烹飪系實(shí)習(xí)總結(jié)優(yōu)選

烹飪實(shí)習(xí)總結(jié)。

時(shí)間彈指一揮間，這段工作已經(jīng)完成了，我們要寫(xiě)一篇總結(jié)來(lái)檢驗(yàn)這段工作，總結(jié)可以使人反應(yīng)迅速，主動(dòng)、靈活、勤奮、細(xì)心，工作踏實(shí)，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，善于團(tuán)隊(duì)合作和學(xué)習(xí)，怎樣才能寫(xiě)好一篇總結(jié)呢？你可以讀一下小編整理的烹飪系實(shí)習(xí)總結(jié)優(yōu)選，歡迎閱讀，希望你能喜歡！

烹飪系實(shí)習(xí)總結(jié)【篇1】

為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排,20__年5月1日至20__年11月30日,我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)二年級(jí)的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習(xí),現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況從以下七個(gè)方面總結(jié)匯報(bào)如下:

廚房環(huán)境

現(xiàn)代餐飲管理對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因?yàn)樾l(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿(mǎn)足消費(fèi)者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益。我國(guó)烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命”，國(guó)外飲食界則普遍認(rèn)同：食物的安全衛(wèi)生是無(wú)價(jià)的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭(zhēng)取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿(mǎn)足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn)，但對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營(yíng)銷(xiāo)策略中絕對(duì)不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

做菜時(shí)切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。

刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會(huì)將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細(xì)均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細(xì)不均勻,就會(huì)出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問(wèn)題,任你是什么特一特二級(jí)大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學(xué)，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂(yōu)的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實(shí)踐的。我一直認(rèn)為：退休后我們已經(jīng)沒(méi)有工作時(shí)的專(zhuān)業(yè)了，但我們可以去學(xué)習(xí)各種對(duì)我們身心健康有用的知識(shí)，比如：唱歌、跳舞、書(shū)法、繪畫(huà)、寫(xiě)作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好!我的愛(ài)好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過(guò)程中我體會(huì)到的是一種愉悅，同時(shí)也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情??

這些感受，都是在平時(shí)做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會(huì)體會(huì)到其中很多樂(lè)趣，那么我的廚藝也會(huì)在這種樂(lè)趣中日益漸長(zhǎng)。

菜式搭配

從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標(biāo)。從選食材開(kāi)始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯(cuò)的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因?yàn)槿菀咨匣?二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來(lái)說(shuō)，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說(shuō)明每一種顏色的蔬菜對(duì)我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等??應(yīng)該盡量去吃每個(gè)季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候

我們?cè)谏钪胁浑y發(fā)現(xiàn)，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候火候是很重要的，一個(gè)火候的好壞，直接就影響了我們?cè)谧霾说奈兜篮蜖I(yíng)養(yǎng)，但是其實(shí)不同的菜，我們要選擇不同的火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過(guò)小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

2、適合中火烹調(diào)的菜肴

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時(shí)如果用旺火，原料會(huì)立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會(huì)出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣涮出來(lái)的才會(huì)脆嫩。這是因?yàn)楦邷叵拢獾睦w維急劇收縮，水分不易浸出，吃時(shí)就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見(jiàn)蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會(huì)造成水多和嚼不動(dòng)。

即：大塊原料的菜肴，多用小火;凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。

剩余湯料的處理

1、整鍋湯水儲(chǔ)存：煲好的湯水，如果不能當(dāng)時(shí)飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。

2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過(guò)多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過(guò)去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會(huì)漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

3、剩余湯料：大部分人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對(duì)于里面的肉類(lèi)就棄之不要了。其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間長(zhǎng)短，肉類(lèi)中的非水融性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過(guò)湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進(jìn)食，味道依然鮮美。

不要把蔬菜水果一起烹飪

1、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來(lái)打果汁。很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來(lái)榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)在攪拌過(guò)程中，水果所含的維生素C會(huì)不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī)，它能迅速把水果的液體部分和殘?jiān)蛛x，大大降低維生素C的氧化程度。

2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋(píng)果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會(huì)破壞其他蔬果所含的維生素C。不過(guò)，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋(píng)果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3、不要把煮過(guò)綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時(shí)，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒(méi)被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來(lái)做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素C。煮湯的時(shí)候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì)隨水滴流回湯里，不至于浪費(fèi)。

4、做色拉用的蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長(zhǎng)時(shí)間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會(huì)飽和，隨后維生素反而會(huì)從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

總之，這次實(shí)習(xí)活動(dòng)對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次非常有意義的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，它不但能提高我對(duì)適應(yīng)社會(huì)的能力，而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標(biāo)，推動(dòng)我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí)，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。

烹飪系實(shí)習(xí)總結(jié)【篇2】

烹飪實(shí)習(xí)兩天總結(jié)

作為一名熱愛(ài)美食的人，我一直渴望學(xué)習(xí)烹飪技巧。因此，在學(xué)校的安排下，我參加了為期兩天的烹飪實(shí)習(xí)。這兩天的實(shí)習(xí)讓我深深感受到了廚師的辛苦和烹飪的樂(lè)趣。

第一天的實(shí)習(xí)主要是介紹廚房和烹飪的一些基礎(chǔ)知識(shí)。我們?cè)趶N師的帶領(lǐng)下，認(rèn)識(shí)了廚房的各種設(shè)備和工具以及它們的使用方法。了解了蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等食材的特點(diǎn)和處理方法。在這一天的實(shí)習(xí)中，我們進(jìn)行了一些簡(jiǎn)單的操作，如切菜、烤面包、清洗食材等。

第二天的實(shí)習(xí)更加具有挑戰(zhàn)性。我們開(kāi)始學(xué)習(xí)制作一些傳統(tǒng)菜肴，在廚師的指導(dǎo)下，進(jìn)行色香味俱全的烹飪。雖然只是簡(jiǎn)單的菜肴，但是每一個(gè)步驟都需要我們嚴(yán)格把握，遵循烹飪步驟，否則烹飪結(jié)果會(huì)大打折扣。

與制作菜肴相比，我更加欣賞烤爐制作面包和糕點(diǎn)的過(guò)程，這項(xiàng)工作需要精準(zhǔn)的時(shí)間、溫度和技巧，但是經(jīng)過(guò)艱苦的努力，制作出的面包和糕點(diǎn)味道非常棒。通過(guò)掌握這項(xiàng)技能，我深刻地感受到了烘焙的魅力。

兩天的烹飪實(shí)習(xí)使我對(duì)烹飪產(chǎn)生了新的認(rèn)識(shí)。我發(fā)現(xiàn)烹飪不僅僅是簡(jiǎn)單地將食材放入鍋中烹制，它更多的是一種藝術(shù)，需要我們用心、細(xì)心和耐心去烹飪。在這個(gè)過(guò)程中，我們能夠感受到食材的香氣、口感和味道，充分體現(xiàn)了烹飪的樂(lè)趣。

總之，這兩天的烹飪實(shí)習(xí)給我留下了深刻的印象。我深深體會(huì)到了烹飪的樂(lè)趣和辛苦，更加堅(jiān)定了我學(xué)習(xí)烹飪的決心。我相信，在不久的將來(lái)，我會(huì)通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和練習(xí)，成為一個(gè)真正的大廚。

烹飪系實(shí)習(xí)總結(jié)【篇3】

為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)二年級(jí)的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習(xí)，現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下：

一，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容

在本次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中，我們緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容：

對(duì)于二年級(jí)的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，也由于烹飪專(zhuān)業(yè)二年級(jí)同學(xué)利用在校期間的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)課，積累了一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還由于一年多的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，所以，課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求，實(shí)習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪(fǎng)了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習(xí)過(guò)程組織有序，實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。

二，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)

雖說(shuō)類(lèi)似的實(shí)習(xí)每年都會(huì)組織，但每次的實(shí)習(xí)都使我們對(duì)于專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)有更多更新的體會(huì)，也使我們對(duì)于在中職營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教學(xué)有更深的理解和認(rèn)識(shí)。

1，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的專(zhuān)業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件

這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開(kāi)，實(shí)習(xí)過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。

2，周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證

在這次實(shí)習(xí)之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，烹飪專(zhuān)業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，與企業(yè)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃，計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn)，規(guī)范了實(shí)習(xí)過(guò)程。

3，發(fā)揮企業(yè)的作用是專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的必要支撐

由于這次實(shí)習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習(xí)計(jì)劃的針對(duì)性，實(shí)習(xí)過(guò)程的專(zhuān)業(yè)性，實(shí)習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)性，實(shí)習(xí)結(jié)果的客觀(guān)性都得到完整的展示。

4，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，教師的客觀(guān)評(píng)價(jià)

這次課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育的有效對(duì)接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報(bào)，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開(kāi)教師的認(rèn)真與專(zhuān)業(yè)。

三，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)反映出的問(wèn)題

這次實(shí)習(xí)雖然成效突出，但在實(shí)習(xí)中也反映出專(zhuān)業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問(wèn)題。

1，專(zhuān)業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強(qiáng)

這一問(wèn)題在歷次的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現(xiàn)，比如專(zhuān)業(yè)教師，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍缺乏，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地不足，新的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)發(fā)不夠，這次實(shí)習(xí)中這些問(wèn)題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習(xí)的效果。

2，教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整

教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專(zhuān)業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問(wèn)題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對(duì)性差。

3，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高

專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實(shí)專(zhuān)業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵(lì)與支持共同應(yīng)對(duì)，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅(jiān)持中的韌性不足。

四，改進(jìn)問(wèn)題的措施及建議

就目前專(zhuān)業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來(lái)看，解決好專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問(wèn)題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：

1、加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地這次實(shí)習(xí)中，同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對(duì)強(qiáng)化聯(lián)系的內(nèi)在動(dòng)力，應(yīng)通過(guò)組織保障，制度保障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2、發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，為專(zhuān)業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專(zhuān)業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問(wèn)題。

3、深化導(dǎo)師制的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí)，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)導(dǎo)師制的推行確實(shí)促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專(zhuān)兼職專(zhuān)業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，明確專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。

總之，這次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專(zhuān)業(yè)教學(xué)，專(zhuān)業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教師定會(huì)從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專(zhuān)業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

烹飪系實(shí)習(xí)總結(jié)【篇4】

作為一名大學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，實(shí)習(xí)是我們不可或缺的一部分。烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)讓我們獲得了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，幫助我們更好地理解和掌握廚師的工作內(nèi)容。在此，我想分享一下我的大學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)。

首先，實(shí)習(xí)讓我們了解了一個(gè)廚師的日常工作。一個(gè)良好的烹飪師需要在高壓下工作，善于組織和溝通。在廚房中，每個(gè)人的時(shí)間都是非常寶貴的，如果時(shí)間管理不當(dāng)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)就會(huì)失去協(xié)作性。我們也學(xué)到了許多基礎(chǔ)知識(shí)和技巧，在準(zhǔn)備和烹飪過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循食品安全規(guī)定。

接著，實(shí)習(xí)讓我們了解了食品加工和制作食品的流程。我們認(rèn)真觀(guān)察了廚師在工作時(shí)的技巧和秘訣，學(xué)到了許多手動(dòng)技巧，增強(qiáng)了我們的專(zhuān)業(yè)技能。在實(shí)習(xí)中，我們還有機(jī)會(huì)和不同地區(qū)，不同文化背景的人們交流，了解了不同地方的菜肴和味道，真正體驗(yàn)了一種融入不同文化的感受。

在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們還學(xué)到了如何有效地合作。烹飪不僅僅是一項(xiàng)個(gè)人技能的表現(xiàn)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作也是非常重要的。在實(shí)習(xí)中，我們必須與其他實(shí)習(xí)生合作，在繁忙的時(shí)段進(jìn)行高效的工作，同時(shí)也必須和廚師合作，共同制備各種菜肴。團(tuán)隊(duì)協(xié)作和同學(xué)之間的溝通，可以讓學(xué)習(xí)更加輕松、愉快。

最后，實(shí)習(xí)讓我們更好地理解了廚師這個(gè)職業(yè)的挑戰(zhàn)和重要性。廚師必須在極其忙碌的環(huán)境下工作，要能處理突發(fā)狀況，同時(shí)也要了解各種食材和工具的屬性。在制作美食過(guò)程中需要考慮到的還有營(yíng)養(yǎng)均衡、口感和味道方面。學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)，我們從中學(xué)到了堅(jiān)持不懈、勇敢嘗試、忍耐等重要的品質(zhì)。

總之，大學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)為我們提供了一個(gè)鍛煉自己、展現(xiàn)自己、學(xué)習(xí)不同文化和技能的機(jī)會(huì)。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，我們深深感受到了廚師的責(zé)任和壓力。我們也認(rèn)識(shí)到了成功的關(guān)鍵是熱愛(ài)他們自己的工作。作為一名學(xué)生，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，并期待著更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，以期成為一名優(yōu)秀的職業(yè)廚師。

烹飪系實(shí)習(xí)總結(jié)【篇5】

烹飪學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)

作為一名烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，我有幸參加了為期三個(gè)月的畢業(yè)實(shí)習(xí)。在這三個(gè)月的時(shí)間里，我深刻地感受到了烹飪行業(yè)的魅力和挑戰(zhàn)，也收獲了許多珍貴經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

第一階段：適應(yīng)期

我實(shí)習(xí)的第一家餐廳是一家高檔日餐廳，這里的菜品精美、精致，但是對(duì)于我這個(gè)沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，卻讓我感到無(wú)從下手。在適應(yīng)期的三天時(shí)間里，我不斷地觀(guān)察、學(xué)習(xí)，盡力嘗試著融入這個(gè)團(tuán)隊(duì)。這時(shí)我發(fā)現(xiàn)，作為一個(gè)實(shí)習(xí)生，最重要的是要保持學(xué)習(xí)和進(jìn)步的態(tài)度，盡管環(huán)境和任務(wù)很陌生，但是只要自己愿意學(xué)習(xí)，就一定能突破自己的能力極限。

第二階段：獨(dú)立操作

在適應(yīng)期之后，我開(kāi)始擔(dān)任一些更為獨(dú)立的工作崗位，比如負(fù)責(zé)一些簡(jiǎn)單的烹飪水平不高的菜品，處理部分食材的準(zhǔn)備工作等。雖然只是一些基礎(chǔ)性的工作，但我仍然思考如何履行得更好，并在實(shí)踐中尋找自我的空間。慢慢地，我發(fā)現(xiàn)了許多自己的弱點(diǎn)，比如口味的掌握不夠精準(zhǔn)，工作中交流與溝通不夠明確等。為了解決這些問(wèn)題，我利用空余時(shí)間多與同事溝通交流，向更有經(jīng)驗(yàn)的前輩請(qǐng)教，這也讓我吸收了更多的知識(shí)。

第三階段：掌控全局

隨著時(shí)間的推移，我逐漸承擔(dān)起更多的責(zé)任，比如參與廚師長(zhǎng)的部分菜品調(diào)配和口味調(diào)控，指導(dǎo)新加入的實(shí)習(xí)生等。這時(shí)，我才真正意識(shí)到，烹飪是一個(gè)非常需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作的行業(yè)，各個(gè)崗位之間的配合和溝通至關(guān)重要。在這個(gè)過(guò)程中，我也得到了團(tuán)隊(duì)認(rèn)可和信任，這讓我感到非常欣慰和自豪。

結(jié)語(yǔ)：學(xué)以致用

盡管這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷充滿(mǎn)了挑戰(zhàn)和壓力，但是通過(guò)與同事互動(dòng)、逐漸熟悉烹飪技術(shù)，我的實(shí)踐能力得到了很大程度的提高。在實(shí)習(xí)結(jié)束后，我開(kāi)始反思自己的表現(xiàn)和成績(jī)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。我發(fā)現(xiàn)，學(xué)習(xí)只有通過(guò)實(shí)踐才能更深入、更有效地掌握，而且這樣的學(xué)習(xí)方式也可以讓我們?cè)谌蘸蟮穆殘?chǎng)中游刃有余。于是我將更堅(jiān)定地接受挑戰(zhàn)，更努力地學(xué)習(xí)，為成為一名優(yōu)秀的廚師不斷地前行。

烹飪系實(shí)習(xí)總結(jié)【篇6】

烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20__年6月11日星期三我通過(guò)到烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐，用心體會(huì)，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專(zhuān)業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題，以及體會(huì)到了烹飪專(zhuān)業(yè)基本做法與成效。

一、烹飪專(zhuān)業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題總結(jié)如下：

1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離

長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱(chēng)為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國(guó)普教的課程模式演變而來(lái)的課程結(jié)構(gòu)存在許多問(wèn)題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任?！皬睦碚摰綄?shí)踐”是目前我省烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個(gè)結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實(shí)施過(guò)程中。

2、專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個(gè)烹飪類(lèi)職業(yè)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場(chǎng)，許多專(zhuān)業(yè)教師對(duì)目前中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程總體滿(mǎn)意度不高，尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對(duì)師生的吸引力方面滿(mǎn)意度不足50%。在實(shí)踐中，近三分之二的專(zhuān)業(yè)教師感覺(jué)到自身知識(shí)更新速度慢，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用，但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué)，導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無(wú)法致用。

3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實(shí)用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無(wú)法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點(diǎn)。而課程內(nèi)容的組織形式往往對(duì)教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。

4、落后的評(píng)價(jià)體系不能滿(mǎn)足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求

目前學(xué)校各個(gè)職業(yè)學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專(zhuān)業(yè)技能等級(jí)鑒定的方式評(píng)價(jià)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)情況。但是專(zhuān)業(yè)理論的內(nèi)容是以專(zhuān)業(yè)學(xué)科體系內(nèi)容為主體，缺少與專(zhuān)業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專(zhuān)業(yè)操作能力的專(zhuān)業(yè)技能等級(jí)鑒定要

求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專(zhuān)業(yè)作為學(xué)校的重要專(zhuān)業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在系統(tǒng)分析、研究國(guó)內(nèi)外職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢(shì)的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專(zhuān)家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研,廣泛聽(tīng)取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專(zhuān)家的意見(jiàn)和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專(zhuān)業(yè)課程改革主旨、以核心課程開(kāi)發(fā)為專(zhuān)業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)為專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專(zhuān)業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”專(zhuān)業(yè)課程的新模式。

整個(gè)研究開(kāi)發(fā)過(guò)程分為六個(gè)步驟：

1.做好人才需求和專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。

從專(zhuān)業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對(duì)行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專(zhuān)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專(zhuān)業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門(mén)關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個(gè)部分，并細(xì)致做好了統(tǒng)計(jì)與分析，為下一階段工作實(shí)施做好鋪墊工作。

2.梳理并撰寫(xiě)省中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革調(diào)研報(bào)告。

通過(guò)各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫(xiě)完成調(diào)研報(bào)告，對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求與評(píng)價(jià)、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實(shí)訓(xùn)條件配置、評(píng)價(jià)體系、師資隊(duì)伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。

3.召開(kāi)烹飪專(zhuān)業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會(huì)議。

研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長(zhǎng)等活躍在一線(xiàn)的“行業(yè)專(zhuān)家”，在課程專(zhuān)家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專(zhuān)業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專(zhuān)業(yè)中對(duì)職業(yè)任務(wù)逐層分解，對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類(lèi)與設(shè)置。最大優(yōu)勢(shì)解決了烹飪專(zhuān)業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線(xiàn)路，為進(jìn)一步確立課程和教材編寫(xiě)奠定了基礎(chǔ)。

4.制定與完善烹飪專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。

在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，制定出與核心技能相對(duì)應(yīng)的五門(mén)烹飪專(zhuān)業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，《基礎(chǔ)廚房》《食品營(yíng)養(yǎng)與烹飪?cè)稀贰杜渌团c加工》《烹飪爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝》《菜品開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》等項(xiàng)目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實(shí)一體、注重實(shí)戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專(zhuān)家與課程專(zhuān)家們的鑒定認(rèn)可。

5.開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)征集與評(píng)比活動(dòng)。

教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的開(kāi)發(fā)也是課程改革過(guò)程的一項(xiàng)重要工作，為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專(zhuān)業(yè)教師積極參賽此項(xiàng)活動(dòng)，60多個(gè)教學(xué)項(xiàng)目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學(xué)性和時(shí)代性，對(duì)推動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施提供了保障。

6.做好烹飪專(zhuān)業(yè)教師課改專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。

教師的專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)緊跟而上，通過(guò)QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會(huì)上，研究組專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟《中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革方案解讀》專(zhuān)欄，召開(kāi)研討會(huì)，為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺(tái)。

烹飪系實(shí)習(xí)總結(jié)【篇7】

作為一名從事餐飲工作十幾年的廚師，我為自己樹(shù)立的工作目標(biāo)：一定安安心心工作，勤勤懇懇，任勞任怨，努力做好每一頓飯肴。讓大家吃的舒心，放心。我堅(jiān)持不懈，一直都在嚴(yán)格要求自己這樣做。

_年2月3日，剛過(guò)正月初六，大家都沉浸在喜氣洋洋的新年里，我便風(fēng)塵仆仆的趕回來(lái)上班了。被安排到公司采場(chǎng)食堂工作。換劉師傅回家休假。我盡快的適應(yīng)山上的工作和氣候環(huán)境，每天20幾人就餐，我不斷調(diào)劑飯菜花樣，每天中午6菜1湯，下午，包子，稀飯，扯面，餃子，小菜等，天天變換。2月20號(hào)，葉師傅回來(lái)了，大部分休假的職工也陸續(xù)回礦上班了，我們的炊事后勤服務(wù)工作也漸漸步入正軌。3月26我被抽調(diào)到選場(chǎng)，配合劉師，侯師，一起。圓滿(mǎn)完成了，公司職工吳遠(yuǎn)近和石博，兩對(duì)新人的結(jié)婚喜宴。

4月5月份，就餐人數(shù)越來(lái)越多，開(kāi)始有外來(lái)拉礦司機(jī)上灶就餐。每天5個(gè)餐桌，桌桌爆滿(mǎn)。我和葉師傅，緊密配合，努力工作，天天忙忙碌碌，加班加點(diǎn)。5月10號(hào)，葉師傅休假回家。辦公室及時(shí)安排了幫灶人員，食堂工作順利進(jìn)行著。葉師傅休假回來(lái)后，6月4號(hào)，我休假回家。

7月份，我和x師傅，團(tuán)結(jié)一心，繼續(xù)努力工作。

8月12日由于我身染惡疾，口眼歪斜，不能正常上班，被安排x治病回家了。經(jīng)過(guò)70悉心治療，我的病情逐漸康復(fù)。于10月23日回來(lái)上班。

10月26日，我被抽調(diào)選場(chǎng)，和劉師，侯師一起順利操辦了捛博同志的結(jié)婚喜宴。11月，我和葉師傅，工作熱情高漲，緊密配合，天天變換花樣，用心做好每一頓飯。順利接待了巡山武警x人的就餐。和公司董事長(zhǎng)，朱總一行的招待工作。12月份，我們天天按時(shí)上班，準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)飯。每天看著大家吃著，香噴噴，熱騰騰可口的飯肴，我們也露出會(huì)心的笑顏。

回首_年，工作中我還有，很多不足的地方。今后，我愿堅(jiān)持鍛煉身體。更加努力工作，努力提高自己的烹飪技術(shù)，用心做好每一頓飯。為礦山事業(yè)，多做貢獻(xiàn)。

烹飪系實(shí)習(xí)總結(jié)【篇8】

烹飪實(shí)習(xí)結(jié)束個(gè)人總結(jié)

在大學(xué)期間，我有幸獲得了一次烹飪實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。這是我第一次接觸到烹飪行業(yè)，也是我人生中很重要的一段經(jīng)歷。在此次實(shí)習(xí)中，我學(xué)到了很多東西，不僅是有關(guān)于烹飪技能的知識(shí)，更是懂得了人性、合作精神、責(zé)任心等等。下面，我就詳細(xì)具體且生動(dòng)的來(lái)講述我的實(shí)習(xí)期經(jīng)歷和所得到的成果。

第一次進(jìn)入廚房

第一天我們8點(diǎn)半到達(dá)餐館，斌哥（我們的導(dǎo)師）開(kāi)始給我們熱情洋溢的介紹，大致講了一下課程安排和實(shí)際操作流程，之后我們進(jìn)行了簡(jiǎn)單的熱身活動(dòng)。這是我第一次進(jìn)入廚房，真正的接觸到了廚房的環(huán)境和氛圍，感覺(jué)非常有活力和緊張。

學(xué)習(xí)基礎(chǔ)操作

經(jīng)過(guò)斌哥的介紹和講解，我們很快地明確了自己的任務(wù)——在短時(shí)間內(nèi)完成對(duì)一些基本蔬菜的切割練習(xí)。一開(kāi)始我感受到自己的手不靈活，操作有點(diǎn)生硬，但是在斌哥的悉心指導(dǎo)下，我很快就掌握了切菜的技巧，我發(fā)現(xiàn)掌握了正確的刀法，一切難度都迎刃而解了。

需要提高的地方

在接下來(lái)的幾天里，我們的菜品也由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，不斷地提高難度。在這個(gè)過(guò)程中，我逐漸發(fā)現(xiàn)了自己的不足：一方面是速度有待提升，在高壓的環(huán)境下，學(xué)會(huì)快速切配材料和煮菜是一個(gè)很重要的能力；另一方面是在團(tuán)隊(duì)合作方面還需要加強(qiáng)自己的協(xié)調(diào)溝通能力，必要的時(shí)候主動(dòng)為他人分擔(dān)工作，做好自己的本職工作之余，還要善于利用閑暇時(shí)間，去幫助其他同學(xué)和老師，提高自己的工作效率。

成功的一天

還記得在我們實(shí)習(xí)的第三周，我們班完成了自己的第一份菜品——番茄炒蛋。這道菜雖然簡(jiǎn)單，但是一份好的番茄炒蛋也需要技術(shù)與心情的配合，尤其是操作速度上，需要做到緊密高效的配合與互相信任。我們經(jīng)過(guò)一個(gè)上午的努力，最終呈現(xiàn)了一道完美顏值與口感并存的菜品。當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部一片歡呼聲此起彼伏，我覺(jué)得自己的心靈得到了極好的釋放，也讓我真正感受到了團(tuán)隊(duì)合作精神的力量。

總而言之，這次烹飪實(shí)習(xí)讓我收獲頗豐，不僅學(xué)到了許多有關(guān)于烹飪技能的知識(shí)，更重要的是培養(yǎng)了我的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、責(zé)任心和人際溝通能力。人生的道路上，沒(méi)有一帆風(fēng)順的時(shí)候，但是我們不斷地提升自己，不斷地學(xué)習(xí)，只有不斷地蛻變、跨越困難和挫折，我們才能繼續(xù)向更高的目標(biāo)發(fā)展！

烹飪系實(shí)習(xí)總結(jié)【篇9】

我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到xx辦事處（xx酒店）實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤(pán)、雕刻、保證菜品的美觀(guān)與衛(wèi)生。

一、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)

上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀(guān)，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀(guān)向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書(shū)店，翻閱一下書(shū)籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，（畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵）結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很?chē)?yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話(huà)，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的x經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來(lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧！呵呵！

二、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想

（1）經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！

（2）因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

　三，存在問(wèn)題

我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。

最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

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