飯店工作總結(jié)精華

飯店工作總結(jié)。

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飯店工作總結(jié)(篇1)

如何搞好經(jīng)營(yíng),目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻.餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

比去年的＿＿＿＿＿元,全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元.增長(zhǎng)＿＿＿＿＿元,增長(zhǎng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)利息＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,定額上交年任務(wù)為38元）

二、今年完成的主要工作:

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案.調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38元,比去年的32元,上升6元,上升率為1為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,依照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(zhǎng)率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系.

由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,1.健全管理機(jī)構(gòu).全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

由于制度的完善,2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等.會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種.每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

環(huán)節(jié)多,4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì).一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于供認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

全面抓好服5.提高綜合接待能力。今年.

出品質(zhì)量,務(wù)規(guī)范.使接待能力大大提高。做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

發(fā)展增收渠道,（

生意難做的情況下,今年在餐飲業(yè)不景氣.餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不時(shí)探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（準(zhǔn)備中）

開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),第二.餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

全年開展促銷活動(dòng)八次,第三.讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款1優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

營(yíng)業(yè)部與出品部,第四.根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

（四）全員公關(guān).

大小會(huì)議上,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓.經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他珍貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí).節(jié)約費(fèi)用開支。

增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)利息控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性.并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》辦公用品領(lǐng)用制度》物品申購(gòu)制度》財(cái)務(wù)審核稽查制度》收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省利息三萬(wàn)多元。

（六）做好政治思想工作.

關(guān)心員工,餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用.激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。

參與酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法競(jìng)賽、技能競(jìng)賽、象棋競(jìng)賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),1.組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽.學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。各項(xiàng)競(jìng)賽活動(dòng)中,都取得較好的成果,其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

春游,2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng).外出觀賞學(xué)習(xí)1

各類型座談會(huì)婦女會(huì)家訪探望病員2.

使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,通過(guò)各種活動(dòng).團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約。

（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度.

餐飲部招聘新員工,1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度.符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不時(shí)空虛隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng),領(lǐng)班。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)解聘,全年共處罰員工1由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次,2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果.成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展推銷手冊(cè)、服務(wù)知識(shí)、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識(shí)、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識(shí)、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、平安衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)達(dá)20次。

（八）重視食品衛(wèi)生.

健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,1.重視食品衛(wèi)生.成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品蛻變而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組,2.抓好平安防火工作.落實(shí)各分部門平安防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹平安第一,預(yù)防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的頤養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）依照星級(jí)規(guī)范.美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

主要是:二樓東廳的改造,全年增加設(shè)施總投資30萬(wàn)元.二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在問(wèn)題:

1.上菜較慢。出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定.

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。3.防盜工作還做得比較差.

四、明年的設(shè)想:

1.創(chuàng)出十款招牌菜式。提高出品的質(zhì)量.

2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

3.提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)規(guī)范管理.

4.開設(shè)餐飲連鎖分店.（WWW.wei508.CoM 實(shí)用文書網(wǎng)）

飯店工作總結(jié)(篇2)

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好!

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力，較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

一. 中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率：

06年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，出品成本率 37.8% 達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200.

二.經(jīng)營(yíng)方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 如

1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。

2.5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。

4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.

9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒。

5.11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長(zhǎng)春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來(lái)，受到客人好評(píng)。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。

通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。

三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2.認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻?yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。

3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：

A 、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。

B 、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、 去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。

E、 請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴。

飯店工作總結(jié)(篇3)

xx年，在飯店總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)下，營(yíng)銷部全體員工認(rèn)真落實(shí)營(yíng)銷工作會(huì)議精神，本著 “克服困難，勇于競(jìng)爭(zhēng) ”的精神，以完成經(jīng)濟(jì)任務(wù)為目標(biāo)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新銷售模式，全力以赴,盡心盡職，在受改制影響和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況下，為完成飯店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)任務(wù)作出了不懈的努力，在經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)開拓等方面均取得了一定的成績(jī)?，F(xiàn)將主要完成工作總結(jié)如下：

一、 實(shí)際經(jīng)營(yíng)收入：

1-11月飯店實(shí)現(xiàn)會(huì)議室收入21.22萬(wàn)元，比同期+8.99%，客房總營(yíng)收1531.91萬(wàn)元，出租率62.45%，平均房?jī)r(jià)332.68元/間天，revpar207.73元。去年同期客房總營(yíng)收1542.37萬(wàn)元，出租率57.43%，平均房?jī)r(jià)364.48元/間天，revpar209.32元;同比營(yíng)收-0.68%，出租率+8.74%，平均房?jī)r(jià)-8.72%，revpar-0.76%.處于略降水平。與完成全年1700萬(wàn)客房營(yíng)收還有一定的差距。.綜合上海同檔次飯店同期的經(jīng)營(yíng)情況比較，上海市三星級(jí)飯店的出租率56.3%，同比-5.74%，平均房?jī)r(jià)327.85元/間天，同比-1.41%，revpar184.58元/間天，同比-7.06%。呈現(xiàn)出租率和平均房?jī)r(jià)雙雙下降的局面。我店與上海同檔次飯店相比，出租率+10.92%，平均房?jī)r(jià)+1.47.0%， revpar+12.54%。處于上海同檔次飯店經(jīng)營(yíng)較好水平，客房營(yíng)收列__區(qū)8家三星級(jí)飯店第2位。

二、 __年飯店面臨的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)

1、上海飯店業(yè)__年形勢(shì)總體是供過(guò)于求，__年新增客房空余1__間,加上__年的結(jié)余，巨大的空房率給各酒店經(jīng)營(yíng)持續(xù)加壓，市場(chǎng)形勢(shì)十分嚴(yán)峻，近乎所有星級(jí)飯店特別是三星級(jí)飯店被迫降價(jià)以爭(zhēng)取市場(chǎng)份額。在6-8月份，四五星級(jí)飯店也一度降價(jià)至400-800元/間夜(含早餐)爭(zhēng)奪中低端客源市場(chǎng) ，__年平均房?jī)r(jià)和出租率雙下降局面在所難免，尤其是以三星級(jí)下降幅度最大。

2、經(jīng)濟(jì)型酒店迅猛發(fā)展使三星級(jí)飯店受沖擊最大，以__區(qū)為例：經(jīng)濟(jì)型酒店和社會(huì)旅館分別從__年底的9家和3家增加到17家和8家，增長(zhǎng)117%，這些市場(chǎng)新入者客房性價(jià)比高,以低于三星級(jí)飯店的平均房?jī)r(jià)吸引我店的傳統(tǒng)客源，三星級(jí)飯店已經(jīng)持續(xù)處于被邊緣化的境地。處于我店周邊同等檔次和規(guī)模的__灣大酒店、__大飯店被迫改變經(jīng)營(yíng)方式，將部分客房改成商務(wù)樓以應(yīng)對(duì)客房出租率下降的局面。經(jīng)濟(jì)型酒店由于過(guò)度擴(kuò)張，其出租率也呈下降趨勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

3 上海市中心城區(qū)的飯店的經(jīng)營(yíng)好于其它區(qū)域的飯店 ，1-11月__ 區(qū)旅游飯店客房營(yíng)收在全市19個(gè)區(qū)中占第8名，客房出租率占第4名，平均房?jī)r(jià)卻占第12名，名列倒數(shù)第7，屬于中低端市場(chǎng)，陷入惡性降價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的尷尬境地。八家三星飯店的客房營(yíng)收和上海市三星級(jí)飯店一樣與去年同期相比處于整體下滑中。我店的情況略好于其它飯店。

4、我店的主要設(shè)施客房及會(huì)議室進(jìn)一步老化，綜合競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)下降，加之受改制因素影響，飯店在經(jīng)營(yíng)方式和硬件設(shè)施更新上難有作為，不能更好的適應(yīng)市場(chǎng)的變化，尤其是低區(qū)客房和會(huì)議設(shè)施的陳舊致使傳統(tǒng)客源市場(chǎng)流失，散客流失更加嚴(yán)重，據(jù)飯店?duì)I業(yè)日?qǐng)?bào)表顯示低區(qū)客房收入比去年同期下降20.59%，團(tuán)隊(duì)收入同比下降14.8%。

三、飯店和營(yíng)銷部所采取的措施

面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)，總經(jīng)理室多次召集會(huì)議研究對(duì)策，我們根據(jù)飯店?duì)I銷工作會(huì)議精神，制定以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向的工作計(jì)劃，采取積極有效措施，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

1、在總經(jīng)理室領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展質(zhì)量管理年活動(dòng)，始終抓住服務(wù)質(zhì)量不放松，堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)為重，堅(jiān)持服務(wù)營(yíng)銷，多角度銷售，全方位以賓客為中心，從而為經(jīng)營(yíng)奠定良好的氛圍。 雖受改制影響，但服務(wù)質(zhì)量波動(dòng)不大，仍能保持較好的服務(wù)水平，得以彌補(bǔ)硬件上的不足。

2、飯店年初實(shí)行了免費(fèi)上網(wǎng)、住宿免費(fèi)停車、將部分客房改為豪華大床房，套房增添娛樂(lè)健身設(shè)施、會(huì)議室增添了投影儀等設(shè)備，最大限度整合有限資源，穩(wěn)定了客源，賓客投訴大幅減少。3、會(huì)議室與婚宴訂餐沖突減少，年初飯店與餐廳承包者協(xié)調(diào)達(dá)成會(huì)議室使用協(xié)議，周六盡可能不使用會(huì)議室作為婚宴場(chǎng)地，使得飯店在今年接待會(huì)議批次有較大幅度的增加

4、總經(jīng)理室充分授權(quán)，營(yíng)銷部能夠運(yùn)用靈活的價(jià)格政策積極參與經(jīng)濟(jì)型酒店和周邊酒店的競(jìng)爭(zhēng)。營(yíng)銷部每月了解本市酒店的市場(chǎng)情況和周邊酒店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，積極采取相應(yīng)的對(duì)策。

5、飯店實(shí)行積極的營(yíng)銷激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)了營(yíng)銷人員和總臺(tái)人員的積極性。定期電話拜訪、網(wǎng)上聯(lián)系成為日常工作的一部分 ，營(yíng)銷部共外出拜訪客戶1230多人次，走訪3300多家單位，新簽協(xié)議240家，總臺(tái)人員配合營(yíng)銷部向客戶推銷積分卡，使飯店的有效協(xié)議客戶達(dá)1200多家，并與協(xié)議客戶維持了良好的合作關(guān)系，07實(shí)際協(xié)議收入達(dá)565.85萬(wàn)元。

6、積極創(chuàng)新營(yíng)銷手段，拓寬、穩(wěn)定銷售渠道。定期開展“滿意+驚喜”酬賓促銷活動(dòng)，向目標(biāo)客戶發(fā)送促銷短信6000余條，回頭客明顯增多;加強(qiáng)客源管理，利用各種資源，及時(shí)更新發(fā)布網(wǎng)上信息進(jìn)行市場(chǎng)推廣，積極和目標(biāo)客戶交流、溝通，跟蹤、鎖定、服務(wù)目標(biāo)顧客，把握市場(chǎng)信息;加強(qiáng)與訂房中心合作、通過(guò)上調(diào)網(wǎng)上售價(jià)和傭金標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)先升級(jí)、隨時(shí)調(diào)整保留房、階梯獎(jiǎng)勵(lì)等手段吸引訂房中介向我店輸送散客，1-11月份，實(shí)現(xiàn)客房營(yíng)收150.5萬(wàn)元同比+6.52%，完成指標(biāo)88.53%;年初確定了以招攬會(huì)議為重點(diǎn)的營(yíng)銷計(jì)劃取得成效，靈活利用返傭機(jī)制爭(zhēng)取到部分中介的會(huì)議和培訓(xùn)會(huì)議，通過(guò)促銷穩(wěn)定了電力會(huì)議市場(chǎng)、政府招商會(huì)議等，我店充分利用現(xiàn)有的會(huì)議設(shè)施和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完善了上網(wǎng)功能，成功接待了__會(huì)議，__會(huì)議，__會(huì)議等等綜合性消費(fèi)會(huì)議，為了彌補(bǔ)會(huì)議室的不足，兄弟部門想方設(shè)法克服困難，共將86間套房改變成會(huì)議室，滿足了客人的需要，成為彌補(bǔ)營(yíng)收的重要因素。今年截止11月份，共接待各類型會(huì)議182批次，其中上海地區(qū)會(huì)議110 批次，較去年增加40批次 ;江蘇地區(qū)會(huì)議46 批次，安徽地區(qū)會(huì)議5批次，北京地區(qū)會(huì)議11批次，會(huì)議房費(fèi)實(shí)際總收入210.87萬(wàn)元，較去年同期增長(zhǎng)32.54%，團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)這一塊，通過(guò)上門拜訪了120多家旅行社，41家旅行社向我店輸送客源，改變了客源結(jié)構(gòu)，增加日本團(tuán)、印尼團(tuán)和匈牙利團(tuán)、俄羅斯團(tuán)、澳大利亞團(tuán)等并開辟內(nèi)賓團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)等，使得1-11月團(tuán)隊(duì)房數(shù)基本維持了去年的水平，但由于平均房?jī)r(jià)的下降幅度較大，團(tuán)隊(duì)客房收入148.38萬(wàn)元，較去年同期減少16.84%，完成指標(biāo)73.8%，平均房?jī)r(jià)197.2元/間天，同比-19.65%。

綜上所述在嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)下，我1—11月份散客和團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)收入雖然下降幅度較大，使客房總營(yíng)收同比下降0.68%，但由于中介訂房、會(huì)議等收入有了較大幅度的增長(zhǎng)，使得客房總營(yíng)收略降。客房總營(yíng)收在本區(qū)排名第二，平均房?jī)r(jià)排名第一，出租率排名第二，revpar排名第二。

三、營(yíng)銷部存在的問(wèn)題

1、上半年對(duì)于市場(chǎng)嚴(yán)峻的形勢(shì)認(rèn)識(shí)不足，針對(duì)市場(chǎng)變化在產(chǎn)品和價(jià)格上應(yīng)對(duì)不及時(shí)。

2、營(yíng)銷隊(duì)伍未受到過(guò)現(xiàn)代營(yíng)銷理論的系統(tǒng)培訓(xùn)，捕捉信息和預(yù)測(cè)市場(chǎng)的能力較弱，營(yíng)銷人員的知識(shí)和能力需進(jìn)一步加強(qiáng)。

3、設(shè)備設(shè)施的嚴(yán)重老化難以應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，江蘇地區(qū)的會(huì)議市場(chǎng)流失嚴(yán)重。散客流失更加嚴(yán)重。

4、網(wǎng)速慢成為新的投訴焦點(diǎn)。

營(yíng)銷部xx年工作計(jì)劃

xx年飯店面臨的形勢(shì)：xx年全市酒店競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)相當(dāng)激烈，“粥多僧少”的現(xiàn)象雖因奧運(yùn)會(huì)的舉辦有階段性的明顯改善，其余時(shí)段削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)仍會(huì)持續(xù)。在08新建酒店相繼開業(yè)后，團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，散客市場(chǎng)保持平衡，會(huì)議市場(chǎng)潛力很大。

一、有利因素

1、xx年我國(guó)經(jīng)濟(jì)又好又快繼續(xù)高速增長(zhǎng)，尤其是長(zhǎng)三角地區(qū)已經(jīng)形成一個(gè)以上海為中心的城市帶，跨國(guó)公司數(shù)量驚人，500強(qiáng)中有400多家落戶，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)大型企業(yè)最重要的集聚地，商務(wù)活動(dòng)密集有利于商務(wù)酒店的發(fā)展。2、法定假日增加一天，五一黃金周改革，在旅游旺季增加清明節(jié)，端午節(jié)，中秋節(jié)等小黃金周，增加了公眾的閑暇時(shí)間，國(guó)家近年來(lái)實(shí)行有利于職工工資增長(zhǎng)的政策，使得人民收入穩(wěn)定增長(zhǎng)，將帶來(lái)激增的國(guó)內(nèi)旅游人潮。

3、萬(wàn)眾期待的奧運(yùn)明年8月8日將在北京成功舉辦。上海是重要出入口岸，又是四個(gè)分賽場(chǎng)之一-----球賽場(chǎng)，過(guò)往留夜的客流量將會(huì)有很大的增長(zhǎng)，上海酒店業(yè)機(jī)會(huì)巨大。因北京將舉辦奧運(yùn)，酒店客房?jī)r(jià)格暴長(zhǎng)，相當(dāng)多的中小型會(huì)議活動(dòng)和旅游團(tuán)體有可能移師上海，使上海酒店受益。奧運(yùn)結(jié)束后舉國(guó)上下籌辦世博，一些舉辦地兩可的活動(dòng)和展會(huì)會(huì)傾向于落戶上海，到__年，上海將成為客流匯聚的中心，上海的酒店將迎來(lái)一個(gè)持續(xù)的客情高峰。

4、本酒店地理位置好，在普陀區(qū)知名度高，是一家綜合性商務(wù)酒店，部分房間在__年底裝修過(guò)，定價(jià)相對(duì)合理，部分優(yōu)惠政策能夠滿足客人的需求。本區(qū)的銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)搬遷和真如副中心的開工建設(shè)，使周邊形成一個(gè)新型商務(wù)圈，飯店附近的地鐵線路在__之前建成通車將大大改善飯店周邊的交通狀況。80000平方米的綠地建設(shè)將美化飯店的周圍環(huán)境，有利于飯店接待檔次的提高。

二、不利因素

1、 本酒店產(chǎn)品設(shè)施老化，性價(jià)比低，難以適應(yīng)市場(chǎng)的要求。經(jīng)濟(jì)型的酒店發(fā)展很快，價(jià)格低廉，占據(jù)的市場(chǎng)份額逐步增大，進(jìn)一步搶奪本酒店的中低端客源市場(chǎng)，很難同經(jīng)濟(jì)型酒店競(jìng)爭(zhēng)。

2、本區(qū)高端酒店__假日酒店和即將開業(yè)的__麗笙酒店挾國(guó)際飯店集團(tuán)的管理優(yōu)勢(shì)占據(jù)本區(qū)的中高端市場(chǎng)，本酒店屬分包經(jīng)營(yíng)，各部門間的配合有待協(xié)調(diào)，會(huì)議室數(shù)量、規(guī)模有限，設(shè)施陳舊，功能過(guò)于簡(jiǎn)單，與飯店的功能定位有較大的差距，滿足不了賓客的高檔次的需求。

3、飯店因受改制影響，不確定因素多，難以有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。

三、xx年我店的對(duì)策和計(jì)劃

1、全年客房收入預(yù)算指標(biāo)1710萬(wàn)元，會(huì)議室收入22萬(wàn)元，營(yíng)銷部將根據(jù)飯店下達(dá)的客房營(yíng)收指標(biāo)，制訂__年?duì)I銷部銷售任務(wù)計(jì)劃，確定以商務(wù)散客為主，會(huì)議和旅游團(tuán)隊(duì)并重的策略開展?fàn)I銷活動(dòng)。

2、全面拓展商務(wù)協(xié)議客戶，建立完善的客戶檔案，營(yíng)銷人員實(shí)行工作日記制度，每工作日完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個(gè)聯(lián)絡(luò)電話的二、三、四工作步驟，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶。對(duì)賓客按簽約重點(diǎn)客戶，會(huì)議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類建檔，定期和不定期對(duì)客戶進(jìn)行銷售拜訪，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日，通過(guò)電話、發(fā)送信息等平臺(tái)為客戶送去祝福和禮品，加強(qiáng)與客戶的感情交流，擴(kuò)大協(xié)議客戶數(shù)量，鞏固市場(chǎng)份額。

3、開展培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶的計(jì)劃。使用?？蛢?yōu)惠、快速登記和結(jié)賬、記錄常客以往信息提供個(gè)性化的住店服務(wù)、生日慰問(wèn)卡等形式，針對(duì)會(huì)員推出了"10+1"的促銷活動(dòng)。適時(shí)開展一些獎(jiǎng)勵(lì)常客的回報(bào)活動(dòng)，繼續(xù)開展以“滿意+驚喜”為主題的優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，擴(kuò)大?？椭艺\(chéng)客戶的數(shù)量，對(duì)常客可采用免登記、打折優(yōu)惠、贈(zèng)送禮品、鮮花、水果等形式，進(jìn)一步培養(yǎng)顧客對(duì)飯店的忠誠(chéng)度。

4、開展一系列迎接奧運(yùn)、世博為主題的促銷活動(dòng)，重點(diǎn)開發(fā)會(huì)議和旅游團(tuán)隊(duì)，選擇時(shí)機(jī)到客源目的地進(jìn)行促銷，特別是江浙地區(qū)的會(huì)議團(tuán)體和旅行社的促銷。

5、制定業(yè)績(jī)考核管理辦法，將營(yíng)銷部人員的工薪發(fā)放與飯店指標(biāo)相結(jié)合，同時(shí)營(yíng)造一個(gè)和諧、積極的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。做好會(huì)議客戶跟蹤工作(有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟)。 以月度營(yíng)銷任務(wù)完成情況及工作日記綜合考核營(yíng)銷人員。6、整合各種會(huì)議資源，把會(huì)務(wù)接待做成特色，做成專業(yè)。

7、做好市場(chǎng)調(diào)查及促銷活動(dòng)策劃。專人負(fù)責(zé)收集分析上海市和本區(qū)酒店的信息，了解掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)策略，做到知己知彼，制定出適合本飯店的階段性競(jìng)爭(zhēng)計(jì)劃。

8、密切合作，主動(dòng)協(xié)調(diào)。根據(jù)賓客的需求，主動(dòng)與飯店其他部門密切聯(lián)系，互相配合，充分發(fā)揮飯店整體營(yíng)銷活力，做到全員營(yíng)銷，服務(wù)營(yíng)銷，為飯店創(chuàng)造最佳效益。爭(zhēng)取推行旅游團(tuán)隊(duì)和會(huì)議團(tuán)隊(duì)早餐優(yōu)惠，提高飯店的網(wǎng)速，實(shí)行四免(免費(fèi)上網(wǎng)、免費(fèi)打電話、免費(fèi)洗燙襯衫、免費(fèi)停車)等。

9、積極開展在新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的廣告宣傳，運(yùn)用現(xiàn)代科技推介飯店，及時(shí)更新飯店的網(wǎng)站，有效的展示飯店的形象和服務(wù)，使媒體、英特網(wǎng)更好地為飯店服務(wù)，高效率的銷售飯店產(chǎn)品，提高經(jīng)濟(jì)效益和管理水平。

四、對(duì)飯店xx年工作的建議

1、迫切改善飯店的硬件設(shè)施，特別是低區(qū)客房和會(huì)議設(shè)施，利用改造的時(shí)機(jī)增加一個(gè)60—80人的會(huì)議室，增加商務(wù)客人的需求，實(shí)行四免：免費(fèi)停車、免費(fèi)洗燙襯衫、免費(fèi)上網(wǎng)、免費(fèi)打電話，同時(shí)提高網(wǎng)速，商務(wù)購(gòu)物中心增加掃描儀和寬口打印機(jī)等，積極應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)廣告投入，穩(wěn)定客源渠道。

2、實(shí)行一系列優(yōu)惠政策，滿足。

3、繼續(xù)開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，開展全員營(yíng)銷，全面推行“賓客至上”的服務(wù)理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，在星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)，提高賓客的滿意度。全方位為顧客著想和服務(wù)，從而為經(jīng)營(yíng)奠定良好的基礎(chǔ)。

4、主動(dòng)接受奧運(yùn)的輻射，抓住一切有利時(shí)機(jī)促進(jìn)飯店的宣傳和銷售。

xx年，營(yíng)銷部全體員工在飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，將依托飯店的服務(wù)特色和兄弟部門的鼎力支持，立志抓住奧運(yùn)在我國(guó)舉辦的有利時(shí)機(jī)，超前營(yíng)銷，勇于創(chuàng)新，迎難而上，勤奮工作，全身心投入酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中去，為完成飯店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)而努力奮斗。

飯店工作總結(jié)(篇4)

飯店經(jīng)營(yíng)工作總結(jié)

作為一家飯店的經(jīng)理，經(jīng)營(yíng)工作是非常繁瑣且復(fù)雜的。在過(guò)去的一年中，我親歷了太多的挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)，也累積了寶貴的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)。此次總結(jié)旨在從四個(gè)方面進(jìn)行分析，總結(jié)本飯店的經(jīng)營(yíng)工作并提高管理水平。

一、 營(yíng)銷策略

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，飯店?duì)I銷策略是推動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展的重要因素之一。我從以下幾個(gè)方面的營(yíng)銷行動(dòng)總結(jié)本飯店的經(jīng)驗(yàn)：

一、品牌塑造：飯店需要注重形象和信譽(yù)的形成，打造具有差異化的產(chǎn)品特色。比如本飯店的星空主題和西夏文化主題，以及推出特色套餐，受到了廣大消費(fèi)者的味蕾和視覺的雙重享受。

二、渠道拓展：除了線下宣傳，我們還在微信公眾號(hào)、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等多個(gè)平臺(tái)進(jìn)行了推廣。其中，微信公眾號(hào)成為了我們推廣最成功的渠道，活躍用戶量逐步增長(zhǎng)，轉(zhuǎn)化率也大大提高。

三、客戶轉(zhuǎn)化：飯店需要從客戶的需求出發(fā)，通過(guò)不同的手段和渠道，促進(jìn)各類用戶對(duì)產(chǎn)品的購(gòu)買和使用。我們采取的是一張卡通賀卡+優(yōu)惠券的方式，專門向客人賀生日。這個(gè)方法大大提高了客戶忠誠(chéng)度和消費(fèi)頻率。

二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)質(zhì)量是飯店生存和發(fā)展的命脈，良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)素養(yǎng)能夠讓用戶心甘情愿地消費(fèi)。為此，本飯店重視工作人員的培訓(xùn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制定，來(lái)實(shí)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量的整體提升。表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

一、員工培訓(xùn)：飯店員工的培訓(xùn)要做到全面、深入、高效。“四步服務(wù)”、“3Q服務(wù)”都做到了深入人心。

二、產(chǎn)品組合：飯店需要提供具備特色和實(shí)用價(jià)值的產(chǎn)品。比如本飯店根據(jù)自身特色推出了餐飲加住宿的套餐，以及免費(fèi)WiFi，等待出行的客人很方便。

三、環(huán)境建設(shè)：餐廳的整體環(huán)境也很關(guān)鍵，餐桌的擺放要有合理的布局，不僅使顧客感到舒適，同時(shí)也符合固定的服務(wù)規(guī)范。

三、成本控制

成本控制是飯店管理的重要組成部分。這對(duì)于飯店的良性運(yùn)轉(zhuǎn)來(lái)說(shuō)更為重要。我們必須嚴(yán)密控制各類成本，以確保飯店的盈利性。成本控制的主要手段在于，從財(cái)務(wù)、采購(gòu)、人員管理等多個(gè)角度對(duì)成本進(jìn)行嚴(yán)格控制。

四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

飯店的管理離不開一個(gè)團(tuán)結(jié)和有力的團(tuán)隊(duì)，而我們的團(tuán)隊(duì)也在不斷地壯大，不斷成長(zhǎng)。

一、員工激勵(lì)：優(yōu)秀的員工激勵(lì)措施旨在提高員工的積極性、創(chuàng)造性和團(tuán)隊(duì)精神。我們將激勵(lì)措施與員工績(jī)效考核、團(tuán)隊(duì)合作等方面結(jié)合起來(lái)，真正激發(fā)員工的活力和創(chuàng)造力。

二、溝通和互動(dòng)：良好的溝通和互動(dòng)是飯店管理團(tuán)隊(duì)的重要組成部分。我們通過(guò)各種內(nèi)外部渠道，及時(shí)向員工傳遞飯店相關(guān)政策、工作信息和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，增強(qiáng)員工的歸屬感和責(zé)任感。

三、復(fù)盤匯總：我們每月對(duì)不同角色的員工工作情況進(jìn)行一次歸納統(tǒng)計(jì)，以及每季度舉辦一次團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)。這些活動(dòng)都對(duì)團(tuán)隊(duì)建設(shè)起到了重要的促進(jìn)作用。

總之，飯店經(jīng)營(yíng)工作要做到營(yíng)銷策略明確、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)高效、成本控制優(yōu)秀、團(tuán)隊(duì)建設(shè)和諧，需要追求卓越、不斷提高。所有相關(guān)方面的努力都將使得飯店業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)展，維持良好的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。

飯店工作總結(jié)(篇5)

飯店經(jīng)營(yíng)是一個(gè)高度精細(xì)化的行業(yè)，需要有卓越的管理和執(zhí)行能力才能取得成功。在本篇文章中，我們將探討一些重要的觀點(diǎn)和主題，以幫助飯店經(jīng)營(yíng)者更好地理解并精確開展工作。

一、人才管理是成功的關(guān)鍵

飯店經(jīng)營(yíng)行業(yè)需要高素質(zhì)的人才來(lái)推動(dòng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。這意味著招聘、培訓(xùn)和保留優(yōu)秀員工是在飯店經(jīng)營(yíng)中非常重要的三個(gè)環(huán)節(jié)。

招聘選手的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)崗位特點(diǎn)和職責(zé)要求，設(shè)計(jì)合適的筆試、面試等考核程序。對(duì)于合適的人選，應(yīng)給予適當(dāng)?shù)男匠旰透＠?，以鼓?lì)員工更加積極地工作。同時(shí)，需要一個(gè)完整、清晰、與市場(chǎng)趨勢(shì)相適應(yīng)的薪酬體系，為員工提供。

當(dāng)員工進(jìn)入飯店后，就需要對(duì)其進(jìn)行合適的培訓(xùn)和指導(dǎo)。包括服務(wù)、廚藝、溝通、處理緊急情況和衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，健全的培訓(xùn)可以幫助員工快速適應(yīng)工作環(huán)境，并為公司的業(yè)務(wù)流程提供高質(zhì)量的服務(wù)。此外，還需要持續(xù)改善薪酬和福利制度，以促進(jìn)員工保留，從而優(yōu)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

保留優(yōu)秀員工是飯店經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)之一。要想保留人才，必須讓員工感受到公司對(duì)他們的價(jià)值感知。這一點(diǎn)需要經(jīng)常進(jìn)行溝通和反饋，并針對(duì)不同員工因材施教。此外，還可以通過(guò)提供福利、職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)等方式，鼓勵(lì)員工積極貢獻(xiàn)和奮斗。

二、定位市場(chǎng)需求、挖掘客戶潛力

定位市場(chǎng)需求和挖掘客戶潛力是飯店經(jīng)營(yíng)中非常重要的兩個(gè)方面，是飯店能否長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素。

要引領(lǐng)市場(chǎng)需求，需要及時(shí)關(guān)注市場(chǎng)信息，包括同行情報(bào)、消費(fèi)者關(guān)懷和其他市場(chǎng)趨勢(shì)。積極創(chuàng)造新型的服務(wù)模式、產(chǎn)品和品牌，創(chuàng)新在酒店市場(chǎng)的根本，可以從中獲益甚多。

另一方面，挖掘客戶潛力是一項(xiàng)涉及影響廣大客戶的創(chuàng)新型工作。飯店管理需要統(tǒng)計(jì)和分析顧客的數(shù)據(jù)，對(duì)聚集客戶和個(gè)體的需求進(jìn)行分析。有了這些數(shù)據(jù)，飯店就可以提出新的解決方案，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品，滿足顧客的需求，更有可能在市場(chǎng)中獲得成功。

三、營(yíng)銷和銷售的重要性

營(yíng)銷和銷售是現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素，在創(chuàng)造全新的客戶基礎(chǔ)和提高市場(chǎng)份額方面具有重要意義。換句話說(shuō)，營(yíng)銷和銷售需要在以顧客為中心的服務(wù)理念下，進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃、產(chǎn)品創(chuàng)新和銷售策略的制定。

在制定銷售策略時(shí)，必須充分了解飯店的定位和市場(chǎng)需求。這包括制定各種促銷活動(dòng)、宣傳和廣告，以及招攬一些業(yè)務(wù)合作伙伴等。

在實(shí)施營(yíng)銷計(jì)劃時(shí)，需要有足夠的預(yù)算來(lái)投資營(yíng)銷活動(dòng)。實(shí)施這些計(jì)劃的目的是吸引顧客、提高銷售量、增加利潤(rùn)并保持競(jìng)爭(zhēng)力。

最后，要真正實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷只靠企業(yè)的組織和營(yíng)銷渠道，憑借顧客的口口相傳工作，才能使餐廳更穩(wěn)定、更成功地發(fā)展。

四：加強(qiáng)設(shè)施維護(hù)和更新

開展飯店經(jīng)營(yíng)，設(shè)施的維護(hù)、更新和充分利用是十分重要的。這包括餐廳、廚房、賓館住宿、相關(guān)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)和保養(yǎng)工作。要達(dá)到以上目標(biāo)，需要建立完整的設(shè)施管理系統(tǒng)，為設(shè)施的有效維護(hù)提供保障。

在設(shè)施更新方面，需要通過(guò)不斷的創(chuàng)新，提高設(shè)施的安全性、可靠性、節(jié)能性和美觀性，還需要充分了解消費(fèi)者需求，不斷更新服務(wù)內(nèi)容。通過(guò)達(dá)到這兩個(gè)方面，才能在越來(lái)越激烈的餐飲行業(yè)中增加競(jìng)爭(zhēng)力。

總結(jié)

以上便是關(guān)于飯店經(jīng)營(yíng)工作的總結(jié)。從人才管理、市場(chǎng)定位、營(yíng)銷和銷售和設(shè)施管理四個(gè)方面分別探討了重點(diǎn)內(nèi)容。無(wú)論是飯店經(jīng)營(yíng)的新手還是老手，只要按照如上工作行事，加上努力，必然可以推進(jìn)飯店經(jīng)營(yíng)，獲取更好的業(yè)務(wù)成果。

飯店工作總結(jié)(篇6)

飯店經(jīng)營(yíng)工作總結(jié)

餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，經(jīng)營(yíng)一家飯店需要具備全面的知識(shí)，包括管理、營(yíng)銷、品質(zhì)控制等各個(gè)方面。作為一家飯店經(jīng)營(yíng)者，需要時(shí)刻關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、提升服務(wù)品質(zhì)，增加餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，以期達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和持續(xù)發(fā)展。在本次經(jīng)營(yíng)工作總結(jié)中，將針對(duì)飯店?duì)I銷、品質(zhì)管理等方面進(jìn)行詳細(xì)分析，以期為品牌發(fā)展提供有益的依據(jù)。

一、飯店?duì)I銷

飯店?duì)I銷是各項(xiàng)工作的核心和關(guān)鍵，是營(yíng)收增長(zhǎng)和吸引顧客的重要手段。飯店作為一個(gè)提供食品和服務(wù)的場(chǎng)所，需要從顧客的視角考慮產(chǎn)品和服務(wù)。

首先，在定位上要準(zhǔn)確全面。要考慮到餐廳菜品的特色、口味，以及需要服務(wù)的顧客族群。餐廳的設(shè)備、桌椅、照明等方面也需要符合定位的風(fēng)格，增強(qiáng)顧客的享受感和愉悅感。

其次，在促銷活動(dòng)的策劃上要豐富多彩。餐廳可以通過(guò)各種方式增加顧客的興趣和參與感，比如進(jìn)行菜品推薦、搭配等，讓顧客有更多的選擇和發(fā)現(xiàn)。餐廳可以通過(guò)特定節(jié)日或者活動(dòng)展開品牌宣傳和推廣，增加知名度和美譽(yù)度。餐廳市場(chǎng)部還可以設(shè)置會(huì)員制度、積分制度等，來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)顧客的忠誠(chéng)度，增加復(fù)購(gòu)率。

最后，在餐廳服務(wù)上要注重質(zhì)量和細(xì)節(jié)。一家餐廳的服務(wù)、菜品質(zhì)量是顧客選擇的重要考慮因素。餐廳需要提供高品質(zhì)、新鮮的菜品及時(shí)上菜和適合的環(huán)境氛圍，這些都將構(gòu)成一家餐廳的品牌形象。

二、品質(zhì)管理

作為飯店經(jīng)營(yíng)者，品質(zhì)管理是必備的技能。需要擁有精益求精的理念和嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，以保證每一客人都能夠享受到高品質(zhì)的服務(wù)和菜品。

首先是菜品的品質(zhì)控制。懂得如何挑選新鮮的材料，掌握基本的烹飪技巧，而且知道如何進(jìn)行產(chǎn)品搭配，會(huì)給客人帶來(lái)升華的感受，這種體驗(yàn)對(duì)于客人來(lái)說(shuō)是不可替代的。同時(shí)，餐廳也需要關(guān)注成本控制，要保證品質(zhì)的同時(shí)也要維護(hù)合理的成本價(jià)格，增加整體經(jīng)營(yíng)效益。

其次是服務(wù)質(zhì)量管理。餐廳的服務(wù)質(zhì)量要符合顧客的要求和期望，通過(guò)高效精準(zhǔn)的服務(wù)讓客人感受到關(guān)心和周到。餐廳服務(wù)員應(yīng)該熟練掌握服務(wù)禮儀，維護(hù)和營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，做到服務(wù)全程有招呼有問(wèn)候，體現(xiàn)出餐廳的貼心和用心之處。

最后是餐廳設(shè)施的維護(hù)。餐廳設(shè)施的清潔、衛(wèi)生、維修、更新等方面要保證良好的狀態(tài)，讓客人能夠感受到舒適、安全的用餐環(huán)境，提升顧客用餐的愉悅感和信賴度。

綜上所述，餐廳經(jīng)營(yíng)需要從多方面入手，把準(zhǔn)市場(chǎng)的定位和顧客需求，同時(shí)從品質(zhì)管理方面打造餐廳特色，合理制定營(yíng)銷計(jì)劃，增加品牌的市場(chǎng)影響力和持續(xù)性發(fā)展。在以后的經(jīng)營(yíng)中，我期待著不斷挑戰(zhàn)改善自己和餐廳，為更多需要品質(zhì)生活的客人提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

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