件名”框中為設計模板鍵入名字，在“保存類型”框中，單擊“設計模板”。以后要使用就可以直接通過“文件”菜單上的“新建”來使用這一個模板了

五.實驗評價

大學教學課件(篇5)

《生態(tài)系統(tǒng)》教學設計論文

姓名：戴業(yè)如學院：合肥師范學院

專業(yè)：生物教育

準考證編號：0導師：程雙懷

摘要：本文是《生態(tài)系統(tǒng)》課程的教學設計。本課程的教學設計采用情境介紹、數(shù)據(jù)分析、合作探究、啟發(fā)式教學、圖片展示、討論交流、概念圖等方法。創(chuàng)造問題情境并引入新的課程；在探究過程中總結生態(tài)系統(tǒng)的概念；通過數(shù)據(jù)分析、合作學習和概念圖形成生態(tài)系統(tǒng)組成的相關概念；引導學生觀察和思考生物吃什么、吃什么、食物鏈和食物網(wǎng)的關系及相關知識；通過進一步探索，得出“生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自動調節(jié)能力”；通過引導學生分析淡水生態(tài)系統(tǒng)中的一條食物鏈，播放人類活動破壞生態(tài)系統(tǒng)的例子課件，對學生進行環(huán)境保護教育，幫助學生形成保護生態(tài)系統(tǒng)的意識。希望通過本課程的教學設計，讓學生獲得重要的生物學知識，培養(yǎng)學生的合作探索能力、自主學習能力、表達溝通能力、分析解決問題的思維能力和環(huán)境保護意識。

關鍵詞：教學設計；生態(tài)系統(tǒng);合作查詢；自主學習；概念圖

1 教學內(nèi)容及教學對象分析

教材內(nèi)容分析

本節(jié)教材為義務教育課程標準實驗教材《生物學》（新課程標準〃個人教育版）第7卷第1單元第2章第4節(jié)“生態(tài)系統(tǒng)”“”中的內(nèi)容是在學生了解了生物體與環(huán)境的關系后進行的；是認識對立統(tǒng)一與環(huán)境的關系，確立生態(tài)學基本觀點的前提；它也是學習以下單元內(nèi)容的知識庫[1]]。本節(jié)教材主要介紹生態(tài)系統(tǒng)、食物鏈和食物網(wǎng)的概念和組成，生態(tài)系統(tǒng)的自動調節(jié)能力，以及保護生態(tài)系統(tǒng)和環(huán)境意識的形成。通過本部分的教學，學生可以掌握生態(tài)系統(tǒng)的概念和組成，了解食物鏈和食物網(wǎng)，認識到生態(tài)系統(tǒng)的自我調節(jié)能力有一定的限度，了解生物體、生物圈和人類之間的關系，建立保護生態(tài)系統(tǒng)，保護環(huán)境意識，樹立人與自然和諧發(fā)展觀。由于這部分敘述內(nèi)容較多，知識性強，屬于“概念學習”的類型。因此，教師在教學活動中應采取有效的教學策略和方法，如注重問題情境的創(chuàng)設、學生活動、探究式學習、啟發(fā)式教學和歸納式學習等，注重教師主體地位的統(tǒng)一。和學生的主體地位，使學生形成積極主動的學習態(tài)度，提高自主學習能力，較好地完成教學任務。

學習情況分析

一年級學生已經(jīng)形成了形象思維，但缺乏抽象思維和有限的生物學知識。學生在學習本節(jié)內(nèi)容之前已經(jīng)掌握了生物學。生物的特征以及與環(huán)境的相互作用，所有這些都為本課程的學習鋪平了道路。生態(tài)系統(tǒng)是一個相對抽象的概念。為了幫助學生理解這一概念，教師可以與學生一起分析特定生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境的關系；課堂上的一些知識點，如：生態(tài)系統(tǒng)有一定的自我調節(jié)能力，很難理解和掌握，需要學生進行知識轉移和綜合分析。新課程標準提倡“面向所有學生，注重與現(xiàn)實生活的聯(lián)系”，因此在教學中要考慮學生的差異性，從學生的主體性出發(fā)，著眼于提高學生的興趣，充分調動學生的積極性。即學生積極參與教學活動，激發(fā)學生學習生物學的興趣，在和諧的氛圍中探索和完成教學任務，讓學生主動學習，學有所獲。

2 教學目標

知識目標

(1) 理解生態(tài)系統(tǒng)的概念 (2) 概述生態(tài)系統(tǒng)的組成部分

(3) 描述生態(tài)系統(tǒng)中的食物鏈和食物網(wǎng) (4) 闡明生態(tài)系統(tǒng)的自我調節(jié)能力是有限的能力目標

(1) 通過“觀察和思考” ”和討論，學生觀察、表達和交流的能力（2）通過引導學生“數(shù)據(jù)分析”，學生處理信息和分析總結的能力（3）通過“進一步探索”，培養(yǎng)學生的科學探究能力(4) 培養(yǎng)學生運用知識解決實際問題的能力、情感態(tài)度和價值觀

(1) 承認生態(tài)系統(tǒng)的自我調節(jié)能力有一定限度 (2) ) 樹立意識保護生態(tài)系統(tǒng)和環(huán)境

(3) 明確人作為消費者也是生態(tài)系統(tǒng)的成員，應注意人與自然和諧發(fā)展的生態(tài)原則

(4)培養(yǎng)學生的學習興趣、實事求是的科學態(tài)度和良好的學習習慣

3 教學重點和難點

教學重點

(1)理解生態(tài)系統(tǒng)的概念 (2)概述生態(tài)系統(tǒng)的構成

(3) 了解生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自動調節(jié)能力 (4) 培養(yǎng)學生的科學探究和自主學習能力教學中的難點

(1) 生態(tài)系統(tǒng)的概念和構成 (2) 正確書寫和分析食物鏈

2（3）了解生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自動調節(jié)能力（4）培養(yǎng)學生應用知識解決實際問題的能力

4課時：2課時，5課備課

教師備課：收集生態(tài)系統(tǒng)相關信息圖片或資料，視頻資料；為本課制作多媒體教學課件；準備組織和指導活動；將學生分組（每組四人），并安排學生活動。

學生學習準備：收集有關生態(tài)系統(tǒng)組成和環(huán)境破壞的圖片和文字；以一組為單位對生物進行分析，對一個地區(qū)（池塘或農(nóng)田）內(nèi)的各種生物進行調查，調查它們之間的關系以及影響這些生物生存的因素，并將調查結果整理出來用于課堂討論；記錄白天吃的食物種類。

6個教學理念

本教材體現(xiàn)了新課標“面向全體學生、培養(yǎng)學生科學素養(yǎng)、倡導探究式學習”的教學理念和“自主”課程改革提出。它力求充分發(fā)揮學生的學習自主性，利用課堂教學對學生進行生態(tài)學原理和環(huán)境保護的教育[2]。課堂教學既要體現(xiàn)教師的主導作用，又要注重學生的主體作用，倡導“因材施教”的理念。

7種教學策略

以往教師通常采用直接敘述的方式完成教學活動，不利于學生對知識的理解和掌握，不利于學生的學習。培養(yǎng)學生的學習興趣，提高學習能力。推動。因此，本課以探究式教學法、啟發(fā)式教學法和引導式教學法為主，教學法、提問法和討論法為輔，運用概念圖策略加深學生對相關概念的理解。以學生為主體，充分利用多媒體，使抽象的概念和理論生動形象，變學生的被動接受為主動學習，最大限度地調動學生的學習積極性[3]，使在教師的指導下，學生可以通過觀察思考、獨立探究、分析討論、表達交流得出結論，構建自己的知識體系，從而達到教學目標。

8 教學實施流程

課程導入

老師一開始使用多媒體播放優(yōu)美的音樂和各種生態(tài)系統(tǒng)圖像，并提出以下三個問題來引導學生思考： （1）在前面的課程中，我們學習了生物與環(huán)境的相互作用。那么，同學們能否根據(jù)自己的理解來談談生物與環(huán)境的關系呢？ ? （2）各個生態(tài)系統(tǒng)的共同點和不同點是什么？ (3) 用自己的語言概括生態(tài)系統(tǒng)的概念，并舉例說明。

這個介紹不僅回顧了上一課所學的知識，也體現(xiàn)了兩課內(nèi)容的緊密聯(lián)系；充分發(fā)揮學生的自主學習能力，體現(xiàn)學生的主體地位，也有利于學生對生態(tài)系統(tǒng)概念的理解。生態(tài)系統(tǒng)概念

教師引導學生討論并回答前面提出的三個問題；學生分組討論和回答，總結生態(tài)系統(tǒng)的概念；教師認真聽取學生的回答，并給予適當?shù)脑u價；最后，教師根據(jù)學生的總結畫出生態(tài)系統(tǒng)。概念：在一定區(qū)域內(nèi)，有機體與環(huán)境形成的統(tǒng)一整體稱為生態(tài)系統(tǒng)。列舉例子：一片森林、一片農(nóng)田、一片草原、一片湖泊等，都可以看作一個生態(tài)系統(tǒng)。

上述設計旨在讓學生通過解決問題獲得知識，培養(yǎng)學生的自主學習風格和學生群體間的合作學習能力，加深學生對生態(tài)系統(tǒng)概念的理解。

會話過渡：（老師問）那么，學生們想一想，這些生態(tài)系統(tǒng)是由哪些成員組成的？

生態(tài)系統(tǒng)的組成

學生可以回答“生態(tài)系統(tǒng)是由動物、植物和周圍環(huán)境組成的”。教師應添加“生態(tài)系統(tǒng)也包括肉眼看不見的細菌和真菌”，并引導學生觀察兩張圖（書中第23頁），并根據(jù)課前復習的相關材料分組討論以下問題：（ 1）樹木、昆蟲幼蟲和啄木鳥有什么關系？ （2）右圖中腐爛的樹樁最終會消失嗎？ (3) 植物、動物和真菌在生態(tài)系統(tǒng)中扮演什么角色？

學生觀察、討論、分析后得出結論：在一個生態(tài)系統(tǒng)中，植物可以通過光合作用產(chǎn)生有機物，不僅為植物自身提供食物，也為動物的生存提供食物。因此，植物是生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者；動物不能自己制造有機物，它們直接或間接以植物為食，因此被稱為消費者；細菌和真菌將有機物質分解成簡單的物質，這些物質返回土壤中供植物重新利用，因此稱為分解者。教師讓學生扮演角色（生產(chǎn)者、消費者和分解者），讓學生更好地理解三者的作用及其相互依存關系。隨后，老師問道：“有了生產(chǎn)者、消費者、分解者等有機體，能不能形成一個完整的生態(tài)系統(tǒng)？有沒有遺漏的部分？”學生思考，最后師生共同得出結論：生態(tài)系統(tǒng)的構成還包括非生物部分，如陽光、空氣、水等。教師利用多媒體呈現(xiàn)一幅未完成的概念圖（關于生態(tài)系統(tǒng)的構成），讓學生完成。并要求學生完成本書 27 頁的練習 1（在 3 分鐘內(nèi)）。

上述設計旨在培養(yǎng)學生的觀察分析能力、自學獲取知識的能力，促進學習方式的轉變；概念圖的應用加深了對生態(tài)系統(tǒng)組成的理解；知識的鞏固。食物鏈和食物網(wǎng)

師：在生態(tài)系統(tǒng)的構成中，我們了解到動植物是相互依存的。那么，讓我們來探討一下植物和動物之間的關系。教師播放動植物關系多媒體課件，引導學生分析討論動植物之間吃與被吃的關系，讓學生分組嘗試完成第25頁的“觀察與思考”。課本，然后用課件顯示正確

4連接圖介紹食物鏈的概念：生產(chǎn)者和消費者吃與被吃的關系形成了一條食物鏈；并列舉生活中的例子。然后讓學生討論以下兩個探究性問題：（1）有多少條食物鏈相連？他們是無關的嗎？ (2) 如果蛇的數(shù)量大大減少，那些生物的數(shù)量可能會發(fā)生變化？發(fā)生了什么變化？學生計算食物鏈，小組討論減少蛇數(shù)量對其他生物種群的影響。學生探索和討論，可以得出結論：食物鏈是密切相關、相互影響的，食物鏈中某一生物的數(shù)量變化會引起其他生物數(shù)量的相應變化。根據(jù)學生的總結，教師介紹食物網(wǎng)的概念：在一個生態(tài)系統(tǒng)中，許多食物鏈相互交織，形成一個食物網(wǎng)。老師補充計算食物鏈數(shù)量的方法：從綠色植物開始，沿著箭頭到達最高的生物水平，中途不停止。

教師引導學生進一步探索：我們在食物網(wǎng)中的定位是什么？根據(jù)課前準備中記錄的當天所吃的食物種類，寫下每種食物的成分來自哪個動植物。對于動物，請在下面列出它們的食物。把這些生物的名字寫在另一張紙上，想一想這些生物還能吃掉或被其他什么生物吃掉，寫下這些生物的名字，用箭頭將它們連接起來，形成一個食物網(wǎng)。調查結果：可以看出，我們?nèi)祟愒谑澄锞W(wǎng)中處于最高位置。

上述設計旨在培養(yǎng)學生的觀察分析能力和學生群體間的合作學習能力；培養(yǎng)學生的學習興趣；通過探究學習，促進良好學習方法的發(fā)展和科學探究精神的培養(yǎng)。

生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自動調節(jié)能力

教師引導學生探索：學生思考生態(tài)系統(tǒng)隨著時間的推移會發(fā)生什么變化，是否穩(wěn)定?并探討以下兩個問題：（1）草原上，雨量充沛，氣候適宜時，草木茂盛，由于食物充足，兔子數(shù)量急劇增加。兔子的數(shù)量會無限增加嗎？ （2）對草場適度放牧，草場會因草場的不斷生長而基本保持原狀，但如果放牧牲畜過多，草場會怎樣？學生進行調查、討論和回答。教師根據(jù)學生的回答完成探究題的結果：（1）兔子的數(shù)量不會無限增加，因為當兔子數(shù)量增加時，食物會變得稀缺，天敵也會增加，并且兔子的數(shù)量會增加。減少，使植被茂盛，循環(huán)繼續(xù)。 （2）牧場上牲畜過多，會嚴重破壞牧場植被，不再長草，最后土地沙化。學生了解后，師生共同得出結論：在生態(tài)系統(tǒng)中，雖然各種生物的數(shù)量在不斷變化，但總體上還是比較穩(wěn)定的；這說明生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自動調節(jié)能力，但這種調節(jié)能力是有一定限度的，如果外界干擾超過這個限度，生態(tài)系統(tǒng)就會遭到破壞。

上述設計旨在培養(yǎng)學生思考和分析實例的能力，加深學生對“生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自動調節(jié)能力，這種能力有一定限度”的結論的理解。 .形成保護生態(tài)系統(tǒng)和保護環(huán)境的意識

學生以小組為單位，展示各小組收集的有關生態(tài)系統(tǒng)破壞的信息。并討論以下問題： （1）這些積累了大量有毒物質的魚被人類吃掉會有什么后果？ （2）為什么食物鏈中營養(yǎng)水平較高的生物體內(nèi)積累的有毒物質較多？

5 同學們仔細觀察插圖，經(jīng)過分析討論得出結論：（1）有毒物質會在人體內(nèi)蓄積，不易排出體外，最終危及人體安全眾生。 (2)由于環(huán)境中的有毒物質化學性質穩(wěn)定，不易分解，因此會在生物體內(nèi)蓄積，不易排出，而且會隨著營養(yǎng)級的升高而不斷積累[4]。老師播放了生態(tài)系統(tǒng)破壞實例課件，列舉了一些例子，比如在南極洲的企鵝身上發(fā)現(xiàn)了滴滴涕、日本的水俁事件等。學生觀看課件、分組討論、交流并列出他們周圍的類似示例。教師總結：人類活動會通過食物鏈影響生態(tài)系統(tǒng)，而人類位于食物網(wǎng)的最高位置，有毒物質最終會在人體內(nèi)蓄積，從而危及人類自身。因此，學生應該從現(xiàn)在做起，從自己做起，保護生態(tài)系統(tǒng)，保護自然環(huán)境，以實現(xiàn)人與自然的和諧發(fā)展。最后，師生共同開展環(huán)保舉措：將垃圾扔進垃圾桶，減少塑料袋的使用，將舊電池放入回收箱，不使用一次性筷子等等。

上述設計旨在培養(yǎng)學生分析和整理數(shù)據(jù)的能力，并根據(jù)實際情況對學生進行環(huán)保教育，使學生形成環(huán)保意識，為環(huán)保做出自己的努力。課堂鞏固總結

老師提醒，本課的知識內(nèi)容已經(jīng)學完，先讓學生根據(jù)課本和筆記復習所學內(nèi)容，學生進行自我總結，并讓學生談談通過這節(jié)課學到的經(jīng)驗。學習，自己的收獲，經(jīng)歷。學生可以自由發(fā)言和做總結。教師發(fā)表評論并對學生的演講進行適當?shù)难a充。

本小結旨在培養(yǎng)學生總結和表達自我的能力，加深對所學知識的理解。

9 黑板設計

第 4 節(jié)生態(tài)系統(tǒng)

1.生態(tài)系統(tǒng)的定義：在一定區(qū)域內(nèi)，生物和環(huán)境的形成。統(tǒng)一整體。

2.生態(tài)系統(tǒng)的組成

（1）生物部分：生產(chǎn)者（植物）

消費（2）非生物部分：陽光、空氣、水等

3。食物鏈和食物網(wǎng)

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(1)食物鏈：生產(chǎn)者和消費者之間吃和被吃的關系。 (2)食物網(wǎng)：由多條食物鏈交錯連接而成。

4.生態(tài)系統(tǒng)有一定的自動調整能力，但是這種能力是有限的

5.環(huán)保意識

6.課堂總結

10 作業(yè)布置

(1) 完成課后練習

2、3.

6（2）課后閱讀補充作文：林業(yè)工人的新任務（28頁），寫一篇閱讀后作文（字數(shù)不限）

（3 ）課外探究：模仿生物實驗室的水族箱，根據(jù)所學的生態(tài)系統(tǒng)知識，自己搭建一個水族箱，加深對生態(tài)系統(tǒng)的了解。

11 教學評價與反思

總體而言，本課程的教學效果較好，能體現(xiàn)以學生為中心、以教師為主導的課程改革精神。在教學過程中，教師提倡探究式學習、啟發(fā)式教學、學生自主學習和概念圖策略，結合多媒體展示，引導學生分析數(shù)據(jù)、討論交流；學生在課堂上學習思維 主動、主動、自動地參與活動，并能與生活現(xiàn)實聯(lián)系起來，學以致用；因此，他們在知識、能力和情感價值觀方面都達到了應有的教學目標。

本課老師提出的問題針對性強，啟發(fā)性強，學生可以通過分析思考來回答，進而構建自己的知識體系。

不過，有些細節(jié)還需要改進。新課程標準倡導“面向全體學生，注重知識與現(xiàn)實生活的聯(lián)系”。因此，在課堂上，教師不僅要組織學生的活動，更要提高學生的學習興趣，更加關注學生，注重因材施教，傾聽學生的回答和發(fā)言。更多的。對于學生的一些不完整的表達，教師要引導學生玩耍，及時進行適當?shù)难a充。此外，教師不應嚴格遵守原有的教學設計，而應適應課堂實際情況，更好地完成教學活動。為了使所學知識能夠應用到現(xiàn)實生活中，教師要引導學生列舉生活中的例子，與生活中的事物建立更多的聯(lián)系。

參考文獻

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[2]陳家紅，彭萬仁，生物教學中的探究式教學[J]，四川職業(yè)技術學院學報，2005 03:11-12.

[ 3]范以軒，概念圖知識及其在教學中的應用[J]，遼寧廣播電視大學學報，2006-01:26-28.

[4]孫如勇，尚玉昌， 李慶芬，黨承林，《生態(tài)學》（第5版，中文版），高等教育出版社，2004. 189-192.

7

大學教學課件(篇6)

【摘要】大學傳統(tǒng)的物理實驗教學是教師根據(jù)物理課本進行實驗的原理和步驟的基礎知識講解，學生在記下老師的講解重點后，在老師的帶領下進入實驗室進行相關實驗，驗證老師講解內(nèi)容的正確性。在這一模式中，實驗過程比較固定，學生需要教師的引導甚至是全程參與，沒有自己的想法，無法發(fā)揮自身的創(chuàng)造性。因此，本次課題從大學物理的設計性實驗教學角度分析，分別從設計性實驗教學概念、原則、問題解決等方面探究大學物理設計性教學的有效發(fā)展途徑。

【關鍵詞】大學物理；設計性；實驗教學

大學物理是學生進入大學后的一門實驗性較強的學科，也是學生通過實驗提升動手能力、邏輯思維能力以及科學創(chuàng)新能力的有效途徑，是新時期素質教育的要求。但是，傳統(tǒng)物理實驗教學模式的弊端阻礙了大學物理實驗教學發(fā)揮最佳效應，需要相關教育部門和機構以及學生本身不斷改革創(chuàng)新，設計性實驗教學就是其中的有效途徑之一。

1.設計性實驗教學概念

設計性實驗教學是一種較高層次的物理教學方法，其地位和科學實驗的訓練相近。設計性實驗教學的主要形式要求教師對學生發(fā)揮點播指導的作用，學生才是實驗的主體[創(chuàng)造性，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力得到有效提升，面對實驗過程中遇到的疑難問題，教師適時給予點播和指導，促進學生獨立思維和發(fā)散思維的發(fā)展。

2.設計性實驗教學的原則

實驗時間短、實驗所需材料少的方案進行實驗，在保證實驗科學性和可行性的前提下，堅持簡化性原則，盡可能的簡化步驟，節(jié)省人力財力物力資源。2.2可操作性原則設計性實驗教學中，學生要全面考慮實驗過程中所需的一切設備和材料等資源，考慮已具備的條件和不能達到的.要求，最終選擇出操作性強的實驗方案。一般來說，物理實驗的開展要選擇操作性較好的方案，以避免實驗過程中一系列不必要的麻煩。

3.設計性實驗教學的有效途徑

開設實驗是大學物理課程不斷推進“大學物理實驗”課程教學改革、加大人才培養(yǎng)力度的一個重要舉措。我們在分析國內(nèi)外大學物理實驗課程發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，認為目前我國大學物理實驗課程還存在著教學內(nèi)容更新落后于當代科技的發(fā)展、實驗教學模式單一、學生主動性和能動性難以充分發(fā)揮等問題。針對這些物理實驗教學存在的問題，大學物理實驗教學應不斷創(chuàng)新教學模式，以激發(fā)學生的積極性和主動性為目標。學?？蓪υ械摹胺謱哟蔚拇髮W物理實驗開放式教學”做進一步完善，通過在“基礎性實驗、設計性實驗和近代綜合性實驗”物理內(nèi)涵豐富、與實際應用聯(lián)系緊密效果的發(fā)揮，從而實現(xiàn)學生能動性和素質的提高。手動課題研究是設計性實驗教學的最直接有效的途徑，所選項目一定要有挑戰(zhàn)性，要能引起學生們的強烈興趣，要讓學生最大限度地參與到儀器制作、調試的全過程，并且要與已學過的實驗內(nèi)容有銜接。在這一方面，哈爾濱理工大學物理專業(yè)師生從最開始的忐忑到實驗原理的摸索、焊接電路到調試系統(tǒng)，最終看到裝有永磁鐵的物體懸浮在空中，進行該項實驗研究的同學們感嘆這是他們所做過的最有意思、最有意義、最有成就感的一次實驗。這次實驗如同一座橋梁，拉近了學生們與電子制作的距離。做完物理實驗“DIY制作電磁混合磁懸浮實驗系統(tǒng)”后，大部分同學都有類似的感想。該實驗項目是物理實驗中心經(jīng)過幾個月的精心準備、在本學期的大學物理實驗課為大二同學開設的一個全新的實驗選修項目。為了做好該實驗項目，他們做了充分預案，撰寫了實驗指導書、實驗講義，并研制了元部件。學生要深入了解實驗原理，自行設計實驗方案，自己動手組裝儀器并根據(jù)實驗進行參數(shù)調試。這一新的實驗受到學生的歡迎，目前已有400余人參加了該實驗項目。此外，要保證設計性實驗教學的成效提升，還要不斷完善學校的物理實驗基礎設施建設，完善師資隊伍配置，不斷提升師資水平，給予學生以高標準的引導，不斷提升學生實驗水平和科學素養(yǎng)。

結論

設計性實驗教學在開發(fā)學生思維、提升創(chuàng)造力、增強學生實踐能力、促進學生科學素養(yǎng)提升等方面意義重大，大學物理相關教職人員和學生要認識到設計性教學的重要性作用和原則，通過創(chuàng)新實驗方式實現(xiàn)實驗教學水平和效果的提升。

參考文獻：

[開放性、團隊化的實驗教學模式構建——以黑龍江大學物理基礎實驗中心為例[J].黑龍江教育(高教研究與評估),2014,07:3-4.

大學教學課件(篇7)

[教學目標]

1．知識目標

（1）了解實驗室中制硝酸的反應原理、了解工業(yè)上氨氧化制硝酸的反應原理。

（2）了解王水等的性質。

（3）掌握有關硝酸反應的計算

2．能力和方法目標

（1）通過氨氧化法制硝酸的學習，提高解決實際問題的能力；

（2）通過有關硝酸的計算，提高計算能力。

3．情感與價值觀目標

通過玻爾跟諾貝爾獎的故事，對學生進行受國主義教育。

[教學重點、難點] 硝酸的強氧化性的鞏固。

[教學過程]

[復習鞏固上堂課內(nèi)容]

讓學生完成下列各個問題，可以獨立完成，若不能獨立完成也可以相互間進行討論。

問題1：在硝酸溶液中滴加酸堿指示劑，能使酸堿指示劑變色，再加熱時會產(chǎn)生褪色現(xiàn)象。在品紅溶液中，通入二氧化硫氣體會褪色，再加熱又會變紅色。請分析上述產(chǎn)生這兩現(xiàn)象的化學反應原理。

問題2：什么叫“王水”？“王水”的性質上有什么特征？

[教師介紹]化學家玻爾巧妙珍藏諾貝爾獎章的故事。讓學生體會，科學家那種強烈的愛國心和科學智慧完美統(tǒng)一。

問題2：下面是氮及其化合物間的轉化關系，請寫出其中各步轉化反應的化學方程式：

[引入]在上列轉化反應中，找出能用于工業(yè)制硝酸一條反應路線。

[學生活動]

學生討論后，意見逐漸統(tǒng)一到下列兩條反應路線上。

反應路線一：N2→NO→NO2→HNO3

相應反應的`化學方程式為：

N2+O2 2NO（屬于吸熱反應）

2NO+O2 =2NO2（屬于放熱反應）

3NO2+H2O=2HNO3+NO（屬于放熱反應）

反應路線二：NH3→NO→NO2→HNO3

4NH3+5O2 4NO+6H2O（屬于放熱反應）

2NO+O2 =2NO2（屬于放熱反應）

3NO2+H2O=2HNO3+NO（屬于放熱反應）

[引導學生討論]上述兩種反應途徑，哪種更適合用于工業(yè)上制取硝酸

學生從反應的可能性、原料、能量消耗等各個方面進行討論可得出結論。

[教師講授介紹現(xiàn)代工業(yè)制硝酸的方法]早期工業(yè)曾有硝石法、電弧法制硝酸，現(xiàn)代工業(yè)上一般都采用氨氧化法制硝酸。

[板書]

3．硝酸的工業(yè)制法------氨氧化法制硝酸

反應原理：

4NH3+5O2 4NO+6H2O（屬于放熱反應）

2NO+O2 =2NO2（屬于放熱反應）

3NO2+H2O=2HNO3+NO（屬于放熱反應）

生產(chǎn)步驟和產(chǎn)要設備：

氧化爐：氨氧化成一氧化氮；

吸收塔：一氧化氮轉化成二氧化氮，用水吸收二氧化氮生成硝酸。

蒸餾濃縮：用濃硫酸或硝酸鎂作吸水劑進行蒸餾濃縮可得到更濃的硝酸。這種方法可制得96%以上的硝酸溶液。

[引導]實驗室若要制取硝酸，應該選什么作為原料？同學們可以聯(lián)系實驗室制氯化氫的方法進行類比。

[板書]

4．硝酸的實驗室制法

實驗室可用硝酸鈉跟濃硫酸反應制取硝酸：

NaNO3+H2SO4(濃) NaHSO4+HNO3↑

注意，一般情況下，該反應不需高溫，以使硫酸氫鈉跟硝酸鈉進一步反應（這一點跟實驗室制氯化氫氣體有差異）。

[引導]硝酸的化學性質比較復雜，有關硝酸的計算問題也比較復雜，下面我們一起來討論一下有關硝酸參加反應的計算問題。

5．有關硝酸的計算

例1：某化肥廠用氨制備硝酸銨。已知：由氨制NO的產(chǎn)率是96%，NO制HNO3的產(chǎn)率是92%，硝酸跟氨合成硝酸銨。則制取硝酸所用去的氨的質量占總消耗氨的質量分數(shù)是多少？（不考慮其他方面的損失）

解析：設氨的總的物質的量為1mol，制硝酸所用的氨為xmol，則與硝酸反應的氨為（1-x）mol。根據(jù)題意，反應關系為：

NH3 ~ HNO3

1mol 1mol

x×96%×92% y y=x×96%×92%

NH3 + HNO3 ~ NH4NO3

1mol 1mol

1-x x×96%×92%

即有：（1-x ）=x×96%×92% 解得：x =0.531mol

所以制取硝酸所用去的氨的質量占總消耗氨的質量分數(shù)為53.1%。

題2：在c(NO3-)等于4 mol·L-1的硝酸銅和硝酸銀的100mL混合溶液中，加入一定量的鋁粉，充分反應后過濾，將濾紙上的沉淀干燥后稱重為24.8g。將此沉淀加入稀鹽酸中無氣體產(chǎn)生。濾液中滴入氯化鈉溶液無現(xiàn)象，后加入過量的稀氫氧化鈉溶液得到沉淀，過濾，加熱，冷卻，稱重為4g。求參加反應的鋁的質量。

[解析]題中所述的反應關系可表示成如下：

再結合溶液中NO3-離子守恒進行整體分析。

由于反應前NO3-是以Cu(NO3)2、AgNO3形式存在，反應后NO3-是以Al(NO3)3、Cu(NO3)2形式存在，所以有：

m(Al)=（4 mol·L-1×0.1L- ）× ×27g·mol-1=2.7g。

參加反應鋁粉的質量為2.7g。

[鞏固練習]

1．實驗室可以利用硝酸鈉跟濃硫酸加熱制取硝酸，這是利用了硝酸的（ ）。

（A）氧化性 （B）強酸性 （C）不穩(wěn)定性 （D）揮發(fā)性

2．工業(yè)上用氨的催化氧化法制取硝酸時，先制成質量分數(shù)為50%左右的硝酸，再制成質量分數(shù)為96%的濃硝酸，一般采用的方法是（ ）。

（A）加熱蒸發(fā)濃縮 （B）加生石灰吸去水分后再過濾

（C）加硝酸鎂后再蒸餾濃縮 （D）加入濃硫酸后再分液

3．在容積為672mL的燒杯里充滿NO、NO2混合氣體，將其倒立在水槽里，去塞后再緩緩通入280mLO2，反應恰好完全，且水充滿了燒瓶（所有氣體體積都已折合為標準狀況）。下列敘述正確的是（ ）。

（A）總反應為：NO+NO2+O2+H2O=2HNO3

（B）總反應為：4NO+8NO2+5O2+6H2O=12HNO3

（C）燒瓶中硝酸的物質的量濃度為0.03 mol· L-1

（D）燒瓶中硝酸的物質的量濃度為0.045mol· L-1

4．某金屬與稀硝酸恰好完全反應生成NO2，消耗金屬和硝酸的物質的量之比為1∶3，則該金屬可能是（ ）。

（A）Cu （B）Ag （C）Al （D）Fe

5．有關物質有如圖1-3-4所示的轉化關系。其中，A的濃溶液與單質B在加熱時才發(fā)生反應①，A的稀溶液與足量B在加熱時才發(fā)生反應②，D的稀溶液與苯酚溶液混合后呈紫色。據(jù)此填空：

（1）寫出下列物質的化學式：A_______，D________，E_______。

（2）反應④的現(xiàn)象是_______________________；

（3）寫出反應②的離子方程式：___________________________________；

（4）A的濃溶液與單質B加熱時能否產(chǎn)生G？為什么？（結合圖給信息回答）

大學教學課件(篇8)

1． 借助工具上古疏通文意，掌握常見的文言詞匯及重要意義。

2． 理解文章中的思想，并探討這些思想的現(xiàn)代意義。

3． 理解《大學》中的?“三綱”“八目”并了解這些內(nèi)容之間的邏輯聯(lián)系。

教學重點 借助工具上古疏通文意，掌握常見的文言詞匯及重要意義。

理解文章中的思想，并探討這些思想的現(xiàn)代意義。

教學難點 理解文章中的思想，并探討這些思想的現(xiàn)代意義。

解釋什么叫修齊治平。精煉意為:修身、齊家、治國、平天下。出處?《禮記.大學》：“古之欲明明德于天下者。先治其國；欲治其國者，先齊其家；欲齊其家者，先修其身；欲修其身者，先正其心；欲正其心者，先誠其意；欲誠其意者，先致其知，致知在格物?！?/p>

《大學》原是《禮記》里的一篇。一般認為是曾子所作，也有人認為是秦漢時的儒家作品，在宋代以前，《大學》在儒家思想學術中的地位并不是很突出，由于它論述了儒家為學治世的基本原理、原則、方針、步驟和方法等，所以中唐以后，逐漸受到儒家學者的重視。唐代韓愈、李翱始把它看做與《孟子》《易經(jīng)》同樣重要的“經(jīng)書”。到北宋得到程顥、程頤竭力尊崇，南宋朱熹又作《大學章句》，《大學》成為了儒家經(jīng)典中重要的篇章。

朱熹為《大學》作成章句，通過注釋闡發(fā)己意，并將它與《中庸》《論語》《孟子》合編成一書，這就是《四書集注》。

《四書集注》刊成于宋光宗紹熙元年，當時沒有被封建統(tǒng)治者重視。元仁宗延祐年間復科舉，官方規(guī)定以《四書集注》取士，從此《四書集注》奠定了它在封建正統(tǒng)思想文化中的地位。

原屬于《禮記》中的《大學》，也從此獲得了官方的正式認可與推崇，對古代教育，甚至整個中國社會、傳統(tǒng)文化都產(chǎn)生了極大的影響。

“大學”是對“小學”而言，是說它不是“詳訓詁，明句讀”的“小學”。古人八歲入小學，學習“灑掃應對進退、禮樂射御書數(shù)”等文化基礎知識和禮節(jié)。

古人十五歲入大學，學習倫理、政治、哲學等“修己治人，治國安邦”的大學問。

后一種含義其實也和前一種含義有相通的地方，同樣有“博學”的意思。

朱熹把《大學》重新編排整理，分為“經(jīng)”一章，“傳”十章。朱熹認為，“經(jīng)一章蓋孔子之言，而曾子述之；其傳十章，則曾子之意而門人記之也。”

《大學》一文不長，僅有短短的兩千余字，但卻是先秦、秦漢儒家學說的總括性著作，是儒家人生教育的道德綱領，也是維護封建宗法制度的政治綱領?！洞髮W》以相當成熟的理論思維構建了一個中國封建社會儒家人生教育的總體框架，構建了一個中國封建社會士人人生發(fā)展的宏觀圖式。全篇將道德修養(yǎng)和政治議論結合在一起，將人生哲學和政治哲學合而為一，是儒家“入世”思想的全面體現(xiàn)。

（1）大學之道：大學的宗旨?！暗馈钡谋玖x是道路，引申為規(guī)律、原則等，在中國古代哲學、政治學里，也指宇宙萬物的本原、個體，一定的政治觀或思想體系等，在不同的上下文環(huán)境里有不同的意思。

（2）明明德：前一個“明”作使動詞，即“使彰明”，也就是發(fā)揚、弘揚的意思。后一個“明”作形容詞，明德也就是光明正大的品德。

（3）親民：根據(jù)后面的“傳”文，“親”應為“新”，即使革新、棄舊圖新。親民，使人棄舊圖新、去惡從善。

（6）齊其家：管理好自己的家庭或家族，使家庭或家族和和美美，興旺發(fā)達。

（14）未之有也：即未有之也。沒有這樣的道理（事情、做法等）。

（3）惡（wù）惡（è）臭（xiù）：厭惡腐臭的氣味。臭，氣味，較現(xiàn)代單指臭（chòu）味的含義寬泛。

（1）身：程頤認為應為“心”。?（2）忿懥（zhì）：憤怒。

（5）堯舜：傳說中父系氏族社會后期部落聯(lián)盟的兩位領袖，即堯帝和舜帝，歷來被認為是圣君的代表。

(7)桀（jié）：夏最后一位君主。紂：即殷紂王，商最后一位君主。二人被認為是暴君的代表。

（11）?。杭此〉??？鬃诱f：“己所不欲，勿施于人?！币馑际钦f，自己不想做的，也不要讓別人去做，這種推己及人，將心比己的品德就是儒學所倡導的恕道。

（1）老老：尊敬老人。前一“老”字作動詞，意思是把老人當作老人看待。

（3）恤：體恤，周濟。孤，孤兒，古時候專指幼年喪失父親的人。

（5）絜（xie）矩之道：儒家倫理思想之一，指一言一行要有示范作用。絜，量度。矩，畫直角或方形用的尺子，引申為法度，規(guī)則。

1.“修齊治平”四者的關系如何？要達到身修，需經(jīng)過哪些步驟？

提示：

“修身”的意思是使個人修養(yǎng)達到完善的程度，是《大學》中對個人修養(yǎng)的最高要求，它是齊家、治國、平天下的根本。

齊家是指善于處理好家庭或家族內(nèi)部的關系，它是治國、平天下的基礎。

治國和平天下是齊家的擴大和延伸。

身修需要“格物”“致知”“誠意”“正心”四個步驟。“格物致知”就是要通過對事物的研究而獲得對世界的正確認識的過程，為下一步誠意、正心奠定基礎?！罢\意”指的是在修養(yǎng)自身的過程中，能夠做到誠實、不自欺。所謂“正心”，就是教人防止個人感情的偏向。這四個步驟依次做來，就可以達到身修的目的了。

如?“知止而后有定，定而后能靜，靜而后能安，安而后能慮，慮而后能得?！?/p>

請將文章中的類似論證整理出來，體會其中的邏輯關系，弄明白它們所說的道理。

古之欲明明德于天下者，先治其國；欲治其國者，先齊其家；欲齊其家者，先修其身；

欲修其身者，先正其心；欲正其心者，先誠其意；欲誠其意者，先致其知；致知在格物。

物格而后知至，知至而后意誠，意誠而后心正，心正而后身修，身修而后家齊，家齊而后國治，國治而后天下平。

這個論述，先是由大至小，條目之間是條件關系：平天下必先治國，治國必先齊家，齊家必先修身，修身必先正心，正心必先誠意，誠意必先致知，致知必先格物。再由小至大，條目之間是因果關系：格物而后知致，知致而后意誠，意誠而后心正，心正而后身修，身修而后家齊，家齊而后國治，國治而后天下平。條目之間脈絡清晰，無論是由大至小的條件關系，或者是由小至大的因果關系，剖析深刻，邏輯嚴密。

3．《大學》的論述可謂“微言大義”，精微的言辭中，蘊含著深刻的道理，這些深刻的道理，對現(xiàn)代人也是很有作用的。請以“君子有諸己而后求諸人，無諸己而后非諸人”為例進行分析。

提示：這句話的意思是：品德高尚的人自己身上具備了美德，然后再要求別人擁有美德；首先要去掉自己身上的不足，然后再去批評責備他人。也就是說，要提高別人的道德水平，首先要提高自己的道德水平，要要求別人，首先要要求自己。

它體現(xiàn)了儒家重視注重內(nèi)向用功、律己甚嚴的內(nèi)省的修養(yǎng)方法。這種方法在現(xiàn)代仍然是有現(xiàn)實意義的，它告誡我們，不能要求別人甚嚴，而要求自己甚寬。這對于人與人之間的日常交往，一個部門內(nèi)部的管理，都有著深刻的啟示。

本文介紹了儒學文化的主體“三綱”“八目”，兩者層次分明、邏輯嚴密。文章告訴人們只有通過格物致知，擺脫外在誘惑、困擾，真心誠意地培養(yǎng)高尚的情操，才能夠使自己的精神境界得以提高，進而使自己家庭關系符合人倫道德，并最終完成為國建功立業(yè)、使天下太平的偉大理想。

大學教學課件(篇9)

一、常識介紹:

1、屈原：戰(zhàn)國末期楚國人，杰出的政治家和愛國詩人。名平，字原，楚武王熊通之子屈瑕的后代，丹陽（今湖北秭歸）人。

屈原是我國第一位偉大的愛國主義詩人，他開創(chuàng)了詩歌從集體歌唱轉變?yōu)閭€人獨立創(chuàng)作的新紀元，是我國積極浪漫主義詩歌傳統(tǒng)的奠基人，“世界四大文化名人”（另有波蘭的哥白尼、英國的莎士比亞、意大利的但丁）之一。

屈原一生經(jīng)歷楚威王、楚懷王、頃襄王三個時期，而主要活動在楚懷王時期。他對內(nèi)輔佐懷王變法圖強，對外積極主張聯(lián)齊抗秦。后因小人誣陷，被懷王疏遠，并兩次遭放逐。第一次在懷王時期，被流放到漢北；第二次在頃襄王時期，被流放到沅、湘一帶。最后，在無可奈何之際，他自沉汨羅江，以明其忠貞愛國的情懷。

左徒（兼管內(nèi)政外交）--計劃改革內(nèi)政，并出使齊國，訂立齊楚聯(lián)盟--受到貴族排擠打擊--被楚懷王疏遠--三閭大夫（管教王族三姓昭、屈、景的子弟）--張儀游說，楚王斷絕與齊的聯(lián)盟（受騙）--懷王武關被劫--頃襄王即位，做了秦國女婿--屈原被讒，遭流放到南方--頃襄王二十一年郢都淪陷--屈原在汩羅河投江自盡。

屈原的作品，根據(jù)劉向、劉歆父子的校定和王逸的注本，有25篇，即《離騷》1篇，《天問》1篇，《九歌》11篇，《九章》9篇，《遠游》、《卜居》、《漁父》各1篇。

《離騷》是屈原的代表作，也是中國古代文學史上最長的一首浪漫主義的政治抒情詩。

《天問》是古今罕見的奇特詩篇，它以問語一連向蒼天提出了172個問題，涉及了天文、地理、文學、哲學等許多領域，表現(xiàn)了詩人對傳統(tǒng)觀念的大膽懷疑和追求真理的科學精神。

在語言形式上，屈原作品突破了《詩經(jīng)》以四字句為主的格局，每句五、六、七、八、九字不等，也有三字、十字句的，句法參差錯落，靈活多變；句中句尾多用“兮”字，以及“之”“于”“乎”“夫”“而”等虛字，用來協(xié)調音節(jié)，造成起伏回宕、一唱三嘆的韻致?？傊?，他的作品從內(nèi)容到形式都有巨大的創(chuàng)造性。

“美政”理想：

1．舉賢而授能兮，循繩墨而不頗的“美政”理想；

2．堅持節(jié)操，“雖九死而猶未悔”的斗爭精神；

3．“可與日月爭光”的人格與意志。

2、楚辭：指楚地的歌辭，由屈原創(chuàng)建的一種具有濃厚地方色彩的新詩體，“產(chǎn)于楚地，用楚方言，歌楚之音，記楚之物”。來源：楚地的原始神話和巫祝的宗教活動，楚地的樂曲和民歌（《越人歌》）?！靶殴砗梦住笔乔G楚文化中突出的特征。

②神話色彩：北方：史官文化，重人事，講求實際。南方：巫官文化，信鬼神，富于想象。

③比興和象征??香草美人筆法。

3、湘水神的傳說：湘君和湘夫人是湘江的一對戀人神，傳說湘君就是古帝舜，他南巡時死于蒼梧，葬于九嶷山。舜的妻子是堯帝的二女娥皇、女英，她們追隨丈夫到沅湘，夫死而苦，淚水落在竹子上，使竹竿結滿了斑點，“斑竹”之名即由此而來。

朝馳江皋、夕濟西（shi）--在水中筑起美麗芬芳的愛巢。

2、賞析：

歌辭的第一段寫湘君帶著虔誠的期盼，久久徘徊在洞庭湖的山岸，渴望湘夫人的到來。這是一個環(huán)境氣氛都十分耐人尋味的畫面：涼爽的秋風不斷吹來，洞庭湖中水波泛起，岸上樹葉飄落。望斷秋水、不見伊人的湘君搔首躕躇，一會兒登臨送目，一會兒張羅陳設，可是事與愿違，直到黃昏時分仍不見湘夫人前來。這種情形經(jīng)以“鳥何萃兮O中，罾何為兮木上”的反?，F(xiàn)象作比興，就更突出了充溢于人物內(nèi)心的失望和困惑，大有所求不得、徒勞無益的意味。而其中“兮秋風，洞庭波兮木葉下”更是寫景的名句，對渲染氣氛和心境都極有效果，因而深得后代詩人的賞識。

第二段在此基礎上，進一步深化湘君的渴望之情。以水邊澤畔的香草興起對伊人的默默思念，又以流水的緩緩而流暗示遠望中時光的流逝，是先秦詩歌典型的藝術手法，其好處在于人物相感、情景合一，具有很強的感染力。以下麋食中庭和蛟滯水邊又是兩個反常現(xiàn)象，與前文對鳥和網(wǎng)的描寫同樣屬于帶有隱喻性的比興，再次強調愛而不見的事愿相違。接著與湘夫人一樣。他在久等不至的焦慮中，也從早到晚騎馬去尋找，其結果則與湘夫人稍有不同：他在急切的求覓中，忽然產(chǎn)生了聽到佳人召喚、并與她一起乘車而去的.幻覺。于是作品有了以下最富想像力和浪漫色彩的一筆。

第三段純粹是湘君幻想中與湘夫人如愿相會的情景。這是一個令人目不暇接、眼花繚亂的神奇世界：建在水中央的庭堂都用奇花異草香木構筑修飾。其色彩之繽紛、香味之濃烈，堪稱無與倫比。作品在這里一口氣羅列了荷、蓀、椒、桂、蘭、辛夷、藥、薜荔、蕙、石蘭、芷、杜衡等十多種植物，來極力表現(xiàn)相會處的華美艷麗。其目的，則全在于以流光溢彩的外部環(huán)境來烘托和反映充溢于人物內(nèi)心的歡樂和幸福。因此當九嶷山的眾神來把湘君的戀人接走時，他才恍然大悟，從這如夢幻般的美境中驚醒，重新陷入相思的痛苦之中。

最后一段與《湘君》結尾不僅句數(shù)相同，而且句式也完全一樣。湘君在絕望之余，也像湘夫人那樣情緒激動，向江中和岸邊拋棄了對方的贈禮，但表面的決絕卻無法抑制內(nèi)心的相戀。他最終同樣恢復了平靜，打算在耐心的等待和期盼中，走完相戀相思這段好事多磨的心理歷程。他在汀洲上采來芳香的杜若，準備把它贈送給遠來的湘夫人。

大學教學課件(篇10)

《畢業(yè)論文（設計）》課程大綱

10學分

共10周

作者：

審稿人：1 . 客觀要求

(1)通過畢業(yè)論文的設計，學生可以鞏固、驗證和深化所學專業(yè)的基本概念、基礎知識和基本技能。

(2)培養(yǎng)學生運用專業(yè)知識提出問題、分析問題和解決問題的能力，提高學生的綜合素質，為學生的職業(yè)發(fā)展和深造打下堅實的基礎。

(3)了解國內(nèi)外本課題的發(fā)展趨勢和水平，培養(yǎng)學生檢索和閱讀國內(nèi)外文獻資料的能力。

2.主要內(nèi)容

(1)主題。 公布論文（設計）導師和備選論文（設計）選題名單，組織學生選題和導師，學生也可以與導師協(xié)商確定論文選題。選題確定后，指導教師向學生發(fā)放任務書，明確內(nèi)容、任務和目標、研究進展和基本要求等。在導師的指導下進行研究和實驗。

(2) 開題。 導師指導學生撰寫開題報告，做好開題工作。開題后，指導教師應進一步指導學生完成畢業(yè)論文（設計），定期檢查工作進度和質量，及時回答和處理學生提出的相關問題。

（3）中期檢查。 了解畢業(yè)論文（設計）研究和寫作的進展情況，及時協(xié)調和處理畢業(yè)論文（設計）寫作過程中的相關問題。

(4) 審查。 學生完成畢業(yè)論文（設計）并提交給導師審核。

(5) 回復。 成立答辯委員會，組成答辯小組，為學生的畢業(yè)論文（設計）進行答辯。答辯組根據(jù)導師的成績、審稿人的成績和答辯的成績計算論文（設計）的綜合分數(shù)，并對論文（設計）的成績進行評價。

（6）完成畢業(yè)論文（設計）及相關材料歸檔，總結畢業(yè)論文（設計）工作，推薦優(yōu)秀校級畢業(yè)論文（設計）。

3.建議完成形式及時間

畢業(yè)實習安排在第八學期，共10周，10個學分。

畢業(yè)論文每科要求一人，即一名學生獨立完成一個論文項目，由導師監(jiān)督管理。論文完成期間，要求每位學生每天按時到實驗室，保證出勤。

三．績效評估與評價

1?？己宿k法

畢業(yè)論文（設計） 成績由提交的論文（設計）、現(xiàn)場答辯、平時表現(xiàn)綜合評定。提交的畢業(yè)論文（設計）占60%，現(xiàn)場答辯占20%，平時表現(xiàn)占20%。

2.績效評估

分為五個等級：優(yōu)秀、良好、中等、通過和失敗。

四、重點關注本大綱實施中應注意的問題

1．獨立完成畢業(yè)論文（設計）的寫作，不允許有雷同，有一定的創(chuàng)新性、深度和工作量。

2.學生在畢業(yè)論文（設計）過程中可以相互討論，但要求他們獨立完成和撰寫論文。 論文字數(shù)不少于8000字，層次清晰，邏輯清晰，文筆簡潔，語言流暢。其中的圖表應清晰、整齊，符合規(guī)定的要求。

大學教學課件(篇11)

生物化學教案 第一章 緒論

一、生物化學的含義

生物化學是云應化學的理論、方法和技術研究生物體的化學組成、化學變化及其與生理功能相聯(lián)系的一門科學。

二、生物化學的內(nèi)容

有關營養(yǎng)專業(yè)的生物化學即不同于以研究生物體的化學組成、生命物質的結構和功能、生命過程中物質變化和能量變化的規(guī)律，以及一切生命現(xiàn)象的化學原理為基本內(nèi)容的普通生物化學，也不同于研究食品的組成、主要結構、特性及其產(chǎn)生的化學變化為基本內(nèi)容的食品化學，而是將二者的基本原理有機的結合起來，應由與食品、營養(yǎng)的一門交叉學科。

三、學習和研究生物化學是應注意以下幾個問題：

1、注意把握有關食品生物化學的基礎知識，注意食品的組成、特性、生理功用以及在加工、貯存、代謝構成中所發(fā)生的化學變化。

2、正確處理好理解和記憶的關系。

3、注意知識的不斷總結

4、學會自學

第二章 蛋白質的化學

第一節(jié) 概述

一、蛋白質的概念

蛋白質是由氨基酸構成的具有特定空間結構的構分子有機化合物。

二、蛋白質的生理功能

1、是構成組織細胞的最基本物質 蛋白質含量占干重45%

2、是生命活動的物質基礎 a、酶的化學本質是蛋白質 b、抗體是血清中的r球蛋白

c、既有的收縮則是肌球蛋白和肌動蛋白 e、激素也是蛋白質

3、供給能量

每一克蛋白質在體內(nèi)氧化分解提供的能量為417kj

第二節(jié) 蛋白質的化學組成一、蛋白質的元素組成碳、氫、氧、氮，一些蛋白質含有硫；有些含有磷

二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸

（一）蛋白質的基本單位是氨基酸

（二）氨基酸的結構特點 α—氨基酸

天然氨基酸有300多種，但是組成蛋白質的氨基酸只有二十種。

1、及有酸性的羧基（—cooh），也有堿性的氨基（—nh2），因此氨基酸是兩性電解質，在溶液中的帶電情況，隨溶液的ph值而變化。等電點ph=pi時，氨基酸為中性，最易沉淀，帶電量為0。

2、除甘氨酸外，其他氨基酸都有旋光性，蛋白質中為l型。

3、各種氨基酸的r集團結構和性質不同，他們決定蛋白質性質。

nh2

r

cooh

結構通式

4、色澤與狀態(tài)：各種常見氨基酸均為無色結晶。

5、溶解度：氨基酸一般都溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚。所有氨基酸都能溶于強酸、強堿溶液中。

6、氨基酸及其某些衍生物具有一定的味感，味感與氨基酸的種類和立體結構有關。一般來講，d型氨基酸多數(shù)帶甜味，甜味最強的是d—色氨酸，可達蔗糖的40倍；l—型氨基酸具有天、苦、鮮、酸4種不同味感。

（二）氨基酸的分類。

1、營養(yǎng)學分類：必需氨基酸和非必需氨基酸，不能在體內(nèi)合成，必須由食物提供的氨基酸成為必需氨基酸。20種氨基酸中只有賴、色、苯丙、甲硫、蘇、亮、異亮、頡氨酸為必需氨基酸，對于嬰兒，組氨酸也是必須的。

2、根據(jù)r集團性質分類 中性氨基酸

甘氨酸

甘

gly 丙氨酸 丙 ala

異亮 ile

頡氨酸 頡 val 脂肪族氨基酸 亮氨酸 絲氨酸 絲 ser 含羥基 蘇氨酸 蘇 thr 半胱氨酸 半 cys 含硫基 甲硫氨酸 亮 leu 蛋 met

異亮氨酸

脯氨酸

脯

pro 苯丙氨酸 苯丙 phe

芳雜環(huán) 酪氨酸 酪 tyr 色氨酸 色 trp

天冬酰胺 asn

酰胺 谷酰胺 gln

酸性氨基酸：

天冬氨酸

谷 glu

堿性氨基酸：

精氨酸

組 his 賴氨酸

天冬

精

賴 lys

asn 谷氨酸

arg 組氨酸

（三）氨基酸的化學性質

1、α—氨基的反應

例：與甲醛反應（中性ph值條件）

nh2

r

hoh2c

cooh

n

ch2ohcooh

+2hcho

r

反應結果使其堿性減弱，氨基酸中的羧基就可以和普通脂肪酸一樣解離，充分顯示出它的酸性。

在食品檢測中常用這個性質來定量測定食品中的氨基酸含量。如，醬油。

2、α—羧基的反應

nh2

r

cooh

r

h2c

nh2

+co2

這是食品中胺的主要來源特別是腐胺、尸胺，使食品腐敗的標志。

3、羰氨反應（美拉德反應）

羰氨反應制具有羰基的化合物與具有氨基的化合物發(fā)生一吸附在反應，最后形成黑色素的過程。

（1）初級階段

還原糖中的羰基原基發(fā)生簡單的反應。

n

（2）高級階段

初級產(chǎn)物相互反應，使高級階段的反應變得更加復雜。成立含氮、氧、硫的有香氣的雜環(huán)化合物，使食品又陪烤香和焦香，是主要生香階段。

（3）最終階段

是主要的生色階段，高級階段的不飽和羰基化合物等失水，縮合，生成褐色素。含氮化合物的參與，生成黑褐色的含氮色素，食品外表形成一層堅硬的外殼。此聚合物的化學性質穩(wěn)定，能使食品的貯存期延長。

4、成肽反應

一個α—氨基酸分子中的氨基與另一個α—氨基酸分子中的羧基脫水縮合，形成的化合物成肽。

hooc

hnh2+hooc

hnh2

hooc

hhn

co

hch2

兩個氨基酸縮合形成二肽，多個較多臺，多肽通常呈線狀。有的低肽分子也有味感在食品中起著風味作用。

（四）氨基酸的合理營養(yǎng)

1、各種動物的生長和發(fā)育都需要一定的氨基酸，尤其是必需氨基酸。

2、必需氨基酸不但兩要充分，而且互相要有一定的比例。只有當食品蛋白質中的必需氨基酸的數(shù)量和比例與合成機體細胞所需的必需氨基酸的數(shù)量，比例一致時，才能最大限度的充分利用食品白質?！被幔ǖ鞍踪|）的合理營養(yǎng)，這樣的蛋白質稱為完全蛋白質。

（五）氨基酸在食品加工的作用

①調味劑 ②營養(yǎng)強化劑 ③增香作用

1、氨基酸的味

d—色氨酸，甜度強，是有發(fā)展前途的甜味劑。

l—谷氨酸，主要存在于植物蛋白中，具有酸味和鮮味兩種味，其中以酸味為主。加堿適當中和后生成谷氨酸鈉鹽，酸味消失，鮮味增強——味精的主要成分。

味精+堿性溶液 谷氨酸二鈉（無鮮味）味精+高酸度溶液 谷氨酸（鮮味減弱）

味精在高于120℃的溫度下或長時間加熱會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，無鮮味，對人體有害。

2、風味前體物質

羰氨反應 產(chǎn)香、產(chǎn)色

氨基酸在加熱、或在細菌分解下產(chǎn)生某味風味物質。

第三節(jié) 蛋白質的分子結構

蛋白質的功能主要有其結構所決定。蛋白質的結構復雜，具有多層次結構。

一、蛋白質的一級結構

構成蛋白質的各種氨基酸在多肽鏈中的排列順序，稱為蛋白質的一級結構（primary structure）。多肽鏈氨基酸的順序是由基因上的遺傳信息，即dna分子中的核苷酸排列順序所決定。

肽鍵與肽鏈：一個氨基酸的α—羧基與另一個α—氨基酸的α—氨基脫水縮合形成的共價鍵（—co—nh—）稱為肽鍵，又稱酰胺鍵。

氨基酸通過肽鍵連接起來的化合物稱為胎。有兩個氨基酸形成的肽稱為二肽，三個氨基酸形成的叫三肽，十肽以下稱為寡肽，十肽以上稱為多肽。

牛胰島素的一級結構

肽鍵中存在的其他公家間也包括在一級結構中，這些是半胱氨酸殘基之間的一級二硫鍵，它們在不同多肽鏈之間，或同一條鏈不同部位之間。

二、蛋白質的空間結構

（一）蛋白質的二級結構

蛋白質的二級結構是指多肽鏈主鏈盤旋、折疊形成的主鏈構象。

形成蛋白質二級結構是基礎是肽鍵平面，肽鍵中的c、o、n、h四個原子和兩個α碳原子都在同一個平面上。

蛋白質二級結構的形成有α螺旋、β折疊、β轉角和不規(guī)則卷曲等幾種。維持二級結構穩(wěn)定的化學鍵是氫鍵。

（二）蛋白質的三級結構

蛋白質的三級結構是指整條多肽鏈所有原子的排列方式，包括多肽分子主鏈及側鏈的構象。具有三級結構的蛋白質才有生物學活性。

蛋白質三級結構中各種次級鍵包括

1、氫鍵

2、二硫鍵

3、離子鍵

4、疏水基互相作用（疏水鍵）

（三）蛋白質的四級結構

蛋白質的四級結構是指兩個或兩個以上獨立三級結構的多肽鏈借次級鍵（氫鍵、疏水鍵、鹽鍵）結合而形成的復雜結構，四級結構中的每條具有獨立三級結構的多肽鏈稱為亞基。

第三節(jié) 蛋白質的理化性質

一、蛋白質的兩性解離和等電點

當?shù)鞍踪|處于某一ph溶液時，蛋白質分子上正、負電荷相等，凈電荷為零，蛋白質為兼性離子，此時ph之稱為該蛋白質的等電點。含堿性氨基酸，pi高；含酸性氨基酸pi低。

二、蛋白質的高分子性質

蛋白質分子量從一萬到十萬。蛋白質親水膠體溶液的穩(wěn)定是分子表面水化層和電荷層。

三、蛋白質的變性與凝固

1、蛋白質的變性

蛋白質在某些理化因素影響下，其特定空間結構破壞而導致理化性質改變和生物活性喪失稱為蛋白質的變性。

（1）物理因素與變性 ①熱變性

提高溫度對天然蛋白質最重要的影響是促使它們的結構發(fā)生變化。②輻射變性

如果射線的能量足夠高，也會導致蛋白質構象的轉變。③運動變性

由振動、捏合、打擦產(chǎn)生的機械運動會破壞蛋白質分子的結構，從而使蛋白質變性。（例如：打雞蛋）

④高壓變性

高壓變形發(fā)生的原因主要是蛋白質的柔性及可壓縮性。素與變性 ①ph值與變性

極端ph

腫脹、展開 pi 易聚集、沉淀

②表面活性劑與變性

2）化學因（③有機溶質與變性 有機溶質（尿素等）誘導蛋白質變性 ④有機溶劑與變性 大多數(shù)有機溶劑被認為是蛋白質的變形劑 ⑤金屬離子與變性

2、蛋白質的膠體性質 （1）蛋白質膠體

溶于水的蛋白質能形成穩(wěn)定的親水膠體，統(tǒng)稱為蛋白質溶膠。常見的豆?jié){、雞蛋清、牛奶、肉凍

蛋白質的體積很大，而且由于水化作用是蛋白質分子表面帶有水化層，更增大了分子體積，粘度比一般小分子溶液大得多。如果蛋白質分子帶有電荷，增加了水化層的厚度，則溶膠粘度變得更大。

蛋白質溶膠有較大吸附能力。（2）蛋白質凝膠

食品中許多蛋白質以您膠狀態(tài)存在，如新鮮的魚肉，禽肉、皮、筋、水產(chǎn)動物、豆腐制品及面筋制品等，可以看成水分子散在蛋白質凝膠的網(wǎng)絡結構中，他們有一定的彈性、韌性和可加工性。

（3）溶膠與凝膠的相互關系

蛋白質在生物體內(nèi)常以溶膠和凝膠兩種狀態(tài)存在，入蛋清和蛋白，肉醬內(nèi)的蛋白質和肌肉纖維。

蛋白質溶膠能發(fā)生膠凝作用形成凝膠，形成凝膠的過程中，蛋白質分子的多肽鏈之間各集團以副鍵相互交聯(lián)，形成網(wǎng)絡結構，水份充滿網(wǎng)絡結構之間不析出。

氧

血液 凝膠 酶

鹽

豆?jié){ 凝膠

四、蛋白質的沉淀

蛋白質分子聚集從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質的沉淀。

（一）鹽析（不變性）

在蛋白質溶液中加入高濃度的中性鹽，使蛋白質從溶液中析出的現(xiàn)象。

鹽濃度稀——蛋白質溶解度增加（鹽溶）——蛋白質表面電荷吸附鹽離子之后，增強親水能力。

鹽濃度高——鹽與蛋白質爭奪與水結合，破壞蛋白質的水化層——中和蛋白質電荷，破壞蛋白質電荷層。

（二）有機溶劑沉淀法（變性）

乙醇、甲醇、丙酮等能破壞蛋白質水化膜是蛋白質沉淀。乙醇消毒就是這個道理。

（三）重金屬鹽沉淀法（變性）

重金屬離子如cu2+、hg2+、pb2+、ag+等可以與蛋白質結合形成不溶于水的蛋白質沉淀，(五)熱凝固沉淀

淀。

引起蛋白質變性。（在ph>pi時）

（四）生物堿試劑沉淀法 生物堿可以蛋白質正離子結合，形成不溶性鹽而沉淀。（ph

五、蛋白質的呈色反應

蛋白質分子中，肽鍵及某些氨基酸殘基的化學基團，可與某些化學試劑反應顯色，稱為蛋白質顯色反應。

六、蛋白質的水解與分解

蛋白質在酸、堿、酶的作用下發(fā)生水解作用。

水解

單純蛋白質 α—氨基酸

水解

結合蛋白質 α—氨基酸+非蛋白物質（糖、色素、脂肪）

①產(chǎn)生小分子肽、低肽 ②低肽增加風味

③過度加熱產(chǎn)生有害物質

④在腐敗菌作用下分解，產(chǎn)生有害物質。

第四節(jié) 蛋白質的功能性質和營養(yǎng)性質

1、蛋白質的水化性和持水性

蛋白質的許多功能性質，都取決于蛋白質和水的作用。（1）蛋白質的水化

蛋白質在水中存在的方式直接影響著食物的質構和口感。干燥的蛋白質原料并不能直接加工，需先將其水化。蛋白質水化過程。

干蛋白質 水分子通過與極性部分結合而被吸附① 多層水吸附②液態(tài)水凝聚③ 溶脹 溶劑分散 溶液

溶脹的不溶性離子或塊

影響蛋白質水化的因素首先是蛋白質自身的情況。蛋白質比表面積大，表面極性基團數(shù)

目多，多孔結構都有利于蛋白質的水化。

環(huán)境因素也會影響蛋白質的水化程度 ph值 溫度 鹽

（2）蛋白質的持水性

蛋白質的持水性是指水化了的蛋白質膠體牢固縛住水不丟失的能力。

肌肉蛋白質持水性越好，意味著肌肉中水的含量較高，制作出的食品口感鮮嫩。

ph（使肌肉遠離等電點，經(jīng)過排酸的肌肉 避免過度受熱（肌肉表面）

2、蛋白質的膨潤

蛋白質的膨潤是指蛋白質吸水后不溶解，在保持水分的同時賦予制品以強度和粘度的一種重要功能特性。

例如：干凝膠形式保存的干明膠、魷魚、海參。膨潤吸水分四個階段：

① 吸水水量少，親水基團（—nh2，—cooh?）等吸附的結合水。② ① 滲透作用進入凝膠內(nèi)部的水，這部分是體相水。②

干蛋白質凝膠的膨潤與凝膠干制過程中蛋白質的變性程度有關。干制脫水，蛋白質變性程度越低，發(fā)制時的膨潤速度越快，復水性越好。真空冷凍干燥得到的干制品對蛋白質的變性作用最低，所以，復水后產(chǎn)品質量最好。

蛋白質在遠離其等電點的情況下水化作用較大，所以，許多原料采用堿發(fā)制。堿性蛋白質容易產(chǎn)生有毒物質，要嚴格控制，并在發(fā)制完成后漂洗。堿是強的氫鍵斷裂劑，過度膨潤會導致制品喪失應有粘彈性和咀嚼性。

第五章 蛋白質的營養(yǎng)性質與食品加工

1、蛋白質的質量

蛋白質的質量主要取決于它的必要的氨基酸的組成和消化率。主要品種的谷類和豆類的蛋白質往往缺乏至少一種必需氨基酸。

2、消化率

蛋白質消化率的定義是人體從食品蛋白質吸收的氮占攝入的氮的比例。

動物性蛋白質與植物性蛋白質相比具有較高的消化率。一些因素影響著食品蛋白質消化率。

①蛋白質結構 天然蛋白質通常比部份變性蛋白質難水解完全。

②抗營養(yǎng)因子 多數(shù)植物分離蛋白和濃縮含有胰蛋白酶和胰凝乳蛋白抑制劑，抑制種子蛋白質的吸收。

③結合 蛋白質與多糖及食用纖維相互作用，也會降低他們的水解速度和徹底性。④加工 蛋白質經(jīng)受高溫和堿處理，會導致包括賴氨酸殘基在內(nèi)的一些氨基酸殘基發(fā)生化學變化，會降低蛋白質的消化率。

3、食品加工對蛋白質功能與營養(yǎng)價值的影響 ①熱處理的影響

大多數(shù)食品蛋白質只在較窄的溫度范圍內(nèi)才表現(xiàn)出生物或功能性質。從營養(yǎng)學角度來看，溫和的熱處理所引起的變化一般是有利的。

例如：熱可使酶失活，防止食品、色、味的不利變化。大豆、花生、菜豆等種子和葉片中存在蛋白質抑制劑，抑制蛋白質水解酶，影響pr的利用率，同時還可能造成食物中毒。

②低溫處理的影響

延緩微生物生長，抑制酶活性及化學反應。a、冷卻：蛋白質穩(wěn)定，微生物也抑制。

b、冷凍：肉類冷凍與解凍，組織及細胞膜破壞，酶被釋放，使蛋白質分解，但不會使蛋白質營養(yǎng)損失。魚蛋白很不穩(wěn)定，冷凍后，肌球蛋白變性，與肌蛋白反應，風味破壞。

③脫水的影響 目的在于保藏（1）傳統(tǒng)脫水（2）真空干燥（3）冷凍干燥（4）噴霧干燥（5）薄膜干燥 ④堿處理的影響

會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，尤其加熱過程中更嚴重。但分離、起泡、乳化要靠堿處理。

第三章 核酸的化學

核酸是由核苷酸組成的具有復雜三維空間結構的大分子化合物，是遺傳的物質基礎。核酸分為兩類，一類是脫氧核糖核酸（dna），主要存在于細胞核的染色質中，另一類是核糖核酸（rna）主要存在于細胞質中。rna按結構和功能不同又可分為三類：核糖體rna，信使rna和轉運rna。

第一節(jié) 核酸的化學組成核酸的分子由碳、氫、氧、氮、磷五種元素組成，磷元素在核算中含量恒定。dna平均含磷為99%，rna為%。

一、核算的基本組成單位——核苷酸

（一）核酸是大分子化合物，經(jīng)水解得到他的基本結構單位核苷酸，核苷酸可水解成核苷和磷酸。核苷可水解成戊糖和堿基（嘌呤和嘧啶）。

戊糖 核苷

核酸核苷酸 堿基 磷酸

（二）核苷酸的組成1、核苷

戊糖與堿基縮合形成的化合物稱為核苷。核苷分子中的核戊糖有兩種：核糖和脫氧核糖。為了與堿基中的c相區(qū)別，戊糖的c原子順序加“撇”

ho

ch2

o

ho

ch2

（核糖結構式）

核苷分子中的堿基分為嘌呤堿和嘧啶堿。嘌呤堿主要有腺嘌呤和鳥嘌呤，嘧啶堿主要有胞嘧啶、尿嘧啶、胸腺嘧啶。

5134

7n

534

嘌呤

2、核苷酸

嘧啶

核苷分子中戊糖環(huán)上羥基磷酸酯化，形成核苷酸。5’—核苷酸為主要存在的。

（三）核苷酸的連接方式——3’,5’磷酸二酯鍵

rna是核糖核苷酸鏈；dna是脫氧核糖核苷酸鏈。

三、體內(nèi)某些重要的核苷酸衍生物

凡含有一個磷酸基的核苷酸統(tǒng)稱為一磷酸核苷。

（一）多磷酸核苷

5’—核苷酸的磷酸還能與磷酸結合而生成二磷酸核苷和三磷酸核苷。如5’—腺苷酸可再加一個磷酸生成二磷酸腺苷，再加一個磷酸為三磷酸腺苷。（adp atp）p27

atp在能量貯存、釋放中起重要作用。

（二）環(huán)形核苷酸

3’,5’—環(huán)腺苷酸、3’,5’—環(huán)鳥苷酸。多種激素是通過camp、cgmp而發(fā)揮生理作用。

第二節(jié) 核酸的分子結構

一、dna的分子結構

（一）dna分子種核苷酸的排列順序稱為dna的一級結構。有兩條脫氧核糖核酸鏈組成，兩條鏈反向平行。兩條鏈上的堿基朝內(nèi)，同一水平上的一對堿基借堿基間形成的氫鍵互相連接，腺嘌呤（a）與胸腺嘌呤（a=t），鳥嘌呤與胞嘧啶（g=c）

這是堿基配對規(guī)律。

dna分子中的兩條鏈彼此成為稱為互補鏈，所有dna中磷酸和脫氧核糖的結構是相同的，dna種核苷酸順序可以用堿基順序代表。

（二）二級結構

（1）右旋的雙螺旋結構，螺旋直徑2nm

（2）堿基位于中央，相互平行且垂直于長軸，10個堿基升一圈。雙螺旋結構十分穩(wěn)定，維持穩(wěn)定性的主要事件基之間的堆積力，和氫鍵。

（三）三級結構

dna的雙螺旋結構的基礎上進一步形成的更高級的結構。

原核生物多為閉鏈環(huán)dna

真核生物dna三級結構與pr有關

二、rna的分子結構

（一）rna分子也是由3’,5’—磷酸二酯鍵連接形成。一分子rna有一條核糖核苷酸鏈組成。

（二）rna分子的鏈可以彎曲折疊，形成局部雙螺旋結構，雙螺旋區(qū)域腺嘌呤與尿嘧啶（a—u），鳥嘌呤與胞嘧啶（g—c），無法配對則以螺旋多的突環(huán)形式存在。

（三）三級結構

三級結構指在二級結構的基礎上，進一步卷曲成為三維空間結構。

第三節(jié) 核酸的性質

一、一般性質

（一）核酸的分子量大

其溶液的粘度大。

dna

rna

核酸屬于生物大分子物質?；铙w中dna多數(shù)為線性分子，分子量很大，相對分子量，一般在106~1012，為白色絮狀物。相對分子量較小，一般在104~105，為白色粉末。

（二）核酸的兩性電解質性質

磷酸基 兩性

堿基 磷酸基的酸性較強，故通常表現(xiàn)為酸性。在電場泳動，也可進行離子交換。

（三）紫外吸收性質

核苷、核苷酸、dna，rna都有吸收240—290nm紫外光的特性。不同堿基的特性不同，在不同的ph、濃度時吸收值也不同。

二、化學性質

（一）兩性電離

堿基接受質子帶正電荷，磷酸基團可進行酸性離解帶負電。

（二）變色反應

核酸中含有核糖和磷酸，它們與專一的化學試劑發(fā)生顏色反應。

三、核酸的變形、復性與分子雜交

（1）變性

核酸分子中雙螺旋區(qū)堿基對間的氫鍵，受到某種理化因素的作用而破裂變成單鏈的過程叫核酸的變性。

伴隨變性，核酸的紫外吸收值增加，增色效應dna的熱變性，不是隨溫度升高逐漸變化，而是在某溫度時，突然發(fā)生并完成。稱dna的熔點：70~80℃

（2）復性

變性dna在適當條件下，兩條彼此分開的互補單鏈可以恢復。

復性后的理化性質及生物活性也得到部分或全部恢復。（和蛋白質相同）

（3）分子雜交

不同來源的變性dna，若彼此之間有部分互補的核苷酸順序，當他們在同一溶液中進行熱變形并從高溫冷卻時，可以得到分子間部分配對的締合雙鍵。

不僅dna—dna，dna—rna，rna—rna

四、dna，rna的功能

（一）dna功能

（1）dna分子能自我復制

（2）dna是遺傳基因的載體

dna復制 信使rna（mrna）核糖體rna（rrna 轉移rna（trna pr

（二）rna的功能

（1）rrna使蛋白質生物合成的場所

（2）trna運送氨基酸的作用

（3）mrna由dna轉錄而合成，長鏈中有許多“三聯(lián)體”信息密碼，作為pr合成的模版。

五、核酸與食品加工

常作為食品營養(yǎng)強化劑，成人每天攝入核酸總量不超過2g。

1、改良食品加工的原料

2、改良微生物菌種性能

3、改良食品加工工藝

4、應用于生產(chǎn)保健食品有效成分

第三章 糖類

糖類是自然界中最豐富的有機物，它為人類的食品提供了某些期望的組織狀態(tài)，如口感和愉快的甜味。更重要的是它為人類提供了主要的膳食熱量——他供給人類的熱量占總攝入量的70%~80%。

第一節(jié) 糖類的分類、結構及存在一、糖類的分類

糖類分為單糖、低聚糖和多糖。

1、均一多糖和非均一多糖

根據(jù)分子組成特點，多糖分為均一多糖和非均一多糖。

同多糖是由一種單糖分子結合形成的高分子化合物，如淀粉、纖維素。

雜多糖是由不同單糖或單糖和單糖衍生物結合形成的高分子化合物，如半纖維素，果膠。

2、復合糖

由糖和非糖物質結合成的復合物。如：糖類與脂類結合形成糖脂，糖與pr結合形成糖蛋白。

二、糖類物質的主要結構

1、單糖分子的主要結構

（1）手征性，對映異構

手征性c簡稱手性c

eb

e

（2）d型糖和l型糖

cho

hchooh

hohch2ohch2oh *為手性c

倒數(shù)第二號c的官能團在右側者為d型，反之為l型。

hhoh

hhohhohch2ohoh

d—葡萄糖（醛型）

（3）單糖的環(huán)狀結構

h

ho和—oh發(fā)生加成反應。d—葡萄糖科環(huán)化成多種形式的結構。

ohhch2ohho（五元環(huán)）

hhoh

ohohhch2ohhooh（六元環(huán)）

hoh 半縮醛羥基（c1的羥基）d、l構型中決定構型的羥基在同側為α型，反之為β型。

ch2oh

h

h

ch2oh

ho

o

h

ohoh

oh

hohhoh

α—d—葡萄糖

ch2oh

h

oh

ch2oh

ho

o

oh

ohoh

h

h

ohhhoh

hoh

β—d—葡萄糖

2、低聚糖分子的結構

在酸性條件下與醇法生反應，失水后形成糖苷。

ch2oh

h

h

h

ch2oh

h

+roh

ohoh

h

oh

+

ohoh

h

o

r

+h2o

ohoh

r為糖苷配基，r與糖基和氧之間的結合方式稱為糖苷鍵。

3、多糖的分子結構

p79

多糖有兩種結構，及直鏈多糖和支鏈多糖。

三、糖類在食品中的存在。

糖類廣泛存在于天然植物食品中，其中淀粉是人類消費的主要食品。多數(shù)天然植物食品，如蔬菜和水果中所含氮糖和低聚糖較少。

注意：不同成熟度的同種植物中各類糖含量是不同的。

糧食作物一般在成熟后收獲，主要是為了使果實中的單糖和低聚糖盡可能轉化為淀粉。水果一般在成熟前采摘，是為了在貯藏期間，與后熟有關的酶促過程使貯藏淀粉轉變成的低聚糖和單糖。

第二節(jié) 糖類的性質及應用

一、糖類的物理性質及應用

1、旋光性

通過光柵后只有一個振動方向的光波叫平面偏振光，簡稱偏光。偏光前進的方向與光波振動的方向構成的平面叫振動面，與振動面垂直的平面叫偏振面。物質使偏光的偏振面向左或右旋轉一定角度的能力，叫物質的旋光性。右旋“+”，左旋“一”

2、糖的旋光性及應用

糖分子中都有不對稱碳原子，因此，其溶液右旋光性，在一定條件下測定一定濃度糖溶液的旋光性，可計算比旋光度。

根據(jù)糖的比旋光度可鑒別糖的純度。

3、甜度

各種單糖和低聚糖都有一定的甜味，而多糖則無甜味。

名稱 相對甜度 蔗糖 果糖 葡萄糖 木糖

規(guī)定蔗糖溶液的甜度為1，以此為基準。

3、溶解性、吸濕性與結晶性

單糖易溶于水，低聚糖和多糖有些能溶于水，有些則不溶。蔗糖、麥芽糖、葡聚糖都溶于水，乳糖難溶于水，淀粉不溶于水。

凡是能溶于水的糖都有吸濕性，如單糖中的果糖和二糖中的蔗糖都有很高的吸濕性。此外，水溶性很小甚至不溶于水的湯有些也有吸濕性，如淀粉。

糖的吸濕性，可使糖從食品中溶解出來，故含糖多的食品容易潮解。由于糖的結晶性，在溫度降低時，潮解后的糖又結晶出來。如柿餅上經(jīng)常出現(xiàn)的“白粉”，就是糖吸濕后又重新析出的結果。

4、滲透壓

食糖在糖腌果蔬食品中達50%左右時，食糖腌制品具有較高的滲透壓，有效的發(fā)揮著抑制微生物的作用。糖含量高時甚至可造成微生物的大量失水而死亡。只要糖制品不接觸空氣，不受潮，其含糖量不因襲潮而稀釋，就可以久貯不壞。

二、糖類的化學性質及應用

1、氧化反應

所有的單糖都是還原糖，易被氧化成酸。

以葡萄糖為例，因反應條件不同，有三種方式氧化

溴水（弱）

hooc—（choh）4—ch2oh葡萄糖酸 cho—(choh)4—ch2oh hooc—（choh）4—cooh葡萄糖二酸 hoc—(choh)4—cooh葡萄糖醛酸

2、還原反應

h

hoh

ohhoh

cho

h

hohhoh

ch2oh

hoh2c

oh

hoh2c

ohohh

d—葡萄糖 d

山梨醇是一種保濕劑，甜度僅是蔗糖的50%

三、多糖

1、淀粉

.—山梨糖醇

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